Πράσινες ντομάτες μπορεί να συμπεριληφθεί στο σπίτι κενά και γευτείτε νόστιμα σνακ... Είναι απαραίτητο να επιλέξετε αντίγραφα που έχουν φτάσει στο απαιτούμενο μέγεθος, αλλά δεν είχαν ακόμη χρόνο κοκκινίζω... Τα μικρά φρούτα που δεν είχαν χρόνο να αναπτυχθούν δεν συνιστώνται για χρήση, καθώς περιέχουν τη δηλητηριώδη ουσία σολανίνη.
Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ωρίμανσης των πράσινων ντοματών ανά χρώμα. Είναι καλύτερα να αφήσετε τα σκούρα πράσινα φρούτα να ωριμάσουν, ενώ οι ντομάτες που έχουν αρχίσει να γίνονται λευκές ή κίτρινες είναι κατάλληλες για κενά. Αυτά τα λαχανικά τουρσί γρηγορότερα και έχουν καλή γεύση.
Πικάντικες συνταγές με πράσινες ντομάτες
Μπορείτε να πάρετε ένα πικάντικο σνακ προσθέτοντας σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Για το τουρσί, χρησιμοποιείται άλμη, η οποία περιλαμβάνει νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι. αλλά Πράσινες ντομάτες τουρσί στο δικό τους χυμό, ελαιόλαδο και adjika. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, πιπεριές, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά στα κενά.
Συνταγή σκόρδου
Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε ένα χνουδωτό σνακ είναι να χρησιμοποιήσετε πράσινες ντομάτες σκόρδου. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες (3 κιλά) φέτες.
- Το σκόρδο (0,5 kg) πρέπει να ξεφλουδίζεται και να ψιλοκομμένο.
- Οι ντομάτες και το σκόρδο τοποθετούνται σε ένα δοχείο τουρσί.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τρία μεγάλα κουτάλια αλάτι και 60 ml ξύδι 9%.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και αφήνονται στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Οι ντομάτες και ο απελευθερωμένος χυμός τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.
- Προσθέστε ζεστό βραστό νερό στο δοχείο.
- Οι τράπεζες δεν μπορούν να τυλιχτούν, αρκεί να τις κλείσετε με νάιλον καπάκια.
Συνταγή καυτερή πιπεριά
Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να κάνουν τα σπιτικά προϊόντα πιο αρωματικά. Αυτό το συστατικό διεγείρει την εργασία του στομάχου και των εντέρων, ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διαδικασίες.
Η συνταγή για ντομάτες τσίλι περιλαμβάνει πολλά βήματα:
- Οι πράσινες ντομάτες (ενάμισι κιλό) πρέπει να πλένονται και να τεμαχίζονται σε τέταρτα.
- Ένα βάζο τριών λίτρων αποστειρώνεται σε φούρνο ή σε λουτρό νερού.
- Σκελίδες σκόρδου από τη μία κεφαλή τοποθετούνται σε ένα δοχείο, ζεστό πιπέρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, μισό γεμισμένο. Για την αποξήρανση, χρειάζεστε μικρά φύλλα μαύρης σταφίδας και αποξηραμένες ταξιανθίες άνηθου.
- Στη συνέχεια, οι ψιλοκομμένες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου και το αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Για να πάρει το γέμισμα, ένα λίτρο νερού χύνεται σε μια κατσαρόλα. Φροντίστε να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές αλάτι. Από τα μπαχαρικά, χρειάζεστε μερικά φύλλα δάφνης.
- Ένα διάτρητο καπάκι τοποθετείται στο βάζο και το νερό αποστραγγίζεται.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 6 κουταλιές ξύδι και τη μαρινάδα στο δοχείο.
- Το βάζο κλείνεται με ένα αποστειρωμένο καπάκι, ανεστραμμένο και αφήνεται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσει αργά.
Συνταγή πιπεριού και ξηρών καρπών
Η αρχική μέθοδος τουρσί πράσινων ντοματών περιλαμβάνει όχι μόνο καυτερή πιπεριά, αλλά και καρύδια.
Ένα πικάντικο σνακ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:
- Οι πράσινες ντομάτες (1 κιλό) πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχείο σμάλτου και να χυθούν με βραστό νερό.
- Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται σε πολλά κομμάτια.
- Τα αποφλοιωμένα καρύδια (0,2 kg) πρέπει να τεμαχιστούν σε γουδί, προσθέστε 30 g αλατιού και δύο σκελίδες σκόρδου που περνούν μέσα από μια πρέσα.
- Προσθέστε στο μείγμα ψιλοκομμένες πιπεριές (1 λοβό) και κόλιανδρο (5 g).
- Οι ντομάτες και το προκύπτον μείγμα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Από μπαχαρικά, απαιτούνται 6 μπιζέλια μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης.
- Οι τράπεζες κλείνουν με νάιλον καπάκια και μεταφέρονται σε κρύο μέρος.
Συνταγή ελαιολάδου
Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να παστωθούν σε ελαιόλαδο. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει την ακόλουθη μορφή:
- Οι πράσινες ντομάτες (1,5 κιλά) χωρίζονται σε δύο μέρη, κόβοντας τον τόπο όπου είναι συνδεδεμένος ο μίσχος.
- Στη συνέχεια, καλύπτονται με χοντρό αλάτι (0,4 kg), αναμειγνύονται και αφήνονται για 6 ώρες.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι για 2 ώρες για να αφαιρεθεί ο χυμός.
- Μετά την καθορισμένη περίοδο, κομμάτια ντομάτας τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με λευκό ξύδι κρασιού με συγκέντρωση 6%. Θα χρειαστεί 0,8 λίτρα.
- Το δοχείο με ντομάτα και ξύδι αφήνεται για 12 ώρες.
- Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, στα κενά.
- Η μάζα περνά μέσα από ένα σουρωτήρι, μετά το οποίο τοποθετείται σε μια πετσέτα κουζίνας.
- Για κενά, τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται, όπου τοποθετείται η μάζα της τομάτας.
- Φροντίστε να φτιάξετε στρώματα από ψιλοκομμένες πιπεριές και φύλλα ρίγανης.
- Τα λαχανικά χύνονται με ελαιόλαδο (0,5 λίτρα) και πιέζονται με ένα πιρούνι για να απελευθερώσουν αέρα.
- Τα δοχεία κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια.
- Τα πικάντικα τουρσί λαχανικά θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Οι πράσινες ντομάτες είναι καλές για γέμιση επειδή διατηρούν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα.
Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Οι μεσαίες πράσινες ντομάτες (12 τεμ) πρέπει να πλένονται καλά. Στα μέρη όπου είναι συνδεδεμένος ο μίσχος, γίνονται τομές, όπου τοποθετείται μισή σκελίδα σκόρδο.
- Μετά την αποστείρωση, δύο φύλλα δάφνης, δύο άνηθοι μίσχοι με ταξιανθίες και ένα φύλλο χρένου κομμένο στα μισά τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων.
- Το καυτό πιπέρι κόβεται σε δαχτυλίδια και τοποθετείται σε ένα βάζο μαζί με τις ντομάτες.
- Τα λαχανικά χύνονται σε βάζα με βραστό νερό για 5 λεπτά, μετά τα οποία το νερό πρέπει να στραγγιστεί.
- Για το τουρσί, πρέπει να βράσετε ένα λίτρο νερό και να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κόκκους.
- Όταν βράσει το νερό, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε 120 ml ξύδι με 9% συγκέντρωση στη μαρινάδα.
- Ένα βάζο ντομάτας είναι γεμάτο με μαρινάδα, χύνονται 2 μεγάλες κουταλιές της βότκας.
- Το δοχείο κλείνει με ένα σίδερο καπάκι, αναποδογυρίζεται και αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.
Γεωργιανό μαρινάρισμα
Η γεωργιανή κουζίνα είναι γνωστή για τα αλμυρά σνακ της. Οι πράσινες ντομάτες δεν αποτελούν εξαίρεση. Στη βάση τους, προετοιμάζεται μια πικάντικη προσθήκη στα κύρια μαθήματα.
Κονσερβοποίηση ντομάτας στα Γεωργιανά με τον ακόλουθο τρόπο:
- Διάφορα σκελίδες σκόρδου βάρους 50 g κόβονται σε τέσσερα μέρη.
- Οι μίσχοι και οι σπόροι του καυτού πιπεριού απομακρύνονται και μετά κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Ξεπλύνετε τις πράσινες ντομάτες (1 κιλό) αρκετά καλά.
- Προστίθενται 0,6 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα, προστίθενται 0,2 κιλά σέλινο και μερικά φύλλα δάφνης. Από χόρτα, πρέπει επίσης να τοποθετήσετε 150 γραμμάρια μαϊντανό και άνηθο σε ένα δοχείο.
- Βράστε τη μαρινάδα για 5 λεπτά, μετά την οποία αφαιρούνται τα βότανα.
- Μια γεμάτη κουταλιά αλάτι τοποθετείται στο ζωμό.
- Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, σχηματίζονται στρώματα πιπεριού, βοτάνων και γαρίφαλων σκόρδου.
- Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα, μετά την οποία τυλίγουν το βάζο και το βάζουν στο κρύο.
- Μετά από 14 ημέρες τουρσί πικάντικες πράσινες ντομάτες μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ.
Κορέας τουρσί
Μια άλλη επιλογή για ζεστό σνακ είναι το κορεατικό στιλ τουρσί πράσινων ντοματών. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Το κόλιαντρο, ο άνηθος και άλλα βότανα πρέπει να ψιλοκομθούν για να δοκιμάσουν.
- Οι πράσινες ντομάτες κόβονται με οποιονδήποτε τρόπο.
- Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Το σκόρδο (4 σκελίδες) πρέπει να θρυμματιστεί με πρέσα.
- Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε έναν κορεάτικο τρίφτη.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται, προστίθενται 50 ml ξύδι 9% και φυτικό έλαιο.
- Για πικρία, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά καρότο της Κορέας.
- Στη συνέχεια, τα βάζα αποστειρώνονται και οι φέτες τοποθετούνται σε αυτά. Τα δοχεία κλειστά με καπάκια πολυαιθυλενίου αποθηκεύονται στο ψυγείο.
- Χρειάζονται 8 ώρες για να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Κρύο τουρσί
Με τη μέθοδο ψυχρής επεξεργασίας, τα λαχανικά διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά που χάνονται όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Ένα σχετικό μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη αποθήκευσης των προκύπτοντων κενών στο ψυγείο.
Τα κρύα σπιτικά προϊόντα λαμβάνονται με τις ακόλουθες ενέργειες:
- Οι πράσινες ντομάτες (4 κιλά) πρέπει να πλυθούν καλά. Τα μεγάλα λαχανικά κόβονται καλύτερα σε κομμάτια. Πολλά τρυπήματα γίνονται δίπλα στο μίσχο με οδοντογλυφίδα.
- Η κεφαλή του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδίζεται και να χωρίζεται σε σκελίδες.
- Ο μαϊντανός και το κόλιαντρο (1 μάτσο το καθένα) πρέπει να πλένονται και να αφήνονται να στεγνώσουν.
- Καυτό πιπέρι (6 τεμ.) Κόβονται σε μισούς δακτυλίους, ενώ αφαιρείται ο μίσχος.
- Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο σμάλτου, το σκόρδο, το πιπέρι και τα βότανα τοποθετούνται στην κορυφή.
- Από τα μπαχαρικά προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης (5 τεμ.), Καθώς και αρκετές ομπρέλες άνηθου.
- Σε κρύο νερό (ένα λίτρο), διαλύστε δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι και ζάχαρη.
- Ρίξτε λαχανικά με νερό, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και τα βάζετε σε δροσερό μέρος.
- Αφού τα λαχανικά τουρσί, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα.
Συνταγή μουστάρδας
Η μουστάρδα είναι μια πολύ γνωστή θεραπεία για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και την ομαλοποίηση της πέψης. Λόγω των αντιβακτηριακών του ιδιοτήτων, η μουστάρδα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τεμαχίων.
Οι τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με τον ακόλουθο τρόπο:
- Πιπέρι τσίλι, προ-ψιλοκομμένο, μερικά μαύρα πιπέρι και φύλλα δάφνης τοποθετούνται σε ένα γυάλινο πιάτο.
- Το φύλλο χρένου πρέπει να σχιστεί με το χέρι σε διάφορα κομμάτια. Ένα μάτσο φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο. Τα συστατικά τοποθετούνται επίσης σε ένα βάζο.
- Οι πράσινες ντομάτες (2 κιλά) τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
- Δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη διαλύονται σε ένα ποτήρι νερό, μετά το οποίο χύνεται σε ένα βάζο με ντομάτες.
- Βραστό κρύο νερό προστίθεται στις άκρες του δοχείου.
- Ρίχνουμε τη σκόνη μουστάρδας (25 g) στην κορυφή.
- Το βάζο διατηρείται για δύο εβδομάδες σε συνθήκες δωματίου, η τρύπα είχε προηγουμένως καλυφθεί με γάζα.
- Στη συνέχεια τα τουρσιά ψύχονται για 20 ημέρες.
Θα γλείψεις τα δάχτυλά σου
Λαχταριστές κονσέρβες λαμβάνονται συνδυάζοντας διάφορα λαχανικά που ωριμάζουν στο τέλος της σεζόν. Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ που ονομάζεται "Γλείψτε τα δάχτυλά σας", πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από ενέργειες:
- Οι πράσινες ντομάτες (3 κιλά) κόβονται σε τέταρτα και τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο.
- Πρέπει να κόψετε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, δύο κομμάτια βουλγαρικής και καυτερής πιπεριάς. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τα έτοιμα λαχανικά τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος.
- Για την έκχυση λαχανικών απαιτείται μαρινάδα, που λαμβάνεται από νερό με την προσθήκη ½ φλιτζανιού επιτραπέζιου αλατιού και ολόκληρου ποτηριού ζάχαρης.
- Μετά το βράσιμο, ένα ποτήρι ξύδι προστίθεται στο υγρό και χύνεται η ψιλοκομμένη μάζα λαχανικών. Το μείγμα βράζεται για όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
- Οι ντομάτες χύνονται δύο φορές με βραστό νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται.
- Για τρίτη φορά, η μαρινάδα χρησιμοποιείται για ρίψη.
- Οι τράπεζες είναι κονσερβοποιημένες κάτω από σιδερένια καπάκια.
Πράσινες ντομάτες στο adjika
Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο συνηθισμένο νερό, αλλά και πικάντικο adjika. Για το χειμώνα, η συνταγή για ένα σνακ έχει ως εξής:
- Πρώτα, παρασκευάζονται τα συστατικά για το adjika: κόκκινες πιπεριές (0,5 kg), πιπεριές τσίλι (0,2 kg) και κόκκινες ντομάτες (0,5 kg) κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Το σκόρδο (0,3 kg) χωρίζεται σε σφήνες.
- Τα συστατικά πρέπει να τεμαχίζονται σε μπλέντερ και μύλο κρέατος.
- Προστίθενται 150 g αλατιού στην προκύπτουσα μάζα. Από μπαχαρικά πάρτε 50 g λυκίσκου-suneli. Φροντίστε να προσθέσετε 50 g λαδιού.
- Οι πράσινες ντομάτες (4 κιλά) κόβονται σε φέτες, μετά τις οποίες χύνονται με μαγειρεμένα adjika και τίθενται στη φωτιά.
- Όταν βράζει η μάζα, βράζεται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Στο στάδιο μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα - ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
- Τα καυτά τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, φελλοποιούνται και αφήνονται να κρυώσουν.
συμπέρασμα
Οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός πικάντικου σνακ που μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Τα φρούτα μπορούν να υποστούν προεπεξεργασία με βραστό νερό. Τέτοια κενά λαμβάνονται με την προσθήκη τσίλι, σκόρδου, μουστάρδας και άλλων καυτών συστατικών. Τα δοχεία σνακ και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται για την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών. Τα προκύπτοντα κενά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
