Περιεχόμενο
Το σκόρδο είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα για σχεδόν όλα τα πιάτα με κρέας, διάφορα ορεκτικά και σαλάτες. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι επίσης γνωστές. Πολλοί άνθρωποι το καλλιεργούν με επιτυχία στον κήπο τους. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι οι κανόνες για την αποθήκευση σκόρδου άνοιξη στο σπίτι.
Δεν είναι τίποτα που το σκόρδο έλαβε το όνομα του βασιλιά των μπαχαρικών στα αρχαία χρόνια, και τα χειρόγραφα που βρέθηκαν στην Αίγυπτο περιέχουν συνταγές για φαρμακευτικά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται βάσει αυτού.
Οφελος
Σήμερα, αυτό το πολυετές φυτό των κρεμμυδιών του γένους είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου οφείλονται στο περιεχόμενο σε αυτό ενός πλούσιου συνόλου οργανικών και ανόργανων ενώσεων που είναι γνωστό ότι ρυθμίζουν πολλές βιοχημικές διεργασίες στο σώμα.
Ορισμένα ανατολίτικα συστήματα θεραπείας κατατάσσουν ακόμη και το σκόρδο ως φάρμακο μόνο:
- Με αντιμικροβιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες, ενισχύει την άμυνα του οργανισμού στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και των μολυσματικών ασθενειών.
- Μελέτες επιβεβαιώνουν την ικανότητα του φυτού να μειώσει την πιθανότητα αθηροσκλήρωσης.
- με τακτική χρήση, αυξάνει την ανοσία, μειώνει την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την αγγειακή ελαστικότητα.
- το σκόρδο έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, την κατάσταση του δέρματος, την καρδιακή λειτουργία και είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.
Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με σοβαρές ασθένειες όπως αιμορροΐδες, άσθμα, ηπατίτιδα και ορισμένα άλλα.
Τύποι σκόρδου
Υπάρχουν δύο τύποι σκόρδου.
- Ανοιξη - φυτεύεται την άνοιξη και ωριμάζει στο τέλος του καλοκαιριού. Δεν πυροβολεί, έχει εξαιρετική ποιότητα διατήρησης και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το πυκνό κρεμμύδι του με πολλές σειρές γαρίφαλων χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση. Για φύτευση, πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με ζώνη, ώστε να έχουν χρόνο να ωριμάσουν εγκαίρως.
- Χειμώνας - φυτεύτηκαν το φθινόπωρο και έσκαψαν τον Ιούλιο. Δεν έχει αρκετές προστατευτικές κλίμακες για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι καλύτερα να τρώτε αμέσως αυτό το σκόρδο ή να το χρησιμοποιείτε όταν κονσερβοποιείτε λαχανικά. Ο χειμώνας, σε αντίθεση με την άνοιξη, αφήνει βέλη. Από αυτούς, μια ράβδος παραμένει στο κέντρο του βολβού μετά την ωρίμανση, και γαρύφαλλα τοποθετούνται γύρω. Αν και ο αριθμός τους είναι μικρότερος από αυτόν της άνοιξης, είναι μεγαλύτεροι.
Χρόνος καθαρισμού
Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ανοιξιάτικες ποικιλίες σκόρδου. Αλλά για να αποθηκευτεί καλά, είναι απαραίτητο να συλλέξετε την καλλιέργεια εγκαίρως και σωστά.
Για τον προσδιορισμό του χρόνου συγκομιδής σκόρδου, οι έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν:
- δώστε προσοχή στην κατάσταση των φύλλων σκόρδου στη βάση - εάν γίνουν κίτρινα και το κολάρο της ρίζας έχει γίνει μαλακό, μπορείτε να προχωρήσετε στο καθάρισμα;
- γυμνά 2-3 λάμπες και εξετάστε τις ζυγαριές - εάν είναι λείες και δυνατές, οι λαμπτήρες μπορούν να σκαφτούν.
- εάν αποσυντίθεται εύκολα σε σκελίδες στα χέρια, χάνεται ο χρόνος - το σκόρδο είναι υπερβολικό και δεν θα αποθηκευτεί.
Κανόνες συγκομιδής
Για να αποθηκευτεί η συγκομιδή σκόρδου της άνοιξης για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωρίς απώλειες, είναι σημαντικό να τηρείτε ορισμένες συστάσεις κατά τη συγκομιδή:
- Το σκάψιμο των λαμπτήρων πρέπει να είναι σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό.
- δεν μπορείτε να τα τραβήξετε έξω από το έδαφος - για να μην προκαλέσετε ζημιά στα κεφάλια, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα.
- Απλώστε λινάτσα στα κρεβάτια και απλώστε ολόκληρη τη σοδειά σε σειρές - θα πρέπει να στεγνώσει καλά εντός 4-5 ημερών.
- Καλύψτε τους βολβούς με φύλλα και γρασίδι από πολύ έντονο ήλιο, ώστε να μην καούν.
- Εάν ο καιρός αλλάξει, είναι καλύτερο να φέρετε το σκόρδο κάτω από ένα κουβούκλιο ή σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
- Μετά το στέγνωμα, το χώμα που παραμένει στις ρίζες πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με τα χέρια σας, ώστε να μην τα καταστρέψετε. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, δεν πρέπει να βγάζετε τα φύλλα - παρέχουν θρεπτικά συστατικά στους βολβούς, καθιστώντας τα πιο νόστιμα και πιο υγιή.
- όταν όλο το σκόρδο είναι στεγνό, πρέπει να κόψετε τις ρίζες και τα φύλλα του - μπορείτε να αφήσετε έως και 3-4 mm από τις ρίζες και έως και 15 cm από τα μεγαλύτερα φύλλα.
- τακτοποιήστε τους λαμπτήρες και απορρίψτε εκείνους που έχουν υποστεί ζημιά κατά το σκάψιμο - δεν θα ξαπλώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- αφήστε τα μεγαλύτερα δείγματα για φύτευση.
Προετοιμασία αποθήκευσης
Είναι απαραίτητο να παρέχετε στο σκόρδο βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης:
- Ανάλογα με τον τύπο, μπορείτε να επιλέξετε κελάρι ή μπαλκόνι, αλλά μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
- Ένας σημαντικός δείκτης είναι η υγρασία - δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70-80%.
- με έλλειμμα υγρασίας, όλοι οι λαμπτήρες ζαρώνονται, αλλά αν υπάρχει πολλή υγρασία, θα αρχίσουν να σαπίζουν.
- το ανοιξιάτικο σκόρδο αποθηκεύεται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου και για να αποθηκεύσετε το χειμερινό σκόρδο, πρέπει να δημιουργήσετε ένα δροσερό περιβάλλον με θερμοκρασία έως δύο βαθμούς Κελσίου.
Επεξεργασία των λαμπτήρων πριν τα τοποθετήσετε αποθήκευση θα αυξήσει την ποιότητα διατήρησής τους. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για ένα προϊόν που στεγνώνει ή καταστρέφεται ανεπαρκώς κατά τη συλλογή. Η τεχνολογία επεξεργασίας λαμπτήρων έχει ως εξής:
- Για να αποφευχθεί η βλάστησή τους, οι ρίζες πρέπει να καίγονται πάνω από μια φωτιά.
- θερμαίνετε καλά το ηλιέλαιο και δροσερό.
- προσθέστε λίγο ιώδιο - περίπου 10 σταγόνες ανά μισό λίτρο.
- Βυθίστε όλα τα κρεμμύδια ένα προς ένα στο έτοιμο προϊόν και στη συνέχεια στεγνώστε στον αέρα.
Αποθήκευση σκόρδου άνοιξη
Υπάρχουν πολλές επιλογές αποθήκευσης από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε αυτήν που είναι πιο βολική υπό τις συνθήκες.
Υφαντικές πλεξούδες
Οι πλεκτές λάμπες σκόρδου θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση στο εσωτερικό της κουζίνας. Φτιάχνονται με την ύφανση των άκρων των φύλλων σε ένα κομμάτι νήματος. Δεν θέλουν όλοι να ασχοληθούν με το πλέξιμο, οπότε απλώς απλώνουν τους βολβούς σκόρδου σε κάλτσες από νάιλον και τους κρεμούν. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η πιθανότητα στεγνώματος ή βλάστησης των λαμπτήρων από υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία και έλλειψη υγρασίας στο δωμάτιο. Θα πρέπει να τα ταξινομείτε περιοδικά, επιλέγοντας τα χαλασμένα.
Παλιά τρόπους
Προηγουμένως, τα χωριά ήξεραν πώς να διατηρήσουν το σκόρδο της άνοιξης.
- Βολικά φυλάξτε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου σε ηλιέλαιο, αλλά το δοχείο με το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό μέρος. Το λάδι στο οποίο αποθηκεύτηκε το μπαχαρικό αποκτά μια ευχάριστη γεύση και μυρωδιά και είναι μια εξαιρετική σάλτσα για σαλάτες.
- Οι βολβοί σκόρδου διατηρούσαν συχνά αλεύρι. Στεγνώθηκαν καλά, τοποθετήθηκαν στρώμα ανά στρώση σε κουτιά ή άλλο δοχείο με καπάκι και πασπαλίστηκαν με αλεύρι. Το πάνω μέρος του δοχείου έκλεισε με καπάκι. Δεδομένου ότι το αλεύρι απορρόφησε την υπερβολική υγρασία, το προϊόν διατηρήθηκε τέλεια μέχρι τη νέα σεζόν.
- Επιτράπηκε να χρησιμοποιήσει τέφρα αντί για αλεύρι. Έχοντας πασπαλίσει τα κρεμμύδια με στάχτη, ήταν δυνατό να τα αποθηκεύσετε ακόμη και σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Το αλάτι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το σκόρδο στο ντουλάπι της κουζίνας σας.
- Υπάρχει ένας πρωτότυπος τρόπος αποθήκευσης βολβών σκόρδου σε σακούλες αλατιού. Μικρές σακούλες κατασκευασμένες από φυσικό βαμβάκι πρέπει να εμποτιστούν σε συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού και να στεγνώσουν. Οι βολβοί διπλωμένοι σε αυτά θα προστατεύονται τέλεια από ασθένειες και υγρασία.
- Μπορείτε απλά να βάλετε τους βολβούς σκόρδου σε καλάθια, όπου θα έχουν ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα.
- Το σκόρδο, πασπαλισμένο με φλούδες κρεμμυδιού, συντηρείται τέλεια - και τα δύο κουτιά και σακούλες είναι κατάλληλα για αυτό. Απλά πρέπει να τα τοποθετήσετε σε υψηλότερο μέρος.
- Μπορείτε να βάλετε τους λαμπτήρες σε ένα ξύλινο κουτί και να τους πασπαλίσετε με πριονίδι. Δεν θα στεγνώσουν το σκόρδο.
- Μερικές νοικοκυρές στεγνώνουν τα γαρίφαλα σκόρδου κομμένα σε φέτες και στη συνέχεια τα αλέθουν και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Το προετοιμασμένο καρύκευμα διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μερική απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων.
Γυάλινα βάζα
- Κάψτε τις ρίζες του καλά αποξηραμένου σκόρδου και αποσυναρμολογήστε τις σε σκελίδες. Είναι σημαντικό να είναι ανέπαφα, χωρίς ζημιά. Στεγνώστε τα για άλλη μια εβδομάδα στο ύπαιθρο και βάλτε τα σε μεγάλα βάζα. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ξηρό μέρος χωρίς να κλείσετε το καπάκι.
- Τοποθετήστε καθαρά, αποξηραμένα κρεμμύδια σε ένα βάζο σε ένα στρώμα αλατιού. Γεμίστε το βάζο με στρώσεις σκόρδου και αλάτι εναλλάξ. Κλείνοντας το βάζο με καπάκι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν με ασφάλεια για αρκετούς μήνες.
Σύγχρονοι τρόποι
Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζονται νέα υλικά και τεχνολογίες που επιτρέπουν την αποτελεσματική συντήρηση διαφόρων λαχανικών.
- Εάν τυλίξετε προσεκτικά κάθε κρεμμύδι σε πλαστικό περιτύλιγμα, θα διατηρήσει την υγρασία και τη φρεσκάδα.
- Αντί για ταινία, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παραφίνη. Αφού το λιώσετε, πρέπει να βουτήξετε τα κρεμμύδια και να αφήσετε την παραφίνη να σκληρύνει. Μετά από αυτό, δεν θα στεγνώσουν, καλύπτονται με προστατευτική μεμβράνη. Δεν θα επιτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας και ταυτόχρονα θα προστατεύσει τους βολβούς από την πρόσβαση της παθογόνου μικροχλωρίδας.
Πώς να διατηρήσετε το χειμερινό σκόρδο
Το χειμερινό είδος είναι απίθανο να βρεθεί μέχρι την άνοιξη. Αλλά για να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψυγείο ή κελάρι.
- Στο κελάρι, οι λαμπτήρες μπορούν να αποθηκευτούν σε καλάθια ή νάιλον κάλτσες, που κρέμονται από την οροφή. Ωστόσο, δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τοίχους.
- Χειμωνιάτικες πλεξούδες σκόρδου χάρη στο κεντρικό στέλεχος. Κάθε πλεξούδα μπορεί να περιέχει έως και ενάμιση έως δύο δωδεκάδες λαμπτήρες.
- Εάν το σκόρδο είναι μικρό, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα γαρίφαλα και να τα αποθηκεύσετε σε ένα σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αποφλοιωμένες σφήνες σε μια πλαστική σακούλα εκκενώνοντας τον αέρα και τοποθετώντας τον στο κάτω ράφι του ψυγείου.
συμπέρασμα
Το σκόρδο είναι πάντα απαραίτητο στο νοικοκυριό και ως αγαπημένο μπαχαρικό και ως προληπτικό μέτρο κατά του κρυολογήματος. Η σωστή αποθήκευση του στο σπίτι θα σας επιτρέψει να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα σε επαρκείς ποσότητες.
