Περιεχόμενο
Μια βρώμικη σειρά, ή μια κουρασμένη, ανήκει στην οικογένεια Ryadkov, την συνηθισμένη οικογένεια, η οποία περιλαμβάνει περίπου 100 είδη. Περισσότεροι από 40 εκπρόσωποί της αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βρώσιμα και δηλητηριώδη.
Το όνομά τους σχετίζεται με την ιδιαιτερότητα της ανάπτυξης μεγάλων αποικιών με τη μορφή σειρών ή κύκλων, οι οποίες συχνά ονομάζονται «μάγισσα».
Ένα βρώμικο ryadovka είναι ένα ακατάλληλο μανιτάρι, οπότε αξίζει να μάθετε περισσότερα για την εμφάνισή του, τους τόπους ανάπτυξης, τη γεύση, τα οφέλη και τις βλάβες από τη χρήση.
Πού μεγαλώνει το αδύναμο μανιτάρι
Αυτή η ποικιλία ανήκει σε αλεσμένα μανιτάρια, που διανέμονται στο Βόρειο Ημισφαίριο, στην εύκρατη ζώνη. Η σειρά σχηματίζει συχνά μυκόριζα με κωνοφόρα δέντρα - έλατο, έλατο, πεύκο, αγριόπευκο, αλλά μερικές φορές μπορεί να αναπτυχθεί σε συμβίωση με φυλλοβόλα δέντρα - σημύδα, βελανιδιά, οξιά. Προτιμά αμμώδη ή ασβεστολιθικά εδάφη, μπορεί να αναπτυχθεί σε ανοιχτούς χώρους, σε πάρκα, πλατείες, φυτικούς κήπους, λιβάδια. Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούλιο και τελειώνει με παγετό. Οι βρώμικες σειρές εμφανίζονται ως μεμονωμένα δείγματα ή δέσμες, συχνότερα σε μεγάλες ομάδες με τη μορφή κύκλων, η διάμετρος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 60 μέτρα και περισσότερο.
Πώς μοιάζει μια σειρά ζιζανίων
Το βρώμικο ryadovka έχει πολλά ονόματα - ζιζάνιο, αιγίθαλος, βρώμικο χείλη ή ζιζάνιο.
Μεγαλώνοντας σε αποικίες, εκπρόσωποι αυτού του είδους μπορούν να αναπτυχθούν μαζί με καρποφόρα σώματα στην περιοχή της βάσης των ποδιών. Τα καπέλα είναι πρώτα σε σχήμα μπάλας, αργότερα γίνονται πιο κολακευτικά, τεντωμένα, με φούτερ στο κεντρικό τμήμα. Έχουν διάμετρο 3 - 7 εκ. Το χρώμα εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης και αλλάζει από κόκκινο σε καφέ με μόλις εμφανείς ρίγες. Η άκρη του κεφαλιού μιας βρώμικης σειράς μπορεί να είναι κυματιστή και να είναι στραμμένη. Ο πολτός είναι λεπτός, πολύ υγρός, έχει γκρι-μοβ χρώμα, ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Ο υμνοφόρος του καλύμματος αποτελείται από συχνά τοποθετημένες πλάκες που έχουν αναπτυχθεί μαζί με την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος. Το χρώμα τους είναι βρώμικο μοβ. Η σκόνη σπορίων έχει ροζ απόχρωση.
Το πόδι μιας βρώμικης σειράς έχει μήκος 5 cm, πάχος περίπου 0,8 cm. Το χρώμα του ταιριάζει με τις αποχρώσεις του καπακιού, η υφή είναι ινώδης, το σχήμα είναι κυλινδρικό, επεκτείνεται κοντά στη βάση. Το πόδι, πυκνό σε νεαρή ηλικία, αργότερα γίνεται κοίλο μέσα.
Είναι δυνατόν να φάμε ένα ζιζάνιο
Σύμφωνα με την ταξινόμηση, το βρώμικο ryadovka ανήκει στην τέταρτη κατηγορία - υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας θεωρούνται ότι έχουν μικρή αξία όσον αφορά τη γεύση, τη μαγειρική και τη διατροφική αξία.
Δεδομένου ότι το ryadovka είναι βρώμικο - ένα μανιτάρι που δεν έχει μελετηθεί σωστά και χαρακτηρίζεται ως βρώσιμο υπό όρους σε πολλές πηγές, συνιστάται να το βράσετε πριν από τη χρήση, ώστε να μην διαταραχθούν στο πεπτικό σύστημα. Μην χρησιμοποιείτε το ζωμό μετά το μαγείρεμα.
Γεύση μανιταριών
Πολλοί φοβούνται να μαζέψουν βρώμικες σειρές και να τις χρησιμοποιήσουν για φαγητό. Αυτό οφείλεται στο χρώμα τους. Η μπλε απόχρωση κάνει αυτή την εμφάνιση να μοιάζει με παιδικά.Πρέπει να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ μανιταριών, ενώ ο βασικός κανόνας είναι: "Εάν δεν είστε σίγουροι - μην το πάρετε." Ακόμη και η παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητα πρέπει να τελειώσει με την απόρριψη του μανιταριού.
Το πραγματικό ryadovki είναι νόστιμο και χρησιμοποιείται στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Είναι καλά σε σούπες, καθώς και τηγανητά, βραστά, αλατισμένα, τουρσί. Αλλά για μια πλήρη εγγύηση ασφάλειας, είναι απαραίτητη η προετοιμασία των μανιταριών:
- μούλιασμα σε κρύο νερό.
- αφαίρεση του δέρματος από το καπάκι.
- θερμική επεξεργασία για 15 λεπτά. και αφαίρεση άλμης.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Βρώμικες σειρές - ένα διαιτητικό προϊόν με πλούσια χημική σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει:
- βιταμίνες B, A, C, K, PP;
- μεταλλικά στοιχεία;
- αμινοξέα;
- φυσικά αντιβιοτικά fomecin και cellocin.
- φαινόλες;
- φλαβονοειδή
- πολυσακχαρίτες.
Μεταξύ των ιδιοτήτων του βρώμικου ryadovka εντοπίστηκαν:
- αντιικό;
- αντιοξειδωτικό;
- αντιφλεγμονώδες
- ανοσορυθμιστική.
Αυτό επιτρέπει τη χρήση μιας βρώμικης σειράς στην περίπλοκη θεραπεία των παθολογιών:
- ρευματισμός;
- αρρυθμίες;
- διαταραχές του νευρικού συστήματος
- σακχαρώδης διαβήτης;
- οστεοπόρωση;
- ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος.
Παρά τα οφέλη από τη χρήση βρώμικων σειρών, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση τους. Μην τα χρησιμοποιείτε ως τροφή για παιδιά κάτω των 12 ετών, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν, ασθενείς με παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα (ειδικά με έλκη, γαστρίτιδα).
Ψεύτικα διπλά
Παρόμοια είδη είναι ryadovka γυμνά (μοβ) και γκρι-μπλε, τα οποία μοιάζουν πολύ μεταξύ τους.
Η σειρά είναι γυμνή ή μοβ
Έχει κυρτό σαρκώδες μεγάλο καπάκι, πρώτο καφέ και αργότερα μοβ.
Το πόδι, σε αντίθεση με τη σειρά ζιζανίων, είναι λείο, το μέγεθός του είναι μεγαλύτερο. Παράγει ένα ευχάριστο άρωμα φρουτώδους. Το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, με την υποχρεωτική θερμική επεξεργασία. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση κάτω από σκουπίδια.
Μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται αυτό το διπλό στο βίντεο:
Σειρά γκρι-μπλε
Το καπάκι αυτού του αντιπροσώπου είναι μεγάλο, διαμέτρου έως 16 cm, αλλάζει με την ηλικία από κωνικό σε σφαιρικό. Το δέρμα είναι λείο. Χρώμα - λιλά, λιλά με σκιά κρέμας. Η μυρωδιά είναι ελαφριά, φρουτώδης ή σχεδόν απουσιάζει. Το πόδι καλύπτεται με μικρές κλίμακες. Το είδος αναπτύσσεται στο χούμο του δάσους, κατά μήκος δρόμων και μονοπατιών σε μεγάλες ομάδες. Ανήκει σε βρώσιμο υπό όρους, απαιτεί θερμική επεξεργασία.
Κανόνες συλλογής
Το βρώμικο ryadovka αρχίζει να αποδίδει άφθονα φρούτα το φθινόπωρο, μετά τον πρώτο Σεπτέμβριο παγετούς και φύλλωμα.
Ο καλύτερος χρόνος συλλογής είναι το πρωί. Ο επιλογέας μανιταριών θα χρειαστεί ένα καλάθι με σκληρούς τοίχους, ένα κοφτερό μαχαίρι, άνετα ρούχα, αδιάβροχα παπούτσια.
Αξίζει να εξετάσετε προσεκτικά το σώμα των φρούτων, να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμο, να το κόψετε προσεκτικά και να το βάλετε σε ένα καλάθι, αφαιρώντας τα φύλλα και τα συντρίμμια που προσκολλώνται στα καπάκια. Κατά την άφιξη στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από βρωμιά, να εμποτιστούν και να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία.
Χρήση
Το βρώμικο ryadovka αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα που περιέχουν χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη, αλλά μην το κακοποιείτε, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων.
Για να προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλάτι - 100 g;
- νερό - 1 l;
- σκόρδο;
- μανιτάρια - 2 κιλά
- άνηθο;
- πιπέρι;
- φύλλα χρένου και σταφίδας ·
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Τα εμποτισμένα και βραστά μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με κρύο νερό και βράζονται για 25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετούνται στο κάτω μέρος φύλλα χρένου, σταφίδες, σκόρδο, πιπέρι. Φρούτα σώματα τοποθετούνται πάνω τους με τα καπάκια τους κάτω, πασπαλίζοντας τα στρώματα με αλάτι. Ρίχνουμε λάδι στην κορυφή, κλείνουμε τα βάζα και βάζουμε σε δροσερό μέρος.Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε μισό μήνα.
Είναι δυνατή η προετοιμασία τουρσί βρώμικες σειρές, οι οποίες απαιτούν τα ακόλουθα συστατικά:
- ξίδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- νερό - 500 ml.
- μανιτάρια - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια πλένονται και ταξινομούνται.
- Μουλιάστε για 14 ώρες.
- Μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- Τα λαχανικά ψιλοκομμένα και, μαζί με μπαχαρικά και ξύδι, προστίθενται στα μανιτάρια.
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Απλώστε σε έτοιμα βάζα.
- Καλύψτε τα και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Το βρώμικο ryadovka αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για τουρσιά, τουρσιά, σούπες και τηγάνισμα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε: μπορείτε να μπείτε στη συλλογή μόνο εάν είστε απόλυτα σίγουροι ότι αυτό είναι πραγματικά το επιθυμητό είδος. Πριν από τη χρήση, τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε υποχρεωτική προεπεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες, ώστε να μην βλάψουν το σώμα.
