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Unter allen Arten von süßen Zubereitungen für den Winter nimmt Geißblattgelee einen besonderen Platz ein. Diese erstaunliche Beere hat eine süße und saure, manchmal mit bitteren Noten, Fruchtfleisch. Ein Dessert aus solchen Früchten wird Haushaltsmitglieder und Gäste mit seinem Geschmack überraschen. Und aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C ist es während der Winterkälte nützlich.
Wie man Geißblattgelee für den Winter macht
Geißblatt trägt früher Früchte als andere Gartensträucher, die Ernte beginnt Mitte Juni. Für Rohlinge ist es besser, reife, dichte Beeren zu wählen. Dies ist wichtig, da sonst der Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt wird. Die gesammelten Früchte werden von Schmutz befreit und unter fließendem Wasser gut gewaschen. Eine saubere Beere muss in ein Sieb geworfen werden und warten, bis die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist.
Geißblatt Gelee Rezepte
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Geißblattgelee herzustellen. Jeder findet eine geeignete Option. Sie können Beerensaft auf dem Herd kochen oder ihn keiner Wärmebehandlung unterziehen. Verwenden Sie verschiedene Verdickungsmittel: Pektin, Gelatine und Agar-Agar. Die Verwendung verschiedener Gelee-Basen hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack und das Aussehen des Desserts.
Geißblattgelee ohne zu kochen
Geißblattgelee ohne Kochen zuzubereiten ist einfach. Dies erfordert nur zwei Zutaten - Beeren und Zucker. Die Anteile der Produkte müssen während des Kochens unabhängig berechnet werden.
Kochvorgang:
- Drücken Sie den Saft mit einem Entsafter aus den geschälten und gewaschenen Früchten oder zerdrücken Sie die Beeren in einem Mörser und geben Sie die Masse durch mehrere Schichten Gaze.
- Fügen Sie Zucker zum fertigen Saft hinzu. Pro 200 ml Geißblattsaft werden 250 g Zucker benötigt.
- Rühren Sie den Zucker, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Sterilisieren Sie die Dosen für die Rohlinge vor.
- Gießen Sie den Saft in Gläser, verschließen Sie sie fest mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Für die Herstellung von Geißblattgelee benötigen Sie nur 2 Zutaten - Beeren und Zucker
Geißblattgelee mit Gelatine
Gelatine ist ein bekanntes und kostengünstiges Verdickungsmittel. Die Struktur der Schale hängt von der Menge des verwendeten Pulvers ab. Beerenmarmeladen wird sehr wenig zugesetzt, und bei starkem Gelee wird die Menge erhöht.
Für ein Dessert aus Geißblatt mit Gelatine benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg Geißblatt;
- 1 kg Zucker;
- 20 g Gelatine.
Die Struktur der Schale hängt von der Menge an Gelatine ab.
Kochmethode:
- Gelatinepulver in warmem Wasser auflösen. Wenn Blattgelatine verwendet wird, muss diese 5 Minuten lang mit Wasser gefüllt, dann herausgedrückt und in einem Wasserbad geschmolzen werden.
- Drücken Sie den Saft aus den Beeren und filtern Sie mit einem Sieb.
- Kombinieren Sie Saft mit Zucker und Gelatine.
- Den Geißblatt-Sirup bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
- Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie die Pfanne erst nach weiteren 15 Minuten vom Herd, bis sie dick wird.
- Das fertige Produkt in sterilisierte Gläser füllen. Das Gelee auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Rohlinge in den Kühlschrank oder Keller stellen.
Geißblattgelee mit Agar
Pflanzlicher Ersatz für Gelatine - Agar-Agar. Es wirkt effektiver als andere Verdickungsmittel und beeinflusst den Geschmack des fertigen Gerichts überhaupt nicht.
Für Geißblattgelee mit Agar-Agar benötigen Sie:
- Geißblatt - 1 kg;
- Kristallzucker - 1 kg;
- Agar Agar - 1 TL für 250 ml Beerensirup.
Agar-Agar ist wirksamer als andere natürliche Verdickungsmittel und beeinflusst den Geschmack des Gerichts nicht
Gelee-Herstellungsprozess:
- Drücken Sie den Saft aus den gewaschenen Früchten und fügen Sie Zucker hinzu.
- Den Sirupbehälter bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen.
- Den vorbereiteten Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die erforderliche Menge Agar in kaltem Wasser auflösen und mit dem abgekühlten Saft mischen.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie dann 5 Minuten lang.
- Das heiße Dessert in Gläser geben und fest verschließen.
Geißblattgelee mit Pektin
Das Rezept für Geißblattgelee mit Pektin unterscheidet sich darin, dass die Beerenmasse praktisch nicht gekocht werden muss. Aus diesem Grund bleiben die meisten Vitamine in den Rohlingen erhalten.
Zutatenliste:
- 1,25 kg - Geißblatt;
- 1 kg - Zucker;
- 20 g - Pektin.
Pektin hilft, die meisten Vitamine in der Zubereitung zu erhalten
Geißblattgelee herstellen:
- Es ist gut, die Beeren unter Wasser zu waschen und sie dann in ein Sieb zu geben, um überschüssiges Wasser abzulassen.
- Mahlen Sie das Geißblatt in einem Mörser und schlagen Sie es mit einem Mixer.
- Kombinieren Sie die Beerenmasse mit Zucker, stellen Sie sie auf niedrige Hitze und rühren Sie sie ständig um. Ein wenig Wärme wird benötigt, um den Zucker schnell aufzulösen.
- Mischen Sie das Pektin mit einem Esslöffel Kristallzucker, geben Sie es in den warmen Sirup und mischen Sie es gründlich.
- Übertragen Sie die süße Mischung aus Geißblatt in saubere, sterilisierte Gläser.
- Das fertige Dessert sollte in eine Decke gewickelt und langsam abgekühlt werden. Danach sollten die Rohlinge im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Geißblattgelee in einem langsamen Kocher
Der Multikocher ist ein multifunktionales Gerät, mit dem Sie Zeit und Mühe bei der Herstellung von Gelee sparen können. Für das Rezept benötigen Sie Kristallzucker und Geißblatt.
Die Geißblatternte kann bis zu 1 Jahr gelagert werden
Kochvorgang:
- Waschen Sie die Beeren gründlich und zerdrücken Sie sie ein wenig mit einem Crush. Legen Sie sie dann in einen Multikocher und schalten Sie den "Eintopf" -Modus ein. Beim Erhitzen setzt sich die Beerenmasse ab und gibt Saft. Sobald Blasen auftreten und das Geißblatt zu kochen beginnt, müssen Sie die Heizung sofort ausschalten.
- Lassen Sie die Beeren etwas abkühlen und drücken Sie den Saft mit einem Käsetuch aus.
- Messen Sie die Menge des resultierenden Safts und fügen Sie Zucker im Verhältnis 1: 1 hinzu. Danach die Mischung wieder in den Slow Cooker auf "Stew" geben und zum Kochen bringen.
- Entfernen Sie beim Kochen den entstandenen Schaum und geben Sie das heiße Gelee in die Gläser.
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit von Geißblattgelee hängt direkt von der Technologie und den Bedingungen ab, unter denen das Dessert hergestellt wurde. Während des Kochens müssen Sie das Rezept genau befolgen und die angegebenen Proportionen beachten. Es wird auch nicht empfohlen, Metallgeschirr zu verwenden. Das Metall kann mit Verdickungsmitteln und der Säure im Geißblatt reagieren, was die Farbe und den Geschmack des Gelees negativ beeinflussen kann.
Für den Winter geerntetes Geißblattgelee, das hermetisch in einem verschlossenen Behälter aus Glas oder Thermoplast verpackt ist, wird am längsten gelagert. Es ist wichtig, dass der Deckel der Dose nicht aus Metall besteht. Wenn das Gericht pasteurisiert ist, beträgt seine Haltbarkeit 9 bis 12 Monate. Ein nicht pasteurisiertes Produkt behält seine Frische 4 bis 6 Monate lang.
Die Lagertemperatur von Gelee liegt laut GOST zwischen 0 und +25 Grad, für Rohlinge ist es jedoch besser, einen dunklen Ort mit konstanter Temperatur zu wählen. Ein Kühlschrank oder ein isolierter Keller ist dafür ideal.
Unversiegeltes Geißblattgelee bleibt 2-3 Tage bei Raumtemperatur frisch. Es muss jedoch vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, da das Produkt sonst seine Form verliert und sich ausbreitet.
Bei Bedarf kann das Geißblattdessert eingefroren werden, jedoch nur, wenn Pektin als Verdickungsmittel verwendet wurde. Unter solchen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit von Gelee eineinhalb bis zwei Monate.
Fazit
Es ist ganz einfach, Geißblattgelee für den Winter zuzubereiten, und der Aufwand zahlt sich leicht mit dem ungewöhnlichen Geschmack und den Vorteilen des Desserts aus.Und in der richtigen Verpackung und unter Lagerbedingungen können Sie die Frische dieser Delikatesse um viele Monate verlängern.
