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Johannisbeerpaste ist eine der häufigsten Optionen für die Ernte von Beeren für den Winter. Die Verarbeitung nach der Technologie ist einfach, die meiste Zeit wird für die Aufbereitung der Rohstoffe aufgewendet. Rezepte zeichnen sich durch eine kurze Wärmebehandlung aus. Um Nährstoffe und Vitamine zu erhalten, muss die Masse nicht gekocht werden.
Zum Kochen werden frische oder gefrorene Rohstoffe verwendet, der Geschmack des fertigen Produkts unterscheidet sich nicht
Wie man Nudeln mit schwarzen Johannisbeeren macht
Die Beeren werden unmittelbar nach der Ernte verarbeitet.
Verwenden Sie reife Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis, um eine gute Qualität für den Winter zu erzielen
Es ist besser, Johannisbeeren in Clustern zu kaufen, die ohne sauren Geruch duften. Gefrorene Beeren werden einen Tag vor der Verarbeitung aus dem Gefrierschrank genommen. Entfernen Sie nach dem Auftauen die restliche Feuchtigkeit mit einer Serviette.
Die Masse stellt sich als dick heraus, daher sollte sie nicht verbrennen dürfen.
Gemäß dem Rezept werden 400 g Zucker für 1 kg Johannisbeeren verwendet, falls gewünscht, kann der Geschmack süßer gemacht werden.
Nudeln kochen:
- Die Rohstoffe werden aussortiert, der Stiel und minderwertige Früchte werden entfernt.
- Sie werden gewaschen und auf ein Tuch gelegt, um Feuchtigkeit zu verdampfen.
- Die Gläser werden sterilisiert, die Deckel 10 Minuten gekocht. Dessert wird nur in trockenen Behältern ausgebreitet.
- Die Früchte werden mit einem Fleischwolf zerkleinert.
- Zucker einfüllen, umrühren, 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Sie stellten es auf den Herd. Geben Sie den Mindestmodus an.
- Ständig rühren. Vor dem Kochen tritt Schaum auf der Oberfläche auf, der mit einem Holz- oder Plastiklöffel gesammelt werden muss.
- Wenn die Masse kocht, wird sie weitere 10 Minuten aufbewahrt.
Die heiße Paste wird in Gläser gefüllt, aufgerollt und mit warmer Kleidung bedeckt, bis sie abkühlt.
Winterrohlinge werden an einem unbeleuchteten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +10 ° C platziert.
Die Haltbarkeit des Desserts beträgt 2 Jahre.
Rote Johannisbeerpaste
Die rote Sorte ist saurer als die schwarze, daher werden Beeren und Zucker zu gleichen Anteilen eingenommen.
Vorbereitung:
- Die Ernte wird von den Stielen gereinigt und mit kaltem Wasser gegossen, so dass feiner Abfall an die Oberfläche steigt.
- Die Flüssigkeit wird abgelassen, die Rohstoffe in ein Sieb gegeben und unter dem Wasserhahn gewaschen.
- Zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
- Mit einer Küchenmaschine töten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
- Die Masse zusammen mit Zucker in einen Kochbehälter geben.
- Die Kristalle auflösen lassen.
- Sie stellen die Pfanne auf den Herd, rühren ständig die Masse um und entfernen den Schaum.
- 15–20 Minuten kochen lassen.
Verpackt in sterilisierten Gläsern, versiegelt, müssen Sie nicht isolieren.
Dessert aus roten Sorten wird nicht länger als zwei Jahre im Keller oder in der Speisekammer gelagert
Nudeln mit schwarzen Johannisbeeren ohne zu kochen
Für die Vorbereitung der Winterernte werden folgende Zutaten benötigt:
- Johannisbeeren - 1 kg;
- Zitronensäure - 1 g;
- Zucker - 1,5 kg.
So machen Sie eine Paste:
- Die Beeren werden gut gewaschen und getrocknet, ohne Feuchtigkeit verarbeitet.
- Die Behälter werden sterilisiert, die Deckel in kochendem Wasser aufbewahrt.
- Zur Verarbeitung werden Email- oder Plastikschalen verwendet.
- Führen Sie die Rohstoffe durch einen Fleischwolf und fügen Sie die Zutaten aus dem Rezept hinzu.
- Die Masse wird gemischt und in geschlossenen Gläsern ausgelegt.
Sie können Metall- oder Nylondeckel verwenden. Für dieses Rezept ist keine Versiegelung erforderlich. Zucker spielt die Rolle eines Konservierungsmittels. Zitronensäure verhindert, dass die Masse kristallisiert. Bei einer Temperatur von + 4-6 lagern 0C von sechs bis acht Monaten.
Alle vorteilhaften Eigenschaften von rohen Beeren bleiben ohne Wärmebehandlung vollständig im Produkt erhalten.
Fazit
Johannisbeerpaste ist ein köstliches und gesundes Dessert. Zum Kochen können Sie frisch gepflückte oder gefrorene Beeren verwenden.Wenn das Rezept ohne Wärmebehandlung ist, fügen Sie 1,5-mal mehr Zucker als das ursprüngliche Gewicht des Rohmaterials hinzu. Mit der Kochtechnologie können Sie den Geschmack nach Wunsch anpassen.
