Indhold
Talere er en almindelig type svampe, der indeholder både spiselige og giftige prøver. De bruges til tilberedning af mange retter, så de skal samles med stor omhu. Fotos og beskrivelser af talksvampe hjælper dig med ikke at begå en fejl, når du samler.
Hvor talere vokser
Talksvampe findes i næsten alle lande med et tempereret klima - Øst- og Vesteuropa, Kina, Tyrkiet, USA osv. De lever i nåleskove såvel som på marker og enge, men optimale forhold er omgivet af løvtræer.
Denne type svampe vokser i klynger og danner den såkaldte "heksecirkel", når svampene placeres langs diameteren af en cirkel med et tomt rum i midten.
Hvordan talere ser ud
Hætten på denne svamp er bemærkelsesværdig for sin beskedne størrelse - dens diameter er 4-8 cm, i sjældne prøver vokser den op til 15-20 cm. Hos unge ligner den en halvkugle, over tid bliver den flad og i gamle dem, den kan have en tragt i midten.
Hættens overflade er tør og jævn, har en brungrå, okker, beige eller brunlig-lyserød farve. Farvemætning falder fra midten til kanterne. Nogle gange på overfladen kan du se resterne af mycelium, der ligner skimmelsvampe.
Pladerne på indersiden af hætten er normalt hvide. Jo ældre svampen er, jo tættere på at gulne deres skygge.
Benet på forskellige typer talere kan have en højde på 4 til 10 cm og en diameter på 1-3 cm.
Kødet fra unge prøver er ret tæt, hvidt i farve; når svampen ældes, bliver den tørrere.
Sporepulveret er hvidt eller cremefarvet.
Typer af talere
Mere end 250 sorter af svampe hører til slægten. På vores lands område kendes og studeres omkring 60 forskellige talere. Blandt dem kan du finde både helt spiselige og meget giftige. Derfor er det nødvendigt at have en god idé om, hvordan denne eller den anden art ser ud, og om det er sikkert at samle den. Dette vil hjælpe fotos af spiselige talere og deres giftige kolleger.
De mest almindelige typer af talere:
- Bøjet taler - en spiselig art med en bred hætte, hvis størrelse kan nå 18 cm, grå-gul i farven. I unge svampe er hætten let konveks, i gamle er den tragtformet med en højde i midten. Pladerne er hyppige, hvide. Benet er stærkt, i samme farve som hætten, 12-20 cm højt og op til 3 cm tykt. Kødet er hvidt, i ældre svampe er det brunligt. I den øverste del er den stærk og elastisk, og på benet er den mere porøs og tør. En sådan taler kan vokse både som separate svampe og i grupper i form af store cirkler. Det findes i løvskove og skovkanter. Udbyttet er fra sensommeren til oktober. Det har en giftig modstykke - entoloma, men i modsætning til den bøjede talker er entolomaens hat fladt, og kødet har en ubehagelig harsk lugt.
- Taleren er grå eller røgfyldt - en spiselig svamp. Hatten er som andre sorter kuplet i starten, og med tiden bliver den jævn med en lille depression. Hættens farve er lysegrå eller brunlig. Pladerne er hyppige, hvide eller gule med en grålig farve. Den nedre del af frugtlegemet er stærk, lav, 3-4 cm tyk, hvidgrå. Hættens kød er stærk og saftig, og benene er tørre med en skarp sæbevugtende lugt.Bor i løvskov eller nåletræ, ofte i adskillige grupper. Frugtperioden er fra august til slutningen af efteråret.Opmærksomhed! På trods af at det røgfyldte sladder tilhører spiselige svampe, kan dets forbrug uden foreløbig fordøjelse i en halv time fremkalde en spiseforstyrrelse.
- Pokaltalker - en spiselig svamp. Dens hoved er formet som en kop eller et glas med kanterne bøjet udad. Hættens størrelse er 5-8 cm, farven er brun eller brungrå. Pladerne er sparsomme, brune. Benet er hul, 9-12 cm højt. Svampens kød er vandig, off-white. Vokser i skov blandt faldne blade eller nåle. Perioden med aktiv vækst er august-september.
- Orange taler (aka falsk kantarell) er en spiselig svampe med en tragtformet hætte med bøjede kanter i lys orange farve. Stammen er også orange, glat, 5-8 cm høj. Den vokser en ad gangen eller i små klynger i blandede eller nåletræer mellem mos og løse blade. Frugtperioden er fra august til oktober.
- Clubfoot talker - betinget spiselig svamp. Hætten i unge prøver er sfærisk, og hos mere modne er den tragtformet, brun eller gråbrun i farve, 6-8 cm i størrelse. Pladerne er sjældne, cremefarvede. Benet er klavat, hvilket gav arten navnet, fibrøs gråbrun, ikke mere end 7-8 cm høj. Massen er tynd, fugtig og med en let lugt af mel. Bor i nåletræer eller blandede skove, enkeltprøver eller flere stykker. Frugtperioden er fra august til oktober.Opmærksomhed! Svampen er betinget spiselig, derfor skal den før kogning først koges og drænes. I kombination med alkohol bliver det giftigt.
- Tragtformet eller tragtformet taler - betinget spiselig svampe, den mest almindelige sort. Hatten er oprindeligt flad med en højde i midten, og når den vokser, tager den form af en tragt. Hættens størrelse overstiger ikke 7-8 cm. Farven er gulbrun. Pladerne i denne sort er hyppige og falder ned langs benet. Den nedre del af frugtekroppen er tynd, hård, 8-10 cm høj. Svampen vokser enkeltvis eller i klynger i skovene på et kuld med løse blade eller nåle. Frugtperioden er fra august til begyndelsen af frost. Kun unge prøver kan bruges til mad og koges først i mindst en time.
- Anis eller duftende taler - en spiselig, sjælden svamp. Hatten er ligesom andre "slægtninges" først let buet, og når den vokser, bliver den en kuppet form. Farven er grågrøn. Pladerne er hvide eller lysegrønne, klæbende til bunden. Benet er grågult, størrelsen overstiger ikke 6 cm. Pulpen er lysegrøn, vandig med en udpræget anisluft. Vokser i blandede skove i flere stykker. Frugtperioden er fra sensommeren til oktober.
Opmærksomhed! Svampen kræver obligatorisk kogning, hvilket resulterer i, at den karakteristiske anisaroma bliver svagere. - Hvid taler - en lille giftig svamp. Hættens diameter overstiger ikke 5 cm. Formen er først buet, og i modne svampe er den let deprimeret med sænkede ujævne kanter. Farve - hvid med en grålig farvetone, overfladen er glat og tør. Pladerne er også hvide eller grålige, klæbende. Den nederste del af frugtlegemet er tynd, cylindrisk, 3-4 cm høj, hvid eller cremefarvet. Den vokser oftest i enge eller skovkanter. Svampen er meget giftig på grund af det betydelige indhold af alkaloid muscarin og er kategorisk uegnet til mad.
- Voksagtig taler - giftig lamellær svamp. Hætten på unge svampe er flad med en tuberkel i midten. Og med tiden får det en deprimeret form. Overfladen er glat, lysegrå i farve og får en mørkere skygge i regnvejr. Faldende, cremefarvede plader. Det gråhvide ben har en jævn cylindrisk form og en højde på op til 4-6 cm, massen er tæt med en skarp lugt. Denne art vokser i åbne skovområder enkeltvis eller i grupper.Vækstperioden er fra juli til september. Svampen er meget giftig og kan forårsage alvorlig madforgiftning.
- Rød og brun taler - en giftig svamp med en tragtformet hætte af en rødbrun eller rødlig skygge med en diameter på 6-8 cm. Pladerne er hyppige, faldende, creme eller gullige. På billedet af en giftig taler kan du se, at hendes ben er tæt, lys rødlig i farve, 4-5 cm høj. Kødet er tyndt og sejt med en sur lugt. Denne art vokser i nåletræer eller blandede skove fra august til oktober.Opmærksomhed! Tidligere tilhørte svampen en betinget spiselig art, men senere blev muscarin, som er et giftigt stof, fundet i dens sammensætning.
Er det muligt at spise talere
Slægten af talere inkluderer både spiselige og meget giftige underarter. På grund af det faktum, at det er meget vanskeligt at skelne uspiselige talksvampe fra harmløse, anbefales de kun til erfarne svampeplukkere at samle dem. Hvis der endda er den mindste tvivl om svampens spiselighed, er det bedre at afstå fra at samle den.
Spiselige talere er meget nærende og har en række sundhedsmæssige fordele. Hætterne på unge svampe bruges normalt til mad. Før hovedforberedelsen skal de koges.
Smag kvaliteter af govorushka-svampen
Friske talere på grund af det høje indhold af enzymer har en bitter smag, så de indtages ikke friske. Efter kogning mister hætterne deres bitterhed og bevarer en behagelig smag og udtalt aroma. Benene på denne art er normalt usmagelige og bruges ikke til mad.
Fordele og skade på kroppen
Spiselige talere er en værdifuld kilde til protein og et antal vitaminer og makro- og mikroelementer (zink, mangan, kobber), takket være hvilke de har mange nyttige egenskaber:
- fremme eliminering af toksiner og toksiner
- forhindre dannelsen af kolesterolplakker og blodpropper
- reducere risikoen for tumorer;
- har antibakterielle egenskaber;
- hjælp til behandling af luftvejssygdomme;
- forbedre fordøjelseskanalens funktion.
Hvis vi taler om farerne ved svampe, skal det huskes, at de akkumulerer tungmetaller, så du bør ikke samle dem nær virksomheder eller motorveje. Talere bør ikke spises af børn under 12 år, gravide eller ammende kvinder. Enhver svampe er et tungt produkt, derfor bør de spises med stor omhu i nærværelse af gastrointestinale sygdomme.
Indsamlingsregler
Det største udbytte af talere falder i perioden fra august til september. Du skal kigge efter dem steder, der er gunstige for vækst - i skove, hvor der er mange faldne blade, nåle og mos. De vokser oftere i grupper, hvilket i høj grad letter deres samling.
Sådan tilberedes svampe
Der er et stort antal opskrifter til at lave talere. De bruges til supper, saucer, hovedretter og vinterforberedelser. De indsamlede svampe skal vaskes, rengøres og varmebehandles. Det er nødvendigt at tilberede talere i mindst 30 minutter. Den resulterende bouillon hældes. Derefter kan de allerede koges.
Talker Soup Opskrift:
- Kartoflerne skal skrælles, skæres i terninger eller strimler og anbringes i kogende vand. Tilsæt laurbærblade og et par sorte peberkorn. Kog kartofler, indtil de er halvt kogte.
- Mens kartoflerne koger, skal du skrælle og hugge løg og gulerødder. Vegetabilsk olie hældes i en forvarmet gryde, læg løg og steg lidt, tilsæt derefter gulerødder og forkogte talere. Lad det simre over medium varme i 10-15 minutter, og glem ikke at røre.
- Fjern laurbærbladet fra bouillon og tilsæt blandingen fra gryden til kartoflerne. Kog i 10 minutter.
- Bland lidt mel med koldt vand i en separat beholder og rør grundigt. Hæld blandingen i bouillon, omrør lejlighedsvis for at undgå klumper. Tilsæt salt, krydderier og hakkede urter. Kog i yderligere 5 minutter.
Talere bagt med kød og kartofler:
- Skær de forkogte svampe og læg dem på et bageplade smurt med vegetabilsk olie.
- Skær kødet i stykker og pisk let af, sæt svampene på.
- Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og læg oven på kødet.
- Hvert lag skal saltes, og krydderier tilsættes efter smag, smurt med creme fraiche.
- Anbring i en forvarmet ovn i 40-45 minutter ved 180 ° C.
- Drys revet ost på toppen 5 minutter, indtil den er øm.
Stegte talere:
- Forkogte og hakkede talere placeres i en forvarmet gryde smurt med vegetabilsk olie.
- Sæt med salt, peber og krydderier efter smag.
- Steg ved svag varme i 20-25 minutter.
- Tilsæt creme fraiche og lad dem simre i yderligere 5 minutter.
- Drys med friske urter.
Sådan saltes talere til vinteren
Du kan også salt eller pickle talkers til vinteren.
Den mest almindelige hot salting:
- Vask de indsamlede svampe, skræl og kog i 30 minutter.
- Anbring de kogte talere i en gryde og hæld varmt, rent vand over ilden.
- Tilsæt salt med en hastighed på 200 g pr. 1 liter vand.
- Kog i 40 minutter.
- Placer talerne i bankerne.
- Forbered saltlage: 1 spsk til 1 liter vand. l. salt, fed hvidløg, dild og 2-3 sorte peberkorn. Kog saltlagen i 3-5 minutter.
- Hæld den resulterende saltlage over svampene, så de er helt dækket.
- Luk krukkerne og opbevar et køligt, mørkt sted.
- Efter 10 dage er svampene klar til at spise.
Konklusion
Fotos og beskrivelser af talksvampe hjælper med at skelne spiselige prøver fra deres giftige kolleger. Disse svampe har en række nyttige egenskaber og indeholder en stor mængde vitaminer og vigtige mikro- og makroelementer. Du kan tilberede mange lækre retter fra dem, herunder forberedelser til vinteren.
