Cantarelles negres: com cuinar per a l'hivern, receptes de plats i salses

El rovelló negre és un tipus rar de bolet. També se l’anomena embut en forma de banya o bolet de tub. Aquest nom prové del cos fructífer en forma de bol, que es redueix cap a la base, semblant a un tub o un embut. Cuinar un rovelló negre és molt senzill. El producte es bull, es fregeix o s’asseca a l’hivern.

Característiques de la cocció de rovellons negres

Al territori de Rússia, els rovellons negres viuen a la part europea, Sibèria, el Caucas i l'Extrem Orient. Prefereixen boscos humits, zones obertes al llarg de carreteres i camins.

El fabricant d’embuts es considera una delícia. La part superior s’ha de cuinar i menjar: un barret en forma d’embut profund. És fibrós al tacte, de color marró; en bolets adults es torna gris fosc. La cama és curta, buida, de fins a 1 cm de gruix.

Regles per treballar amb el producte:

• després de la recollida, es talla la part en forma d’embut, es descarta la cama;
• el producte resultant es neteja de restes forestals;
• els exemplars grans es tallen a trossos i es submergeixen en aigua neta durant 30 minuts;
• abans de cuinar, la massa es renta diverses vegades amb aigua corrent.

La polpa dels exemplars frescos és fina, es trenca fàcilment, pràcticament no té olor ni sabor, però apareix durant l’assecat i la cocció.

Com cuinar rovellons negres

Els rovellons negres se sotmeten a diferents tipus de processament culinari. Preparar-los és molt senzill, no requereix habilitats ni tècniques especials. Les opcions més senzilles són fregir-les o bullir-les. Aquests bolets combinen bé amb altres aliments: pastanagues, patates, cebes, pollastre, carn.

Com fregir rovellons negres

Els rovellons negres fregits són un plat ideal per menjar calents. Per preparar-lo, necessiteu verdura o mantega. També s’utilitza qualsevol paella adequada.

Heu de coure el plat en el següent ordre:

1. El producte netejat i rentat es talla a trossos petits.
2. Poseu oli a la paella i enceneu el foc.
3. Quan l’oli s’escalfi, poseu la massa de bolets al recipient.
4. Tapeu la cassola amb una tapa i fregiu els bolets a foc mig. La massa es remena periòdicament.
5. Al cap de 15 minuts, l'estufa està apagada.

Quan fregiu, afegiu-hi cebes, pastanagues, crema de llet, sal i espècies. A continuació, obtindreu un adob preparat, que s’utilitza per a sopes, a més d’un excel·lent plat secundari.

Com cuinar rovellons negres

És convenient guardar l’embut bullit a la nevera o al congelador. Amb ella es preparen sopes i plats. Durant el tractament tèrmic, l’aigua adquireix una consistència negra espessa. Aquest és un procés habitual quan es treballa amb aquests bolets.

Cuinar rovellons negres és molt senzill si seguiu l'algoritme:

1. Es netegen preliminarment de deixalles i es renten amb aigua corrent.
2. Per cuinar, utilitzeu un recipient d’esmalt on es col·loqui el producte.
3. S'aboca la massa amb aigua perquè cobreixi tots els bolets. A la 1a. els rovellons afegiu 1 cullerada. líquids.
4. Es posa al foc la cassola i es tapa amb una tapa.
5. Dins de 20 min. mantingueu el recipient a foc mig.
6. L’escuma s’elimina periòdicament de la superfície.
7. L’aigua es drena a través d’un colador i es refreda la massa resultant.

Com assecar els rovellons negres

Als països europeus, l’embut s’utilitza assecat. Aquest producte ocupa poc espai, es pot emmagatzemar sense problemes en condicions ambientals o a la nevera.

Els rovellons s'assequen de dues maneres: sencers o triturats per obtenir una pols. La polpa de bolets és molt fràgil i es transforma fàcilment en una massa homogènia.

Els bolets s’assequen a l’aire lliure o amb electrodomèstics. En el primer cas, trieu un lloc assolellat i ventilat. En primer lloc, es tallen les tapes per la meitat o en trossos més petits. Després s’estenen en una sola capa sobre un diari o una planxa per coure.

És més convenient utilitzar electrodomèstics per assecar rovellons negres. Un forn o assecador convencional farà. El producte es distribueix en una placa de forn i es col·loca a l'interior. L'aparell s'encén a una temperatura de 55 a 70 ° C. Es recomana coure els bolets durant 2 hores.

Receptes de rovellons negres

Les receptes del bolet de carpa són molt diverses. Es combina amb carn, pollastre i verdures. S'ha de prestar especial atenció als plats amb pollastre, formatge i carn.

Com cuinar els xampinyons negres amb ceba i pollastre

El pollastre combinat amb l'olla de l'embut és un menjar dietètic. Es recomana cuinar-lo amb ceba, que només millorarà el gust final.

Llista d'ingredients:

• filet de pollastre - 250 g;
• bolets - 400 g;
• ceba -1 pc .;
• oli per fregir;
• sal i pebre: opcional;
• anet o altres herbes.

Cuinar el plat de pollastre i embut segueix la recepta:

1. Es renten els barrets i es tallen a trossos.
2. Talleu la ceba a anelles i barregeu-la amb els rovellons.
3. La massa es fregeix en mantega o oli vegetal.
4. S’afegeix sal i pebre al filet i després es fregeix cada costat durant 2 minuts. Espereu que aparegui una escorça a la superfície.
5. Poseu el pollastre fregit en una paella profunda. Col·loqueu la massa de bolets a sobre.
6. El recipient es tapa amb una tapa i es manté a foc lent durant 5 minuts.
7. El plat acabat es posa en plats. Escampeu verds per sobre si voleu.

Com cuinar els rovellons negres amb formatge

Els plats de rovellons negres amb addició de formatge són molt saborosos. És millor cuinar el plat en una paella alta.

Llista d'ingredients:

• rovellons frescos: 700 g;
• formatge dur - 200 g;
• ceba - 2 peces;
• all - 2 grans;
• oli vegetal - 3 cullerades. l.;
• sal i pebre.

Cal coure rovellons amb formatge, segons la seqüència següent:

1. Els bolets es renten i es tallen a trossos grans.
2. Aboqueu oli a la paella, afegiu-hi cebes, tallades a anelles.
3. Les cebes es fregeixen quan estan daurades.
4. Esteneu l’embut en una paella, afegiu-hi sal i pebre.
5. La massa es fregeix amb la tapa tancada fins que s’evapori el líquid.
6. Escampeu el plat calent amb formatge ratllat i all.
7. El recipient es tanca amb una tapa i es manté a foc moderat durant 3 minuts.

Pa de carn amb rovellons negres

L’embutidor va bé amb carn i peix. D’ell s’obté un deliciós pa de carn, on també s’afegeixen patates, sèmoles, cebes i espècies.

Abans de preparar el rotlle, heu de comprovar la presència de tots els ingredients:

• carn picada - 1,2 kg;
• rovellons - 300 g;
• patates: 2 peces;
• sèmola - 100 g;
• ou de gallina: 1 unitat;
• aigua neta - 150 ml;
• ceba - 1 unitat;
• arròs bullit: 300 g;
• pebre i sal al gust.

El procediment per preparar un panet de canetella negre:

1. Ratlleu les patates sobre un ratllador fi.
2. A la carn picada s’afegeix sèmola, patates, aigua, ous, sal i pebre. La missa es deixa diverses hores.
3. La massa de ceba i bolets es fregeix en una paella, s’hi afegeix sal i pebre.
4. Esteneu la carn picada sobre el paper d'alumini. Col·loqueu l’arròs i els bolets al damunt.
5. El paper d'alumini es doblega per fer un rotllo.
6. El palet es col·loca sobre una plata de forn i es cou al forn durant 45 minuts.

Salsa de rovellons negres

La salsa d’embut es combina bé amb plats de carn i peix, cereals i verdures. Com a resultat, el menjar adquireix un sabor i aroma picant de bolets.

Ingredients per a la salsa de rovellons negres:

• embut - 500 g;
• cebes - 2 peces;
• crema agra - 200 g;
• formatge - 100 g.

Prepareu la salsa segons la recepta:

1. Tritureu les cebes i els bolets a la batedora.
2. Fregiu la ceba en una paella fins que quedi groguenca.
3. A continuació, se li afegeixen rovellons, crema de llet i formatge ratllat.
4. El recipient es tanca amb una tapa i es manté durant 10 minuts a foc moderat.

Sopa amb rovellons negres

La sopa es pot fer a partir de pols o de porcions senceres. Si s’utilitzen exemplars frescos, primer es renten a fons amb aigua corrent.

Ingredients per a la sopa de bolets:

• embut - 500 g;
• tubercles de patata: 400 g;
• ceba - 150 g;
• mantega - 50 g;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• crema agra - 150 ml;
• aigua neta - 2 litres;
• cebes o altres herbes al gust;
• sal, pebre negre.

Recepta de sopa de trompa d’embut:

1. Els bolets s’aboquen en una cassola i s’aboquen amb aigua.
2. El líquid es posa a ebullició, l’escuma s’elimina regularment.
3. Les patates es tallen convenientment i es col·loquen en un recipient. La massa es bull durant 15 minuts.
4. Mantega fosa en una paella. A continuació, afegiu-hi gira-sol.
5. Les cebes es tallen a anelles i es fregeixen en una paella. Després s’aboca en una cassola.
6. La sopa es bull durant 7 minuts més.
7. Afegiu a la cassola la crema agra i les herbes picades, salpebreu al gust.
8. Espereu que bulli la sopa i apagueu el foc.

Collita de rovellons negres per a l'hivern

És convenient guardar els rovellons negres secs o congelats. L’embut de conserva conserva el seu bon gust. A l’hivern s’utilitza com a berenar. La forma més fàcil és salar. Aquests espais en blanc no s’emmagatzemen durant més d’un any.

Ingredients per a preparacions d'hivern:

• bolets frescos - 1 kg;
• sal - 40 g;
• aigua - 1 l;
• grans d'all: 2 unitats;
• negre o pimenta: 10 pèsols;
• clau d'olor: 3 peces;
• fulla de llorer - 4 unitats.

Per preparar un embut per a l’hivern, seguiu la recepta:

1. Els bolets es pelen i es col·loquen en aigua freda juntament amb sal i espècies. Es bullen 30 minuts després de bullir.
2. Els grans d'all es tallen a rodanxes fines.
3. La massa d’all i bolets es col·loca en un recipient de sal. A continuació, s'aboca la salmorra calenta. Es col·loca una càrrega a sobre.
4. Al cap d’un dia, l’opressió s’elimina.
5. El producte es distribueix en pots esterilitzats i es tanca amb tapes.

Conclusió

Cuinar un rovelló negre és força senzill. El producte es bull, es fregeix o s’asseca a l’hivern. Se'n fan delicioses salses i plats secundaris per a plats principals. Quan cuineu, seguiu les normes bàsiques per processar els bolets.

Entrades recomanades

Recepta de tàrtar de tonyina d’alvocat

Porc de porc en paper d'alumini: vídeo, receptes de cuina pas a pas

Porc bullit de gall dindi: al forn, en paper d'alumini, a la màniga

Porc de porc casolà a la màniga

Bacó hongarès: receptes segons GOST URSS, amb pebrot vermell

Amanides esquitxades de xampany: receptes amb fotos pas a pas

Amanida Chafan: una recepta clàssica, amb pollastre, vedella, verdures

Amanida de pelussa de cigne: 5 receptes amb fotos

Gall d’indi amb bolets d’ostra: en crema agra, salsa cremosa