Contingut
- 1 Preparació per escabetxar fileres de pollancre
- 2 Com escabetxar bolets per a l’hivern
- 3 Receptes per fer podpolnikov en vinagre per a l'hivern
- 3.1 La recepta clàssica per al decapatge podpolnikov
- 3.2 Recepta de podpolnikov en vinagre per a l'hivern sense esterilització
- 3.3 Bolets en vinagre per a l'hivern en pots
- 3.4 Com adobar els salabres amb ratlladura de llimona
- 3.5 Com escabetxar fileres d’àlber amb mostassa
- 3.6 Com escabetxar podpolniki amb pastanagues i cebes
- 3.7 Com escabetxar bolets de pollancre amb clau
- 3.8 Com adobar una filera d'àlber amb coriandre
- 3.9 Com adobar bolets de sorra per a l’hivern amb vinagre de vi
- 3.10 Com escabetxar bolets de pollancre amb pastanagues i pebrots
- 4 Termes i condicions d'emmagatzematge d'àlbers en vinagre
- 5 Conclusió
Totes les receptes de podpolnikov en escabetx inclouen dues etapes: la preparació per a la conserva i el propi procés d’escabetx. Per obtenir un aperitiu saborós i saborós, heu de saber manejar adequadament aquests bolets. Són capaços d’absorbir substàncies nocives del medi ambient, per tant, necessiten remull a llarg termini. No es poden recollir a prop de carreteres i autopistes, per no tenir una intoxicació greu del cos.
Preparació per escabetxar fileres de pollancre
Els residents subterranis no són molt populars entre els boletaires. No obstant això, aquells que estiguin familiaritzats amb el gust dels salabres escabetxats anualment preparen aliments per al seu ús futur. El temps de collita és a l’agost-octubre. Les varietats de primavera es cullen al maig.
El gust i la seguretat de la collita hivernal depenen del processament primari dels bolets acabats de collir. Les principals manipulacions es duen a terme immediatament després de la verema, ja que el rem es torna inutilitzable ràpidament.
Les instruccions pas a pas per preparar subpopters ajudaran a evitar errors en el procés d’adobament:
- Cal classificar els bolets, eliminar els exemplars danyats i malmesos;
- seleccionar cossos fructífers forts i carnosos per a la collita;
- ordeneu el cultiu per mida. Talleu grans taps a trossos;
- esbandida amb aigua freda;
- col·loqueu les catifes en una conca profunda, aboqueu aigua salada freda. Com a resultat, l’amargor sortirà del cos del bolet, la polpa conservarà el seu color;
- deixeu el recipient en un lloc fresc i fosc per evitar la fermentació;
- remullar la recollida durant 1-1,5 dies, canviant regularment l'aigua (cada 4 hores);
- esbandiu-ho tot de nou per desfer-vos de la barreja de sorra, deixalles;
- netegeu el cultiu i deixeu-ho coure mitja hora. Aigua salada a raó de 10 g per litre de líquid;
- traieu l’escuma durant la cocció amb una cullera ranurada;
- colar les zones del terra quan es col·loquen completament al fons de la paella;
- esbandida de nou amb aigua corrent, seca.
Filera d’àlber en vinagre
Al final de tots els procediments, els podpolniki estan completament preparats per a un altre decapat. El següent pas és l’esterilització d’envasos i tapes. Aquestes accions són obligatòries, ja que són el garant de la seguretat de la qualitat de la peça.
Com escabetxar bolets per a l’hivern
La tecnologia de la conserva de podpolnikov en escabetx es divideix convencionalment en dos mètodes principals: fred i calor. El primer requereix molt de temps (més d’1,5 mesos), però la collita té un millor sabor, el cos del fruit conserva una polpa densa. En aquest cas, s’ha de blanquejar el terra per eliminar l’amargor.
El mètode de preparació en calent és més popular, ja que en pocs dies podeu obtenir un plat preparat. Els bolets tenen una carn delicada i són absolutament segurs. L'adobament del terra no requereix components costosos ni equips especials, cosa que confirma el següent vídeo:
El procés de conservació de les pinyes pot variar. En algunes receptes, els bolets es bullen amb aigua salada i després es dipositen en un farcit. Altres consisteixen a cuinar en una marinada ja feta, que us permet conservar un aroma de bolets més ric.
Les tapes del terra s’han de col·locar ben tancades al pot, tenint cura de no danyar-les. Els coixins d’aire restants entre els trossos de polpa poden provocar el procés de fermentació. Ompliu el pot amb salabres en vinagre fins al coll, tal com s’indica a la foto.
Receptes per fer podpolnikov en vinagre per a l'hivern
A l’hora d’escollir una recepta per escabetxar una filera d’àlber, cal tenir en compte la quantitat de collita collida i la futura ubicació d’emmagatzematge de les existències. Si no hi ha prou espai a la nevera, cal donar preferència a la conservació en calent. Això us permetrà disposar de subministraments d’hivern al vostre armari o celler.
La recepta clàssica per al decapatge podpolnikov
El més demandat és una recepta deliciosa i senzilla per als salabres en escabetx. Es requereix un mínim de components per a la contractació:
- planes inundables: 2 kg;
- aigua filtrada: 1,5 l;
- vinagre de taula 9% - 65 ml;
- pebre negre (grans): 8-10 unitats;
- sucre - 2 cullerades;
- sal - 1 cda. l.;
- inflorescències de claus secs: 3 peces;
- fulla de llorer - 3-4 unitats.
Bolets en escabetx al terra
Procés de cocció:
- Fer la preparació prèvia, bullir els bolets;
- Poseu gresos en un cassó, ompliu-los d’aigua;
- Dissoldre la sal, el sucre en líquid;
- Poseu a ebullició a foc lent;
- A continuació, coeu durant no més de 8-10 minuts;
- Submergiu les espècies en aigua bullent, afegiu vinagre;
- Continueu cuinant 8-10 minuts més a foc lent;
- Distribuïu la fila als pots, afegiu la marinada restant, tanqueu les tapes.
Recepta de podpolnikov en vinagre per a l'hivern sense esterilització
És possible marinar la zona del terra sense un llarg procés d’esterilització. Cal preparar els ingredients següents:
- fila fresca - 1 kg;
- sucre granulat - 1 cda. l.;
- sal - 2 cullerades. l.;
- vinagre 9% - 125 ml;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebre negre - 5-7 pèsols;
- clau seca: 2 inflorescències;
- all - 2-3 grans;
- anet - 3 paraigües;
- fulles de grosella - 2-3 unitats.
Preparació per adobar bolets sota terra
Procés de cocció:
- Rentar l’àlber, remullar-lo, netejar-lo;
- Submergiu-ho en una cassola d’un recipient adequat, aboqueu-hi aigua;
- Introduïu sal, sucre;
- Coeu-ho a foc lent després de bullir uns 20 minuts;
- Poseu la primera part de les espècies als pots;
- Dissenyeu els fonaments;
- La següent capa és el segon tros d'espècies i vinagre;
- Prepareu aigua bullent del líquid restant i aboqueu-la en un recipient;
- Estireu les tapes, gireu-les, tapeu-les amb una manta.
Bolets en vinagre per a l'hivern en pots
Podeu cuinar deliciosament podpolniki salat en escabetx a casa en pots senzills. No cal utilitzar contenidors de fusta ni plàstic.
Composició:
- àlber - 2 kg;
- rave picant - 1 cda. l.;
- vinagre 9% - 80 ml;
- sal - 35 g;
- sucre - 50 g;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- aigua filtrada - 1 l;
- pebre negre - 5-7 pèsols.
Arenes marinades en pots
Adob de cuina per a zones inundables per 1 litre d’aigua:
- Dissol cristalls de sal (30 g) i sucre (50 g) en un líquid càlid;
- Bullir;
- Afegir el llorer, el pebre a l’aigua bullent, coure durant 3-5 minuts;
- Afegiu vinagre, continueu cuinant 2 minuts.
Procés de conservació:
- En un recipient separat, combineu el podpolniki bullit i el rave picant;
- Distribuïu la massa de bolets en pots, deixeu-la coure durant 10 minuts
- Aboqueu la marinada bullent resultant en pots preparats amb bolets, rave picant;
- Esterilitzeu durant 20-25 minuts i enrotlleu-los amb tapes.
Com adobar els salabres amb ratlladura de llimona
Una recepta especial per als adobats del terra amb l’afegit de ratlladura de llimona conserva el ric ric aroma de bolets. Necessitareu els productes següents:
- planes inundables: 2,8 kg;
- aigua filtrada - 1 l;
- mongetes d’anet - 1 cda. l.;
- ratlladura de llimona - 1 cda. l.;
- sal - 60 g;
- sucre - 50 g;
- vinagre de taula 9% - 3 cullerades. l.;
- pebre negre - 8-10 pèsols.
Adob de cuina per a zones inundables
El procés de preparació de fileres en vinagre:
- Dissoleu tots els components en aigua, a excepció de la pell de llimona;
- Bullir la marinada per podpolnikov no més de 3-5 minuts;
- Submergiu els bolets bullits en aigua bullint;
- Continueu el procés de cocció 15 minuts més;
- Introduïu la ratlladura de llimona a la paella;
- Reduir el foc, coure 10 minuts;
- Distribuïu la peça calenta en pots, enrotlleu les tapes.
Com escabetxar fileres d’àlber amb mostassa
L’addició de mostassa seca a la marinada confereix a l’àlber un aroma especial, un sabor picant i conserva la seva delicada estructura.
Per preparar dos quilograms de fileres d’àlber, prepareu els components següents:
- aigua filtrada - 1 l;
- sal - 60 g;
- sucre - 70 g;
- vinagre de taula 9% - 60 ml;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- mostassa (pols) - 1 cda. l.;
- pebre negre - 5-7 pèsols;
- anet - 2 inflorescències de mida mitjana.
Àlber marinat amb mostassa
El procés de preparació de fileres en vinagre:
- Preparar l’àlber, bullir;
- Prepareu aigua bullent, submergiu-hi la resta d’espècies;
- Reduïu la intensitat de la calor, coeu-ho durant 7-10 minuts;
- Retirar del foc, afegir lentament vinagre;
- Col·loqueu els bolets ben tancats en pots;
- Ompliu el recipient amb adob calent, segellat amb tapes de plàstic.
Com escabetxar podpolniki amb pastanagues i cebes
Els littoolniks marinats amb ceba i pastanaga complementaran perfectament la festa. El postgust de bolets combina bé amb begudes alcohòliques i plats de carn.
Ingredients per al decapatge:
- rem de pollancre: 1,65 kg;
- vinagre de vi: 0,5 l;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre - 5-7 pèsols;
- inflorescències seques de clau d'olor - 2 peces;
- sal de roca - 20 g;
- sucre - 15 g.
Podpolniki en vinagre amb verdures
El procés d'elaboració de bolets en vinagre:
- Pre-bullir la calefacció per terra radiant;
- Allibereu la ceba de la pell, renteu-la amb aigua corrent, talleu-la a daus petits;
- Peleu i trossegeu les pastanagues similars a les cebes;
- Submergiu les verdures, les espècies en un cassó, afegiu-hi vinagre;
- Poseu la barreja a ebullició, continueu la cocció durant un quart d’hora;
- Poseu àlber en una marinada bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts;
- Traieu el contingut de la paella amb una cullera ranurada, poseu-la en pots;
- Bullir el líquid restant durant 10 minuts, afegir-lo als bolets amb verdures;
- Segellar el recipient amb tapes de polietilè.
Com escabetxar bolets de pollancre amb clau
Gràcies a la presència d’inflorescències de clavells, els plats adquireixen un gust exquisit i sempre són demandats durant les vacances.
Ingredients per al decapatge:
- planes inundables: 3 kg;
- vinagre de taula (9%) - 110 ml;
- all - 3-4 grans;
- clau seca - 6-8 rovells;
- aigua - 1 l;
- sal de roca - 100 g;
- sucre - 100 g;
- fulles de grosella negra - 8-10 unitats.
Àlber en escabetx amb clau
Tecnologia de conserves:
- Realitzar manipulacions per preparar bolets per al decapatge;
- Abocar aigua en un cassó, salar, afegir sucre;
- Barregem bé, posem els fogons;
- Submergiu podpolniki a la solució, cuineu-ho durant 8-10 minuts;
- Ompliu els pots d’espècies: fulles de grosella, alls, grans;
- Posem els arrebossats bullits a la marinada fins a la meitat del pot, hi afegim vinagre (20 g);
- Omplim la segona meitat del pot amb àlber, espècies i tornem a afegir una cama de vinagre;
- Omplim el pot amb adob bullent, enrotllem la tapa.
Com adobar una filera d'àlber amb coriandre
Tothom que estima els bolets picants de sorra li encantarà la recepta per adobar amb l’afegit de coriandre. Serviu una delícia amb herbes i oli vegetal.
Cal preparar els aliments següents:
- planes inundables: 2 kg;
- aigua - 0,8 l;
- mongetes de coriandre - 1 culleradeta l.;
- ceba - 1 unitat;
- sal de roca - 30 g;
- sucre - 40 g;
- fulla de llorer - 2 peces;
- vinagre de taula - 3 cullerades. l.;
- espècies - 3-5 pèsols.
Filades en vinagre amb coriandre i ceba
Preparació pas a pas de files en escabetx:
- Blanch el podpolniki remullat tres vegades durant 10 segons;
- Coeu l’adob a partir de la quantitat especificada d’aigua i espècies;
- Submergiu una ryadovka en una cassola, cuineu-la durant mitja hora aproximadament a foc lent;
- Disposar la peça a treballar en pots, afegir les restes de salmorra, enrotllar les tapes.
Com adobar bolets de sorra per a l’hivern amb vinagre de vi
Els aperitius aromàtics de bolets sempre han estat una decoració de la taula festiva. Tanmateix, la fila gris en vinagre també es pot utilitzar com a farciment de pastís.
La composició del plat:
- sandpipers - 2 kg;
- aigua filtrada - 1 l;
- sal de roca - 45 g;
- sucre - 50 g;
- vinagre de vi - 0,15 l;
- all - 6-8 grans;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- branca fresca de romaní.
Àlber en vinagre amb vinagre
Seqüenciació:
- Submergiu el podpolniki blanquejat en aigua bullent, sal, afegiu sucre;
- Coeu el contingut de la paella durant aproximadament un quart d’hora;
- Afegir les espècies a la marinada, bullir durant 15 minuts;
- Reduir el foc, afegir vinagre;
- Cuini a foc lent la peça durant 7-10 minuts;
- Distribuïu les caixes de sorra i adobeu-les als pots, tanqueu-les amb tapes.
Com escabetxar bolets de pollancre amb pastanagues i pebrots
La combinació d’una filera de peus liles i verdures es convertirà en el “punt culminant” de la festa, saturarà el cos amb vitamines i nutrients. Llista de productes:
- planes inundables: 2 kg;
- vinagre de taula 9% - 0,1 l;
- aigua - 1 l;
- pastanagues: 3 peces;
- cebes: 5 peces;
- sal - 30 g;
- sucre - 15 g;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- coriandre (terra) - 10 g;
- pebre vermell (mòlt) - 20 g;
- Condiment coreà: 2 cullerades. l.
En escabetxar, podeu afegir condiments o verdures al terra
Ordre de contractació:
- Bullir la calefacció per terra radiant en aigua salada;
- Tallar les verdures pelades: pastanagues - en cercles, cebes - a mitges anelles;
- Verdures picades, espècies, posades en aigua bullint, coure a foc moderat durant 8-10 minuts;
- Afegiu podpolniki a l’adob bullent, traieu-lo de l’estufa després de 8-10 minuts;
- Sòls, verdures, traieu-los amb una cullera ranurada, distribuïu-los en un recipient de vidre;
- Torneu a bullir el líquid, mantingueu-ho al foc durant 5-7 minuts;
- Ompliu el recipient amb salmorra, enrotlleu les tapes.
Termes i condicions d'emmagatzematge d'àlbers en vinagre
L'aperitiu es pot menjar després de 30-40 dies, des del moment de l'escabetx. La peça de treball, segellada amb tapes de plàstic o vidre, és comestible durant 12-18 mesos, per a tapes de llauna - 10-12 mesos.
Condicions d'emmagatzematge de podpolnikov en escabetx:
- habitació seca i ventilada;
- temperatura de l’aire + 8-10 ° С;
- manca de llum solar directa.
El compliment del procés tecnològic, l’ús d’estris esterilitzats, així com garantir unes condicions òptimes d’emmagatzematge són el garant de la preservació del gust i la qualitat dels terres en escabetx.
Conclusió
Les receptes de podpolnikov en escabetx tenen una base universal comuna. Per tant, la tecnologia es pot aplicar a totes les varietats de rem de pollancre. Per trobar el "vostre" mètode d'adquisició, feu dos o tres lots amb receptes diferents. L’època freda és el moment perfecte per tastar bolets en vinagre.
