Semblaria com és possible millorar la recepta de xucrut o col en vinagre si aquest deliciós aperitiu d’amanides s’ha preparat a Rússia des de temps immemorials i cap altra gent pot presumir d’una actitud igualment reverent cap a aquesta verdura. Però resulta que també és útil adoptar l’experiència d’altres pobles. És a dir, els georgians van ser els primers a pensar a afegir remolatxa en salar la col. I el resultat és un plat difícil de trobar en termes de bellesa. I gràcies a l’ús d’herbes i pebrots picants tradicionals de Geòrgia, el gust de la col preparada segons aquesta recepta és capaç de conquistar qualsevol amant del berenar picant durant molt de temps.
Recepta clàssica per fer col en vinagre amb remolatxa en georgià, o a Gurian, com se'n diu de vegades, no implica l'ús de vinagre. La fermentació es produeix de la manera més natural, però dura bastant temps, almenys entre 5 i 7 dies. Per a aquells que vulguin gaudir d’aquest manjar tan aviat com sigui possible, hi ha una altra recepta amb vinagre: aquest article recull aquestes dues opcions més populars.
Clàssics provats pel temps
Si parlem dels components principals, a la versió clàssica no n’hi ha tants.
Els principals ingredients que heu de trobar són:
- Col blanca - 3 kg;
- Remolatxa: 1,5 kg;
- Api de fulla: 1,5-2 raïms;
- All - 2 caps;
- Pebre picant - 1-4 beines;
- Aigua: 2,5 litres;
- Sal - 3 cullerades.
Ingredients addicionals:
- Sucre granulat: 1 cullerada;
- Piment picant - 5-6 pèsols;
- Full de llorer - 3-4 peces;
- Cilantro - 1 manat;
- Coriandre - 1-2 culleradetes de llavors;
- Julivert: 1 manat;
- Alfàbrega - 1 manat.
A l’hora d’escollir una col, fixeu la vostra mirada en caps de col petits i resistents. Si feu servir caps de col grans, és probable que s’esmicolin quan les adobeu. I un component estètic addicional d’aquesta recepta consisteix precisament en petits trossos densos de col. Cal triar remolatxa madura i sucosa que doni bé el seu color. L’all pot ser qualsevol, però sense danys visibles.
Els caps de col es tallen en 6-8 trossos per tal de fer-se dens peces... Es millor tallar la remolatxa a rodanxes fines amb un pelador. Aleshores serà possible celebrar festes amb remolatxa a l’igual que la mateixa col, que és tan saborosa al plat acabat. Utilitzeu pebrots al vostre gust; si no sou un gran fan dels plats picants, només n'hi ha prou amb una beina. Talleu el pebrot a tires o anelles fines. L’all no s’ha de picar massa. Després d’haver netejat els grans de la pell externa, talleu-los en 2-4 parts.
L'api no es pot picar, sinó només dividir-lo en branquetes.
És millor preparar la salmorra per abocar-la amb antelació, ja que segons la recepta s’ha d’utilitzar freda. Dissolem la sal en aigua, escalfem i després refredem.
De la quantitat de verdures especificada a la recepta, s'obté uns 6 litres del plat acabat. A partir d’això, prepareu un recipient d’esmalt d’una mida adequada i comenceu a posar-hi les verdures a rodanxes per capes.Primer es posen trossos de col, es cobreixen amb rodanxes de remolatxa, després s’escampen amb trossos d’all i pebre picant i, finalment, es col·loquen un parell de branques d’api. Aquesta seqüència es repeteix tantes vegades com tingueu prou verdures collides. Des de la part superior, hi ha d’haver una capa de remolatxa.
Si la salmorra és freda, aboqueu-hi amb cura les verdures posades en capes, premeu-les lleugerament per sobre perquè quedin completament submergides a la salmorra. A continuació, tanqueu l'olla amb una tapa i deixeu-la en condicions normals durant 3 dies. Passat el temps assignat, obriu la tapa i tasteu la salmorra. Si es vol, afegiu més sal a la cassola del damunt i remeneu-la una mica. El cinquè dia, ja podeu provar la col i altres verdures i traure-hi la paella en un lloc més fresc.
Però, com a regla general, la col en vinagre guanya completament el seu sabor i aroma després de 2 dies més. Aquest buit es pot guardar fins a diversos mesos a la nevera.
Recepta de menjar ràpid
Per descomptat, a la col preparada segons la recepta anterior, es conserven totes les vitamines i altres substàncies útils que es troben a les verdures i herbes que s’utilitzen per al decapatge i fins i tot es multipliquen al màxim. Però, de vegades, hi ha situacions en què és necessari cuinar la col georgiana ràpidament amb remolatxa i, a continuació, la recepta següent es pot rescatar.
És important mantenir només les proporcions exactes del contingut de col i remolatxa, es prenen 1,5 kg de remolatxa per 3 kg de col. Es pot permetre el luxe d’experimentar amb la resta de verdures i herbes, però segons la recepta, la seva composició hauria de ser la següent:
- All - 2 caps;
- Api: 2 raïms;
- Kinza, julivert: 1 manada cadascun;
- Pebre vermell picant - 2 beines;
- Pastanagues - 0,5 kg;
- Pebre dolç - 0,5 kg.
Totes les verdures es seleccionen i es tallen exactament de la mateixa manera que a la versió anterior. El millor és ratllar les pastanagues amb un ratllador coreà i trossejar-les amb tonalitat grollera.
La principal diferència estarà en la preparació de l’adob. Segons la recepta, per 2,5 litres d’aigua s’afegeixen 100 g de sal, 60 g de sucre, mitja culleradeta de llavors de coriandre, uns pèsols de pimenta, així com pebre negre i 3-4 fulles de llorer. Tot s’escalfa a bullir, es treu del foc i s’afegeixen a la marinada 2-3 cullerades de vinagre de poma o vi.
La marinada es pot refredar una mica i abocar-la sobre les verdures i les herbes posades per capes. La col feta d’aquesta manera es manté en una habitació càlida durant 24 hores i després es col·loca en un lloc fresc. En un dia, es pot degustar col georgiana amb remolatxa i en 2-3 dies estarà completament llesta.
La col preparada segons aquestes receptes s’ha de conservar a la marinada perquè la cobreixi completament en un lloc fresc. Tot i que, com demostra la pràctica, aquesta col no s’estanca durant molt de temps i fins i tot se’n mengen quantitats significatives molt ràpidament.
