Pocs plats de verdures són tan populars com el lecho. Tot i que al nostre país la seva composició i sabor ja han canviat més enllà del reconeixement, en comparació amb la recepta clàssica hongaresa. Al cap i a la fi, el lecho és un plat vegetal tradicional hongarès, la composició del qual pot ser molt variat, però els ingredients obligatoris són els tomàquets, els pebrots i les cebes.
Si us endinseu en la història, les arrels d’aquest plat es remunten al segle XVIII, a les costes de França, on els camperols pobres de l’estiu sovint es preparaven un plat de verdures de temporada que després es va fer famós: la samfaina. A la versió habitual, es tractava d’una barreja de carbassó, tomàquet, pebrot, ceba i all amb l’addició d’una varietat d’herbes aromàtiques: romaní, menta, alfàbrega, coriandre. Va ser la seva recepta la que va constituir la base per a la preparació del lecho hongarès una mica més tard. De fet, la paraula lecho es tradueix de l’hongarès com a samfaina.
Aquest plat s’utilitzava més sovint com a guarnició per a la carn. Tanmateix, a Hongria, les salsitxes casolanes i la carn fumada sovint s’incloïen al propi lecho.
A Rússia, on l’estiu no dura molt i la temporada de consum de verdures i herbes fragants i riques en vitamines que voleu allargar per un període més llarg, el lecho s’ha convertit en una preparació per a l’hivern que té un gust únic. Les mestresses de casa experimentades, de vegades ni tan sols saben de la rica història d’aquest plat, experimenten amb els seus ingredients per si soles, de vegades obtenint els més variats aperitius i acompanyaments. Potser la recepta més clàssica i versàtil és el llet amb ceba. Sol agradar a gairebé tothom, inclosos els nens, i tracta de les característiques de la seva preparació que es parlaran en aquest article.
La recepta clàssica i més fàcil
Més fàcil i ràpid cuinar lecho segons la recepta següent, quan no es fan accions addicionals amb la ceba, excepte per tallar.
Per tant, per fer lecho necessitareu els components següents:
- Pebre vermell o taronja dolç búlgar - 2 kg;
- Tomàquets - 1 kg;
- Cebes - 1 kg;
- All - 7-8 grans;
- Verds (coriandre, alfàbrega, anet, julivert): només uns 100 grams;
- Vinagre de vi, poma o taula 9% - 1 cullerada;
- Sucre: 100 grams;
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
- Sal i altres espècies al gust.
En primer lloc, la salsa de tomàquet es prepara a partir del tomàquet. Per fer-ho, els tomàquets es renten a fons i es pelen escaldant-los amb aigua bullent. Després es tallen a trossos arbitraris i es tallen a la batedora o al robot de cuina. A continuació, poseu tota la saborosa barreja de tomàquet a foc mitjà en una cassola de parets gruixudes. Es posa a ebullició i s’escalfa durant uns 15 minuts.
Al mateix temps, el pebrot dolç es renta i es neteja de les cues i de les cambres de llavors. Es talla en trossos força grans: una fruita es divideix en 6-8 parts.
Les cebes es pelen de les escates i es tallen en fines anelles. Després de netejar-lo, l’all es tritura de qualsevol manera convenient.
Quan la barreja de tomàquet estigui prou bullida, s’hi llencen pebrots, cebes, alls, sal i sucre. El futur lecho es posa a ebullició i es guisa durant uns 10 minuts de mitjana. Vegeu en quina forma us agrada més el pebrot d’aquest plat, tot i que és aconsellable mantenir-lo una mica dur.
Al final de la cocció, s’afegeixen herbes, espècies i vinagre ben picades al llet, tot torna a bullir.
Segons aquesta recepta, és possible que ni tan sols afegiu vinagre, però, en aquest cas, el lecho amb ceba s’ha d’esterilitzar després de ser posat en pots. Les llaunes d’un litre solen esterilitzar-se durant uns 30 minuts, les de tres litres: una hora.
Atès que la temperatura es pot ajustar a més de 100 ° C, el temps total d’esterilització del plat es redueix corresponentment i el procés en si és molt més còmode i ràpid que en els fogons.
Lecho amb ceba fregida
L’avantatge d’aquesta recepta per fer llet amb cebes per a l’hivern és, a més del sabor ric i picant de les cebes fregides, la capacitat de cuinar un plat sense esterilització.
Tots els ingredients principals que s’utilitzen per fer el lecho són exactament els mateixos que a la recepta anterior, però s’hi afegeixen 2-3 cullerades d’oli vegetal refinat.
El primer pas és preparar la salsa de tomàquet. Quan estigui bullit, podeu afegir immediatament alfàbrega picada als tomàquets. A continuació, s'afegeix pebre tallat a trossos convenients, 1 cullerada d'oli, sucre i sal a la barreja de tomàquet. La barreja de verdures es bull durant 10-15 minuts, després se li afegeixen all i espècies finament triturades.
Al mateix temps, la ceba, tallada a mitges anelles, es fregeix amb l'oli vegetal restant fins que es dauri. A continuació, s’afegeix un parell de cullerades de farina a la ceba, es fregeix tot en menys d’un minut i la barreja resultant s’afegeix a un lecho gairebé acabat juntament amb les herbes i el vinagre picats. Tot es barreja molt bé fins que es dissolgui completament.
El lecho calent es posa en pots estèrils i es tanca amb tapes estèrils. Es recomana capgirar immediatament els pots i tapar-los amb una tovallola gruixuda fins que es refredin completament.
Consells útils
Perquè el lecho amb ceba sigui molt saborós per a l’hivern, és aconsellable tenir en compte els consells següents:
- Els tomàquets per al llet han de ser molt madurs i sucosos. Fins i tot es poden utilitzar fruites lleugerament madures, però no s’han d’espatllar. No és desitjable utilitzar pasta de tomàquet ja feta per cuinar el llet. Si no hi ha cap altra sortida, aquesta última hauria de ser de la màxima qualitat.
- Per al llet, les varietats dolces carnoses de pebrots són les més adequades. Els fruits han d’estar madurs, però en cap cas madurs, ja que han de mantenir una textura lleugerament ferma i lleugerament cruixent durant el procés de cocció.
- Diverses herbes faran que el llet sigui especialment perfumat. Fresc, és aconsellable afegir-los 5 minuts abans de coure'ls. Però es pot afegir pols d’herbes seques en qualsevol etapa de la preparació.
- Si voleu experimentar i tenir temps, podeu provar d’afegir altres ingredients a la recepta clàssica de lecho, com ara carbassó, pastanaga i albergínia.
- Emmagatzemeu les peces en un lloc fresc i fosc. I després d'obrir-lo, és aconsellable col·locar-lo a la nevera sota la tapa durant no més d'1-3 dies.
Intenteu cuinar el lecho primer segons la recepta clàssica i, si us agrada, no tingueu por d’experimentar amb diversos additius. Potser creeu el vostre propi plat, la recepta del qual passarà als vostres fills i néts.
