Contingut
La cuina hongaresa és impensable sense llet. És cert que allà se sol servir com a plat separat, després de cuinar-los amb ous batuts. Els productes carnis fumats sovint s’inclouen als aliments hongaresos. Als països europeus, el lecho sol actuar com a guarnició. Tenim pebre lecho i el tomàquet de l’hostessa s’enrotlla en pots i s’utilitza com una mena d’amanida d’hivern.
I quantes variants d’aquest meravellós plat existeixen! Tothom cuina Lecho a la seva manera, la seva recepta exacta simplement no existeix. Es creu que definitivament heu d’utilitzar pebrots, cebes i tomàquets. Es tallen a trossos, s’afegeixen espècies, vinagre, oli vegetal, guisats i enrotllats en pots. Però hi pot haver opcions, ja que hi ha receptes en què només hi ha pebre a partir de verdures. En aquest article us explicarem: com cuinar lecho per a l’hivern i doneu una recepta tradicional hongaresa per berenar calent.
Lecho en hongarès
L’autèntic lecho hongarès és un plat calent. Probablement és erroni donar receptes de filatura sense parar atenció en un plat molt saborós i fàcil de preparar.
Productes necessaris
Per preparar aquest deliciós plat, només heu de prendre verdures fresques i d’alta qualitat, completament madures, no danyades per malalties o plagues. Necessitarà:
- pebrot dolç (necessàriament vermell): 1,5 kg;
- tomàquets madurs de mida mitjana: 600-700 g;
- cebes de mida mitjana: 2 unitats;
- cansalada fumada - 50 g o pit fumat gras - 100 g;
- pebre vermell (condiment) - 1 culleradeta;
- sal al gust.
Mètode de cocció
Prepareu primer les verdures:
- Rentar el pebrot, treure la tija, les llavors, esbandir. Tallat a tires.
- Renteu els tomàquets, escaldeu-los amb aigua bullint, poseu-los en aigua freda durant uns minuts. Feu una incisió en forma de creu a la part superior del tomàquet i traieu-ne la pell. Tallat a quarts, traieu les zones blanques adjacents a la tija.
- Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a mitges anelles fines.
Talleu la cansalada o la cansalada a daus, poseu-la en una cassola gran, deixeu-la coure fins que quedi transparent.
Afegiu la ceba, fregiu-la fins que estigui rossa, i afegiu-hi el pebre vermell, remeneu-ho ràpidament.
Poseu pebrots i tomàquets en una cassola, saleu-los una mica, deixeu-los coure a foc lent. Remeneu-ho per no cremar fins que els tomàquets estiguin sucs.
Quan el líquid s’hagi evaporat, reduïu el foc i continueu extingint-lo.
Comenceu a tastar, afegiu sal si cal. El gust del plat ha de ser ric. Quan us satisfaci, apagueu-lo i gaudiu de l'autèntic pebre lecho hongarès i tomàquet amb cansalada.
Opcions de cuina
Si us desvieu una mica de la recepta clàssica, que solen fer els mateixos magiars, podeu preparar diverses variacions de lecho:
- Quan reduïu el foc, afegiu 2 cullerades de vinagre de vi i (o) una mica d'all, sucre, uns grans de pebre negre al llet, el sabor es farà més intens.
- Els hongaresos solen afegir salsitxes fumades tallades a rodanxes o salsitxes (mai carn crua!) Al pebre llet i al tomàquet quan el plat es bull.
- Podeu batre els ous i abocar-los sobre un plat gairebé acabat. Però això no és per a tothom, a Hongria, per exemple, això es fa sovint.
Recepta tradicional de Lecho
Com ja hem dit, a cada país, el lecho es prepara a la seva manera. La deliciosa recepta per a la collita d’hivern que oferim és tradicional per a nosaltres.
Conjunt de productes
Per al llet, preneu verdures madures, fresques, sense danys externs. El toc no només ha de ser saborós, sinó també bonic, per tant, és millor prendre tomàquets i pebrots en vermell.
Necessitarà:
- tomàquets - 3 kg;
- cebes (blanques o daurades, blaves no s’han de prendre) - 1,8 kg;
- pastanagues dolces: 1,8 kg;
- oli vegetal (preferiblement oli de gira-sol o de blat de moro refinat) - 0,5 l;
- sucre - 1 got;
- fulla de llorer: 3 peces;
- pebre negre mòlt i sal - al vostre gust;
- pebrot dolç - 3 kg.
Mètode de cocció
Renteu bé les verdures. Peleu les cebes, les pastanagues, traieu el nucli i les llavors del pebrot.
Escaldar els tomàquets amb aigua bullint, submergir-los en aigua freda. Feu un tall entrecreuat, traieu-ne la pell.
Picar verdures:
- tomàquets i pebrots: a daus;
- pastanagues - en tires;
- cebes - a mitges anelles.
En una paella profunda o una cassola amb un fons gruixut, escalfeu l'oli vegetal, afegiu-hi les pastanagues i les cebes, fregiu-les fins que aquest últim quedi transparent i comenci a daurar-se.
Aboqueu els tomàquets i els pebrots, salpebreu, afegiu el sucre, el llorer, barregeu-ho bé, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Ompliu els pots estèrils amb tomàquet calent i pebre lleuger, tanqueu-los bé, gireu-los cap per avall i emboliqueu-los amb calidesa.
Quan els rínxols estiguin frescos, guardeu-los.
Lecho en puré de tomàquet immadur
L’ús de fruites verdes o marrons en lloc de tomàquets madurs dóna un resultat interessant. Us oferim una recepta amb una foto. El lecho preparat segons ell no només tindrà un sabor interessant i inusual, sinó que també tindrà un aspecte original.
Observacions preliminars
Tingueu en compte que a continuació, a la llista d’ingredients, s’indicarà el pes dels pebrots ja pelats i triturats de tomàquet verd o no madur. Tret que tingueu una bàscula especial, pesar grumolls i líquids pot suposar un veritable repte. Procediu de la següent manera:
- Els pebrots pelats de llavors i tiges per fer lecho es pesaran simplement transferint-los a una bossa de cel·lofà.
- Esbrineu el pes dels tomàquets verds o marrons sencers. Traieu els testicles i les tiges, poseu-los en una bossa de plàstic i torneu a pesar. Resteu el nombre més petit del més gran: aquest serà el pes del puré de tomàquet. No canviarà si es tritura en un triturador de carn o es trosseja amb una batedora.
Llista de la compra
Com a les receptes anteriors, totes les verdures haurien de ser fresques i intactes. Els tomàquets no s’utilitzen totalment verds, sinó lactis o marrons.
Necessitarà:
- tomàquets pelats: 3 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- sucre - 100 g;
- sal - 60 g.
Mètode de cocció
Lecho segons aquesta recepta es prepara en dues etapes. Primer heu de coure un puré de tomàquet i després passar al llet.
Puré de tomàquet
Per preparar 1 kg de puré de tomàquet, necessitareu 3 kg de tomàquet pelat.
Piqueu els tomàquets verds o marrons sense llavors perquè es puguin girar fàcilment en un molinet de carn.
Col·loqueu la massa picada en una paella d’esmalt, porteu-la a ebullició i refredeu-la.
Agafeu un colador amb forats no superiors a 1,5 mm de diàmetre, netegeu els tomàquets, poseu-los en una cassola neta i poseu-ho a foc lent.
Bulliu-ho tot remenant (perquè el puré no es cremi) fins que el volum original sigui 2,5 vegades menor. Tindreu aproximadament 1 kg de producte acabat.
Llet
Renteu els pebrots amb aigua freda. Traieu les llavors i les tiges, esbandiu-les, talleu-les al llarg d’una tira d’uns 2 cm d’amplada.
Aboqueu el puré de patates sobre el pebrot, calent. Afegiu sal, sucre, remeneu.
Després de bullir, bull durant uns 10 minuts sense deixar de remenar. Deixem refredar a uns 90 graus.
Escalfeu els pots nets i secs al forn.
Distribuïu el pebre i el tomàquet lecho al bol perquè les peces quedin completament cobertes amb el puré.
Col·loqueu una tovallola neta al fons d’un recipient ample amb aigua escalfada a 60-70 graus. Col·loqueu-hi els pots, cobriu-los amb tapes bullides.
Per a l’esterilització a 100 graus, el llet preparat en pots de 0,5 litres triga 25 minuts, en pots de litre: 35 minuts.
Després d'acabar el tractament, deixeu que l'aigua es refredi lleugerament, en cas contrari, el got pot esclatar a causa de la baixada de temperatura.
Segellar les tapes hermèticament, capgirar les llaunes, embolicar-les amb calidesa, deixar-les refredar.
Lecho "Family"
Com fer el lecho saborós i picant com adjika? Mireu la nostra recepta. Es prepara ràpidament i tan fàcilment que podeu confiar tot el procés a un adolescent o un home.
Productes necessaris
Necessitarà:
- pebrot vermell carnós gran - 3 kg;
- tomàquets madurs: 3 kg;
- all - 3 caps grans;
- pebre amarg 1-3 beines;
- sucre - 1 got;
- sal - 1 cullerada sopera.
Una vegada més, us recordem que totes les verdures han de ser madures, fresques, de bona qualitat, sobretot pebrots vermells dolços.
Mètode de cocció
Aquesta recepta de pebre llet es prepara amb força rapidesa, esterilitzeu els pots amb antelació.
Renteu els tomàquets, si cal, traieu la taca blanca a prop de la tija, tallada a rodanxes.
Traieu les llavors i la tija dels pebrots dolços i picants.
Gireu els tomàquets i els pebrots picants a través d’una trituradora de carn.
Per al llet, la recepta preveu l’ús de pebrots carnosos de parets gruixudes. Talleu-lo a trossos d’1-1,5 cm per 6-7 cm, però aquests pebrots són cars, per descomptat, si voleu estalviar diners o cultivar varietats búlgares normals, podeu utilitzar fruites de qualsevol mida. En aquest cas, feu les peces més grans.
Transferiu el pebrot picat i la massa picada en un triturador de carn a una cassola, afegiu-hi sucre, sal.
Remeneu-ho, poseu-ho a foc suau.
Després que el cassó hagi bullit, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts sense deixar de remenar.
Passeu els alls per una premsa i afegiu-los al llet.
El temps que trigareu a coure depèn del gruix de la paret del pebre, com més gruixuda sigui, més llarga hauria de ser la paella al foc. L’all ha de bullir almenys 10 minuts.
Intenteu afegir sal o sucre si cal.
Poseu el lecho en pots estèrils, enrotlleu-los, gireu-los al revés, emboliqueu-los amb calidesa.
Conclusió
Esperem que us agradin les nostres receptes. Que aprofiti!
