Contingut
- 1 Preparació dels ingredients principals
- 2 Les millors receptes d’albergínies en vinagre per a l’hivern
- 2.1 Clàssica albergínia en escabetx
- 2.2 Albergínia en vinagre farcida de verdures per a l’hivern
- 2.3 Albergínia en escabetx amb all i pebre per a l’hivern
- 2.4 Albergínia en escabetx amb all i oli
- 2.5 Albergínia en escabetx amb col
- 2.6 Albergínies en vinagre per a l’hivern sense vinagre
- 2.7 Albergínia en escabetx amb all i herbes
- 2.8 Albergínies escabetxades d'estil georgià
- 2.9 Conserves d'albergínies en escabetx a l'estil coreà
- 2.10 Albergínies en vinagre per a l'hivern sense esterilitzar
- 3 Termes i regles d’emmagatzematge
- 4 Conclusió
Les albergínies en vinagre per a l’hivern són un excel·lent aperitiu per a un plat principal de patata o carn. A més, les albergínies en escabetx són una cosa nova; poden sorprendre els hostes i afegir varietat a la vostra dieta. Els agrada fer aquesta preparació a Geòrgia i Azerbaidjan, i també és popular a la cuina coreana.
Preparació dels ingredients principals
El sabor final d’un plat culinari depèn directament de la qualitat dels ingredients. L’estat de les albergínies és especialment important.
Verdures de qualitat:
- S’ha de collir al setembre. Aquest és el seu període de maduració natural, el sabor es torna més brillant.
- L’aspecte de l’albergínia ha de ser presentable. No escabetxeu una planta que tingui dents, talls, podridura o qualsevol altre tipus de dany.
- Per al decapatge, és millor seleccionar fruits mitjans o petits.
- Abans de collir, es renten a fons i es retira la tija.
Les millors receptes d’albergínies en vinagre per a l’hivern
Cada recepta té els seus propis secrets que permeten revelar el sabor de la fruita de diferents maneres. A continuació es mostren les receptes més senzilles per a principiants.
Clàssica albergínia en escabetx
Les clàssiques albergínies en escabetx farcides d’all i anet es consideren les més saboroses i es preparen segons la recepta estàndard en moltes famílies. Es diferencia en el fet que no hi ha farciment en l’ingredient principal, però es poden afegir altres verdures a la salmorra.
Ingredients:
- albergínia - 2 kg;
- caps d'all - 2 unitats;
- anet - 1-2 raïms;
- 9% de vinagre - ¾ tassa;
- sal - 0,6 kg;
- aigua potable - 6 litres.
Preparació:
- Els fruits es seleccionen sense dents. Es renten les verdures, es retiren les tiges.
- Cadascun d’ells es talla longitudinalment en diversos llocs.
- Cobriu aquestes "butxaques" amb sal.
- Els fruits es distribueixen en un colador perquè el líquid es pugui escórrer, deixant-ho durant 30-35 minuts.
- Després es renten bé.
- Coeu les verdures en aigua bullent a foc mig durant uns 9-12 minuts. Com més gran sigui el fruit, més temps pot trigar. Traieu, deixeu refredar.
- Prepareu la salmorra: el vinagre es dissol en aigua, barrejat amb una culleradeta de sal i anet.
- L’albergínia es col·loca en un recipient estèril juntament amb la resta d’ingredients. Tot seguit, s’aboca tot amb salmorra.
- Els bancs s’enrotllen, es posen tapes. Les verdures en escabetx es poden emmagatzemar fins a un any.
Albergínia en vinagre farcida de verdures per a l’hivern
L’hivern és el moment de noves receptes i preparacions. Les albergínies en vinagre amb verdures per a l’hivern, les receptes que es presenten a continuació, es poden farcir amb diferents verdures, no hi ha regles estrictes.
Ingredients:
- albergínia - 2 kg;
- pastanagues: 6-7 peces;
- verds al gust;
- tomàquets: 3-4 unitats;
- caps d'all - 2 unitats;
- aigua potable: 2-4 litres;
- sal - 4-6 cullerades. l.
Quan es processen les albergínies, no ha d’haver-hi cap olor picant que indiqui la presència de solanina (una toxina perillosa)
Preparació:
- Abans de l’escabetx, les albergínies sempre es bullen. En primer lloc, foradeu cadascun d’ells amb una forquilla perquè no esclati durant el tractament tèrmic.Coeu les verdures de 8 a 12 minuts.Important! Podeu comprovar si les albergínies estan preparades amb una forquilla normal. Si es perfora fàcilment la pell, es poden treure.
- Les albergínies bullides es col·loquen sota una premsa o càrrega lleugeres. El procés pot trigar entre 10 i 30 minuts.
- Cada fruita es talla al llarg per farcir-la de verdures.
- Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a daus, traieu la pell dels tomàquets. Feu-ho coure tot a foc lent fins que estovin.
- Tallar o aixafar els caps d'all, fregar l'interior de les albergínies amb el seu suc. Ompliu les ranures amb el farciment de verdures.
- Després es lliguen amb un fil perquè el farcit no caigui.
- Bullir la salmorra de l'aigua i la sal.
- Poseu tots els ingredients junts amb les verdures en recipients nets, aboqueu-hi salmorra. Els contenidors es poden enrotllar.
Albergínia en escabetx amb all i pebre per a l’hivern
La recepta d’albergínies en escabetx amb all per a l’hivern es distingeix per la seva facilitat de preparació. El seu sabor es manifesta especialment a la salmorra.
Ingredients:
- albergínies blaves: 11 unitats;
- pebre vermell (búlgar) - 8 unitats;
- gra d'all - 10-12 peces;
- sucre granulat: 100 grams;
- sal - 1 cda. l.;
- 9% de vinagre: 0,3 tasses;
- oli de gira-sol - 2/3 tassa.
La salmorra sol enfosquir-se durant el procés de decapatge.
Preparació:
- Les albergínies preparades es tallen en anells gruixuts, es col·loquen en un recipient i es cobreixen de sal. En sortirà suc, juntament amb el qual desapareixerà el sabor amarg. També es poden col·locar sota la premsa durant un parell d’hores.
- El pebrot i els alls es passen per un triturador de carn, es pot utilitzar una batedora, però no converteix la massa en una mousse homogènia, l'estructura ha de romandre.
- Aboqueu el suc de les verdures. Afegiu-hi la barreja de pebrot i all retorçat.Important! És millor triar pebrots vermells. Tenen un sabor dolç, aroma i bonic en llaunes preparades.
- Al contenidor s’afegeix sucre amb vinagre i oli. Tot es barreja a fons i es posa al foc. Cuini un blanc en blanc durant un quart d’hora.
- El condiment s’afegeix després que la barreja hagi bullit. La seva quantitat ve determinada pel gust.
- A continuació, aboqueu el plat calent immediatament als contenidors. S'enrotllen i es deixen cap per avall fins que es refredin. Les albergínies conservades a l’hivern es conserven a les fosques i fresques.
Albergínia en escabetx amb all i oli
La recepta és senzilla, el gust és clàssic. Els ingredients donen a les verdures un sabor especial.
És necessari:
- albergínia: 7-8 peces;
- caps d'all - 1 unitat;
- julivert;
- sal - 4-5 cullerades. l.;
- oli vegetal - 100 ml;
- aigua potable - 1 litre.
Els aliments fermentats es mantenen freds
Preparació:
- Tallar les albergínies netes lleugerament al llarg, bullir. Refredeu i poseu-los sota una premsa perquè en surti un suc amarg. Així, podeu deixar-los un parell d’hores.
- Piqueu el cap d’all a daus, trenqueu el julivert en petites plomes. Les albergínies, que cal tallar una mica més a fons, s’omplen d’aquest farciment.
- L’escabetx per a l’albergínia escabetxat amb all es prepara a partir d’aigua i sal. El líquid es bull durant diversos minuts.
- A continuació, poseu les verdures en recipients, ompliu-les amb salmorra ja feta. Finalment, afegiu 2,5 cullerades d’oli a cada pot. El producte està llest per a la costura.
Albergínia en escabetx amb col
La conservació de la xucrut a l’hivern revela un sabor especialment interessant en combinació amb la col blanca. Un aroma increïble surt durant la cocció.
Necessitarà:
- ombra de sol: 9-10 peces;
- col blanca - ½ unitat;
- tomàquets: 5-6 peces;
- pastanagues: 3-5 unitats;
- una mica de verd;
- sal - 2 cullerades. l.;
- aigua - 1 l;
- un gra d'all - 5-7 peces.
Durant la collita, totes les vitamines i minerals es conserven en els vegetals
Preparació:
- Bulliu les albergínies en aigua amb sal per que estovin una mica.
- Col·loqueu sota una premsa durant un parell d’hores, deixant que surti el suc.
- Piqueu la col amb pastanagues.
- Piqueu les herbes, passeu els alls amb una premsa d’all.
- Piqueu els tomàquets.
- Bullir aigua barrejada amb sal. Es tracta d’un escabetx preparat.
- Talleu les albergínies de manera que es formi una butxaca on es pugui col·locar el farcit.
- Farciu les verdures amb pastanagues, cols, tomàquets i herbes amb all.
- Esterilitzar els bancs.
- Disposar els espais en blanc en recipients, omplir-ho tot amb salmorra. Deixeu refredar completament, capgirant.
Albergínies en vinagre per a l’hivern sense vinagre
A tothom no li agrada el gust del vinagre en els aliments preparats, de vegades fins i tot interromp el sabor de les preparacions. Quan es conserva, es pot fer amb salmorra normal.
Necessitarà:
- ombra de sol: 9-10 peces;
- verds - 3 raïms;
- pastanagues: 4-5 peces;
- alga - 6-7 fulles;
- grans d'all: 5-6 peces;
- pebre - al gust (pèsols);
- aigua - 1 l;
- sal - 2-3 cullerades. l.
Resulta un berenar picant, aromàtic i molt saborós
Preparació:
- Bulliu les albergínies en aigua salada perquè la pell es pugui perforar fàcilment amb una forquilla.
- Feu una incisió a cada peça en forma de butxaca.
- Col·loqueu sota una premsa durant 2 hores.
- Premeu els alls a través d’una premsa d’all, talleu les herbes.
- Piqueu la col amb pastanagues.
- Farciu les verdures, lligueu-les amb un fil perquè el farcit no caigui.
- Bulliu la salmorra barrejant sal, aigua, afegint 1 ram d’herbes i grans de pebre.
- Posar les albergínies al recipient preparat, abocar la salmorra, enrotllar els pots.
Albergínia en escabetx amb all i herbes
Les albergínies, escabetxades amb all i julivert, són ideals per a aperitius, aperitius i llaminadures addicionals per als hostes.
Necessitarà:
- ombra de sol: 9-12 peces;
- una mica de julivert i anet;
- caps d'all: 2-3 unitats;
- sal - 1-2 cullerades. l.;
- aigua potable - 1 l.
Les peces en què es produeix el procés de fermentació natural són les més útils
Preparació:
- Bulliu les verdures rentades en aigua salada fins que estovin, aproximadament 10 minuts. A continuació, poseu-los en una capa uniforme i col·loqueu-hi una càrrega a sobre que extreurà el líquid de la verdura. Si es deixa a l’interior, tot el gust superarà l’amargor.
- Piqueu finament les herbes i els alls. Tallar les verdures al llarg i farcir-les amb la barreja.
- Bullir aigua, dissoldre-hi la sal. L’anet es pot afegir a la salmorra preparada.
- Poseu les verdures farcides en un bol i aboqueu-les amb salmorra, enrotlleu-les, deixeu-les refredar completament.
Albergínies escabetxades d'estil georgià
La recepta georgiana té un gust únic amb notes dolces. No és difícil preparar-lo per a l’hivern i el resultat pot ser agradable durant tot l’any.
És necessari:
- ombra de sol: 6-8 peces;
- grans d'all: 6-7 peces;
- pastanagues - 0,3 kg;
- coriandre, julivert i anet en un munt;
- pebre vermell - 0,3 culleradetes;
- 9% de vinagre - 1 cda. l.;
- sucre granulat: 0,5 cullerades. l.;
- sal grossa - 1,5 cullerades. l.;
- aigua potable - 1 l.
L’albergínia és un aliment hipocalòric ric en fibra, potassi i magnesi
Preparació:
- Coeu l’ingredient principal durant 15 minuts fins que estovin. Col·loqueu-los sota una premsa durant un parell d’hores perquè surti el suc.
- Talleu les pastanagues a tires, barregeu-les amb herbes, pebre i all picat.
- Barregeu la salmorra de sal, aigua, sucre i vinagre i deixeu-ho bullir.
- Disposeu-ho tot en pots esterilitzats i ompliu-lo de salmorra, enrotlleu-los i tanqueu les albergínies en vinagre per a l’hivern des del sol brillant.
Conserves d'albergínies en escabetx a l'estil coreà
L’aperitiu a l’estil coreà té notes especiades brillants. Realment agradarà als amants del picant i als que estiguin cansats dels preparatius habituals per a l’hivern.
Ingredients:
- albergínia: 9-10 peces;
- pastanagues - 0,4 kg;
- pebre vermell (búlgar) - 0,4 kg;
- grans d'all: 6-7 peces;
- julivert;
- condiment especial per a pastanagues en coreà - 1-2 culleradetes;
- aigua potable - 0,8 l;
- sucre granulat: 60 g;
- sal - 40 g;
- 9% de vinagre - 3 cullerades. l.;
- oli de gira-sol - 3-4 cullerades. l.
Per tal que la peça es pugui guardar millor, s’ha d’omplir bé d’oli vegetal.
Preparació:
- Bulliu les albergínies per estovar-les. Talleu-los a trossos llargs.
- Talleu les pastanagues i els pebrots a tires.
- Piqueu julivert, barregeu-ho amb pastanagues i pebrots.
- Premeu 3 caps d’all en un recipient ple.
- Barregeu vinagre, oli, sucre i sal en aigua potable i porteu a ebullició. Aquest serà l’escabetx.
- Poseu una capa d’albergínia en escabetx en pots preparats i, a continuació, farciu-la de verdures fins que quedi al capdamunt. "Pie" s'aboca amb salmorra calenta. El plat ja es pot enrotllar.
Albergínies en vinagre per a l'hivern sense esterilitzar
No tothom té la capacitat i el desig de preparar llaunes. Tot i així, la preparació d’albergínies en vinagre per a l’hivern es pot dur a terme sense una preparació prèvia.
Ingredients:
- albergínies blaves: 8-9 peces;
- all - 5-7 grans;
- pastanagues: 6-7 peces;
- pebre (pèsols): 10 unitats;
- una mica de julivert;
- aigua potable - 850 ml;
- sal - 40-60 g.
La sal i l’àcid làctic són conservants de les verdures en escabetx.
Preparació:
- Bulliu les albergínies fins que estiguin tendres.
- Traieu els alls, talleu les herbes.
- Ratlleu les pastanagues fins.
- Barregeu sal, pebre amb aigua potable, deixeu-ho bullir.
- Farciu els trossos tallats amb la barreja preparada.
- Poseu verds ja fets en pots, afegiu 2-3 grans de pebre a cadascun, aboqueu-los amb adob refredat.
- Els pots es tanquen amb una tapa i es deixen a l’habitació durant 2-3 dies per obtenir l’efecte fermentatiu. Després de l’aparició de bombolles, les peces es poden amagar al fred.
L’hivern és el moment d’obrir els espais en blanc. Per evitar que desapareguin, cal observar les condicions d’emmagatzematge.
Termes i regles d’emmagatzematge
Els espais en blanc per a l'hivern es conserven perfectament a una temperatura de 15-20 ° C. Està prohibit baixar la temperatura per sota de 3-5 ° C, això perjudicarà l’aspecte i el gust de les peces. A l’hivern, podeu guardar-los al balcó, sempre que no es produeixin glaçades severes.
Les albergínies fermentades per a l’hivern s’han d’enrotllar en pots nets i sencers, en cas contrari es deterioraran. No els emmagatzemeu al sol ni a la llum brillant, ja que afecta negativament el contingut: la fermentació pot començar. Per a l’emmagatzematge s’adapta un celler, un balcó fred o una nevera.
Podeu guardar contenidors en un apartament en prestatges especials que es poden situar sota el sostre, al llarg del perímetre del terra o a la nevera. Un armari fosc també és adequat per a petites quantitats de conserves.
La conservació acabada es manté fresca durant 1 any. Si en 12 mesos no va ser possible menjar tots els adobats, és millor no arriscar la salut.
La manipulació dels plats per enrotllar és un pas molt important cap a la preparació d’albergínies en escabetx per a l’hivern. Un processament insuficient pot desencadenar el desenvolupament de botulisme dins del contenidor. Això conduirà a una intoxicació pels verins alliberats pels bacteris. També heu de manipular els productes amb cura.
Conclusió
Qualsevol mestressa de casa pot cuinar albergínies en vinagre per a l’hivern. Es tracta d’un procés fàcil i ràpid que us permetrà gaudir de blancs amb patates bullides calentes o carn en un fred vespre d’hivern. No s’ha d’estalviar en ingredients, com més alta sigui la qualitat del producte original, millor quedaran els espais en blanc.
