Contingut
La cuina de cada país té les seves pròpies característiques. Com a regla general, es deuen a la gamma de productes que es poden cultivar a la zona. Geòrgia és un país fèrtil. Qualsevol, fins i tot les verdures més amants de la calor creixen bé al calorós sol del sud. Per tant, n’hi ha tants en diferents plats. A Geòrgia es couen pebrots, tomàquets, mongetes, cebes, alls. Però la palma, sens dubte, pertany a l’albergínia. Els hi encanten i cuinen amb plaer ni més ni menys que al nostre sud rus. El nombre de plats que inclouen aquestes verdures és fantàstic. També fan espais en blanc per a l’hivern.
Les albergínies en conserva, en conserva, són molt saboroses a trossos amb tomàquets. Però la majoria de les vegades es prepara caviar a partir d’elles.
Caviar clàssic d'albergínia de Geòrgia
El caviar d’albergínia en georgià té ingredients estàndard provats en el temps. Es tracta necessàriament de pebrots, tomàquets, cebes, alls, herbes, espècies diverses. La peculiaritat de la cuina georgiana és un gran nombre d’herbes i espècies. Ni un sol àpat està complet sense un plat amb diverses herbes picants, i qualsevol aliment es condimenta generosament amb pebre i altres espècies. I això és comprensible. En climes càlids, qualsevol aliment pot anar malament ràpidament. L’all i el pebre frenen aquest procés.
Per a 6 albergínies de mida mitjana necessitareu:
- tomàquets, pastanagues, pebrots picants i dolços: 2 unitats;
- all - 6 grans;
- julivert: un munt gran;
- oli magre - 150 ml;
- diverses espècies: pebrot picant, coriandre, fenigrec;
- s’afegeix sal al gust;
Aquest caviar es prepara ràpidament. Les albergínies es pelen, es tallen a rodanxes, es distribueixen a la paella, aboqueu-ho amb oli, espolseu-ho amb sal, fregiu-lo durant 15 minuts.
Piqueu finament les cebes i les pastanagues, fregiu-les juntes en una paella amb l’addició d’oli durant només 5 minuts. El foc ha de ser mitjà. Afegiu-hi els tomàquets picats, afegiu-hi sal, amaniu-los amb espècies. Sense fregir més, talleu les verdures en puré.
Les albergínies fregides, el pebrot dolç i els alls es fan rodar a través d’un molinet de carn.
Barregeu totes les verdures, salpebreu-les amb julivert ben picat, escalfeu-ho al foc durant 4-5 minuts més. Aquest plat se serveix calent. Els pebrots picats s’utilitzen com a decoració.
Per a la preparació hivernal, cal escalfar la barreja de verdures durant uns 30 minuts a foc lent, afegint-hi pebrots picats fins.
Per mantenir millor el caviar, podeu afegir 1 culleradeta de vinagre al 9% a la barreja vegetal.
El caviar s’envasa en pots esterilitzats immediatament després de la preparació. Les tapes bullides s’utilitzen per rodar. Els bancs s’han d’embolicar durant un dia.
Segons la recepta següent, es prepara caviar al forn pebrots i albergínies, cosa que redueix la quantitat d’oli vegetal i fa que el plat sigui més tendre. Una gran quantitat de tomàquets fa que el caviar tingui un gust ric i un color brillant.
Caviar d'albergínia de Geòrgia amb ceba i verdures al forn
De les espècies de la recepta, només hi ha sal i pebre negre. Però cada mestressa de casa pot ampliar el seu assortiment segons el seu gust, donant al plat un veritable gust "georgià".
Per a 5 kg d'albergínia petita necessitareu:
- tomàquets - 5 kg;
- pastanagues, pebrots vermells, ceba - 2 kg cadascuna;
- oli magre - 200 ml;
- all - 2 caps;
- pebrot picant - 2 peces;
- sal i pebre mòlt.
Aquest caviar es condimenta amb espècies, sal, all i pebre picant segons el gust i els desitjos de l’amfitriona. Podeu afegir verds picats al caviar. El julivert i l’alfàbrega es combinen millor amb l’albergínia.
Cuinem al forn els pebrots dolços i les albergínies. La temperatura de cocció és d’uns 200 graus. I el temps depèn del grau de maduresa de les verdures.
Mentrestant, tres pastanagues, trossegeu la ceba, trossegeu els tomàquets. Primer sofregiu la ceba en una paella gran, després afegiu-hi les pastanagues, torneu-les a sofregir i afegiu-hi el tomàquet.
Peleu les verdures al forn i una mica refredades, traieu les llavors del pebrot, desplaceu-vos pel triturador de carn.
Combineu totes les verdures i deixeu-les coure a foc lent durant uns 40 minuts. 5-10 minuts abans de la cocció, afegiu-hi espècies, sal, all picat i pebre picant, verds picats.
El caviar a punt s’ha d’estendre en pots pre-preparats i tancar hermèticament. Els pots i les tapes s’han d’esterilitzar.
La recepta següent no està pensada per a la collita d’hivern. Aquest caviar se serveix immediatament a taula. Té un component inusual per a nosaltres, però força familiar per a la cuina georgiana: les nous.
Van bé amb l’albergínia i fan que aquest plat sigui increïblement saborós. La salsa balsàmica que la completa la podeu comprar o fer vosaltres mateixos. Les albergínies d’aquest plat han de ser petites i molt fines.
Per a 15 albergínies necessitareu:
- nous sense closca - 250 g;
- cebes - 2 peces;
- pepperoni o pebrot picant - 1 pc;
- all - 3-4 grans;
- grans de pebre i sal: al gust;
- oli vegetal: quant requeriran verdures;
- salsa balsàmica al gust.
Cuinem les albergínies al forn a 180 graus fins que estiguin toves.
Mentre les albergínies es couen, tritureu les nous amb una batedora fins a molles petites.
Piqueu la ceba finament i salteu-la una mica amb mantega, afegiu-hi els fruits secs i fregiu-la 5-7 minuts més.
Peleu l’albergínia tèbia i tritureu-la amb una batedora. Afegiu el puré d’albergínies a la ceba amb fruits secs i fregiu-lo durant 7-10 minuts.
Piqueu els alls, el piperoni o el pebrot picat finament, tritureu o aixafeu els grans de pebre. Afegim tot això al caviar i deixem coure a foc lent uns minuts més.
Al final, condimentar amb salsa balsàmica al gust. Aquest caviar es serveix fred. És bo tant com a plat independent com com a pa torrat.
Avui dia no és tan fàcil arribar a Geòrgia. Per tant, potser no funcionarà tastar deliciosos plats georgians on sempre es preparen. Però totes les hostesses poden organitzar a casa un "dia de cuina georgiana". Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho: la llista pot ser llarga. Però el caviar d’albergínia en georgià s’ha de cuinar sense defecte.
