Bé, qui no la coneix! El "caviar d'albergínia d'ultramar" evoca nostàlgia dels temps en què es preparava segons GOST, tenia un sabor excel·lent i valia un cèntim. Ara tot ha canviat, però el caviar d’albergínia, com a la botiga de l’hostessa, continua cuinant. En plena temporada de verdures, les blaves són barates, la gamma d’altres verdures sense les quals el deliciós caviar simplement no funcionarà és bastant gran. I el preu per a ells "no mossega".
Cada mestressa de casa aficionada a la conserva té la seva pròpia recepta per fer caviar d’albergínia. Normalment correspon a les preferències gustatives de tots els membres de la llar. Però per obtenir caviar de l’albergínia, com una botiga, no només cal cuinar-lo d’una manera determinada, sinó també observar estrictament les proporcions dels productes desitjats.
Caviar d'albergínia de verdures fregides
Segons aquesta recepta, totes les verdures primer es fregeixen i després es trossegen. El contingut calòric del producte acabat serà força elevat, ja que es necessita molta oli amb aquest mètode de cocció. Si voleu que la preparació sigui picant, afegiu-hi pebre als productes que apareixen a la recepta.
Perquè el caviar sigui saborós per a 2 kg d’albergínies, heu de prendre:
- tomàquets madurs: 1,5 kg;
- pastanagues, cebes, pebrots - 1 kg cadascuna;
- sucre - 1 cda. cullera;
- sal grossa - 3 cullerades. culleres, les diapositives no haurien de ser. No utilitzeu sal iodada per a la conserva. Les peces amanides amb ella no es mantindran.
- oli magre refinat: uns 400 g;
- com a condiment, podeu utilitzar pebrot picant o mòlt, negre o picant, anet.
Talleu les albergínies de mida mitjana a daus, no gaire grans, poseu-les en una cassola i espolseu-les amb sal. Necessitarà 5 cullerades. culleres. Aboqueu les albergínies barrejades amb aigua i poseu-les en remull durant ¾ hora.
Mentre els blaus es mullen, frega les pastanagues, talla les cebes, els tomàquets i els pebrots a daus. Si teniu intenció d’utilitzar pebrots picants, haureu de moldre’l amb una batedora.
Colar les albergínies, esbandir-les amb aigua freda i eixugar-les. Fregiu les albergínies, les cebes, les pastanagues, els tomàquets alternativament en oli vegetal.
Combineu totes les verdures en una cassola, rectifiqueu-les de sal, pebre, sucre i deixeu-les coure durant 40 minuts a ebullició baixa.
Batre la barreja de verdures preparada amb una batedora manual. Si el plat està destinat a l’hivern, cal tornar a bullir el caviar i, després, empaquetar-lo en pots estèrils secs i enrotllar-lo.
Es pot actuar de manera diferent. Cobriu els pots amb tapes i esterilitzeu-los al bany maria. Per a les llaunes amb un volum de 0,5 litres, n’hi ha prou amb 15 minuts, s’hauran d’esterilitzar les llaunes de litre durant uns 20 minuts.
El caviar d’albergínies, com a la botiga, també es pot preparar a partir d’albergínies al forn.
Ous d’ultramar d’albergínies al forn
Segons aquesta recepta, les albergínies es couen prèviament. Aquest processament fa que la peça sigui més suau i l’addició d’herbes li confereixi un sabor picant. No s’afegeixen pastanagues a aquest caviar.
Per a 2 kg d'albergínia de mida mitjana necessitareu:
- pebrots i tomàquets: 1 kg cadascun;
- cebes de naps - 0,5 kg;
- oli magre refinat - 200 ml;
- vinagre 9% - 5 cullerades. culleres;
- sal: una cullerada amb un portaobjectes gran;
- sucre - 2 cullerades. culleres sense portaobjectes;
- pebre negre mòlt: al gust;
- verds, millor que el julivert - 1 manat.
Primer de tot, cuinem les albergínies.Això s’ha de fer a una temperatura d’uns 200 graus durant uns 40 minuts. No talleu les cues de l’albergínia, perquè quedaran toves durant tota la longitud. S’han de col·locar sobre una plata de forn seca.
La resta de verdures es netegen i es trossegen en un robot de cuina. Podeu fer-ho amb una batedora o trituradora de carn.
La forma més senzilla de fer-ho és escaldant els tomàquets amb aigua bullint i abocant-hi aigua freda.
Netegem les albergínies calentes, les triturem i les afegim a la resta de verdures. La barreja s’ha de salar, amanir amb pebre, sucre i herbes picades. Si no teniu previst guardar caviar, podeu servir-lo immediatament a taula. En un plat preparat d’aquesta manera, es conserven totes les propietats beneficioses de les verdures.
Per a l’emmagatzematge a l’hivern, la barreja de verdures s’haurà de guisar durant una hora a foc lent. Cal remenar sovint. El producte acabat s’ha d’envasar immediatament en pots esterilitzats i enrotllar-lo.
Aquesta recepta està extreta d’un llibre de restauració de l’època soviètica. Per tant, s’acosta sobretot al gust del caviar d’albergínia comprat a la botiga.
El nom de l'autor per al plat és "Nostàlgia". Les verdures al forn li proporcionen una textura delicada, alls per a una mica de picor i fulles de llorer per un toc d’espècia.
Caviar d'albergínia "Nostàlgia"
Com que les verdures principals es couen per a ella, el contingut d’oli d’aquesta preparació és mínim. Aquest plat el poden menjar nens, aquells que vulguin aprimar-se i fins i tot aquells que tinguin problemes digestius.
Per preparar aquest caviar per a 3 albergínies de mida mitjana o 2 albergínies grans, necessitareu:
- tomàquets: 3 unitats, també mitjanes;
- cebes: 1 unitat;
- all - 3 grans;
- vinagre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- sal i pebre seran al gust.
Cuinem els tomàquets i les albergínies juntes sobre una safata de forn seca al forn. La temperatura ha de ser d’uns 200 graus i el temps de cocció depèn de la densitat de les verdures i oscil·la entre els 30 minuts i l’hora.
Talleu la ceba a trossets, salteu-la amb una mica d’oli vegetal fins que quedi daurada. Al final, afegiu cibulet ben picat, fregiu-los junts durant 5 minuts.
Peleu les albergínies i els tomàquets i tritureu-los junt amb les cebes fregides en un robot de cuina.
No refredi completament les verdures. Es millor pelar-los mentre estiguin calents.
Cuini a foc lent el puré de verdures picat en un bol de parets gruixudes al foc més baix fins que quedi espès. Durant aquest temps, el caviar hauria d’adquirir un color estàndard, només inherent. Al començament de la cocció a foc lent, afegiu sal i pebre al gust, afegiu-hi una fulla de llorer. Quan el caviar estigui a punt, traieu-lo i embaleu el blanc en llaunes. No només s’han d’esterilitzar, sinó també secs. Cal tancar hermèticament els pots amb tapes esterilitzades.
El caviar d'albergínia semblant a una botiga és un plat versàtil. Va bé tant amb patates com amb cereals i pasta. Es pot servir com a guarnició d’un plat de carn i per untar sobre un entrepà. El gust suau i els ingredients saludables són els seus principals avantatges. I la senzillesa de la preparació permetrà fins i tot a les mestresses de casa novelles preparar albergínies per a l’hivern.
