Contingut
L’esterilització en un bany d’aigua fa que els aliments enllaunats siguin més resistents i perllongin la seva vida útil. Però l’esdeveniment és problemàtic i requereix molt de temps. Hi ha pocs propietaris feliços d’autoclaus domèstics. Tothom ha d’actuar a l’antiga.
Si les llaunes i les tapes s’esterilitzen a fons sense violar el règim de temperatura i el producte en si es prepara correctament, amb un temps de tractament tèrmic suficient per a una recepta determinada, és possible col·locar-lo immediatament a les llaunes i segellar-lo hermèticament. Aquestes conserves es poden emmagatzemar bé fins i tot a temperatura ambient.
Sense esterilització, podeu coure adobs, compotes, amanides diverses i, per descomptat, caviar de diverses verdures. Hi ha moltes receptes que podeu utilitzar per cuinar caviar d'albergínia per a l'hivern sense esterilització.
Per tal que aquestes conserves quedin ben emmagatzemades al final de la cocció, s’ha d’afegir vinagre a la barreja vegetal, en casos extrems, es pot fer amb un contingut suficient de tomàquets o pasta d’ells.
Hi ha moltes receptes de caviar d’albergínia. No tots utilitzen esterilització. El resultat de gairebé totes les peces és una massa gruixuda en forma de puré de patates. Això és exactament el que hauria de ser el caviar. Però ho aconsegueixen de maneres diferents. Primer podeu coure les albergínies i després convertir-les en caviar, podeu fregir prèviament totes les verdures i fer-ne puré de patates amb una batedora. Però hi ha una manera més senzilla: el caviar a partir de verdures crues, convertit en un molinet de carn.
El caviar d'albergínia més senzill
Per a 4 kg d’albergínia de mida mitjana necessitareu:
- pebrot dolç - 2 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- oli magre - 200 ml;
- vinagre 6% - 8 culleradetes.
Salpebreu el caviar amb sal, sucre i pebre al gust.
Rentem i netegem les verdures, traiem les llavors del pebrot, ho tallem tot a trossos i el torcem a través d’un molinet de carn. Obtindreu un puré força líquid. Aboqueu-lo en una cassola de parets gruixudes i deixeu-ho bullir. En aquesta etapa, afegiu sal, sucre i les espècies necessàries a la barreja vegetal. La barreja hauria de coure a foc lent durant uns 40 minuts. Durant aquest temps, s’espessirà.
Les verdures absorbeixen la sal i el sucre gradualment, de manera que el gust del plat canviarà durant el procés de cocció.
Mentre es prepara el caviar, cal esterilitzar els pots i les tapes. Cal fer-ho amb molta cura, ja que les conserves no s’esterilitzaran en el futur.
El caviar llest s’embala immediatament en pots i es tanca hermèticament. Com que preparem caviar per a l’hivern sense esterilitzar, és imprescindible capgirar els pots i embolicar-los bé. Per tant, s’han d’aturar un dia. Després traiem les conserves per guardar-les. Millor si és un soterrani o algun altre lloc fresc.
Diferents pobles tenen diferents tradicions de preparar espais en blanc per a l’hivern. Entre les moltes receptes de caviar d’albergínies per a l’hivern sense esterilitzar, hi havia una recepta d’Ucraïna. Els encanten els blaus i els cullen en grans quantitats.
Caviar d’albergínies ucraïneses
Es prepara sense pebrots i alls. L'absència d'espècies calentes i vinagre, una petita quantitat d'oli vegetal, permet utilitzar aquest blanc fins i tot per a menjar per a nadons.
Per a albergínies de 2 kg necessitareu:
- tomàquet: 8 unitats;
- cebes i pastanagues: 4 peces;
- oli magre - 400 ml.
Salpebreu aquest tros amb sal i sucre al gust.
Peleu les albergínies, tallades a daus petits, trossegeu finament la ceba, també talleu els tomàquets, tres pastanagues sobre un ratllador.
Cal pelar els tomàquets. Això és fàcil de fer escaldant els tomàquets i després abocant-los immediatament amb aigua freda.
Necessitareu 2 paelles per cuinar. Cuineu a foc lent les albergínies fins que estiguin toves, afegiu-hi tomàquets i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts més. En una altra paella, fregiu les cebes i les pastanagues. La ceba s’hauria de daurar. Barregeu les verdures, salpebreu-les amb sal i sucre i deixeu-les coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
Estenem el caviar acabat en pots esterilitzats, el segellem hermèticament amb tapes ben bullides. Aïllem els bancs per un dia. Emmagatzemar en un lloc fresc.
El caviar d'albergínia també es prepara a Albion boirós. És cert que a la versió anglesa aquest plat s’anomena puré de patates. Aquí la paraula caviar té un significat completament diferent. A Anglaterra també hi ha molts fans de les coses casolanes. Aquesta recepta té una proporció igual d’albergínies i tomàquets, cosa que confereix al caviar un sabor especial a tomàquet.
Caviar d'albergínia en anglès
Per a 3 kg d'albergínia necessitareu:
- tomàquets - 3 kg;
- pebrot - 2 kg;
- cebes i pastanagues: 1 kg cadascuna;
- 9% de vinagre i oli vegetal refinat: 150 ml cadascun;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 150 g.
Talleu les albergínies a rodanxes, sense pelar-les de la pell, tres pastanagues, talleu la ceba a mitges anelles i el pebrot dolç a rodanxes.
Combineu totes les verdures en un bol o un bol gran. Per abocar, heu de preparar la marinada. Està fet de sal, sucre, vinagre, oli i tomàquets. Barregem tots els components en una batedora. Aboqueu la marinada sobre les verdures i feu bullir la barreja a foc mitjà durant 20 minuts. Si el gust és el més important per a vosaltres i l’aspecte no és important, en aquesta etapa podeu parar i envasar els conserves en plats esterilitzats, hermèticament tancats.
Però si definitivament voleu obtenir puré anglès, haureu de moldre la barreja acabada amb una batedora.
Distribuïts en plats esterilitzats i el caviar d’albergínies hermèticament tancat en anglès, us recordarà un estiu càlid i generós a les gelades nits d’hivern.
Per poder cuinar caviar en qualsevol moment en què l’amfitriona ho necessiti, podeu fer un producte semielaborat a partir d’albergínies, que tampoc no requereix esterilització.
Albergínia per al caviar d’hivern
Només necessita albergínia i oli vegetal i, per descomptat, sal.
Les proporcions són les següents:
Per a 2 kg d'albergínia, necessiteu 0,5 litres d'oli per abocar. Saleu aquest plat al vostre gust, però perquè la peça estigui ben emmagatzemada, no cal que us compadeixi.
Coeu les albergínies rentades i seques al forn escalfat a 220 graus fins que estiguin toves.
Mentre les albergínies es couen, esterilitzeu els plats i les tapes. Traiem les albergínies del forn i traiem la polpa amb una cullera ben esterilitzada i les posem en pots estèrils. Bullir l'oli vegetal salat i abocar l'albergínia amb oli bullent. Cal fer-ho amb cura perquè els bancs no rebentin.
Els bancs enrotllats han d’estar ben embolicats durant un dia. A partir d’aquest buit a l’hivern, podeu cuinar qualsevol plat amb albergínia.
El caviar d’albergínies és un plat que té moltes opcions de cuina. Els productes s’utilitzen en diferents proporcions i combinacions. Però sigui quina sigui la recepta que triï l’amfitriona, el resultat és un plat deliciós i saludable que farà les delícies de tota la família.
