Contingut
Entre les moltes salses i condiments que les mestresses de casa han de preparar per a l'hivern, l'adjika es troba en un lloc especial. És difícil imaginar un dinar diari i una taula festiva sense ell. A més, hi ha un nombre tan inimaginable de receptes amb aquest nom que moltes, probablement, ja no recorden com va començar tot i què és un veritable adjika clàssic.
Però l'adjika, en ser un plat primordialment abkhaz, significa dins traduït del dialecte local és només "sal i espècies". És a dir, es va convertir en una salsa molt més tard i, inicialment, era una barreja de diverses herbes picants amb pebre picant i sal. Avui en dia, especialment al territori de Rússia, l’adzhika es denomina sovint una barreja mòlt d’una gran varietat de verdures i herbes i, de vegades, fins i tot fruites i fruits secs. I, per descomptat, aquesta barreja es condimenta sempre amb pebre picant i sal.
Per a la conservació de diverses substàncies útils i, sobretot, de vitamines, l'adjika es fa crua sovint, fins i tot sense tractament tèrmic addicional. És cert que aquest condiment només es pot guardar a la nevera. També hi ha moltes receptes d’adjika, quan els seus ingredients són estofats, bullits i altres tipus de cuina. En aquest article es consideraran diverses opcions per preparar adjika sense esterilització posterior, amb i sense tractament tèrmic.
Clàssic abkhaz adjika
Aquest condiment és súper picant, de manera que només es recomana als amants especials de tot el picant, que també tenen una salut impecable.
Per fer-ho, heu de prendre: 2 kg de pebrot picant, preferiblement vermell, una tassa i mitja de sal de roca de mida mitjana, 1 kg d’all, 200 grams de condiments secs mòlts (anet, llúpol-suneli, coriandre) i 200 grams d’herbes fresques diverses (julivert, coriandre, alfàbrega, salat, api).
Cal pelar els alls per formar molts grans blancs i brillants. Renteu bé el pebrot, talleu-lo en dos i netegeu-lo amb cura de les cues, les llavors i tots els envans interns.
Esbandiu els greens, traieu totes les zones seques i danyades i eixugueu-les.
A continuació, passeu pebrots picants, alls i herbes per un triturador de carn, remeneu, afegiu sal i espècies seques i torneu a remenar bé. Ready adjika es pot posar en pots estèrils de mig litre i emmagatzemar-los en un lloc fresc i sense llum. Segons aquesta recepta, hauríeu d’aconseguir tres pots de mig litre de condiment abjasia.
Adjika amb tomàquets
Aquesta versió d’adjika ja es va inventar a Rússia, ja que els tomàquets mai no han format part de l’adjika clàssica. No obstant això, en el món modern, és això recepta adjika s'ha convertit en gairebé un clàssic.
Què necessiteu per preparar-lo:
- Tomàquets: 3 kg;
- Pebrot dolç búlgar - 1,5 kg;
- Pebre picant - 200 grams;
- All - 500 grams;
- Herbes fresques (alfàbrega, julivert, coriandre, anet) - 150 grams;
- Sal grossa - 150 grams;
- Sucre granulat: 175 grams;
- Vinagre 9% - 150 ml.
Totes les verdures i herbes s’han de rentar bé i netejar de l’excés.
Si heu triat la primera opció, tritureu totes les herbes i verdures amb un moledor de carn, barregeu-les amb sal, vinagre i sucre, barregeu-les bé i disposeu-les en pots estèrils.L’Adjika preparat d’aquesta manera només es pot guardar a la nevera. Però sota la tapa del cargol de la nevera, es pot guardar fins a la temporada següent.
A la segona opció, cal actuar de manera diferent. En primer lloc, es molen els tomàquets a través d’un molinet de carn, es posen en un recipient gran i es posen al foc.
Mentre bullen, peleu el pebrot de les llavors i les entranyes i passeu-lo també per un molinet de carn. Després que els tomàquets hagin bullit uns 15-20 minuts i s’hagi evaporat una mica de la humitat, afegiu-hi pebrots picats.
Al mateix temps, peleu els alls i talleu-los a falques.
Es torça l’all junt amb el pebrot picant.
Continueu a foc lent els pebrots fins que espesseixin, remenant de tant en tant. Aproximadament 40 minuts després de començar el bull dels tomàquets, la barreja de verdures hauria d’assolir la condició desitjada i hi podeu afegir pebrots picants ratllats amb all.
Després de 5-10 minuts més, podeu afegir herbes picades, a més de sucre, sal i vinagre. Al cap de cinc minuts més, es pot tastar adjika i, si hi ha prou espècies, apagueu la calefacció. Esteneu el condiment preparat en pots estèrils, torceu-lo i, capgirant-lo, emboliqueu-lo amb un drap gruixut fins que es refredi.
Adjika georgià
Aquesta opció Adjika caucàsica també és força tradicional i es cuina sense bullir. El condiment resulta un verd intens. Com a resultat, per obtenir dos pots de mitjà litre de condiment, heu de recollir els ingredients següents:
- Verd d’api: 900 g;
- Julivert verd - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Pebrots dolços de color blanc, groc o verd clar - 300 g;
- Pebrots verds picants - 300 g;
- All - 6 caps mitjans;
- Menta - 50 g;
- Nous dividits - 200 g;
- Sal - 120 g;
- Pebre negre mòlt, segons el vostre gust.
Tota l’herba verda s’ha de rentar bé, ordenar-la, alliberar-la de les parts assecades i esveltes i assecar-la a l’ombra sobre un paper absorbent. Peleu els alls i dividiu-los en tascons. Renteu els dos tipus de pebrot, lliures del contingut interior i renteu-los bé amb aigua corrent. Si teniu ferides a les mans, assegureu-vos d’utilitzar guants quan es tracta d’all i pebrots picants.
Després que tots els components adjika preparats estiguin secs, tritureu-los tots amb un molinet de carn. No us oblideu de les nous. A continuació, podeu afegir pebre negre i sal i barrejar bé.
Disposar el condiment preparat en petits pots i guardar-lo a la nevera.
Adjika amb rave picant
Aquesta versió d’adjika es pot anomenar amb raó una salsa tradicional russa, ja que, a més d’all i pebre picant, també inclou el clàssic condiment calent rus: el rave picant. Per tant, per fer-lo, heu de trobar 2,5 kg de tomàquet sucós i madur, 1,5 kg de pebrot dolç, 350 g d’all, 350 g de rave picant i 350 g de pebrot picant.
Totes les verdures es netegen d’impureses, tomàquets i rave picant de la pell, alls de la pell i pebrots de les cues i les cambres de llavors. Després, totes les verdures es molen amb un triturador de carn i es barregen entre si. Només cal triturar el rave picant a través d’una trituradora de carn, de manera que no tingui temps de sortir-se’n. A la massa ratllada s’afegeixen 200 g de sal i 200 ml de vinagre al 6%. Després de la barreja exhaustiva, l’adjika ja feta es col·loca en pots esterilitzats secs i es posa a la nevera per guardar-la.
Adjika amb pomes
Aquesta versió d’adjika resulta tan tendra i deliciosa que ja no es pot atribuir a les salses, sinó a separar els plats que se serveixen com a aperitiu.
En primer lloc, cuineu 5 kg de tomàquet i 1 kg cadascuna de pastanagues, pomes, pebrots, així com 300 g d’all i 150 g de pebrots picants.
Dels ingredients auxiliars, cal prendre 0,5 kg de sucre i 0,5 litres d’oli vegetal. La sal i el vinagre s’afegeixen a aquest adjika durant el procés de fabricació segons el vostre gust.
Les verdures i fruites es renten i es netegen tradicionalment de tot excés. Després es tallen a trossos petits i es molen a través d’una trituradora de carn en qualsevol seqüència. Tot menys l'all.
Tota la massa de fruites i verdures, a excepció dels alls, després de pastar bé, es posa en una cassola amb un fons gruixut i es posa al foc. Després de bullir, s’hi aboca oli vegetal i s’hi afegeix sucre i sal. Tota la massa es cou durant aproximadament una hora. Es recomana remenar-lo periòdicament amb una espàtula de fusta.
A continuació, s’afegeix a l’adjika una barreja d’all amb sal i vinagre. Tot es bull durant aproximadament mitja hora. Assegureu-vos de tastar l’adjika ja feta i afegir sal i vinagre si cal.
Encara calent, el condiment es distribueix en pots esterilitzats secs, s’enrotlla i s’emmagatzema a temperatura ambient.
Alguns secrets per fer adjika
Hi ha algunes peculiaritats, el coneixement de les quals us pot ajudar en la preparació de l’adjika segons qualsevol recepta.
- Adjika segons les receptes clàssiques es prepara exclusivament a partir de sal de roca gruixuda sense cap additiu.
- Les beines de pebrot calent es poden utilitzar tant fresques com seques.
- Si voleu augmentar la picor del condiment, utilitzeu pebrots picants amb les llavors. Per reduir la seva picor, es pot substituir part del pebrot picant per pebrots dolços o pastanagues.
- Totes les espècies, herbes i alls per fer adjika es molen tradicionalment en un morter de pedra o de fusta.
- Les millors herbes que combinen bé amb els pebrots calents són la marduix, l’anet, el saborós, l’alfàbrega, el comí, el llorer, el coriandre, el fenigrec blau i el safrà.
- Per donar un condiment més ric a les condiments, les espècies i les espècies se solen torrar en una paella seca sense afegir oli.
- L’all per cuinar l’adjika es pren millor amb un to morat.
- Els tomàquets carnosos s’escullen per condimentar. S’han d’evitar les varietats aquoses, així com els fruits malmesos o massa madurs.
- Un triturador de carn és el més adequat per picar verdures. L’ús de la batedora pot convertir les verdures i les herbes en un puré que no és adequat per a l’adjika.
- El millor és utilitzar tapes metàl·liques per tancar llaunes d’adjika. El niló només es pot utilitzar per als condiments que s’emmagatzemaran a la nevera.
Adjika és popular entre moltes famílies. Intenta cuinar-lo segons totes les receptes descrites anteriorment i, sens dubte, trobaràs alguna cosa al teu gust.
