Contingut
Per a una bona mestressa de casa, la qualitat de les salses i condiments preparats de vegades és tan important com els plats principals. De fet, amb la seva ajuda, podeu afegir varietat al menú més modest. I si la salsa es prepara a base de verdures i herbes fresques sense tractament tèrmic, es conserven totes les substàncies útils. I això és extremadament important a l’hivern i a principis de primavera, quan cada vegada hi ha menys vitamines en els preparats. Aparentment, per aquest motiu, els diferents tipus d’adjika són molt populars. I adjika "Parpelleig", Les receptes que podeu trobar a l'article, es preparen amb més freqüència sense cuinar... Tot i que només s’ha de guardar a la nevera o al celler. En casos rars, la vida útil es limita a només un mes o dos.
Història del plat i les seves varietats
Inicialment, l'adjika és un plat caucàsic primordial i es tradueix de la llengua local com a "sal picant". S’ha sobreviscut a la llegenda que es donava sal als pastors per als animals, de manera que, després de menjar-la, menjaven herba amb més facilitat i guanyaven pes de forma més activa. I com que a l’antiguitat la sal era un producte preciós, perquè la gent no el robés, se li va afegir pebrot picant. Però els pastors no es van sentir gens avergonyits per això, van afegir moltes herbes picants a la sal picant i els van utilitzar feliçment per menjar. Va néixer l’adjika, que al principi era una barreja extremadament seca d’espècies i sal.
Però pel gust rus, pel que sembla, aquest condiment va resultar ser una mica picant i les mestresses de casa enginyoses en van elaborar moltes varietats amb verdures i espècies comunes.
Molt sovint, a les receptes adzhika russes, els tomàquets i els pebrots s’utilitzen en grans quantitats.
Bé, el component més tradicional i primordialment rus de l’adjika és el rave picant. És la combinació de rave picant, pebrot picant, tomàquet i all que és la més característica de l’adzhika tradicional rus "Ogonyok". Tanmateix, aquesta salsa té moltes varietats i moltes d’elles permeten preparar Ogonyok adjika sense tractament tèrmic conservant totes les propietats útils dels seus components.
Recepta de l'adjika "Spark" amb fermentació
Per preparar Adjika "Ogonyok" segons aquesta recepta, necessitareu:
- Tomàquets - 1 kg;
- Pebre vermell dolç búlgar - 1 kg;
- Xile - 0,3 kg;
- All - 10 caps;
- Sal - 1 cullerada.
Totes les verdures s’han de rentar bé perquè no quedi contaminació; al cap i a la fi, no bulliran.
Els alls es pelen de totes les closques de manera que quedi un gra blanc i suau. Al tomàquet es retalla el lloc on s’adjunta la fruita. I als pebrots, s’eliminen totes les llavors amb vàlvules i cues. A continuació, totes les verdures es tallen a trossos que poden passar fàcilment a un molinet de carn.
Tots els components es molen a través d’un molinet de carn, s’afegeix sal a l’adjika i la seva quantitat s’ajusta al gust. Tot està completament barrejat. A continuació, arriba l’etapa més important en la preparació de l’adjika sense bullir. Ha de fermentar. Per fer-ho, es deixa a temperatura ambient durant diversos dies. Al mateix temps, no oblideu remenar-lo 2-3 vegades al dia perquè els gasos surten més fàcilment. S’ha de cobrir el recipient amb gasa perquè no entrin mosquits i altres insectes.
Només després d’acabar la fermentació de l’adzhika, quan els gasos deixen de sortir-ne, es pot disposar en pots. Els bancs han d’estar ben esbandits i esterilitzats juntament amb les tapes.
A partir de la quantitat especificada d’ingredients, s’han d’obtenir uns 5 pots de mig litre d’adjika. Cal guardar l’adjika acabat a la nevera o al celler.
Adjika amb rave picant
Aquesta versió de l'adzhika russa "Ogonyok" agradarà a tots els amants del rave picant.
Prepareu les verdures següents, fixeu-vos en la seva qualitat. Com que l’adjika es prepara sense bullir, tots els ingredients que hi figuren han de ser nets i frescos.
- Tomàquets (ja tallats i fins i tot retorçats): 1 kg o 1 litre. Normalment, per a això necessiteu uns 1,2-1,4 tomàquets frescos.
- All pelat: 50 grams;
- Pebre picant - 1/2 beina;
- Rave picat de pela - 100 grams;
- Sal al gust, unes 2 culleradetes.
Passeu totes les verdures preparades per un triturador de carn, afegiu sal i barregeu bé.
L’Adjika amb rave picant està a punt. D’aquesta forma, es pot guardar a la nevera no més de 1-2 mesos. Per allargar la vida útil, afegiu 1 culleradeta de vinagre al 9% o suc de mitja llimona a la barreja vegetal.
Adjika "Ogonyok", una recepta molt saborosa
Aquest adjika té una composició força rica, cosa que el fa molt saborós. A la pràctica, ja no és una salsa, sinó un berenar independent. Preneu els ingredients següents per cuinar:
- Tomàquets - 2 kg;
- Pebre dolç - 1 kg;
- Pebre picant: 300 grams;
- Verds (julivert, anet, coriandre, alfàbrega, api): uns 250 grams;
- All - 200 grams;
- Arrel de rave picant - 500 grams;
- Sal de taula i sucre granulat: 4 cullerades cadascuna;
- Vinagre 9% - 1 cullerada.
Com en altres receptes, classifiqueu amb cura les verdures i les herbes, esbandiu-les i eixugueu-les lleugerament. A continuació, traieu totes les parts innecessàries i desplaceu-vos per la trituradora de carn amb les verdures i les herbes restants. Finalment afegiu sucre, sal i vinagre. Torneu a barrejar bé. Dividiu l’adjika resultant en pots estèrils i guardeu-ho tot a la nevera o en un altre lloc fred i fosc.
Qualsevol de les receptes anteriors us permet obtenir una salsa saborosa i saludable al final que, en època freda, pugui recordar l’aroma picant de l’estiu calorós i millorar el sabor dels plats cuinats.
