Contingut
L’Adjika, que va aparèixer a la nostra taula gràcies als pastors d’Abjasia, no només és saborosa i pot diversificar la dieta a l’hivern. Estimula la digestió, millora els processos metabòlics i, gràcies a la presència d’all i pebre vermell picant, serveix de protecció fiable contra els virus.
Com qualsevol plat que ha superat les fronteres de la cuina nacional, adjika no té una recepta clara. Al Caucas, es cuina tan picant que els residents d’altres regions simplement no el poden menjar en grans quantitats. A més, els tomàquets poques vegades s’inclouen a les receptes d’aquest adjika. Fora de Geòrgia, en canvi, les espècies s’afegeixen sovint a l’adjika per obtenir més sabor que no pas picant; la llista d’ingredients sovint inclou els tomàquets. El resultat és una mena de salsa de tomàquet picant. Els mètodes de preparació també són diferents. Avui donarem algunes receptes adjika, bullida per l'hivern.
Poma Adjika
Una recepta senzilla per a una salsa molt saborosa, moderadament picant, una mica dolça, segur que es convertirà en una de les vostres preferides.
Llista d’ingredients
Per fer adjika, necessiteu el següent conjunt de productes:
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot dolç (millor que el vermell) - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- pomes àcides (com Semerenko): 0,5 kg;
- all - 100 g;
- pebre amarg - 3 beines;
- sal - 60 g;
- oli magre refinat - 0,5 l.
Mètode de preparació
Peleu, renteu les pastanagues, talleu-les a trossos.
Tallar les beines de pebrots amargs i dolços per la meitat, treure les llavors, la tija, esbandir, tallar.
Rentar els tomàquets, tallar totes les parts danyades amb un ganivet, picar. Podeu pelar-les per a aquesta recepta, però no cal.
Esbandiu les pomes, peleu les llavors i les pelades, talleu-les.
Gireu les verdures i les pomes en un molinet de carn, aboqueu-hi oli vegetal, remeneu-ho bé.
Aboqueu la barreja en una cassola de fons gruixut. Si no en teniu, qualsevol ho farà, només cal que el col·loqueu al divisor.
Cal coure l’adjika a foc molt baix durant 2 hores, tapat amb una tapa, sense deixar de remenar.
15 minuts abans d’acabar el tractament tèrmic, afegiu all picat, sal.
Mentre estigui calent, esteneu l’adjika en pots estèrils i, a continuació, enrotlleu-los amb tapes netes i escaldades.
Col·loqueu-lo cap per avall, emboliqueu-lo bé amb una manta tèbia.
Adjika picant
La salsa preparada segons aquesta recepta resulta molt saborosa. És fàcil de preparar, però després de la cocció requereix esterilització.
Llista d’ingredients
Per fer una salsa adjika picant, necessiteu els productes següents:
- tomàquets - 5 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- oli magre - 200 g;
- vinagre - 200 g;
- sucre - 300 g;
- all - 150 g;
- sal - 120 g;
- pebre vermell mòlt - 3 culleradetes.
Cuina adjika
Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les a trossos de qualsevol mida.
Peleu els pebrots de les tiges i dels testicles, esbandiu-los, talleu-los a trossos petits.
Renteu i trossegeu els tomàquets. Si ho desitgeu, primer peleu-los.
Peleu i anulleu les pomes i, a continuació, talleu-les.
Les verdures i les pomes s’han d’arrencar amb un molinet de carn, després posar-les en una cassola, remenar-les, posar-les al foc.
Al cap d’una hora i mitja, afegiu oli, sal, alls pelats i picats, vinagre, pebre vermell a l’adjika bullida.
Barregeu-ho tot bé, deixeu-ho bullir 30 minuts més.
Aboqueu adjika en pots nets, tapeu-los amb tapes escaldades amb aigua bullint, esterilitzeu-les durant 40 minuts.
Al final del tractament tèrmic, deixeu els pots en aigua perquè es refredin lleugerament i no rebentin en contacte amb aire més fred.
Enrotllar, donar la volta cap per avall, tapar amb una manta, deixar refredar.
Adjika amb rave picant
Aquest adjika està fet de tomàquets amb rave picant i el pebre picant no només diversificarà la taula, sinó que també servirà com a autèntica barrera als refredats.
Llista de productes necessaris
Prengui:
- tomàquets - 2,5 kg;
- rave picant - 250 g;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- pebre amarg - 300 g;
- all - 150 g;
- vinagre - 1 got;
- sucre - 80 g;
- sal - 60 g.
Mètode de cocció
Talleu els tomàquets prèviament rentats a trossos petits.
Peleu els pebrots de les llavors, les tiges, renteu-los amb aigua corrent, talleu-los a trossos petits.
Netejar el rave picant, tallar totes les parts danyades, picar.
Tritureu tots els aliments preparats en una trituradora de carn.
Allibereu els alls de les escates, renteu-los, passeu-los per una premsa.
Aboqueu la barreja resultant en una cassola, afegiu-hi sal, all, oli, vinagre i remeneu bé.
Feu-ho coure a foc lent durant una hora, remenant de tant en tant.
Adjika està a punt per a l’hivern. Aboqueu-lo en pots estèrils, doneu-li la volta i emboliqueu-lo.
Blitz Adjika
Aquesta recepta s’elabora sense all, no a tothom li encanta. A més, al matí abans de la feina no necessitem olor d’all, però ens hem de protegir dels virus.
Llista d’ingredients
Preneu per fer blitz adjika:
- tomàquets - 2,5 kg;
- pebre vermell amarg - 100 g;
- pastanagues - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- pebrot - 1 kg;
- vinagre - 1 got;
- sucre - 1 got;
- oli magre refinat: 1 tassa;
- all - 200 g;
- sal - 50 g.
Mètode de preparació
Peleu els pebrots amargs i dolços de llavors i tiges, tallats en diversos trossos petits.
Renteu i trossegeu els tomàquets. Per a aquesta recepta d’adjika, no cal que els traieu la pell.
Traieu el nucli, la pell de les pomes, tallat a trossos petits.
Rentar, pelar les pastanagues, picar-les.
Tritureu tots els productes anteriors amb un moledor de carn, poseu-los en una cassola o un bol de cocció, deixeu-ho coure a foc lent durant una hora, tapats i remenant.
Peleu els alls, aixafeu-los amb una premsa.
Afegiu-lo junt amb vinagre, oli, sucre, sal a l’adjika bullida.
Remeneu-ho bé, poseu-lo en pots estèrils. Cobriu-los amb taps de niló escaldats, frescos. Poseu-lo a la nevera.
Adjika amb albergínia
Aquesta recepta s’elabora amb albergínies, cosa que confereix a Adjika un gust inusual però molt bo.
Llista d’ingredients
Preneu els aliments següents:
- tomàquets ben madurs: 1,5 kg;
- albergínia - 1 kg;
- pebrot - 1 kg;
- all - 300 g;
- pebre amarg - 3 beines;
- oli magre - 1 got;
- vinagre - 100 g;
- sal al gust.
Fent adjika
Renteu els tomàquets, talleu-los a rodanxes a l’atzar. Si ho desitgeu, podeu preescaldar-los i alliberar-los de la pell.
Peleu els pebrots dolços i amargs de les llavors, traieu la tija i renteu-los amb aigua corrent.
Rentar les albergínies, pelar-les, tallar totes les zones danyades, dividir-les en trossos.
Allibereu els alls de les escates, renteu-los.
Tritureu les verdures preparades per a l'adjika amb l'all amb un molinet de carn.
Poseu-ho tot en una cassola d’esmalt, sal, aboqueu-hi oli, deixeu-ho coure a foc lent durant 40-50 minuts.
Aboqueu-hi el vinagre suaument, deixeu-ho coure 5 minuts més.
Aboqueu l'adjika calenta en un recipient estèril i enrotlleu-lo hermèticament.
Posar les llaunes al revés, escalfar-les amb una manta.
Conclusió
Totes les receptes anteriors d’adjika es preparen simplement, tenen un gust excel·lent i estan ben guardades. Proveu-ho, esperem que us agradi. Que aprofiti!
