Contingut
La russula bifurcada (Russula heterophylla) és un bolet comestible de la família russula familiar als boscos europeus. El període de creixement actiu va de finals de juliol a setembre.
On creixen les russula bifurcades
La russula forquillada (multi-lamel·lar) es pot trobar als boscos de fulla caduca i mixta, sobretot amb predomini de bedolls, àlbers i roures. El bolet creix individualment i en grups, formant de vegades clares senceres. Molt sovint, la russula bifurcada es pot trobar en plantacions joves.
Com és la russula bifurcada?
La forquilla russula pertany als bolets lamel·lars. De ben jove, la gorra té una forma semiesfèrica, però a mesura que creix, s’obre i forma un ampli embut. Segons les condicions de creixement, el diàmetre del tap pot variar de 5 a 12 cm. La pell és prima, seca, en temps de pluja és relliscosa, finament ondulada al llarg de la vora, es pot treure fàcilment fins a ¼ del diàmetre. de la gorra. El color de la portada de la pel·lícula pot ser:
- gris-verdós;
- verd blavós;
- verd groguenc;
- marró;
- groc (rar).
La part central de l’embut és de color més intens: oliva i, en alguns casos, marró fosc i vellutat pot estar present al centre. Les plaques estan situades gairebé a prop l’una de l’altra, més a prop de la cama, s’entrellacen i creixen cap avall. El color de les plaques és lletós, crema o groguenc-verdós, de vegades hi ha fragments marró-marró.
El peduncle de la russula bifurcada és fort, en forma de cilindre i amb menys freqüència de con, sòlid a la base i, en alguns casos, buit més a prop del capell. Els buits a l’estructura de les cames apareixen a mesura que el fong creix. Alçada - 6 cm de mitjana. La superfície de la cama és llisa, sense brillantor, el color és gairebé blanc. Amb una humitat elevada, poden aparèixer taques groguenques i, en bolets vells, les cames s’arruguen.
La polpa de la russula bifurcada té una estructura densa, les plaques són fràgils. No s’allibera saba lletosa quan es talla o es trenca. La polpa és blanca, es torna groguenca a l’aire.
És possible menjar russula forquillada
Russula heterophylla és un bolet comestible. Alguns tipus de russula es poden menjar frescos sense pretractament. És segur si el boletaire té experiència i distingeix inconfusiblement una varietat de l’altra. En vista de la seva prevalença, els russula són multi-lamel·lars, juntament amb els aliments, verds i grocs, un producte familiar per a la taula russa. Hi ha moltes receptes per cuinar aquests bolets, i la majoria són senzills i ràpids, fins i tot una mestressa de casa inexperta ho pot fer.
Qualitats gustatives
La forquilla russula té un gust tendre i dolç, no hi ha una olor pronunciada de bolet. Tampoc hi ha sabor amarg.
Benefici i perjudici
La russula és un producte hipocalòric ric en vitamines i minerals. La polpa del bolet té un 90% d’aigua, 100 g, només 19 kcal. Una porció de 150 g és suficient per satisfer les necessitats diàries de proteïnes del cos. La polpa conté:
- vitamines: PP, B1, B2, C, E;
- minerals: K, Ca, Mg, Na, P i Fe.
Els bolets són rics en proteïnes. És un producte preferit dels vegetarians, que compensen així la deficiència de proteïnes que es produeix a causa de la negativa dels aliments d’origen animal.
L'ús de russula en quantitats acceptables té un efecte positiu sobre el cos humà:
- augment de la immunitat;
- es redueix el risc de càncer;
- es normalitzen els processos metabòlics;
- es netegen els vaixells;
- les substàncies nocives s’absorbeixen i s’eliminen ràpidament;
- millora l’estat de les ungles, les dents, els cabells, la pell.
La presència de russula a la dieta evita l'angoixa emocional i l'esgotament mental. Els bolets eliminen l’excés d’aigua i afavoreixen la pèrdua de pes.
No obstant això, com molts altres productes, les rúcules de forquilla tenen les seves pròpies contraindicacions. No es recomana menjar-los en els casos següents:
- embaràs i lactància;
- processos inflamatoris a l’aparell digestiu;
- malalties cròniques del tracte gastrointestinal;
- malalties del cor;
- disfuncions hepàtiques;
- intolerància individual.
Normes de cobrament
A l'edat adulta, amb un barret obert, les russula són forquilles molt fràgils. Una cistella o galleda ampla és adequada per recollir-les; en una bossa o motxilla de plàstic es convertiran ràpidament en pols. L’augment de la fragilitat es deu a la presència de cèl·lules vesiculars especials al cos fructífer, anomenades esferocists.
Els exemplars joves, no creixuts, són adequats per al menjar. Els bolets vells acumulen substàncies nocives i poden ser perillosos per als humans. La col·lecció de russula de forquilla i altres espècies prop d’empreses industrials i autopistes està plena d’intoxicacions.
Es tallen els bolets juntament amb la tija, es comprova si no hi ha cucs, després es talla la tapa i es doblega amb cura a la cistella amb les plaques cap avall. En aquesta posició, romandran nets, les agulles d’avet i altres restes vegetals no s’hi quedaran atrapades. Això facilitarà molt el treball del mampar. Després de la recollida, la russula bifurcada conserva propietats útils durant 1-2 dies, de manera que cal processar-les i coure-les immediatament.
Quan aneu al bosc a recollir bolets, no us oblideu de portar-los:
- una ampolla d’aigua i un berenar (entrepans);
- peròxid d’hidrogen i un pegat;
- telèfon (per trucar al 112);
- Navegador GPS (si està disponible);
- cistella i ganivet.
Falsos dobles de russula de forquilla
La russula bifurcada es pot confondre amb el bolet mortal, el pal rosat pàl·lid (Amanita phalloides). Un bessó verinós es pot distingir pel seu característic engrossiment tuberós a la base de la cama. Els gripaus joves i pàl·lids tenen una pel·lícula (volva) que cobreix el cos fructífer; en els madurs, es veu clarament una "faldilla" a la cama.
Els símptomes de la intoxicació pàl·lida dels gripaus no apareixen immediatament, sinó de 6 a 72 hores després de menjar-lo. Una persona té els símptomes següents:
- vòmits;
- diarrea;
- còlics intestinals;
- dolor muscular;
- disminució del pols i la pressió;
- augment del fetge.
La majoria de les intoxicacions són fatals a causa de l’hepatitis tòxica i la insuficiència cardíaca aguda.
Aplicació de forquilla russula
La russula de forquilla s’utilitza àmpliament a la cuina:
- fregit;
- bullit;
- sal;
- escabetx;
- fermentat;
- congelar.
A diferència d'altres tipus de bolets, la russula es pot salar en un dia. N’hi ha prou amb netejar-los de restes forestals, esbandir-los, remullar-los una estona i, tot seguit, afegint sal, espècies i all, poseu-los a pressió durant 12 hores.
Les propietats curatives de la forquilla russula són conegudes des de temps immemorials. Els curanderos l’utilitzaven per tractar malalties com:
- mal de cap;
- bull;
- congelacions;
- blat de moro (callositats seques);
- interrupcions en l’àmbit psicoemocional.
Conclusió
La russula de forquilla pot ser inferior al gust i el boletus, però en mans hàbils d’un xef expert es pot convertir en un plat exquisit. Aquests bolets són un magatzem de substàncies útils per al cos. Les rúcules són fàcils de trobar i agradables de col·leccionar i un viatge al bosc no només és una activitat útil, sinó també un descans per a l’ànima.
