Contingut
Marsh russula és un bolet comestible de la família russula. Es tracta d’un representant típic de la família que justifica plenament el seu nom: es poden menjar bolets joves amb un mínim tractament tèrmic. La zona del fong és molt extensa, però dins de la zona no es pot anomenar fong sovint; la necessitat d’una gran quantitat d’humitat limita la seva àmplia distribució. Un altre nom d’aquest representant dels Syroezhkov és float. A continuació, es descriurà la russula de pantà, es donarà una foto i una descripció d’aquest bolet.
On creixen les russules de pantà
La russula de pantà és comuna a la zona climàtica temperada de l’hemisferi nord. Es poden trobar a Euràsia i Amèrica del Nord.
El més freqüent és que la russula de marjal creixi als boscos de coníferes, ja que entra en simbiosi amb el sistema d'arrels del pi. En alguns casos, forma micosi amb les arrels del cedre nan o del làrix. Ella prefereix les zones humides, de manera que les colònies més nombroses d’aquest fong es troben als boscos humits i a la vora dels pantans.
A més, el flotador pot estar present en grans quantitats en diverses torberes i fins i tot en sòls sorrencs (sempre que sigui prou humit i que hi creixin pins).
Als boscos mixtos, és rar; als boscos de fulla caduca, és gairebé poc realista conèixer la russula de marjal.
Com és el russula pantà?
L’aparició de la russula de pantà correspon a un representant típic de la família de les russula. El seu cos fructífer està format per un capell gran i una tija recta relativament llarga.
El barret té un diàmetre de 5 a 15 cm. Com passa amb totes les rúcules, inicialment és esfèric, però amb l'edat es converteix en un pla amb una zona deprimida al centre. La vora del barret és uniforme, però, a diferència de molts membres de la família, no està aixecada, sinó lleugerament rebaixada. Un altre tret característic del flotador és el moc a la pell del capell.
El color del barret pot ser de dues opcions: vermell brillant o vermell-taronja. El centre deprimit pot tenir un to marró o groc fosc. En alguns casos, tota la tapa està coberta de grans taques ocres. La pell es retira fàcilment de la tapa.
Això sol passar a les zones ombrejades o on el nivell d’acidesa del sòl és massa baix.
La pota pot fer fins a 100 mm de llarg. El seu diàmetre és de 10 a 30 mm. Té forma cilíndrica en bolets adults i lleugerament inflada a la base en joves. En la majoria dels casos, hi ha una cavitat amb un diàmetre de 5 a 10 mm al centre de la tija. La tija lleugerament brillant és blanca en els cossos fruiters joves i de color blanc rosat en els vells.
Himenòfor lamel·lar, estàndard per a russule. Les plaques del himenòfor són amples, ben adherides al pedicle. En alguns casos, tenen una vora dentada; de vegades es ramifica al mig. El color de les plaques és blanc, convertint-se en groc a mesura que madura.Els extrems exteriors de les plaques de vegades tenen un color de tap. Les espores són de color groc pàl·lid.
És possible menjar russula de pantà
Com la majoria dels membres de la família russula, les rúcules de pantà no són verinoses. Es poden menjar de diverses maneres: des de salats i fregits fins a bullits i guisats.
Qualitats gustatives de la russula de pantà
Segons la classificació culinària, el flotador pertany a la segona categoria de comestibilitat. Es considera un bon bolet saborós. No té cap olor ni sabor desagradables.
El tractament tèrmic pràcticament no modifica el gust del flotador ni la consistència de la polpa del cos del seu fruit.
Benefici i perjudici
L’avantatge de la russula de pantà és que són capaços de reposar ràpidament la força del cos i nodrir-lo amb tota una gamma de nutrients. Les rúcules de pantà són especialment riques en proteïnes i també tenen un alt contingut calòric, per tant, es poden recomanar per al seu ús en les següents condicions:
- cansament;
- debilitat;
- esgotament;
- excés de treball;
- anèmia;
- avitaminosi.
El dany de la russula de pantà es manifesta principalment en el seu ús descontrolat. Els bolets són un aliment molt difícil de digerir, per tant, per evitar conseqüències desagradables, es recomana limitar la quantitat del seu consum.
No es recomana utilitzar russula de pantà per a dones embarassades, mares lactants i nens menors de 5-6 anys.
Normes de cobrament
Les rúcules de marjal es cullen de juny a setembre. La col·lecció inclou bolets que tenen un capell deprimit o esfèric amb tota la pell.
Els cossos de fruites vells, que presenten lesions a la pell i un himenòfor groc, no es recomanen per a la recollida, ja que no només són cucs, sinó que també tenen un sabor amarg que no desapareix durant el tractament tèrmic.
El bolet es talla a la base mateixa de la tija.
Falsos dobles de russula de pantà
La russula de pantà es pot confondre fàcilment amb altres membres de la família, que presenten pitjors característiques gustatives. En primer lloc, aquests bolets inclouen russula negra (un altre nom és bolquer negre).
Aquest bolet té la mateixa forma que el flotador, el seu casquet també està cobert amb una capa de mucositat i el seu color repeteix exactament el color dels casquets "esvaïts" de la russula de pantà.
Igual que el flotador, el bolquer creix als boscos de pins i a la vora dels pantans. Es tracta d’un bolet comestible condicionalment que pertany a la quarta categoria d’edible. Només es pot consumir en forma salada. Amb qualsevol altre mètode de processament, és pràcticament no comestible, té un gust massa amarg.
Un altre doble del flotador és la russula o emètica picant. També és un bolet comestible condicionalment, però no es recomana en cap forma per al seu consum. L'excés de picor i el regust desagradable fan que sigui desagradable d'utilitzar, fins i tot en forma salada.
Exteriorment, aquest tipus de russula s’assembla a un pantà, però pràcticament no té mucositat al capell i la seva vora està lleugerament estirada cap amunt.
A més, l’himenòfor de la varietat urticant pràcticament no es ramifica, sinó que consta de plaques rectes al llarg de tota la longitud.
Com cuinar russula de pantà
El mètode més senzill i més utilitzat de cocció de la rússula de pantà és la salaó. Els bolets només es poden mullar prèviament amb aigua bullent, tot i que es recomana bullir-los una mica. La recepta per fer bolets salats pot ser així:
- Es renta la russula, es treu la pell de les tapes i es talla a trossos petits.
- Es prepara una salmorra: per 1 kg de bolets, pren 1 litre d’aigua i 2 cullerades de sal.
- Després de bullir la salmorra, s’hi submergeixen bolets i s’hi afegeixen espècies: unes fulles de llorer; 2-3 pèsols de pimenta; 2-3 fulles de grosella vermella o negra; clau d'olor; anet.
- Els bolets es bullen en salmorra durant 10-15 minuts, eliminant regularment l’escuma.
- Després d’això, els bolets amb salmorra s’aboquen als pots i es tanquen bé.
Després de 2-3 dies, la russula de marjal ja està a punt per menjar.
Cuinar d'altres maneres no es diferencia de cap tipus de bolet comestible (per exemple, xampinyons). Però cal recordar que els flotadors requereixen un tractament tèrmic en forma d’ebullició durant almenys 20 minuts.
Conclusió
La russula de pantà és un dels bolets més deliciosos de la família de les russula, que viu a boscos de coníferes amb molta humitat. El cos de fruita d’aquesta varietat és gran i la recollida del bolet és relativament fàcil i ràpida. El flotador té versatilitat en el processament; es pot preparar de diverses maneres.
