Contingut
Dubovik és merescudament popular a Rússia. Creix a tot arreu, en grans colònies, i agrada amb exemplars força grans. A partir d’una o dues còpies resultarà fer un segon complet. Podeu cuinar fustes de roure de diferents maneres: bullir, fregir, estofar. Són molt saludables i baixes en calories. Observant un senzill algorisme d’accions i afegint el mínim de productes, podeu preparar plats deliciosos que agradaran tant a la família com als convidats.
Com preparar bolets de roure per cuinar
Els Duboviks recollits o comprats s’han de classificar primer. Les floridures, molt cobertes i assecades, poden ser eliminades. Contenen larves d’insectes i petites bestioles, que han de ser llençades.
Com netejar els bolets poddubniki
Sacseu les restes forestals dels barrets i les potes. Tallar les zones fosques o danyades amb un ganivet. Netejar la base de la pota del sòl i les fulles d’herba adherides. Tallar a trossos exemplars grans amb un diàmetre de taps i una longitud de pota superior a 5-6 cm. Si només una part del roure es veu afectada per les larves, la resta es pot menjar.
Com cuinar poddubniki
Com que els roures són bolets comestibles condicionalment de la segona categoria, primer s’han de bullir. Esbandiu les alzines dues vegades amb aigua freda. A continuació, aboqueu-hi aigua amb sal. El volum d’aigua ha de ser el doble del nombre de fruites. Per exemple, un quilogram de producte requereix dos litres d’aigua.
Quant a cuinar poddubniki
El temps inicial de processament és de mitja hora, el procediment es realitza en dues etapes. Feu bullir els roures i coeu-los un quart d’hora a foc lent, traient l’escuma que apareix. Escorreu el brou, aboqueu aigua neta i cuineu la mateixa quantitat. És bo escórrer l'aigua. El producte està llest per al seu posterior ús.
Com cuinar els bolets podduboviki
És bastant fàcil preparar adequadament l’alzina comuna; heu de seguir exactament les receptes provades. Les mestresses de casa experimentades poden experimentar amb condiments i aliments, afegint-los i traient-los com vulguin. El nombre d’idees és gairebé il·limitat, les fustes de roure van bé amb cereals, herbes, verdures, carn, productes lactis.
Com fregir la fusta de roure
Les fustes de roure fregides tenen un gust inigualable. La recepta del poddubniki amb patates és especialment bona.
Duboviks fregits amb patates
Ingredients necessaris:
- fusta de roure bullida - 1 kg;
- patates - 1,2 kg;
- cebes: 140 g;
- sal - 20 g;
- oli vegetal - 40 g.
Com cuinar:
- Peleu, esbandiu i trossegeu les verdures.
- Fregiu les cebes en oli fins que quedin transparents, afegiu-hi patates, sal i sofregiu-les durant un quart d’hora, remenant dues vegades.
- Tallar els bolets, salar i fregir fins que s’evapori l’aigua.
- Combineu els aliments, tapeu-los i coeu-los fins que estiguin tendres. Les patates s’han de trencar amb una pressió lleugera.
Serviu amb herbes fresques, amanida. Si es desitja, es pot afegir crema agra deu minuts abans de la preparació.
Duboviks fregits amb pomes
Un plat increïblement saborós que sorprendrà i delectarà els convidats a la taula festiva.
Ingredients necessaris:
- fusta de roure bullida: 1,2 kg;
- pomes àcides - 0,4 kg;
- cebes: 140 g;
- mostassa preparada: 20 g;
- sal - 15 g;
- sucre - 5 g;
- oli vegetal - 40 g.
Com cuinar:
- Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a tires o daus, peleu les pomes i talleu-les també.
- Primer sofregiu la ceba en oli durant 2-3 minuts. A continuació, separeu les pomes amb mostassa, un parell de pessics de sal, sucre i espècies.
- Saleu els bolets, fregiu-los amb oli fins que s’evapori l’aigua.
- Els aliments es poden combinar directament o abocar sobre el rostit cuit mentre es serveixen amb compota de poma.
Si es desitja, durant el procés de cocció, podeu afegir una mica de baies àcides a les pomes: nabius, groselles vermelles.
Com escabetxar poddubniki
La forma més popular de conservar els bolets esponjosos durant l’hivern és decapant. Les receptes preferides de poddubniki adobades per a l'hivern es transmeten en famílies de generació en generació.
Escabetx amb vinagre i àcid cítric
Ingredients necessaris:
- boscos de roure bullit: 2,8 kg;
- aigua - 600 ml;
- una barreja de pebrots i pèsols - 2 culleradetes;
- sucre granulat: 60 g;
- sal grossa - 80 g;
- fulla de llorer - 12 unitats;
- all - 1 cap;
- àcid cítric - 3 g;
- vinagre 9% - 20 ml per litre de pot;
- anet: 2-3 branques amb paraigües o 20 g de llavors d'anet;
- clavell - 8-12 inflorescències.
Com cuinar:
- Haureu de començar amb la marinada: bullir aigua amb tots els ingredients secs.
- Afegiu poddubniki, poseu-ho a ebullició i coeu-ho a foc lent durant 10-12 minuts.
- Aboqueu vinagre als pots, ompliu-los de bolets perquè quedin ben tancats i cobriu-los amb adob a sobre.
- Suro hermèticament, gira cap per avall, embolcalla.
Després de 10 dies, els excel·lents bolets en escabetx ja estan a punt.
Marinar amb llavors de mostassa i fulles de grosella
Podeu cuinar boscos de roure en vinagre per a l’hivern amb diverses espècies i espècies addicionals.
Ingredients necessaris:
- boscos de roure bullit: 2,8 kg;
- aigua - 750 ml;
- una barreja de pebrots i pèsols - 1 culleradeta;
- sucre granulat: 50 g;
- sal grossa - 70 g;
- fulla de llorer - 8 unitats;
- llavors de mostassa - 20 g;
- vinagre 9% - 150 ml;
- fulla de grosella - 10 unitats;
- llavors d'anet –10 g;
Com cuinar:
- Disposar els roures en pots, afegir-hi fulles de grosella i llorer.
- Bullir aigua, afegir tots els condiments, afegir vinagre.
- Aboqueu la marinada sobre el coll dels bolets, segeleu-la bé.
- Gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta durant un dia.
Aquesta recepta d’alzina en vinagre és molt fàcil de fer. Resulta un deliciós berenar deliciós.
Com salar els bolets poddubniki
Una altra forma habitual de collir per a l’hivern és la salaó. La fusta de roure només es pot coure calenta.
Roures salades per a l’hivern
Ingredients necessaris:
- boscos de roure bullit: 2,8 kg;
- aigua - 1 l;
- sal grossa - 110 g;
- fulla de llorer - 5-8 peces;
- fulla de grosella, rave picant, raïm, cirerer - 5-8 peces;
- tiges d'anet amb un paraigua - 8-10 peces;
- una barreja de pebrots i pèsols: 15 unitats;
- all - 10-15 grans;
- clau d’olor, llavors de mostassa, arrel de rave picant - al gust.
Com cuinar:
- Prepareu salmorra de l’aigua i de tots els aliments secs, bulliu.
- Col·loqueu els bolets i deixeu-los coure aproximadament mitja hora.
- Poseu fulles, herbes, alls en pots.
- Col·loqueu bé les fustes de roure, afegiu-hi salmorra bullent a la vora, segelleu-la bé.
- Deixeu-lo sota les cobertes durant un dia.
Podeu provar-ho al cap de 3-4 dies.
Poddunniki salat calent
Ingredients necessaris:
- boscos de roure bullit: 2,8 kg;
- aigua - 650 ml;
- sal grossa - 150 g;
- fulla de rave picant - 8 unitats;
- tiges d'anet amb un paraigua - 8-10 peces;
- una barreja de pebrots i pèsols: 15 unitats;
- oli de gira-sol per omplir des de dalt;
- clau d’olor, llavors de mostassa, arrel de rave picant - al gust.
Com cuinar:
- Bullir aigua amb espècies, afegir bolets i coure durant 20 minuts.
- Organitzeu els verds als marges.
- Col·loqueu bé les fustes de roure, afegiu-hi salmorra, aboqueu-hi oli vegetal per sobre i segleu-ho bé.
Guardeu-lo sota terra o refrigereu-lo. Es poden utilitzar per fer sopes, plats principals, amanides.
Com fer caviar a partir de poddubniki
El caviar de bolets és un èxit absolut d’aperitius per a la temporada d’hivern. Podeu cuinar-lo amb diversos additius al gust.
Caviar de poddubniki
Ingredients necessaris:
- boscos de roure bullit: 2,8 kg;
- cebes de naps - 0,8 kg;
- oli de gira-sol - 780 ml;
- all - 3-4 caps;
- sal - 70 g;
- Vinagre 9% - 30-50 ml (es pot substituir per suc de llimona en el mateix volum);
- pebre al gust.
Com cuinar:
- Piqueu els bolets de qualsevol manera convenient.
- Peleu la ceba, talleu-la, fregiu-la en oli fins que quedi transparent.
- Aboqueu la massa de bolets, salpebreu, fregiu-la durant 5-10 minuts.
- Afegiu all triturat un parell de minuts abans que acabi el sofregit.
- Aboqueu-hi vinagre, remeneu-ho.
- Esteneu-los bé en pots, tanqueu-los bé.
- Deixeu refredar sota una manta durant un dia.
Caviar de bolets de fusta de roure sec
Si els roures s’han assecat des de la tardor, també se’n pot fer excel·lent caviar.
Ingredients necessaris:
- roures seques: 300 g;
- cebes de nap - 480 g;
- pastanagues - 360 g;
- oli de gira-sol - 180 ml;
- all - 6 grans;
- sal - 30 g;
- pebre al gust.
Com cuinar:
- Remull els bolets secs amb aigua durant una hora i, a continuació, bulliu-los en aigua salada durant 30-40 minuts.
- Peleu, esbandiu, trossegeu les verdures amb un ganivet o un ratllador. Fregiu les cebes amb oli, afegiu les pastanagues, fregiu-les fins que estiguin daurades.
- Afegiu sofregit, all, espècies als bolets.
- Triturar en una batedora.
Serviu-lo amb pa i herbes. Si cal conservar aquest caviar, cal fer-lo al vapor després de picar-lo, afegir-hi 1 culleradeta de suc de llimona o vinagre i posar-lo en pots. Suro hermèticament, guardeu-lo en un lloc fresc.
Com cuinar sopa de poddubniki
La sopa de bolets a base de poddubniki és aromàtica, nutritiva i molt saborosa. Hi ha moltes receptes diferents.
Sopa de bolets ràpida
Podeu cuinar-lo a corre-cuita, si hi ha productes disponibles i mitja hora de temps.
Ingredients necessaris:
- fusta de roure bullida - 0,9 kg;
- aigua - 1 l;
- cebes - 100 g;
- poc gira-sol - 15 ml;
- verds, sal, pebre - al gust.
Com cuinar:
- Bullir aigua, submergir-hi el poddubniki, afegir sal, pebre, bullir i coure durant 15-20 minuts.
- Peleu la ceba, esbandiu-la, trossegeu-la i fregiu-la amb oli fins que estigui rossa.
- 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu les cebes i les herbes a la sopa.
Si poseu 2-3 patates amb bolets, la sopa serà més espessa. Serviu-ho amb una cullerada de crema de llet.
Sopa de bolets amb pollastre
Aquesta rica sopa agradarà definitivament a la llar.
Ingredients necessaris:
- fusta de roure bullida - 0,9 kg;
- potes de pollastre: 0,5 kg;
- patates - 0,7 kg;
- aigua - 2 l;
- cebes - 100 g;
- pastanagues - 120 g;
- tomàquets - 100 g (o pasta de tomàquet - 20 g);
- poc gira-sol - 15 ml;
- verds, sal, pebre - al gust.
Com cuinar:
- Esbandiu les cames, poseu-les en aigua freda i poseu-les al foc.
- Coeu-ho durant 1,5 hores a foc lent, despremeu l’escuma i rectifiqueu de sal.
- Peleu, esbandiu i talleu les verdures que vulgueu: daus, palletes, anelles.
- Fregiu les cebes amb oli, poseu pastanagues, salteu-les durant 10 minuts, afegiu-hi els tomàquets, continueu-ho sofregint 10 minuts més.
- Aboqueu patates i bolets al brou, bulliu, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.
- Posar el rostit, afegir sal i pebre si cal, posar a ebullició i coure durant 5 minuts.
- Al final, afegiu-hi verds, fulles de llorer.
Serviu-ho amb crema agra.
Sopa de puré de poddubniki
Fer sopa de puré de bolets és fàcil. Resulta molt delicat i aromàtic.
Ingredients necessaris:
- fusta de roure bullida - 0,9 kg;
- patates - 0,6 kg;
- brou de carn (preferiblement pollastre o gall dindi) - 2 l;
- cebes - 80 g;
- mantega - 80-100 g;
- farina de blat - 40 g;
- rovells d'ou: 5 unitats;
- crema 10-15% - 450 ml;
- api -120 g;
- verds, sal, pebre - al gust.
Com cuinar:
- Peleu i esbandiu les verdures. Fregiu les cebes en oli fins que quedin transparents, afegiu-hi bolets i fregiu-les durant 5-10 minuts.
- Aboqueu-hi les patates picades i l’arrel d’api.
- Dissoleu la farina en una petita quantitat de brou, aboqueu el rostit al brou, sal i pebre, afegiu-hi puré de farina. Bullir i coure a foc lent durant 30-40 minuts.
- Tritureu la sopa acabada amb una batedora d’immersió.
- Bateu els rovells, aboqueu-hi un raig prim a la sopa, sense deixar de remenar. Afegir la nata, posar a ebullició i coure 5 minuts més.
Serviu-ho amb herbes picades i crostons.
Consells útils
Cada tipus de bolet requereix un enfocament i atenció especials. Aquests capritxosos cossos fructífers no toleren la negligència.
- els roures no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini. Cal cuinar-les 4-5 hores després de la recollida;
- El tractament inicial es fa millor amb guants prims. El ganivet ha d’estar ben esmolat per tallar, no aixafar els bolets;
- la conservació només es pot preparar amb sal gruixuda grossa, "roca";
- renteu els pots i les tapes de vidre per conservar-los només amb sosa i aigua, no utilitzeu sabó.
Poddubniki bullit es pot posar simplement al congelador i utilitzar-lo per preparar plats meravellosos segons sigui necessari. També es poden assecar tallant-los i penjant-los en una corda o en un assecador especial, al forn, al forn rus.
Conclusió
Podeu cuinar fustes de roure segons diferents receptes. Fins i tot els plats més senzills elaborats amb aquests bolets tenen un sabor increïble, comparable als famosos blancs, i un aroma delicat. Mitjançant l’ús de diversos additius en forma de verdures, herbes i espècies, podeu triar exactament l’opció que es convertirà en un dels preferits de la família i els amics. La fusta de roure en conserva, congelada i seca sobreviurà a l'hivern i a l'estiu fins a la propera temporada de bolets, si seguiu les normes d'emmagatzematge.
