Contingut
A la terra creixen més de 200 mil espècies de bolets comestibles i no comestibles. Els agricultors d’alls de la família Negniychnikov també ocupen el seu nínxol entre ells. Tots ells són similars entre si, no descriptibles, externament poc destacables. L’all de roure és un petit bolet d’aquesta família, que es pot trobar a la tardor als boscos de Rússia, on creixen roures.
Com és un all de roure?
L’all de roure destaca entre els bolets per la seva petita mida, les condicions de cultiu, la cama cremosa fosca i l’olor d’all que s’estén pel bosc.
Descripció del barret
La tapa és convexa a la primera fase de maduració. Sembla una campana en aquest moment. Aleshores es converteix en còncau-convex i, al final de la maduració, completament incolor. Les vores són lamel·lars, amb el temps es trenquen, lleugerament nervades. Les plaques són freqüents, adherents, de color crema. Només al centre hi ha taques vermelles fosques i brutes. El diàmetre del tap és petit. La seva mida màxima pot arribar als 4 cm, però poques vegades això passa. El diàmetre típic és de 2 a 3 cm.
Descripció de la cama
La cama és lleugerament corba, arriba als 8 cm i té un matís cremós a la part superior. A la part inferior, se substitueix per un color marró fosc. Aquesta part de la cama és sòlida, amb una pelusa blanca a la base, que passa al miceli.
El bolet és comestible o no
Aquest bolet lamel·lar és comestible. Les seves tapes es poden fregir o adobar. Es necessita molt de temps per recollir una quantitat suficient d’alls, fins i tot en una temporada en què el bosc està literalment esquitxat d’aquest bolet.
Quan s’asseca, té una aroma d’all, de manera que s’utilitza principalment com a condiment. Especialment apreciat a la cuina francesa.
On i com creix
El bolet d’all creix a rouredes o boscos mixtos. Això es deu al fet que el miceli o miceli s’estén per l’òpal de les fulles sota els roures. La zona de distribució a Rússia és la seva part europea. Apareixen a la tardor, durant períodes humits amb temperatures inferiors a 10 ºC, d’octubre a novembre. Als llocs de la seva aparença, un aroma especiat persistent s’estén pel bosc.
Els dobles i les seves diferències
Els dobles inclouen un all gran i un all normal.
El primer tipus és similar exteriorment al seu homòleg de roure, però presenta diferències significatives:
- un barret gran arriba als 6,5 cm;
- la cama és marró, a sota és de color negre, alta, de 6 a 15 cm;
- creix a Europa, on creix el faig.
Comestible, fregit i en escabetx, o com a condiment. Però el gust és lleugerament inferior als d'altres alls.
L’all comú creix en boscos amb terra argilosa o arenosa i prefereix els llocs secs. Es pot confondre amb bolets de prat, tot i que aquests últims no emeten olor a ceba d’all. Comestible després de fregir-lo o escabetxar-lo, els experts en cuina el fan servir com a espècia.
Conclusió
L’all de roure, per la seva petita mida i aspecte poc atractiu, continua sent desconegut per a molts boletaires.Mentrestant, té un sabor agradable, un alt valor culinari: dóna aroma a bolets i alls al primer i segon plat.
