محتوى
Tkemali هي صلصة جورجية حارة. يتميز المطبخ الجورجي باستخدام عدد كبير من التوابل والأعشاب المختلفة. هذه الأطباق صحية جدا ولذيذة. فقط أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة الهضمية يجب ألا يأكلوا مثل هذه المنتجات. يتم تحضير التكمالي التقليدي على أساس الخوخ الأصفر أو الأحمر. تستطيع ايضا استخذام البرقوق والكرز... تتميز هذه الصلصة بمذاق حلو وحامض لطيف بنكهة النعناع والليمون. يفضل الجورجيون الطهي بالضبط النسخة الكلاسيكية من tkemali... ولكن مع مرور الوقت ، ظهرت العديد من خيارات الطهي الأخرى التي أصبحت شائعة بنفس القدر. في مثل هذه الصلصات ، لا يتم إضافة المكونات الرئيسية فقط ، ولكن أيضًا الفواكه الموسمية الأخرى. في هذه المقالة سوف نتعلم كيف نطبخ التكمالي بالطماطم.
خصائص مفيدة للصلصة
الآن يمكن تحضير tkemali من مجموعة متنوعة من التوت. على سبيل المثال ، يتم استخدام الكشمش الأحمر وعنب الثعلب والخوخ من أنواع مختلفة لهذا الغرض. في الوصفة الكلاسيكية ، هناك مستنقع النعناع يسمى أومبالو. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام أي نعناع آخر. يتم تقديم هذه الصلصة عادة مع أطباق اللحوم والأسماك. سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة والخضروات. تتخلى العديد من ربات البيوت تمامًا عن الكاتشب والصلصات التي يتم شراؤها من المتجر ، لأن التكمالي لا يحتوي على أي مكونات ومواد حافظة ضارة.
نظرًا لأن التكمالي يحتوي فقط على الفواكه والأعشاب ، فلن يلحق أي ضرر بصحة الإنسان. التوابل التي تحتوي على مواد فعالة ستعمل فقط على تحسين عملية الهضم. يتم أيضًا حفظ بعض الفيتامينات في الصلصة ، مثل النيكوتين وحمض الأسكوربيك ، E ، B1 ، B2. هذه الإضافة إلى الأطباق الرئيسية لها تأثير إيجابي على عضلة القلب ، وكذلك على نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. يحسن حالة الشعر والطبقات العليا من الجلد ويحسن وظائف المخ.
البرقوق والكرز له عمليا نفس خصائص وطعم البرقوق ، لذلك يمكن استبداله بأمان بهذا المكون المهم. بالطبع ، لم يعد من الممكن تسمية هذه الصلصة بـ tkemali الكلاسيكي ، لكن لها طعم مشابه وتحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من الذواقة.
وصفة طماطم تكيمالي
يمكنك أيضًا عمل صلصة رائعة مع إضافة الطماطم. لهذه الوصفة الرائعة نحتاج:
- كيلوغراما من الخوخ.
- كيلوغرمان من الطماطم الناضجة.
- 300 غرام من البصل
- فلفل حار واحد
- حفنة من البقدونس والريحان ؛
- 100 غرام من جذر الكرفس
- ملعقة صغيرة من كل من البهارات (قرنفل ، قرفة ، فلفل أسود مطحون ، مسحوق الخردل) ؛
- ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
- 200 جرام سكر حبيبي.
يتم تحضير هذا tkemali على النحو التالي:
- الخطوة الأولى هي غسل كل الطماطم تحت الماء الجاري. ثم يتم قطع السيقان منها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط.
- بعد ذلك ، ينتقلون إلى البرقوق. كما يتم غسلها جيدًا. ثم تحتاج إلى الحصول على عظم من كل برقوق.
- يتم أيضًا تقطيع الخوخ المحضر باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف وإزالة البذور من الفلفل. يجب أن يتم ذلك بالقفازات.
- ثم يقشر البصل ويغسل تحت الماء الجاري. يجب أيضًا طحنها أو تقطيعها بخلاط.
- يمكن الآن خلط المكونات الرئيسية. ضعي البرقوق المفروم والطماطم والبصل في قدر مناسب وسخنيها. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان ، ثم يضاف السكر المحبب.
- يُغسل البقدونس بالريحان ويُربط في حفنة ضيقة.ثم تُغمس الخضر في الصلصة المغلية لمدة دقيقة واحدة. هذا وقت كافٍ ليخرج البقدونس والريحان رائحتهما.
- الآن يمكنك إضافة جميع البهارات المتبقية والملح إلى tkemali.
- يجب غمس الفلفل الحار بالكامل في الصلصة. بعد ذلك ، يُغلى لمدة 20 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، من الضروري تمرير الكتلة بأكملها من خلال غربال. ثم يُعاد السائل إلى الموقد ويُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يُسكب الخل في الصلصة قبل 5 دقائق من الطهي. ثم أطفئ النار واسكب التكمالي على الفور في برطمانات معقمة. يتم لفها وتركها لتبرد. الصلصة جاهزة!
الخيار الثاني لطهي الطماطم Tkemali لفصل الشتاء
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تحضير الصلصة ليس فقط من البرقوق ، ولكن أيضًا من خوخ الكرز. وبدلاً من الطماطم ، سنحاول إضافة معجون الطماطم الجاهز. سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية الطهي حيث لا داعي لغسل الطماطم وطحنها.
لذلك ، لصنع tkemali من معجون الكرز والطماطم ، نحتاج إلى:
- البرقوق الكرز الأحمر - كيلوغرام واحد ؛
- معجون طماطم عالي الجودة - 175 جرام ؛
- ملح الطعام - 2 ملاعق صغيرة.
- سكر محبب - 70 جرام ؛
- ثوم طازج - حوالي 70 جرامًا ؛
- كزبرة - حوالي 10 جرام ؛
- 1 فلفل حار
- ماء - لتر ونصف.
يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:
- يغسل البرقوق ويسكب في مقلاة معدة. يسكب بالماء ويضرم النار. يجب أن يغلي البرقوق الكرز ويغلي لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب السائل في أي وعاء ، وسيظل مفيدًا لنا.
- يترك التوت لفترة ليبرد قليلاً. بعد ذلك ، تحتاج إلى إخراج البذور من برقوق الكرز ، ويتم فرك البرقوق النهائي من خلال غربال أو باستخدام خلاط.
- في وعاء صغير ، يجب أيضًا طحن الثوم المقشر مع إضافة الملح والكزبرة بالخلاط.
- ثم في قدر ، اخلطي خوخ الكرز المبشور مع خليط الثوم والفلفل الحار والسكر الحبيبي ومعجون الطماطم. يجب أن يشبه الاتساق في هذه المرحلة القشدة الحامضة السائلة. إذا كان المزيج سميكًا قليلاً ، فيمكنك إضافة المرق المتبقي.
- ضعي المقلاة على النار ودعيها تغلي باستمرار مع التحريك المستمر. ثم تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد إيقاف التشغيل ، يمكن سكب tkemali على الفور في الجرار. يتم غسل وتعقيم الحاويات الخاصة بقطعة العمل مسبقًا.
أثناء الطهي ، لا تترك المقلاة لفترة طويلة ، حيث سيتم إطلاق كمية كبيرة من الرغوة. قلبي الصلصة باستمرار. لن تعمل صلصة الطماطم مع هذه الوصفة ، فمن الأفضل استخدام معجون الطماطم. إنه أكثر سمكًا وأكثر تركيزًا. بدلًا من الكزبرة ، توابل الهوب سونيلي مناسبة أيضًا.
استنتاج
يعد Tkemali مع الطماطم خيارًا لذيذًا وصحيًا على حد سواء لصنع صلصة شعبية. كل وصفة تكمالي لها مذاقها الخاص ومذاقها الفريد. جرب صنع هذه الصلصة الشتوية الجميلة في المنزل!
