محتوى
المطبخ الجورجي متنوع للغاية وممتع ، تمامًا مثل جورجيا نفسها. الصلصات وحدها تستحق شيئًا. يمكن أن تكمل صلصة التكمالي الجورجية التقليدية أي طبق وتجعله غير عادي وحار. عادة ما يتم تقديم هذه الصلصة مع اللحوم والدواجن. لكن الأمر لا يقل عن ذلك مع أي أطباق جانبية. في هذه المقالة ، أود التفكير في بعض الخيارات الكلاسيكية لطهي tkemali باللغة الجورجية مع صورة.
أسرار صنع التكميل اللذيذ
لجعل الصلصة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق ، عليك الالتزام بقواعد بسيطة:
- البرقوق أو البرقوق الكرز من أي لون مناسب للحصاد. الشيء الرئيسي هو أن الثمار ليست صعبة للغاية ، لكنها في نفس الوقت ليست شديدة النضج.
- ليست كل التوابل مناسبة لقطعة العمل هذه. من الأفضل استكمال Tkemali بالفلفل الحار والكزبرة و suneli. يمنح الجمع بين هذه التوابل الصلصة النكهة والرائحة المناسبة.
- بالنسبة لبعض الوصفات ، تحتاج إلى تقشير الكرز البرقوق. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى حرق التوت بالماء المغلي أو نقعه في الماء الساخن لبضع دقائق. بعد هذه الإجراءات ، تتم إزالة الجلد بسهولة من برقوق الكرز.
- لا ينصح بطهي الصلصة لفترة طويلة. وبسبب هذا ، فإن الطعم سوف يتأثر فقط ، وسوف تتبخر الفيتامينات ببساطة.
- نظرًا لأن tkemali له تركيبة طبيعية ، يُسمح حتى للأطفال باستخدام قطع العمل غير الحادة. بالطبع ، ليس بمفردك ، ولكن مع الطبق الرئيسي.
وصفة تكيمالي برقوق الكرز الأصفر الكلاسيكي
من النادر جدًا العثور على tkemali التقليدي. في أغلب الأحيان ، يضيف الطهاة جميع أنواع البهارات والخضروات إلى الصلصة ، مما يجعلها أفضل. ببساطة لا يمكن احتساب جميع الوصفات الموجودة. لذلك ، سننظر فقط في خيارات الصلصة الكلاسيكية الأكثر شيوعًا التي يمكن للطهاة عديمي الخبرة القيام بها.
يبدأ البرقوق الأصفر الكرز في النضج في نهاية يونيو. من الضروري عدم تفويت هذه اللحظة والتأكد من تحضير تحضير لذيذ لفصل الشتاء منها. من البرقوق الأصفر ، tkemali مشرق وجذاب للغاية. لتحضير هذا الطبق المشمس ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البرقوق الكرز الأصفر الناضج - كيلوغرام واحد ؛
- الثوم - رأسان أو ثلاثة ؛
- ملح الطعام حسب الرغبة
- سكر محبب - حوالي 50 جرامًا ؛
- فلفل أحمر حار - جراب واحد متوسط ؛
- حفنة من الكزبرة الطازجة أو 50 جرامًا جافة ؛
- حفنة من الشبت الطازج
- كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة.
طبخ الصلصة الجورجية:
- اغسل حبة الكرز وجففها على منشفة. ثم نستخرج البذور من التوت ونمرر الثمار عبر مفرمة اللحم. أو يمكنك طحن خوخ الكرز بسرعة باستخدام الخلاط.
- يُسكب معجون الفاكهة في قدر بقاع سميك ، ويُضاف السكر المحبب والملح ويُوضع الحاوية على النار. في هذا الشكل ، يجب طهي البطاطس المهروسة لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- في غضون ذلك ، يمكنك تقشير الثوم وشطف الأعشاب وإعداد التوابل المرغوبة. يمكن أيضًا تقطيع الثوم بالخلاط ، ويمكن تقطيع الخضار جيدًا بسكين.
- بعد 8 دقائق ، أضيفي جميع المكونات المحضرة إلى خليط الغليان. امزج كل شيء جيدًا واطهيه لبضع دقائق.
- في هذه المرحلة ، يجب أن تجرب الملح والبهارات. يمكنك إضافة ما هو مفقود حسب رغبتك.
- ثم يمكنك البدء في لف الصلصة. يُسكب ساخنًا في برطمانات وزجاجات معقمة (زجاجية). ثم يتم إغلاق الحاويات بأغطية معقمة.
الوصفة الجورجية لصلصة التكمالي في طباخ بطيء
معظم ربات البيوت معتادات بالفعل على الطباخ متعدد الاستخدامات لدرجة أنهن لا يستخدمن أي أواني أو مقالي عمليًا. يمكن أيضًا تحضير صلصة التكمالي ببساطة وبسرعة باستخدام هذا الجهاز الرائع. لكن هذا يتطلب وصفة خاصة تساعد في تحضيرها للحفاظ على طعمها ورائحتها النفاذة.
لتحضير tkemali في طباخ متعدد ، تحتاج إلى إعداد:
- أي برقوق (يمكن أن يكون مخضرًا قليلاً) - كيلوغرام واحد ؛
- ثوم طازج - 6 فصوص على الأقل ؛
- فلفل أحمر حار - جراب واحد ؛
- 70 ٪ خل - ملعقة صغيرة لكل لتر من tkemali ؛
- حفنة من البقدونس والشبت ؛
- القفزات-سونيلي - 2 أو 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح وسكر حسب رغبتك.
يتم تحضير هذه الصلصة على النحو التالي:
- اغسل الخوخ والشبت والبقدونس والثوم المقشر تحت الماء الجاري وضعها في مصفاة حتى يصبح كل السائل الزائد زجاجًا.
- ثم قم بإزالة البذور من كل حبة.
- نضع جميع المكونات المحضرة في وعاء متعدد الطهي ، وبعد ذلك نطحن المحتويات بخلاط. إذا كنت تخشى إتلاف الوعاء ، فقم بتقطيع البرقوق بالأعشاب والثوم في وعاء منفصل.
- أنت الآن بحاجة إلى إضافة الملح وجميع التوابل المحضرة والسكر والملح إلى الكتلة. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، رمي الفلفل الحار المفروم.
- نقوم بتشغيل وضع "التبريد" ونطهو قطعة العمل لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
- عندما تصبح قطعة العمل جاهزة ، اسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ولفها بغطاء من الصفيح المعقم.
- تُقلب الحاويات وتُلف ببطانية وتنتظر حتى يبرد الحفظ تمامًا. يمكن بعد ذلك نقل البرطمانات إلى مكان بارد أو حفظها في الثلاجة.
كيف لطهي tkemali مع الفلفل الحلو
المكون الرئيسي في الصلصة هو البرقوق. لكن طعم هذه الطيبة الجورجية لا يعتمد عليها فقط. يعتمد الكثير على جميع أنواع المواد المضافة. على سبيل المثال ، يمكن تحضير مستحضر لذيذ جدًا بإضافة الطماطم والفلفل وأنواع مختلفة من التفاح. كثير من الناس يطبخون تكمالي بالفلفل الحلو. هذه الخضار لها طعم غير عادي يجعل الصلصة الشعبية ألذ.
لذلك ، أولاً ، دعنا نجهز المكونات الضرورية:
- أي خوخ أو خوخ كرز - كيلوغرام واحد ؛
- فلفل حلو - 0.4 كيلوغرام ؛
- ثوم طازج - رأسان.
- فلفل أحمر حار - حبتان.
- البهارات والتوابل حسب رغبتك ؛
- حبيبات السكر والملح.
يمكنك صنع تكيمالي البرقوق والفلفل مثل هذا:
- تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضار والخوخ. ثم تتم إزالة البذور من البرقوق وتحويلها إلى هريس البرقوق باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يُطحن الفلفل البلغاري والفلفل الحار بنفس الطريقة ثم الثوم.
- يجب فرك الكتلة المحضرة من خلال غربال لتحقيق أقصى قدر من التجانس.
- بعد ذلك ، ضعي صلصة البرقوق على النار واتركيها تغلي.
- بعد ذلك يجب إضافة البهارات اللازمة والملح مع السكر إلى الصلصة حسب ذوقك.
- بعد ذلك ، يتم غلي التكمالي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يتم لف صلصة البرقوق على الفور. للقيام بذلك ، خذ فقط الجرار والأغطية المعقمة.
استنتاج
الجورجيون لا يطبخون البرقوق tkemali لفصل الشتاء حسب وصفة معينة. غالبًا ما يجربون بإضافة العديد من التوابل والخضروات إلى صلصات البرقوق. وبالتالي ، يمكنك تحضير قطعة عمل رائعة مما هو في متناول اليد. في المقابل ، قمنا أيضًا بتحسين الوصفة التي تأتي من جورجيا ، بإضافة التوابل المفضلة لدينا. كل صلصة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة. في هذه المقالة ، رأينا فقط عددًا قليلاً من الأشكال المختلفة لهذه الأطعمة الشهية الرائعة. تأكد من عمل بعض الجرار من tkemali لفصل الشتاء. بالتأكيد لن تدع عائلتك الصلصة المطبوخة تقف لفترة طويلة.
