بدون الصلصات ، من الصعب تخيل وجبة كاملة في العالم الحديث. بعد كل شيء ، فهي ليست فقط قادرة على جعل الأطباق أكثر جاذبية في المظهر وممتعة في الذوق والرائحة والاتساق. يمكن أن تساعد الصلصات المضيفة على تغيير عدد الأطباق المحضرة من نفس نوع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الصلصات يسرع ويسهل تحضير أطباق معينة.
تعود أصول معظم صلصات التوابل إلى المطبخ الفرنسي أو الجورجي ، حيث تكون مهمة جدًا لدرجة أنها تكاد لا تنفصل عن الطعام العادي. ولكن في الغالبية العظمى من الحالات ، تكون الحياة العصرية عملية للغاية بحيث لا يتوفر للناس وقت لتناول المأكولات الشهية. وتقريباً ، تم اختزال جميع أنواع الصلصات الموجودة في العالم إلى عدة أنواع من الكاتشب ، والتي أصبحت اسمًا مألوفًا عندما يريدون التحدث عن استخدام صلصة أو أخرى. لذلك ، وصفات الكاتشب tkemali في بعض الأحيان يبتعدون عن الوصفات الجورجية التقليدية لصنع هذه الصلصة. ومع ذلك ، حتى يكون للمضيفة الحق في الاختيار وفقًا لذوقها ، ستعرض المقالة أيضًا مكونات قوقازية تقليدية لصنع صلصة التكمالي ، وخيارات ممكنة لاستبدالها.
Tkemali ما هو
في حين أن معظم الناس يربطون الكاتشب بصلصة الطماطم ، فإن tkemali هو بهار جورجي حصري يتكون من مكونات فاكهية وعطرية.
نظرًا لأنه ينمو بشكل أساسي على أراضي جورجيا ، فمن المعتاد في كثير من الأحيان استبداله بأي نوع من أنواع الكرز برقوق الجبل. من حيث المبدأ ، لعمل صلصة tkemali ، يمكنك استخدام برقوق الكرز من أي لون: أحمر ، أصفر ، أخضر. منذ ظهور العديد من أنواع برقوق الكرز المزروعة في روسيا في السنوات الأخيرة ، والتي يطلق عليها غالبًا "البرقوق الروسي" ، يستخدمه الكثير من الناس طواعية ليس فقط لصنع المربى ، ولكن أيضًا لصنع صلصة تكيمالي العطرية والغريبة بشكل لا يصدق ، والتي تعتبر جيدة بشكل خاص في مع أطباق اللحوم. ومع ذلك ، لا يُمنع استخدام البرقوق الأكثر شيوعًا في صناعة هذه الصلصة ، على الرغم من أن هذا يتعارض إلى حد ما مع الأفكار القوقازية التقليدية ، حيث يجب أن يكون طعم الصلصة حامضًا تمامًا ، بسبب حموضة الفاكهة.
يجب أن تكون صلصة التكمالي حارة جدًا ، ولكن مع ذلك ، فإن الرائحة العطرية الرئيسية ، بالإضافة إلى الخوخ والفلفل الحار ، يتم إدخالها فيها من خلال مجموعة متنوعة من الأعشاب الحارة ، أولاً وقبل كل شيء ، الكزبرة والنعناع.
بسبب المذاق الحامض لكاتشب التكمالي ، لا يمكن الاستغناء عنه ببساطة لصنع حساء الخرشو. وفي القوقاز ، بالإضافة إلى إضافة أطباق اللحوم والدجاج ، غالبًا ما تستخدم الصلصة لتتبيل الكرنب والباذنجان والشمندر والفول.
الوصفة الجورجية الحقيقية
لتصنيع كاتشب من الخوخ tkemali لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إيجاد وتحضير المكونات التالية:
- بلوم تكيمالي (البرقوق والكرز) - 2 كجم
- الثوم - رأس واحد متوسط الحجم ؛
- أومبالو (نعناع نعناع) - 200 جرام ؛
- شبت (عشب مع أزهار) - 150 جم ؛
- كزبرة طازجة - 300 جرام ؛
- فلفل أحمر حار - 1-2 قرون ؛
- ماء - 0.3 لتر ؛
- ملح صخري خشن - ملعقتان صغيرتان ممتلئتان ؛
- سكر - اختياري 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- بذور الكزبرة - 4-5 بازلاء ؛
- الزعفران Imeretian - 1 ملعقة صغيرة.
بدلاً من الخوخ ، في tkemali يمكنك استخدام خوخ الكرز بألوان مختلفة وحتى الخوخ الحلو والحامض العادي.لكن ضع في اعتبارك أنه في الحالة الأخيرة ، سيتعين عليك إضافة ملعقة كبيرة من خل النبيذ إلى تحضيرك حتى يتم حفظه جيدًا لفصل الشتاء.
ينمو Ombalo أو النعناع بشكل أساسي في أراضي جورجيا ، لذلك ليس من السهل العثور عليه. غالبًا ما تستبدله العديد من ربات البيوت بالنعناع العادي أو بلسم الليمون. صحيح ، هناك رأي مفاده أنه إذا لم يكن هناك أعشاب من الفصيلة الخبازية ، فمن الأفضل في هذه الحالة استبدالها بالزعتر أو الزعتر بنفس الكميات.
لن يكون من الصعب العثور على باقي مكونات الصلصة ، لذا فإن ما يلي هو وصف لعملية صنع كاتشب tkemali plum ketchup نفسه.
كيف تطبخ
اغسل الكرز أو البرقوق ، ضعه في الماء واغليه على الأقل حتى تنفصل العظام بسهولة عن اللب.
بعد ذلك ، يتم تبريد كتلة برقوق الكرز وتحريرها من البذور. يمكن ترك القشرة ، ولن تتدخل على الإطلاق ، بل على العكس ، ستضيف المزيد من الحموضة إلى صلصة التكمالي. ثم يتم وضع حبات الكرز أو البرقوق مرة أخرى على النار ، وربط الشبت في حفنة ، والفلفل الحار المفروم ، والمقشر من البذور ويضاف إليها الملح. يمكن أيضًا استخدام الفلفل الحار الجاف ، لكن يجب أن تكون جميع الأعشاب الأخرى لصنع صلصة التكمالي الحقيقية طازجة بالتأكيد.
يُغلى هريس الكرز البرقوق لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن يخرج حوالي 250 جرام من الصلصة من كيلوغرام واحد من البرقوق الكرز بعد الغليان. أثناء غليان هريس الفاكهة ، اطحن الثوم وأي أعشاب متبقية في الخلاط. بعد انقضاء وقت الغليان المطلوب ، قم بإزالة فروع الشبت بعناية مع النورات من المهروس وتجاهلها. بعد ذلك ، أضف إلى صلصة المستقبل جميع الأعشاب مع الثوم والتوابل اللازمة والسكر ، إذا كنت ترى ذلك مناسبًا. اخلطي جميع المكونات جيدًا ، وضعي الصلصة على النار مرة أخرى واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
كاتشب تكيمالي جاهز. للحفاظ عليها لفصل الشتاء ، قم بتعقيم الجرار العالية الصغيرة مسبقًا من 0.5-0.75 لتر. نظرًا لأن الصلصة سائلة تمامًا في الاتساق ، يمكنك أيضًا استخدام عبوات زجاجية من الصلصات الصناعية ذات أغطية لولبية لتخزينها. يجب تعقيم أغطية التخزين لفصل الشتاء.
أسهل طريقة لتخزين صلصة التكمالي في الثلاجة ، ولكن معدة وفقًا لجميع القواعد ، قد تكون في مكان بارد ، حيث لا تصل أشعة الشمس المباشرة.
وصفة بسيطة لتكمالي كاتشب
إذا لم تكن من أشد المؤمنين بالمطبخ القوقازي ، لكنك سئمت قليلاً من كاتشب الطماطم العادي وترغب في تحضير صلصة البرقوق اللذيذة والأصلية بسرعة وسهولة ، فيمكنك استخدام وصفة tkemali التالية.
خذ كيلوغرامًا واحدًا من الخوخ الحامض والتفاح والطماطم الناضجة والفلفل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير 5 رؤوس من الثوم و 2 قرون من الفلفل الحار والأعشاب (الريحان والكزبرة والبقدونس والشبت 50 جرامًا لكل منها) والسكر - 50 جرامًا والملح - 20 جرامًا.
يتم التخلص من جميع الفواكه والخضروات من الأجزاء الزائدة (القشرة والبذور والقشور) وتقطيعها إلى شرائح. ثم تُفرم الطماطم والخوخ والتفاح وكلا نوعي الفلفل والأعشاب والثوم باستخدام مفرمة اللحم.
يوضع المهروس الناتج من الفواكه والخضروات والأعشاب على النار ويغلى لمدة 15-20 دقيقة. قلب كل شيء بملعقة خشبية لتجنب الاحتراق. يُضاف السكر والملح ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، وزعي كاتشب التكمالي النهائي في برطمانات معقمة ، ولفيها وخزنيها في مكان بارد.
كاتشب تكيمالي سهل التحضير ، لكنه قادر على جلب نكهة ومذاق الفواكه والخضروات والأعشاب الصيفية إلى قائمة الشتاء اليومية وسوف يتناسب مع أي طبق تقريبًا.
