تشتهر جورجيا بمطبخها. هناك العديد من الأطباق التي نالت شهرة عالمية. من بينها صلصة تكمالي ، والتي بدونها لا يمكن تناول وجبة واحدة في منزل جورجي. تتناسب هذه الصلصة متعددة الاستخدامات جيدًا مع أي طبق تقريبًا باستثناء الحلوى.
نظرًا لأن كل ربة منزل روسية لديها وصفة خاصة بها لتخليل الخيار ، فإن كل عائلة جورجية لديها وصفتها الخاصة لتكمالي. علاوة على ذلك ، يتم إعداده ليس فقط من قبل النساء ، ولكن أيضًا من قبل الرجال. في الوقت نفسه ، يتم الترحيب بحرية الإبداع ، وبالتالي ، غالبًا ما لا يتم الالتزام بوصفة واضحة. تبقى مجموعة المكونات الرئيسية فقط دون تغيير ، ويمكن أن تختلف النسب في كل حالة. المعيار الرئيسي للطهي هو طعم المنتج ، لذلك يجربونه عدة مرات ، ويضيفون المكونات حسب الضرورة.
دعونا نحاول طهي تكمالي جورجي حقيقي باستخدام وصفات من هذا البلد الجنوبي. Tkemali مصنوع من برقوق الكرز الأخضر للاستهلاك الفوري. هذا البرقوق مناسب لقطع العمل الموجودة بالفعل في نهاية الربيع. أصناف مختلفة تجعل من الممكن تحضير صلصة تكيمالي الخوخية الجورجية الخضراء طوال فصل الصيف.
طريقة طهي صلصة الكرز البرقوق التكميلي حسب الوصفة الجورجية.
صلصة تكيمالي الخضراء الجورجية
يتميز بكمية كبيرة من البهارات والطعم الحامض الذي يقدمه برقوق الكرز الأخضر.
المنتجات المطلوبة:
- الخوخ الحامض - 1.5 كجم ؛
- الثوم - رأس متوسط الحجم
- كزبرة - 75 جم ؛
- الشبت - 125 جم.يمكنك أخذ سيقان الكزبرة والشبت بالبذور.
- أومبالو - 30 جم إذا لم تتمكن من العثور على أومبالو أو برغوث ، مستنقع النعناع ، فيمكن استبداله بنظير عادي - النعناع ، لكنك تحتاج إلى القليل منه. يتم تحديد الكمية المطلوبة من النعناع بشكل تجريبي ، عند إضافة المنتج في أجزاء صغيرة.
- مالح الحديقة - 30 جم.لا تخلط بين المذاق والزعتر. المالح هو نبات حديقة سنوي.
- فلفل حار - حبتان.
- السكر 25-40 جم ، يتم تحديد الكمية تجريبياً وتعتمد على حمض البرقوق ؛
- يُملح الطبق حسب الرغبة.
قطعي أوراق النعناع وضعيها جانبًا. نحن لا نتجاهل السيقان. نضعها مع سيقان الشبت والكزبرة والمالحة في قاع المقلاة ، حيث سنقوم بإعداد الصلصة الجورجية. نضع الخوخ فوقها ، نضيف نصف كوب من الماء ونطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. نتخلص من ثمار برقوق الكرز الجاهزة في مصفاة أو غربال ونفركها بأيدينا أو بملعقة خشبية.
أضفه إلى المهروس ، وتبليه بالملح والسكر والفلفل الحار المفروم. في هذه المرحلة ، نقوم بتصحيح تناسق tkemali. يجب أن تبدو مثل القشدة الحامضة السائلة. خففي الصلصة السميكة قليلاً واغلي الصلصة السائلة قليلاً.
نقطع الأعشاب والثوم ونضيفها إلى الصلصة المعدة. نحاول الملح والسكر. يغلي لمدة دقيقة أخرى والزجاجة. من الأفضل تخزين tkemali الصيفي في الثلاجة.
يمكنك أيضًا عمل صلصة خضراء لفصل الشتاء. الوصفة التالية ستفي بالغرض.
منتجات:
- برقوق أخضر - 2 كجم ؛
- الثوم - رأسان صغيران أو رأس كبير ؛
- فلفل حار - حبتان.
- 2 عناقيد من الكزبرة والريحان والأومبالو ؛
- كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
املأ البرقوق بالماء بمقدار النصف واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
افركيها من خلال مصفاة بملعقة خشبية.
يقطع الخضار ويطحن الثوم بالملح ويطحن الفلفل الحار. يُمزج المزيج في وعاء محضر الطعام مع البرقوق والكزبرة المطحونة ، ويُخفف بالمرق إلى القوام المطلوب ويُمزج جيدًا. إذا بدا الطبق حامضًا ، يمكنك تتبيله بالسكر.
إذا تم تحضير الصلصة للاستهلاك السريع ، يمكنك التوقف عن غليها وتعبئتها في الثلاجة وتبريدها
يحتاج Tkemali لفصل الشتاء إلى الغليان لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتم سكبه في وعاء معقم ومحكم الإغلاق.
لفصل الشتاء ، غالبًا ما يتم حصاد صلصة التكمالي الجورجية في الخريف ، عندما ينضج برقوق الكرز.
الجورجية tkemali من الكرز الأحمر البرقوق
نحن نحتاج:
- البرقوق الكرز الأحمر الناضج - 4 كجم ؛
- الكزبرة - 2 عناقيد.
- الثوم - 20 فصوصًا ؛
- السكر والملح والقفزات - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
يتم تحرير برقوق الكرز من البذور ويرش بالملح بحيث يعطي العصير. عندما يكون هناك ما يكفي منه ، اطهي الثمار على نار خفيفة حتى تصبح طرية. طحن برقوق الكرز النهائي في الخلاط. أضف الأعشاب المفرومة والثوم والقفزات والسكر إلى البوريه واخلطهم جيدًا.
جرب الطبق. إذا لم يكن هناك حاجة إلى إضافة شيء ، يبقى غلي الصلصة لمدة ربع ساعة أخرى ووضعها في طبق معقم ، وإغلاقها بإحكام.
يتم تخزين Tkemali بشكل جيد.
عند فتح وعاء من الصلصة الجورجية في الشتاء ، يبدو أنك تعود إلى الصيف بوفرة الأعشاب فيه. ستأخذك هذه الرائحة الرائعة والذوق الاستثنائي عقليًا إلى جورجيا البعيدة ، مما يتيح لك الشعور بثراء مطبخ هذا البلد الجنوبي.
