İçerik
Mantar mantarı adını yosunlu topraklara olan "sevgisinden" almıştır, çünkü kısa ve kalın bir bacakla hemen hemen yosun yüzeyine doğru büyür. Meyve veren vücudun herhangi bir yerine bastırırsanız veya bir kesi yaparsanız, bu yerde onu diğer mantarlardan ayıran karakteristik bir mavi renk değişikliği görünecektir. Patatesli kızarmış volanlar, tüm dünyada hazırlanan en popüler mantar yemeğidir.
Hem Amerika'da hem de Avrupa'da büyüyorlar. Yaklaşık 18 yosun türü (Xerocomus) vardır. Rusya'da Sibirya, Urallar ve Uzak Doğu'da yaşayan yaklaşık yedi kişi var.
Volanların kızartma için hazırlanması
Bunlar oldukça iri, 12 cm yüksekliğe ulaşan, kapak çevresi 15 cm olan mantarların tadı ve kokusu meyveleri andırır.
Mantarda hem başlık hem de bacak yenilebilir olarak kabul edilir. Kullanmadan önce meyveler işlenir: kapağın ve bacakların yüzeyi renkli kabuklardan temizlenir. Temizlenen volanlar işlendikten sonra hava ile temas ettiğinden hızla kararır. Bunun olmasını önlemek için soğuk suyla bir kap hazırlayın, litre başına 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 2 g sitrik asit. Soyulmuş mantarlar oraya daldırılır.
Mantar nasıl kızartılır
Kural olarak, mantarlar ekşi krema, patates, soğan ve hatta etle kızartılır. Meyve gövdelerinin tadı genellikle porçini mantarına benzer. Ek olarak, kızartma sırasında ekşi olmazlar, çünkü volanların dokusu yoğun ve bu tür yemekler için idealdir.
Kızarmış mantarlar için basit bir tarif
En iddiasız mantar yemeği için ihtiyacınız olacak:
- mantar mantar - 500 g;
- soğan - 1 kafa;
- havuç - 1 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber tadı.
Pişirme metodu:
- Mantarları filmden soyun, durulayın ve 2-3 cm kesin.
- Sirke (1 çorba kaşığı L.% 9) eklenerek köpüğü çıkararak 20 dakika pişirin.
- Kalın duvarlı bir kazan veya tava alın, yağı dökün ve kızarana kadar kızartın.
- Havuçları rendeleyin ve soğana ekleyin. Yumuşaklaşır yumuşamaz doğranmış ve haşlanmış mantarları ekleyin.
- Sürekli karıştırarak 30 dakika daha birlikte kızartın.
- Sarımsakları sıkın veya ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar 2 dakika kavurun.
- Yemeğe tuz ve karabiber ekleyin.
Patatesli kızarmış mantar
Bu yemek için mantarların önceden kaynatılmasına gerek yoktur. Çıtır çıtır meyve gövdeleri ve kızarmış yumuşak patateslerin kombinasyonu bir klasiktir.
Malzemeler:
- patatesler - 500 g;
- mantarlar - 300 g;
- soğan - 2 kafa;
- bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı - 30 g;
- tadına bakmak için tuz;
- karabiber tadı.
Hazırlık:
- Patatesleri soyun, durulayın, şeritler halinde kesin, tuzlayın ve hafifçe kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.
- Volanları durulayın ve iri doğrayın.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve bitkisel yağı ekleyin. Soğanı kızarttıktan sonra mantarları ekleyin.
- Mantarların fazla nemi buharlaşır buharlaşmaz, onları patates kızartması içeren bir tavaya aktarın.
- 10 dakika daha birlikte pişirin.
Ekşi krema ile kızarmış mantar
Bu yemek ve bir önceki yemek, mantarların ön kızartılması olmadan hazırlanır. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- boru şeklindeki volanlar - 1,5 kg;
- soğan - 2 orta boy kafa;
- tereyağı - 100 g;
- ekşi krema - 250 g;
- defne yaprağı - 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme süreci:
- Volanın her bir kopyasını akan su altında dikkatlice durulayın ve hafifçe sıkın.
- Kabaca doğrayın.
- Derin bir tavaya tereyağı koyun ve eriyene kadar bekleyin.
- Oraya mantar koyun. İyi sıkılmış olmalarına rağmen, aşırı nem hala oluşur. Ormanın hediyeleri hacim olarak kütlesinin 2 katını kaybedene kadar kapaksız yaklaşık 30 dakika kızartın.
- Mantarları tuzlayın ve soğanı ince ince doğrayıp mantarlara ekleyin.
- Meyve gövdelerini soğanla yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte kızartın.
- Ateşi azaltın, ekşi krema dökün, defne yaprağı, tuz ve karabiber koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Yemek hazır, dilerseniz şerbetçi otu baharatını veya diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
Etli kızarmış mantar
Mantar mevsiminde doyurucu, sağlıklı ve olağanüstü bir lezzetle yemekler pişirebilirsiniz. Örneğin, ormanın armağanı ile domuz eti. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- mantarlar - 500 g;
- kemiksiz domuz eti - 350 g;
- ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
- kurutulmuş kişniş, tuz, karabiber - tatmak;
- kahverengi şeker - 1 çay kaşığı;
- un - 1 çay kaşığı;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı l.
Hazırlık:
- Mantarları soyun, su altında durulayın. 1.5 litre suyu ayrı ayrı kaynatın ve orada mantarları 15 dakika pişirin, sonra suyunu süzün ve meyveleri durulayın.
- Büyük numuneler kesilmeli ve minyatür olanlar bütün olarak kullanılmalıdır.
- Yağsız domuz etini küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında wok'ta sürekli karıştırarak kızartın.
- Et kızardıktan sonra üzerine birkaç acı biber kabuğu atabilirsiniz (isteğe bağlı).
- Haşlanmış mantarları kırmamaya veya deforme etmemeye dikkat ederek ellerinizle sıkın.
- Mantarları etle birlikte koyun ve 15 dakika daha birlikte kızartın.
- Sosu hazırlayın: Un, soya sosu ve esmer şekeri karıştırın. Bütün bunları soğutulmuş kaynamış suyla kefir kıvamına kadar seyreltin.
- Sosu mantar ve etin üzerine dökün ve tamamen koyulaşana kadar bekleyin.
- Tuz, karabiber, tadına bakın. Eti kesin ve hazır olup olmadığını kontrol edin. Kan dışarı akmazsa hazırdır.
Böyle bir yemek şenlikli masada kızarmış veya fırında pişmiş patatesler için garnitür olarak servis edilir.
Kızarmış mantar salatası
Bu alışılmadık derecede lezzetli salata, bayram Yeni Yılında veya diğer kutlamalarda servis edilir. Dondurulmuş kızarmış meyve gövdesi yoksa, bunun yerine turşu kullanılır.
Malzemeler:
- mantarlar - 500 g;
- tavuk fileto - 150 g;
- domates - 3 orta;
- yarım limon;
- ceviz - bir avuç;
- taze salatalık - 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- doğranmış çekirdeksiz zeytin - 1 kutu.
Hazırlık:
- Volanları bitkisel yağda soyun, doğrayın ve kapak altında 20 dakika kızartın, mantarları kapaksız olarak kızartmak aynı zaman alacaktır.
- Domates ve salatalığı durulayın, küçük küpler halinde kesin.
- Fındıkları ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Tavuk filetoyu kaynatın ve orta boy parçalar halinde kesin.
- Mantar, tavuk, domates, salatalık, zeytinleri karıştırın. Tuz, karabiber serpin, fındıkların üzerine serpin ve limonun yarısını sıkın.
Salatayı çeri domates ve otlarla süsleyebilirsiniz.
Faydalı ipuçları
Gerçek bir mantarı yanlış olandan ayırt etmek için kapağın boyutuna dikkat etmeniz gerekir. İkincisinde, 5 cm veya daha azdır. Genç mantarlarda kapaklar yarım daire şeklinde büyür. Gözenekler parlak sarı renktedir. Olgun mantarlarda kapak yuvarlaklaşır ve gözeneklerin rengi kahverengiye döner.
Sonuç
Anlaşıldığı üzere, "patates ile kızartılmış yosun kızartması" yemeğini hazırlamak hiç de zor değil, çünkü mantarların dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekmiyor. Volanlar evrenseldir. Sadece kızartılmazlar, salamura edilirler, kurutulurlar, dondurulurlar, tuzlanırlar. Beyazlardan daha hızlı hazırlanırlar ve pratik olarak tat vermezler. Kızarmış mantarları pişirmenin iki yolu vardır - önce meyveleri kaynatın, sonra sadece kızartın veya yukarıdaki su prosedürleri olmadan kızartın.
