İçerik
- 1 Russula kızartmak mümkün mü
- 2 Kızartma için bir russula nasıl temizlenir
- 3 Kızartmadan önce russula'yı ıslatmam gerekir mi
- 4 Bir tavada russula nasıl kızartılır
- 5 Bir tavada russula kızartmak ne kadar
- 6 Kızarmış russula tarifleri
- 7 Kışa kızarmış russula nasıl hazırlanır
- 8 Kızartma yaparken neden Russula acı
- 9 Ruslar kızartıldıktan sonra acı ise ne yapmalı
- 10 Kızarmış russula'nın kalori içeriği
- 11 Sonuç
Kızarmış russula, bu mantarlarla hazırlanabilecek en yaygın yemeklerden biridir. Bununla birlikte, yemek pişirmede, belirli kurallara uyarsanız, gerçek bir şaheser yapmayı mümkün kılan çok çeşitli tarifler vardır.
Russula kızartmak mümkün mü
Bu mantarlar adı ile çiğ yenebilecekleri düşüncesi akla gelebilir. Ancak bu tamamen doğru değil, çünkü oldukça acı ve nahoş bir tadı var. Ancak russula, hemen hemen her tür ısıl işlem için mükemmeldir. Böylece kış için bir tavada kızartılabilir, turşu haline getirilebilir, onlardan ezme ve boşluklar yapılabilir.
Kızartma için bir russula nasıl temizlenir
Temizleme prosedürü pratik olarak diğer mantarları temizlemekten farklı değildir. Bunu yapmak için her şeyden önce bütünlük açısından kontrol edilmelidir. Sonra soğuk suya daldırın, kapaklardan dikkatlice cildi çıkarın ve koyulaşan alanları kesin. Ruslar 5-6 saat sonra bozulmaya başladığından, mümkün olan en kısa sürede işlemeye başlamalısınız. Bir sonraki önemli adım soğuk akan su altında durulamaktır. Bununla birlikte, cildi kapaktan çıkarmanın hiç gerekli olmadığı kanısındayız. Bunun nedeni, çok kırılgan olmaları ve basitçe parçalanabilmeleridir.
Kızartmadan önce russula'yı ıslatmam gerekir mi
Ormanda, bu mantarların epeyce çeşidini bulabilirsiniz, bazıları acı bir tada sahiptir. Bu nedenle deneyimli aşçılar, kızartmadan önce 1-2 saat soğuk ve hafif tuzlu suda bekletmeyi önermektedir. Islatma süresinin mantarların hacmine bağlı olduğu unutulmamalıdır. Yani, boşluklar yaklaşık 1 kg ise, o zaman sadece 1 saat ıslatılabilirler. Hoş olmayan tatları ortadan kaldırmanın başka bir yolu var. Bunun için ormanın hediyelerini kızartmadan önce kaynar su ile dökülür ve 7 dakika beklenir. Ancak aşırı pozlama yaparsanız, mantarların çekici görünümlerini kaybetme olasılığı vardır. Bununla birlikte, her iki prosedür de acıyı kızartılmış russula'dan gidermeye ve yemeğe daha zengin bir lezzet katmaya yardımcı olacaktır. Her iki durumda da, ıslattıktan sonra mantarlar, gereksiz tüm sıvının cam olması için bir kevgir veya eleğe yerleştirilmelidir.
Bir tavada russula nasıl kızartılır
Birçok ev hanımı, russula'nın nasıl düzgün şekilde kızartılacağı sorusuyla ilgileniyor. En başta mantarları temizlemeniz ve durulamanız gerekir. Daha sonra bacaklar kapaklardan ayrılmalı ve halkalar veya şeritler halinde kesilmelidir. Mantar kapağı büyükse, ikiye bölünebilir, ancak o zaman plakalar halinde kesilebilir. Plaklardan çıkan toz tabağı mahvedebilir, bu yüzden onu atmak daha iyidir. Bundan sonra doğrudan kızartmaya devam edebilirsiniz. Tipik olarak, mantarlar, orta ateşte kapaksız olarak bitkisel yağda kızartılır. Parçalar kurumaya başlar başlamaz tava ocaktan alınır.
Tüm ev hanımları, russula'nın diğer mantarlarla kızartılıp kızartılamayacağını bilmez. Russula çok hassas olduğundan ve kıvamda daha sert olan türlerle birlikte pişirildiğinde şeklini kaybedebileceğinden, uzmanlar mantarların karıştırılmasını önermiyorlar.Ancak az miktarda porçini mantarı eklenmiş yemek daha da lezzetli hale gelecektir. Russula kızartma sırasında pembe meyve suyu verdiyse, büyük olasılıkla kan kırmızısı bir mantar tavaya girdi. Pembe veya şarap rengi, keskin tadı ve keskin kokusu vardır. Çanağı mahvedebilecekleri için bu tür mantarlara dikkat edin.
Bir tavada russula kızartmak ne kadar
Rusçayı, parçaların boyutuna bağlı olarak hızlı bir şekilde pişirmek 15 ila 30 dakika sürer. Tipik olarak, tüm sıvı buharlaşana kadar pişirilirler. Ve biraz farkedilir bir altın kabuk, kızarmış mantarların hazır olup olmadığı hakkında bilgi verecektir.
Kızarmış russula tarifleri
Russula yapmak için çok sayıda tarif var, çoğunlukla malzemelerde farklılık gösteriyorlar. Bu mantar yemeklerinin gerçekleştirilmesi oldukça basittir, bu nedenle yeni başlayanlar bile aşağıdaki tariflerde kolayca ustalaşabilir ve kızarmış russula'yı lezzetli bir şekilde pişirebilir.
Soğanlı kızarmış russula
Gerekli Malzemeler:
- soğan - 3 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- taze mantarlar - 500 g;
- tatmak için tuz ve baharat;
- 3 yemek kaşığı. l. limon suyu;
- tereyağı - 70 gr.
Hazırlık:
- Soğanı ve sarımsağı doğrayın ve kısık ateşte tereyağında kızartın.
- Önceden işlenmiş taze russulayı doğrayın ve ortak tavaya ekleyin.
- Tuz, limon suyu, karabiber ve baharatları ekleyin.
- Ara sıra karıştırarak 30 dakika kısık ateşte kızartın.
Ekşi krema ile kızarmış russula
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 0,5 kg;
- soğan - 2 adet;
- ekşi krema - 5 yemek kaşığı. l.;
- taze bitkiler;
- tadına bakmak için tuz;
- ayçiçek yağı - kızartma için.
Pişirme süreci:
- Soğanı soyun, ince doğrayın. Yağda kızarana kadar soteleyin, ardından ocaktan alın.
- Russula'yı soyun, durulayın ve 5 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Küpler veya şeritler halinde kesin, soğandan ayrı olarak kızartın.
- Hassasiyetten birkaç dakika önce kızarmış soğan, ekşi krema ve tuzu ekleyin.
- Kaynatın ve ocaktan alın.
- Yeşilleri ince ince doğrayın ve yemeği süsleyin.
Meyilli kızarmış russula
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 0,5 kg;
- ayçiçek yağı - kızartma için;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- 5 yemek kaşığı. l. un;
- 1 yemek kaşığı. l. maden suyu;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme süreci:
- Russula'yı soyun ve durulayın. Yemek pişirmek için bütün veya kesilmiş parçalar uygundur.
- Hamur için yumurtaları un ile birleştirmeniz, tuz eklemeniz ve elde edilen kütleyi iyice çırpmanız, yavaş yavaş suya dökmeniz gerekir. Kıvam az yağlı ekşi krema gibi olmalıdır.
- Yağı bir tavaya dökün ve ocakta iyice ısıtın.
- Her parçayı hamurun içine daldırın, ardından sıcak bir tavaya koyun.
- Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
- Bitmiş parçaları, fazla yağı emecek şekilde kağıt havluların üzerine yerleştirin.
Kışa kızarmış russula nasıl hazırlanır
Ailenizi tüm yıl boyunca mantar yemekleri ile memnun edebilirsiniz. Bunun için stokları önceden hazırlamanız yeterli. Kış için kızarmış russula yapmak için farklı tarifler var.
Bu tür boşluklar işlemi kolaylaştırdığından ve gelecekte yemek pişirmek için zaman kazandırdığından, russula'yı kızartılmış biçimde dondurmak çok uygundur. Yani, gerekirse, hostes sadece mantarları dondurucudan alıp ısıtmak zorunda kalacak. Kızartılmış mantarları uygun şekilde dondurmak için talimatları izlemelisiniz:
- Ham maddeleri seçin. Şımarık, kurtlu ve yaşlı olanlar donmaya uygun değildir.
- 1-2 saat sıcak suda bekletin, ardından bir diş fırçasıyla kiri fırçalayın.
- Büyük mantarlar doğranabilir, ancak çok fazla kesmeyin.
- Hafif tuzlu suda en az 30 dakika pişirin, ardından soğuk suyla durulayın ve 10 dakika bekleyin.
- Hazırlanan mantarları kuru bir tavada kızartın. 2 dakika sonra az miktarda ayçiçek yağı dökün. Hafifçe karıştırarak 20 dakika kızartın.
- Hazır oluncaya kadar birkaç dakika tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, ardından soğutun.
- Kızartılan ürünü dondurmak için küçük özel poşetlere koyun ve havayı sıkın. Kızarmış russula, 18 aya kadar dondurulmuş olarak saklanabilir.
Poşet yerine önceden sterilize edilmiş kavanozlar kullanılabilir. Bunu yapmak için, kızarmış mantarları hazırlanan kaplara aktarın, yaklaşık 10 ml ayçiçek yağı dökün. Bundan sonra, kapağı sıkıca sarın ve tuzlu suya koyun. 1 saat sterilize edin. Böyle bir ürünü mahzende veya buzdolabında 8 aya kadar saklayabilirsiniz.
Kızartma yaparken neden Russula acı
Ormanda birçok çeşit bulabilirsiniz, ancak sadece bir çeşit russula bir yemeğe acı verebilir - kırmızı veya genellikle kan kırmızısı olarak adlandırıldığı gibi. Bu nedenle, mantar toplayıcılar genellikle sepete böyle bir "kopya" koymayı tavsiye etmezler. Tipik olarak bu çeşitlilik bataklık bölgelerde bulunur. Bir sünger gibi gereksiz olan her şeyi emer, bu yüzden hoş olmayan acı bir tat ortaya çıkar. Kimyasal bitkilerin ve yolların yakınında büyüyen mantarlar, tadı daha iyi değil, etkileyebilecek birçok zararlı madde de kazandığından, çevre boyutuna değinmeye değer. Russula'nın kapağı daha az parlak doymuş bir renkle boyandığında daha lezzetli olduğuna inanılıyor.
Ruslar kızartıldıktan sonra acı ise ne yapmalı
Aşağıdaki adımlar, pişirme sırasında uymanız gereken acılardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır:
- 1-2 saat tuzlu suda bekletin.
- Acı bir tat verebileceğinden filmi kapaklardan çıkarın.
- Suyu kaynatın ve boşaltın. Tadı aynı kalırsa işlem yeni suda tekrar edilebilir.
Bu seçenekler görevin üstesinden gelmediyse, büyük olasılıkla yenmez bir "örnek" russula arasına girdi. Bu durumda risk almamak daha iyidir. Ne yazık ki, şımarık bir yemek hiçbir şekilde düzeltilemez - atılması gerekecek.
Kızarmış russula'nın kalori içeriği
Bu mantarların taze kalori içeriği, 100 g ürün başına yalnızca 19 kcal'dir, ancak muhtemelen çok azı onları çiğ yemeyi kabul eder. Ve kızarmış russula'nın kalori içeriği, büyük ölçüde, mantarların gözenekli bir yapıya sahip oldukları için isteyerek emdiği bitkisel yağın varlığıyla belirlenir. Kalori tablosu aşağıdadır:
Kızarmış russula | 100 g başına kcal |
Soğan ile | 49,6 |
Ekşi krema ile | 93,7 |
Ayçiçek yağı | 63,1 |
Kalorideki muazzam farka rağmen, bu kızartılmış gıda ürünü vücut için de iyidir, çünkü çok miktarda besin lifi, proteinler dahil faydalı vitaminler ve mineraller içerir.
Kızarmış russula | Proteinler (g) | Yağ (g) | Karbonhidratlar (g) |
Soğan ile | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Ekşi krema ile | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Ayçiçek yağı | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Sonuç
Herhangi bir eğitim seviyesine sahip bir hostes kızarmış russula pişirebilecek, asıl şey temel kuralları takip etmektir. Herhangi bir mutfak işleminden önce mantarları akan su altında yıkamak önemlidir. Filmi her zaman kapaktan çıkarmak gerekli değildir, tek istisna mavi veya parlak kırmızı "örneklerdir". Mantarları suya batırmak olası acıyı giderir. Russula kapakları çok hassas ve ince olduğundan tüm işlemler dikkatli olmalıdır.
