İçerik
Köfte yerine daha geleneksel bir Rus yemeği hayal etmek zor. Birçoğu kendileri için dolgunun sadece etten oluşabileceğini düşünmeye alışkın olmasına rağmen, bu tamamen doğru değildir. Hosteslerin fantezilerinin sınırları yoktur. Ve mantarlar, özellikle mantarlar, sadece eksiksiz değil, aynı zamanda et dolgusu için çok lezzetli bir ikamedir. Mantarlı köfte gibi bir yemek birçokları için alışılmadık görünebilir, ancak bir kez denedikten sonra tekrar tekrar pişirmek isteyeceksiniz.
Mantarlı köfte nasıl pişirilir
Genel olarak, köfte genellikle en basit hamurdan ürünler olarak adlandırılır, genellikle sadece un ve su ilavesiyle hazırlanır, dolgulu, yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatılır.
Testin bileşimi değişebilir. Daha iyi tat ve esneklik için genellikle yumurtalar eklenir. Yumurtalar, hostes tarafından saygı duyulan malzemeler arasında değilse, o zaman farklı yapabilirsiniz - unu çok sıcak, neredeyse kaynar suyla demleyin. Yoğurma sonucunda çok yumuşak ve elastik bir hamur elde edilecektir. Bununla başa çıkmak çok daha keyifli, kolayca açılır ve kesilir. Ayrıca büyük miktarlarda hazırlanıp birkaç gün buzdolabında bırakılabilir. Oradan çıkardıktan sonra pratikte özelliklerini kaybetmez.
Doldurma için zencefilli ekmekler de farklı şekillerde hazırlanabilir. Çoğu zaman kaynatılırlar. Soğan ve bazen de havuç ilavesiyle mantarları kızartmak çok lezzetli olacaktır. Genellikle, kızarmış mantar dolgusuna ekşi krema veya mayonez eklenir. Ve bazı şefler mantarları doldurmak için çiğ bırakır, sadece hafifçe doğrar. Diğer mantarlar zorunlu ön ısıl işlem gerektirdiğinden, bu seçenek yalnızca safran süt kapakları için uygundur.
Köfte şeklinin yanı sıra boyutları da özellikle önemli değildir. Çoğu zaman, mantarların çok küçük doğranmaması nedeniyle oldukça büyük oldukları ortaya çıkar.
Fotoğraflı mantarlı köfte için adım adım tarifler
Mantarlara ek olarak, dolguyu hazırlamak için farklı malzemeler kullanılabilir: soğan, havuç, lahana turşusu, yumurta, peynir, domuz pastırması ve et. Daha sonra, çeşitli katkı maddeleri içeren deve köfte için birkaç ilginç tarif ele alacağız.
Deve köfte için basit bir tarif
Doldurmaya ihtiyacınız olacak:
- 800 gr safran süt kapakları;
- 3 orta boy soğan;
- 2 tavuk yumurtası;
- 3 yemek kaşığı. l. Tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. l. buğday unu;
- 1 demet yeşillik (maydanoz veya dereotu);
- tuz ve karabiber.
Test için:
- 1 bardak su;
- 2 yumurta;
- yaklaşık 2 bardak un.
Hazırlık:
- Önce hamuru yoğurun. Unu derin bir kaseye dökün ve ortasına sıcak su dökün.
- Bir kaşıkla iyice karıştırın, tuz ve yumurta ekleyin. Hamuru elinizle pürüzsüz bir elastik duruma getirin, bir tabağa koyun, peçeteyle örtün ve serin bir yerde yarım saat bekletin (buzdolabında yapabilirsiniz).
- Bu süre zarfında mantarların dolgusu hazırlanır. Bunun için donmuş mantar da kullanabilirsiniz. Bir tencerede 1 litre su ısıtılır, biraz tuz eklenir ve oraya taze veya donmuş mantarlar atılır. Yaklaşık çeyrek saat pişirin.
- Mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın, fazla sıvıyı bir peçete ile tahtaya boşaltın. Soğuduktan sonra hafifçe sıkın.
- Soğanlar ince doğranmış, bir tavada kızarana kadar yağ ile kızartılmıştır.
- Soğutulan mantarlar küçük parçalar halinde kesilir veya bir kıyma makinesinden geçirilir. Bir tavada biraz tereyağı ile mantarları ve kızarmış soğanı karıştırın, tuz ve baharat ekleyin, hafifçe kızartın.
- Yumurtalar kaynatılır, doğranır ve mantar karışımına un ve kalan tereyağı ile birlikte eklenir.
- Yeşiller ince kıyılır ve ayrıca bir tavaya yerleştirilir. Tavanın tüm içeriği iyice karıştırılır, yaklaşık 5 dakika haşlanır ve soğumaya bırakılır. Köfte dolgusu hazır.
- Hamur buzdolabından çıkarılır, yaklaşık 1.5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Küçük bir kap kullanarak, ortasına az miktarda dolgu konulan hamurdan daireler kesin.
- Köftelere gerekli şekli verin.
- Derin ve tercihen geniş bir tencereyi kaynatın. Oraya köfte koyarlar, gelene kadar beklerler ve birkaç dakika pişirirler. Bitmiş ürünleri tabaklara yerleştirin, tadı ekşi krema veya mayonez ekleyin.
Köfte yapmak için yukarıda açıklanan teknolojiyi kullanarak peynir ilavesiyle lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Onun için ihtiyacınız olacak:
- 300 gr bitmiş hamur;
- 500 gr taze mantar;
- 150 gr soğan;
- 100 gr havuç;
- 70 gr rendelenmiş sert peynir (Parmesan gibi);
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- 2 diş sarımsak;
- 5 gr tuz ve karabiber;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- 2 yemek kaşığı. l. Tereyağı;
- 180 gr ekşi krema.
Mantarlı ve pastırmalı köfte
Benzer şekilde deve dolgusuna domuz yağı ilavesi ile lezzetli köfte hazırlayabilirsiniz.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak su;
- 1 yumurta;
- yaklaşık 2 bardak un.
Doldurmak için:
- 800 gr mantar;
- 200 g domuz yağı;
- 2 soğan;
- 1 yemek kaşığı. l. un;
- 3 diş sarımsak;
- bir tutam zencefil;
- bitkisel yağ, tuz ve karabiber - tatmak ve ihtiyaç duymak.
Hazırlık:
- Hamur, yukarıda açıklanan standart şekilde hazırlanır.
- Mantarlar küçük dilimler halinde kesilir, bir tavada kızartılır.
- Soğanı ayrı ayrı kızartın, mantarlarla karıştırın.
- Mantarlar, soğan ve domuz pastırması kıyma makinesinden geçirilir.
- Ezilmiş sarımsak, buğday unu, tuz ve baharatları ekleyin.
- Köfte yapın ve kaynar suda 7-9 dakika kaynatın.
Mantarlı ve kıymalı köfte
Köfte için et ve mantarları tek bir dolguda birleştirmek hem lezzetli hem de faydalı olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- 400 gr safran süt kapakları;
- 300 gr kıyma;
- 300 gr geleneksel mayasız veya choux böreği;
- 4 soğan;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
- bitkisel yağ, tuz ve baharatların tadı.
Hazırlık:
- Temizlendikten sonra mantarlar ezilir ve bir tavada kızarana kadar yağ ile kızartılır.
- Ayrı ayrı kızartılmış doğranmış soğanları ekleyin.
- Soğan-mantar karışımı kıyma ile birleştirilir, isteğe göre tuz, kişniş ve diğer baharatlarla serpilir.
- Hamur açılır, üzerine bitmiş dolgunun yerleştirildiği daireler yapılır.
- Oluşan köfte tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kaynatılır.
- Sonra bir tavada 1 soğanı hafifçe kızartın, hazırlanan köfteleri oraya koyun ve karıştırarak kısık ateşte pişirin.
- Sonuç, her türlü bitki ve süt ürünüyle uyumlu lezzetli ve aromatik bir yemektir.
Mantarlı kalorili köfte
Mantarlı köfte kalori içeriği, 100 g ürün başına yaklaşık 185 kcal'dir. Ortalama bir kısmın hacmine bağlı olarak, o zaman zaten kişi başına yaklaşık 824 kcal'dir.
Bu yemeğin besin değeri aşağıdaki tabloda sunulmuştur:
| Proteinler, g | Yağ, g | Karbonhidratlar |
100 g ürün başına | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
1 orta boy porsiyon için | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Sonuç
Mantarlı köfte çok daha fazla popülerliği hak ediyor. Çünkü hazırlık açısından zahmetli bir yemek olsalar da normal köfte gibi önceden hazırlanıp dondurulabilirler. Ancak herhangi bir misafir, önerilen alışılmadık muameleden memnun kalacak.
