İçerik
Güçlendirilmiş ev yapımı elma şarabı, her öğünün gerçek bir özelliği olabilir. Sadece ruh halini yükseltmekle kalmaz, aynı zamanda sinir, gastrointestinal ve endokrin sistemler üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bir kişi için çok gerçek faydaları vardır. Kendi kendine yapılan şarap doğaldır ve seri üretilen alkollü ürünler hakkında söylenemez. Bu içeceği hazırlarken, şarap üreticisi kendisi şeker miktarını, tadın keskinliğini düzenleyebilir, benzersiz tatlar ve karışımlar yaratabilir. Doğal elma şarabı yapmak için pek çok tarif vardır ve bazen en iyisini seçmek mümkün değildir. Bu nedenle, deneyimli şarap üreticileri tarafından en çok kullanılan en ünlü tariflerden bir seçim sunmaya karar verdik.
Güçlendirilmiş şarap için en iyi tarifler
Ev yapımı şarap yapmak uzun ve hassas bir süreçtir, ancak acemi bir şarap üreticisi bile bunun üstesinden gelebilir. Bunu yapmak için sabırlı olmanız ve biraz bilgi sahibi olmanız gerekir. İyi bir ev yapımı şarap tarifi başarının anahtarıdır.
Klasik teknolojiyi kullanarak güçlendirilmiş şarap
Elma şarabı genellikle evde elde edilmesi kolay olan meyve suyundan yapılır. Yani, bir tarif 10 kg sulu ve olgun elma gerektirecektir. Bu durumda çeşitliliğin temel bir önemi yoktur. Ekşi, tatlı veya yabani elmaları kullanabilirsiniz. Meyve suyu, bir meyve sıkacağı veya sıradan bir mutfak ince rendesi kullanılarak elde edilebilir. Her iki durumda da, elma püresinin birkaç kat gazlı bezden ek olarak sıkılması gerekecektir. Şarap yapmak için meyve suyu olabildiğince hafif ve saf olmalıdır. Belirtilen sayıda elmadan sıkılması sonucunda yaklaşık 6 litre meyve suyu elde edilecektir.
Elde edilen saflaştırılmış elma suyu bir cam kaba (şişe veya kavanoz) dökülmelidir. Kabın kenarında biraz boşluk bırakarak tüm hacmi doldurmayın. Şarap mayalanırken köpük içinde birikecektir. Toplam şekerin yarısını meyve suyuna eklemeniz gerekir: her 1 litre meyve suyu için yaklaşık 150-200 g. Kesin toz şeker miktarı, meyvenin tadına ve şarap üreticisinin tercihlerine bağlıdır.
Şekerli meyve suyu oda sıcaklığında 4-5 gün karanlık bir yerde bırakılmalıdır. Kabı gazlı bezle örtün veya şişenin boynunu pamuklu bir topla kapatın. Belirli bir süre sonra, şarap aktif olarak fermente olmaya başlar: karbondioksit yayar, köpük. Şu anda, kabı bir lastik eldivenle veya su sızdırmazlığı olan özel bir kapakla şarapla kapatmak gerekir. Mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Videoda böyle bir cihaz yapmanın bir örneği gösterilmektedir:
Bir hafta sonra, şarabı hazırlamaya başladıktan sonra, şekerin ikinci yarısını bileşimine eklemeniz, malzemeleri iyice karıştırmanız ve daha fazla fermantasyon için koymanız gerekir. 2 hafta boyunca aktif karbondioksit emisyonu gözlemlenecektir. Gelecekte, süreç 1-1,5 ay daha yavaş ilerleyecek.
Pişirmeye başladıktan yaklaşık 2 ay sonra, kabın dibinde kalan meyve posası parçacıklarından bir tortu görebilirsiniz.Bu zamana kadar fermantasyon işlemi durdurulacak, şeker su sızdırmazlığından çıkacak olan karbondioksite ve içeceğin gücünü veren alkole parçalanacaktır. Şarap, tortuyu yükseltmeden yeni bir cam kaba dikkatlice dökülmelidir. Saf alkollü içeceğe 600 ml yüksek kaliteli votka veya 300 ml alkol ekleyin. Hava geçirmez şekilde kapatılmış şişeleri serin ve karanlık bir mahzende veya bodrum katında saklayın. Yaklaşık 1.5 aylık bu tür bir depolamadan sonra, şarap tamamen hazır olacak, orijinal tadı ve karışımını kazanacaktır.
Klasik elma şarabının tadı aromatik tarçının hafif notaları ile tamamlanabilir. Bunu yapmak için şarap yapmanın ilk aşamasında meyve suyuna 1 yemek kaşığı ekleyin. l. öğütülmüş tarçın. Bu içerik alkollü içeceği daha aromatik ve lezzetli hale getirecek ve rengi daha asil olacaktır.
Üzümlü kuvvetlendirilmiş şarap
Deneyimli şarap üreticileri, kuru üzümlerin alkollü bir içeceğe orijinal bir tat ve renk verebilen üzümlerle aynı olduğunu bilirler. Üzümlü elma şarabı yapmak oldukça basittir. Bu, bitmiş ürünün rengi üzerinde iyi bir etkiye sahip olacak şekilde, elmaların kendilerinin 10 kg ve 100 g kuru üzüm miktarında, tercihen karanlık olmasını gerektirecektir. İçeceğin gücü 2-2,2 kg ve 200 ml votka miktarında şekerle verilecektir. Bu kompozisyon,% 12-14 oranında şarap almanıza izin verecektir. Ayrıca eşdeğer miktarda votka veya alkol ekleyerek dereceyi artırabilirsiniz.
Bu tarife göre, şarabı meyve suyundan değil elma püresinden pişirmelisiniz. Bu yüzden rendelenmiş elmalara şeker ve kuru üzüm eklemelisiniz. Ürün karışımını bir fermantasyon kabına dökün, dolu kabın boynunu bir lastik eldiven veya su sızdırmazlığı ile kapatın.
3 hafta aktif fermantasyondan sonra, çok katmanlı tülbentten elma püresini sıkın. Gerekirse, meyve suyu temizleme işlemi defalarca tekrarlanabilir. Saf ürün başka bir bardak şekerle karıştırılmalı ve temiz şişelere dökülmelidir. Şişenin boynu bir eldivenle sıkıca kapatılmalıdır. Bir hafta daha şarap mayalanacak.
Bitmiş elma şarabına votka ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra, alkollü kuvvetlendirilmiş içeceği daha sonra saklama için şişelere dökün. Her bir şişe kehribar elma şarabına bir dekorasyon olarak birkaç iyi yıkanmış üzüm veya kuru üzüm eklenebilir. Böyle bir içeceği birkaç yıl mahzende saklayabilirsiniz.
Çilek ekşi mayalı elma-üvez şarabı
Genellikle, ev yapımı bir şarap tarifi, malzemelerden biri olarak şarap mayası veya ekşi hamur içerir. Acemi şarap üreticileri bu özellikten korkuyor. Ancak meyveli ekşi hamur yapmakta zor olan bir şey yoktur. Bunu yapmak için ahududu, çilek veya örneğin kuşburnu kullanabilirsiniz. Elma ve üvez şarabı yapma süreci de bir ekşi hamurun hazırlanmasıyla başlar:
- Bir kavanoza 2 bardak yıkanmamış çilek koyun;
- 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 500 ml su;
- kabın boynunu çok katmanlı gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında 3 gün bırakın;
- karışımı günlük olarak karıştırın;
- Hazırlığın başlamasından 3-4 gün sonra maya, ev yapımı şarap için bir fermantasyon aktivatörüdür.
Elmalı üvez şarabı için ekşi mayaya ek olarak, doğrudan 10 kg elma ve üvez ihtiyacınız olacaktır. Dağ külü miktarı elma kütlesinin% 10'u kadar olmalıdır, bu da bir tarif için bu meyvelerden 1 kg almanız gerektiği anlamına gelir. Belirtilen hacimdeki bileşen başına şeker miktarı 2,5 kg'dır. Daha hassas bir tat ve hafif bir alkol aroması elde etmek için elma-üvez şarabına 1,5 litre su ilave edilmelidir. Şarap, gücünü 1 litre votkadan alacak.
Kuvvetlendirilmiş şarap yapmanın ilk adımı elma ve üvezden meyve suyu elde etmektir. Sıvılar birbiri ile karıştırılmalı ve bunlara şeker ve su ilave edilmelidir. Karıştırdıktan sonra, önceden hazırlanan başlangıç kültürünü bileşenlerin karışımına ekleyin.Ortaya çıkan wort, daha fazla fermantasyon için ılık bir odaya yerleştirilmelidir. 10-12 gün sonra fermantasyon sonucunda% 9-10 gücünde alkollü içecek elde edilecektir. Şaraba 1 litre votka katılarak mukavemeti% 16'ya çıkarmak mümkün olacaktır. Güçlendirilmiş içecek 5 gün tutulur, ardından süzülür ve depolanmak üzere şişelenir. Bu tarife göre hazırlanmış ev yapımı alkolün 1-2 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Ekşi mayalı elma şarabı sadece üvez ile değil, aynı zamanda örneğin bir portakal ile de hazırlanabilir. Pişirme teknolojisi yukarıdaki yönteme benzer, ancak üvez suyu yerine portakal suyu eklemeniz gerekir. 10 kg elma için 6 büyük narenciye tavsiye edilir.
Şarapları bağlamanın orijinal bir yolu
Birçok şarap üreticisi, bir şarabın gücünü artırmak için alkol veya votka kullanılabileceğini bilir. Ancak kaleyi büyütmenin çok özgün bir yolu daha var. Donmaya dayanır: su sıfır sıcaklıkta bile donar (kristalleşir), ancak alkol donmaz. Bu numarayı şu şekilde kullanabilirsiniz:
- Bitmiş elma şarabını plastik şişelere dökün ve dondurucuya veya kara koyun.
- Bir süre sonra şarapta buz kristalleri görülecektir.
- Şişedeki serbest sıvı konsantre bir şaraptır. Ayrı bir kaba boşaltılmalıdır.
- Dondurma işlemi birkaç kez tekrar edilebilir. Her seferinde şişedeki serbest sıvının gücü artacaktır. Bunun sonucu olarak bağlantı elemanları 2 litre hafif şarap, yaklaşık 700 ml kuvvetlendirilmiş alkollü içecek verir.
Aslında, elma şarabını dondururken, aynı anda 2 çeşit içecek alırsınız:% 1-2'lik kuvvetli şarap ve hafif elma şarabı. Bu elma şarabı, buz kristallerinin çözülmesiyle elde edilebilir. Hafif serinletici bir içecek elma aromasına sahip olur ve sıcak bir yaz gününde susuzluğunuzu giderebilir. Videoda bir donma örneği görülebilir:
Dondurarak şarabın gücünü% 25'e kadar yükseltmek mümkündür.
Güçlendirilmiş elma şarabı, festival masasında alkol içeren tüm ürünlerin yerini alabilecek harika bir alkollü içecektir. Sevgiyle hazırlanan şarap her zaman lezzetli ve sağlıklıdır. İçmesi kolaydır ve ertesi gün baş ağrısı ile kendini hatırlatmaz. Evde elma şarabı pişirmek için zaman ayırmanız gerekiyor. İyi fermente edilmiş şıra ve bitmiş ürünün uzun süre yaşlanması her zaman şarabı daha iyi hale getirir.
