İçerik
Çin lâhanası çok uzun zaman önce boşluklarda popüler hale geldi. Ancak şimdi piyasada veya bir mağazada serbestçe satın alınabilir, bu nedenle hammadde ile ilgili herhangi bir sorun yoktur. Birçoğu lahananın faydalı özelliklerini bilmiyordu, çünkü ana ekim bölgesi Doğu ülkeleri - Çin, Kore, Japonya idi. Görünüşe göre, Çin lahanası bir salataya benziyor.
Buna "salata" denir. Meyve suyu açısından, lahana ve salataların tüm temsilcileri arasında liderdir. Suyunun çoğu beyaz kısımda bulunur, bu nedenle sadece yaprakları kullanmamalısınız. Pekin salatasının ikinci avantajı, birçok ev hanımının aşina olduğu "lahana" kokusunun olmamasıdır.
Halen Pekin'den pancar çorbası, salatalar, lahana böreği, turşu ve salamura yemekleri hazırlanmaktadır. Sağlıklı sebze sevenler özellikle kimchi - Kore salatasını vurgular. Veya dedikleri gibi, bir Kore salatası. Bu, Koreliler ve tüm baharatlı yemek severler arasında favori bir lezzettir. Koreli doktorlar, serbest bırakılan meyve suyu nedeniyle kimchideki vitamin miktarının taze Çin lahanasına göre daha yüksek olduğuna inanıyor. Pekin pişirme yöntemleri Kore lahanası biraz. Sonuçta, masaya hosteslerimize vardıktan sonra, herhangi bir yemek değişime uğrar. Kore usulü lezzetli salamura salata sosu için en popüler tarifleri düşünün.
Basit bir seçenek için gerekli bileşenleri hazırlıyoruz
Kore Çin lahanası pişirmek için ihtiyacımız olan:
- 3 kg Çin lahanası;
- 1 bakla acı biber;
- 3 soyulmuş sarımsak başı;
- 200 gr sofra tuzu ve toz şeker.
Bazı tarifler farklı miktarlarda tuz ve şeker içerir, bu yüzden kendinizi damak tadınıza göre yönlendirmeye çalışın veya lezzetini belirlemek için biraz salata hazırlayın.
Olgun Pekin lahanasının kafalarını seçmek. Çok beyaza değil, aynı zamanda tamamen yeşile de ihtiyacımız var. Ortalama almak daha iyidir.
Olgun Pekin lahanasını üst yapraklardan kurtarıyoruz (eğer bozulmuşlarsa), yıkayın, suyun akmasına izin verin. Lahana başlarının boyutu, onları kaç parçaya ayırmamız gerektiğine bağlıdır. Küçükleri uzunlamasına 2 parçaya, daha büyük olan 4 parçaya böleriz.
Acı biberleri ve sarımsakları uygun bir şekilde doğrayın. Biber taze veya kurutulmuş olabilir.
Sebzeleri sofra tuzu ve toz şekerle homojen bir yulaf ezmesine kadar karıştırıyoruz.
Şimdi lahana yapraklarını bu karışımla ovuyoruz, katlıyoruz çeyrek bir tencerede katmanlara ayırın ve ezmeyi üstüne koyun.
Tuzlama Kore usulü Çin lahanası bu tarif 10 saat sürecek. Zaman geçtikten sonra çeyrekleri parçalara ayırın ve servis yapın.
Pekin lahanasını daha iyi tuzlamak için bazı varyasyonlara sahip tarifler var. Örneğin:
- Su aktıktan sonra, Pekin lahanası yapraklarını havalandırın ve her birini sofra tuzu ile ovalayın. Tuzlamayı daha eşit hale getirmek için çeyrekleri suya batırıyoruz, fazla nemi silkeliyoruz ve sonra ovuyoruz.
- Sıkıca bir tuzlama kabına koyup bir gün boyunca odada bırakıyoruz. Bu durumda, Pekin sulu lahanasını kurcalamıyoruz.
- Bir gün sonra çeyrekleri yıkayın ve doğranmış sarımsak ve acı biberden oluşan bir hamur hazırlayın.
- Çin lahanası yapraklarını baharatlı bir karışımla ovalayın.
Lahanayı tekrar bir kaba koyuyoruz, ama şimdi depolama için. İlk gün sıcak tuttuktan sonra serin bir yere koyuyoruz.
Servis yaparken yaprakları kesmeniz gerekecek, bu yüzden bazıları hemen lahanayı daha küçük kesip baharatlarla karıştırın.
İkisi de çok baharatlı mezeler. Yemeği yumuşatmanız gerekiyorsa, tarifte sarımsak ve biber miktarını azaltın.
Pekin lahanası, tuzlu
Tuzlu Pekin lahanası baharatlı bir tat alır ve acı biber eklenmesi yemeği baharatlı yapar. Bu nedenle, tuzlu Pekin tarifleri, kış lahana yemeklerini sevenler arasında çok yaygındır. Bazılarına bir göz atalım.
Dolmalık biber ile baharatlı
Bu versiyonda hemen hemen tüm biber türleri kullanılır - tatlı, sıcak ve öğütülmüş. Ayrıca baharatlar var - kişniş, zencefil, sarımsak. Acı biber gibi baharatlar taze veya kurutulmuş olarak alınabilir.
Pekin biberli tuzlu lahana, aşağıdaki bileşenlerden yapılır:
- 1.5 kg Çin lahanası;
- 0,5 kg sofra tuzu;
- 2 bakla acı biber;
- 150 gr tatlı biber;
- 2 gr öğütülmüş biber;
- 1 yemek kaşığı doğranmış zencefil kökü ve kişniş tohumu;
- 1 orta boy sarımsak.
Kore usulü Pekin lahanasını tuzlamaya başlayalım.
Bir baş lahana pişirmek. Onu ayrı yapraklara ayıralım. Bazıları kırılırsa, çok üzülmenize gerek yok.
Lahanayı düzgün bir şekilde sökmek için lahana kafasını 4 parçaya bölün.
Sonra tabandan kesip yaprakları ayırıyoruz. Yırtmak isteğe bağlıdır, onları güdükten uzaklaştırabilirsiniz.
Her yaprağı tuzla ovalayın ve 6-12 saat tuzlanmaya bırakın. Yaprakları zaman zaman çevirin ve tuzla yeniden kaplayın. Bu prosedürü akşamları yapmak uygundur, böylece sabaha kadar lahana yaprakları tuzlanır.
Ayrılan süreden sonra, Pekin'i fazla tuzdan arındırıyoruz. Ne kadar gerekli, yapraklar çoktan alınmış ve gerisinin yıkanması gerekiyor.
Şimdi güdük ihtiyacımız yok, sadece yapraklarla daha fazla işlem yapıyoruz.
Keskinlik için malzemeleri hazırlıyoruz. Zencefil kökü, sarımsak, acı biberin uygun şekilde doğranması gerekecektir - ince bir rende, sarımsak presi veya başka bir şekilde.
Tatlı biber tohumlarını soyun ve bir kıyma makinesinde veya blenderde de öğütün.
Karıştırın ve karışım çok kuruysa biraz su ekleyin. Onu Pekin lahanasının yapraklarına yaymamız gerekecek.
Tutarlılığı rahat hale getiriyoruz ve Pekin sebzesinin her yaprağını her iki tarafa da kaplıyoruz.
Yaprakları hemen saklama kabına koyarız. Bu bir cam kavanoz veya sıkı kapaklı bir kap olabilir.
Baharatın iyi emilmesi için sıcak bir odada bırakıyoruz.
3-5 saat sonra, kalıcı saklama için, tercihen buzdolabına koyarız. Bu iş parçasını sterilize etmedik. Baharatlı bileşenlerin bileşimi, 2-3 ay serin bir yerde saklanmasına izin verir.
Pekin lahanasını tuzlamak için bu seçenek, baharatın bileşimine yaratıcı bir yaklaşım sağlar. Sebzeler, otlar veya kendi özel baharatlarınızı ekleyebilirsiniz.
Tuzlu bir Pekin salatası olmasına rağmen mezeniz hazır Kore lahanası yan yemeklerle iyi gider.
Pekin turşusu
Tarifi hostesler tarafından tanınan bazı lezzetli Pekin lahanası preparatları ile tanışalım.
Chamcha
Pekin lahanasından yapılan ünlü bir Kore yemeği. Pişirmek zaman alır ama enerji değil. Niteliksel bir sonuç için şunları yapın:
- 2 litre su;
- 3 yemek kaşığı sofra tuzu;
- 1 baş lahana;
- 4 şey. acı biber;
- 1 baş sarımsak.
Turşu yapmak. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün.
Pekin salatasının başını varsa bozulmuş yapraklardan temizleyip 4 eşit parçaya böldük.
Çeyrekleri tuzlu suya batırın.
Tuzlanması için bir gün ılık bırakıyoruz.
Biber ve sarımsağı doğrayın, karıştırın, ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla hafifçe seyreltin.
Bir günlüğüne buzdolabına gönderiyoruz.
Bir gün sonra Pekin'i salamuradan çıkarıyoruz, durulayıp yaprakları yanan bir karışımla kaplıyoruz.
Karışıma doğranmış sebzelerin beğeninize göre eklenmesi, Pekin Chamcha lahanasının müstehcenliğini azaltmaya yardımcı olacaktır.
Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Bu tarif baharat kullanıyor. Ana malzemeler aynı bileşim ve miktarda kalır, bunlara sadece zencefil kökü, soya sosu, kişniş tohumu ve kuru bir biber karışımı (hazır satın alabilirsiniz) eklenir. Pişirme sürecini üç aşamaya ayırıp ilerleyeceğiz.
Birinci aşama.
Kıyılmış Pekin lahanasını daha önce üst yapraklarından ve saplarından temizledikten sonra kaynar salamura batırıyoruz. Ateşten çıkarırız, baskı ile hafifçe bastırırız. Bunu yapmak için bir tabak alabilir, ters çevirebilir ve üç litrelik bir kavanoz su ile tartabilirsiniz. Salamura soğuduktan sonra zulmü kaldırıyoruz. Plakayı çıkarmayız, Çin lahanasını tuzlama anında tozdan koruyacaktır. Tuzlama süresi - 2 gün.
İkinci aşama.
Kalan malzemelerden baharatlı bir makarna hazırlayın. Bu prosedürü önceden yapmıyoruz, ancak Pekin'i bankalara yerleştirmeden başlıyoruz. Tüm bileşenleri bir karıştırıcı veya kıyma makinesi ile öğütün. Tek istisna, şeritler halinde kesilmiş tatlı biberdir. Tarifte yer alan soya sosu, su ve tuz yerine kullanılır.
Üçüncü aşama.
Salamuradan sonra lahana yıkanır, salça ile yağlanır, dolmalık biberle karıştırılır ve kavanozlara konulur. Kalan tüm alanı tuzlu suyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatıp odada bırakıyoruz.
Bulaşıkların duvarlarında hava kabarcıkları belirir görülmez, iş parçasını buzdolabına taşıyın. Serin tutuyoruz.
Sonuç
Listelenen seçenekleri dikkatlice değerlendirirsek, sürecin temeli her yerde kalır. Fark sadece küçük nüanslardadır. Ancak yemeklerin tadı farklı. Bu nedenle, ailenizde baharatlı yemekler hoş karşılanırsa, her biri denemeye değer. Pişirme teknolojisini daha iyi anlamak için, sürecin ayrıntılı bir videosunu izlemek iyidir:
Afiyet olsun!
