İçerik
Erken lahana turşusu, ev yapımı hazırlıklar için seçeneklerden biridir. Hazırlamak için lahana, teneke kutular hazırlamak ve sebzeleri kesmek için harcanması gereken minimum zaman alacaktır. Asitleme işlemi tuz, toz şeker ve baharatların eklendiği salamura kullanılarak gerçekleştirilir.
Erken lahananın özellikleri
Erken lahananın olgunlaşma süresi kısadır. 130 gün ve öncesinde kafalar oluşturulur. Bu tür lahana, Temmuz ayı başlarında hasat edilebilir.
Erkenci lahana çeşitleri, zamanında hasat edilmezse çatlayabilir. Bu tür lahana kafalarının boşluklarda kullanılması tavsiye edilmez.
Çoğu zaman, orta ve geç olgunlaşma ile ilgili çeşitler, ev yapımı müstahzarlar için seçilir. Tuzlama sırasında korunan yüksek yoğunluğa sahiptirler.
Erken lahananın daha yumuşak yaprakları ve daha az yoğun lahana başları vardır. Bu nedenle, ev yapımı müstahzarları planlarken, çoğu zaman onu turşunun mümkün olup olmadığı sorusu ortaya çıkar. Bu tür lahana, dekapaj ve dekapaj için başarıyla kullanılmaktadır. Uzun süreli depolama için boşluklara biraz sirke ilave edilmesi önerilir.
Erken lahana turşusu tarifleri
Erken lahana, ahşap, emaye veya cam bir kapta salamura edilir. Cam kullanmanın en kolay yolu bankalarbuhar veya sıcak su ile işlenenler. Tarife bağlı olarak havuç, domates, biber ve pancar ile lezzetli boşluklar elde edebilirsiniz.
Geleneksel tarif
Klasik versiyonda kış için lahana turşusu turşusu kullanılarak hazırlanır. Bu tür ev yapımı boşlukları elde etme prosedürü birkaç aşama içerir:
- Lahana çatalları (2 kg) şeritler halinde doğranır.
- Havuçları doğramak için bir mutfak robotu veya rende kullanın.
- Bileşenler karıştırılır, biraz elle alınır ve bir kavanoza yerleştirilir. Kaplar önceden sterilize edilmiştir.
- Lahananın üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
- Daha sonra sıvı bir tencereye boşaltılır ve kaynatılır.
- Sebzelerin üzerine kaynar su dökülme prosedürü tekrarlanır ve 15 dakika sonra boşaltılması gerekir.
- Üçüncü kaynatmada, sıvıya birkaç karabiber ve defne yaprağının yanı sıra bir çorba kaşığı tuz ve şeker ekleyin.
- Dolgu, kapları sebzelerle doldurmak ve kapaklarla kapatmak için kullanılır.
- İş parçaları oda koşullarında birkaç gün bırakılır. Sonra serin bir yere konurlar.
Hızlı tarif
Hızlı bir tarifle, sadece birkaç saat içinde erken lahana turşusu yapabilirsiniz. Kış için erken lahana turşusu aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:
- Bir kilogram baş lahana ince şeritler halinde kesilir.
- Havuçlar bir mutfak robotunda veya rende ile doğranır.
- Dolguyu almak için ocağa bir litre su ile bir tencere koyun, bir bardak şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra 150 gr sirke ve 200 gr ayçiçek yağı ekleyin.
- Bitkisel kütleye sahip kap, hazırlanan sıvı ile dökülür.
- Sebzeler 5 saat içerisinde salamura edilir, ardından kış için kavanozlara aktarılır.
Aromatik meze
Baharatların kullanımı aromatik lahana turşusu elde etmeyi mümkün kılar. Bu durumda pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Bir baş lahana (2 kg) her zamanki gibi işlenir: hasarlı yapraklardan temizlenir ve ince kıyılır.
- Havuçlar bir blender veya rende kullanılarak doğranır.
- Bir baş sarımsak ayrı karanfillere kesilir.
- Bileşenler karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
- Lahana 15 dakika kaynatılmalıdır. Ardından sıvı boşaltılır.
- Sobaya temiz su koyarlar (tenekelerden süzülerek kullanabilirsiniz), birkaç yemek kaşığı tuz ve bir bardak toz şeker ilave ederler. Turşuya bu aşamada baharatlı bir aroma vermek için karabiber ve karanfil (7 adet) eklemeniz gerekir.
- Kaynattıktan sonra marine edildikten sonra iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ve bir buçuk çay kaşığı sirke ilave edilir.
- Lahanalı kaplar baharatlı dolguyla doldurulur.
- Uzun süreli depolama için sebzeleri marine etmek için, kutular demir kapaklarla sarılır.
Parçalarda lahana turşusu
Lahana başlarını 5 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesmek en uygunudur Bu kesme seçeneği, erken lahana çeşitlerini işlemek için en uygun olanıdır.
Asitleme işlemi kesinlikle tarife göre yapılır:
- 1.5 kg ağırlığındaki bir lahana başı büyük parçalara bölünmüştür.
- Cam kavanoz bir fırında veya mikrodalgada sterilize edilir. Dibine birkaç defne yaprağı ve karabiber yerleştirilir.
- Hafifçe sıkıştırılmış bir kavanoza lahana parçaları konur.
- Dolguyu almak için suyu kaynatmanız, toz şeker (1 bardak) ve tuz (3 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir. Sıvı kaynayınca yarım bardak sirke ekleyin.
- Dolgu biraz soğuduğunda kavanozlar onunla doldurulur.
- Kaplar metal kapaklarla bükülür, ters çevrilir ve ılık bir battaniyeye sarılır.
- Soğutulduktan sonra, salamura edilmiş olanlar kalıcı depolama için çıkarılır.
Baharatlı meze
Baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için acı biberlere ihtiyacınız olacak. Bu bileşenle çalışırken, cildin tahriş olmasını önlemek için eldiven kullanmak daha iyidir. Biber konservelenmeden önce sapından soyulmalı ve tohumları çıkarılmalıdır. Tohumlar bırakılabilir, ardından atıştırmalıkların keskinliği artacaktır.
Kışa erken lahana hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram lahana başı parçalara bölünür, ardından yapraklar 4 cm büyüklüğünde küçük kareler halinde kesilir.
- Havuçları rende ile rendeleyin.
- Sarımsağın başının yarısını soyun ve dilimleri ince dilimler halinde kesin.
- Daha sonra kırmızı biber ince kıyılır.
- Tüm sebzeler karıştırılır ve ortak bir kaba konur.
- Ardından dolgu hazırlanır. Litre suya bir bardak şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz alınır. Sıvı kaynadığında 100 gr bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Daha fazla konserve yapmak için 75 gr sirkeye ihtiyacınız olacak.
- Bir kabı sebze ile doldurun, üstüne bir tabak ve herhangi bir ağır nesne koyun.
- Ertesi gün diyette bir şeyler atıştırabilir veya kış için buzdolabına gönderebilirsiniz.
Köri tarifi
Erken bir lahana tapası yapmanın bir başka yolu da köri kullanmaktır. Birkaç çeşit baharatın (zerdeçal, kişniş, rezene, kırmızı biber) karışımıdır.
Aşağıdaki sırayla kavanozlarda kışın lahana turşusu yapabilirsiniz:
- Kare tabaklar oluşturmak için bir kilogram baş lahana kesilir.
- Kıyılmış bileşenler bir kaba konur, bir çorba kaşığı şeker ve üç yemek kaşığı tuz dökülür. Köri iki çay kaşığına ihtiyaç duyacak.
- Sebze kütlesini karıştırın ve meyve suyu oluşturmak için bir tabakla örtün.
- Bir saat sonra sebzelere 50 gr sirke ve rafine edilmemiş yağ eklenir.
- Lahanayı tekrar karıştırın ve kavanozlara koyun.
- Gün boyunca dekapaj oda sıcaklığında gerçekleşir ve ardından kaplar soğuk bir yere aktarılır.
Pancar tarifi
Pancarla birlikte erken lahana turşusu yapılır. Bu mezenin tatlı bir tadı ve zengin bordo rengi var.
Pişirme işlemi birkaç aşamada gerçekleşir:
- 2 kg ağırlığındaki lahana çatalları 3x3 cm'lik kareler halinde kesilir.
- Pancar ve havuçları ince ince doğrayın.
- Bir sarımsak başının dişleri preste geçirilir.
- Malzemeler ortak bir kapta karıştırılır.
- Dolgu, bir bardak şeker ve iki yemek kaşığı tuzun bir litre suda çözülmesiyle hazırlanır. Turşunun kaynatılması gerekir, ardından 150 gr sirke ve ayçiçek yağı eklenir.
- Sebzeli bir kap sıcak turşuyla doldurulur, ardından üzerlerine bir yük yerleştirilir.
- Gün boyunca sebze kütlesi oda sıcaklığında marine edilir.
- Konserve sebzeler daha sonra buzdolabında saklanan kavanozlara konur.
Domatesli tarif
Erken lahana çeşitleri, domatesli kavanozlarda turşu haline getirilir. Bu tür müstahzarlar için yoğun bir cilde sahip olgun domatesler gereklidir.
Sebze turşusu nasıl yapılır, aşağıdaki tarif size söyleyecektir:
- Birkaç lahana kafası (10 kg) standart bir şekilde işlenir: solmuş yaprakları çıkarın, sapı çıkarın ve yaprakları ince ince doğrayın.
- Domateslerin 5 kg'a ihtiyacı olacak, bütün olarak kullanıldığı için iyice yıkanması yeterlidir.
- Kenarlara lahana ve domates serilir, üstüne kiraz ve frenk üzümü yaprakları dikilir.
- Bir demet dereotu ve kerevizi ince ince doğrayın ve diğer sebzelerle birlikte kavanozlara ekleyin.
- Litre su başına marine etmek için şekere (1 bardak) ve tuza (2 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak. Kaynattıktan sonra sebze dilimlerini sıvıyla dökün.
- Her kavanoza bir çorba kaşığı sirke ekleyin.
- Kavanozlarda lahana turşusu yaparken, kapaklarla kapatmanız ve soğumaya bırakmanız gerekir.
- Salamura sebzeler serin bir yerde saklanır.
Biber tarifi
Biber ile kombine edilmiş lahana turşusu, vitamin bakımından zengin lezzetli bir kış atıştırmalığıdır. Basit bir tarifi takip ederek hazırlayabilirsiniz:
- Erken olgunlaşan lahana (2 kg) ince doğranmış.
- Dolmalık biber 2 kg alınır, yıkanması, sap ve tohumlardan soyulması gerekir. Sebzeleri yarım halkalar halinde kesin.
- Üç diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
- Sebzeler karıştırılarak kavanozlara dağıtılır.
- Dökmek için 1,5 litre su kaynatmanız gerekir. Üç yemek kaşığı tuz ve bir kaşık şeker eklediğinizden emin olun. Sıcak turşunun üzerine 150 ml yağ ve sirke ekleyin.
- Elde edilen sıvı kavanozlarda sebze dilimlerine dökülür.
- Kışın saklamak için teneke kutuların pastörize edilmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için yarım saat kaynar suya konurlar.
- Salamura sebzelerin üzeri kapatılır ve soğumaya bırakılır.
- Lahanayı kışın kavanozlarda saklarken buzdolabına konur.
Sonuç
Tarifi takip ederseniz, erken lahanadan lezzetli ev yapımı müstahzarlar elde edilir. Köri, sarımsak veya acı biber kullanarak baharatlı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Biber ve pancar kullanıldığında yemek daha tatlı hale geliyor.
