İçerik
Yeşil domatesler, kış kıvrımları için mükemmel bir hammaddedir. Tuzlanabilir, turşu haline getirilebilir ve fermente edilebilirler. En yararlı olanı turşu sebzelerdir, çünkü işlem doğal olarak gerçekleştiği için sirke kullanılmaz.
Pişirmek için yeşil domates turşusu güçlü meyveler tavada çürümeden ve zarar görmeden kullanılır. Size birkaç farklı tarif sunacağız. Ancak sonuç, farklı bileşenlere rağmen, şaşırtıcı derecede lezzetli ve aromatik çıktı.
Domates turşusunun faydaları nelerdir
Domates turşusu uzun zamandır sebzeleri kışın korumanın iyi bir yolu olarak kabul edildi. Fermente bir ürünün faydaları konusunda sessiz kalmak da imkansızdır:
- Bilim adamları, turşu yeşil sebzelerin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğunu uzun zamandır kanıtladılar. Fermantasyon sürecinde üretilen laktik asit, lifi parçalama yeteneğine sahiptir. Sonuç olarak, domatesler çok daha iyi emilir.
- Fermantasyon sırasında ortaya çıkan laktik asit bakterileri, gastrointestinal sistemin daha iyi çalışmasına katkıda bulunur, mikroflorayı ve metabolizmayı iyileştirir.
- Yeşil domatesler fermente edildiğinde kış için ısıl işlem görmez, bu nedenle meyvelerde tüm vitaminler ve eser elementler kalır. Ve çeşitli baharatlar da içeriklerini arttırır.
- Doğal olarak fermente edilmiş ekşi domatesler kan şekerini düşürür ve sindirimi iyileştirir. Yeşil domates turşusu bağışıklığı artırır.
- Ancak meyveler tek sağlık yararı değildir. Salamura benzersiz özelliklere sahiptir. Sadece içebilirsin. Sıvı ayrıca kozmetikte de kullanılır. Yüzünüzü onunla sürekli silerseniz kırışıklıklar azalır. Ve cilt gençleşecek, sağlıkla parlayacak.
Yeşil domates turşusu için yöntemler
Önce fermente domatesBunun için hangi meyvelerin uygun olduğunu bilmeniz gerekir. İlk olarak, etli domates çeşitlerine rehberlik edin, çünkü fermente edildiklerinde çatlamazlar veya sızmazlar. İkinci olarak domateslerde çatlak, hasar veya çürüme olmamalıdır.
Yeşil domatesleri ekmeden önce soğuk suda birkaç saat veya tuzlu suda bir saat beklemeniz gerekir. Bu prosedür, zararlı solanin maddesini meyveden uzaklaştırmak için gereklidir.
Kap gelince, bir emaye kap kullanmak daha iyidir. Ancak alüminyumdan yapılmış tabaklar fermantasyona uygun değildir. Çalışmaya başlamadan önce tavayı soda ile durulayın, durulayın ve kaynar suyun üzerine dökün. Kapatıp üç dakika kaynatabilirsiniz.
Tarif 1
İhtiyacımız olan:
- yeşil domatesler;
- dereotu, yaban turpu, maydanoz, kiraz yaprakları ve şemsiyeleri;
- Sarımsak;
- lavrushka;
- yenibahar bezelye;
- tuz.
Fermantasyonun özellikleri
- Yeşilleri ve sebzeleri yıkar, temiz bir keten peçeteye koyarız, böylece su cam olur. Yaban turpu yapraklarını ve dereotu dallarını şemsiye ile birkaç parçaya böldük.
- Otların ve baharatların yarısını tencerenin dibine koyun, ardından bütün yeşil domatesleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde tencereye koyun. Diğer baharat, biber, sarımsak ve lavrushka ile doldurun.
- Salamurayı bir litre suya hazırlamak için 3,5 yemek kaşığı tuz alın. Tuzu çözmek için karıştırın. Gerekli miktarda salamurayı yeşil domatesli bir tencereye dökün. Yaban turpu yapraklarıyla örtün, bir tabağa koyun ve baskıyı ayarlayın.
Domatesler tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır. - Üstüne gazlı bez veya bir havlu atın ve fermantasyon işleminin başlaması için tavayı odada bırakın (sadece ılık bir odada mümkündür). 4 gün sonra serin bir odaya turşu yeşil domatesleri çıkarıyoruz.Sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda saklayabilirsiniz, ancak sebzeleri dondurmanıza gerek yoktur.
İlk numune 14-15 günde alınabilir. Yeşil salamura domateslerin tadı hoş bir sürpriz olacak.
Tarif 2
Aynı şekle sahip domatesler orijinal görünüyor. Çoğu zaman ev hanımları küçük erik şeklindeki domatesleri tercih eder. Bu tür meyveler daha hızlı fermente olur.
Bu tür ürünleri önceden stoklayın (bunlar her zaman satıştadır):
- yeşil domates - 2 kg;
- sarımsak - 12 diş;
- siyah ve yenibahar - bezelye miktarı zevkinize uygun;
- lavrushka - 2 yaprak;
- acı biber - 1 bakla;
- karanfil tomurcukları - 3 adet;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 8-9 adet;
- yaban turpu ve dereotu;
- tuz - 1 litre su başına 105 gram;
- toz şeker - litre başına 120 gram.
Teknoloji özellikleri
- Yıkanmış ve kurutulmuş domatesleri, sap ekinin bulunduğu bölgeye bir çatal veya kürdan ile deleriz.
- Yaban turpu yapraklarını ve dereotu dallarını, sarımsakları tavanın dibine dilimler halinde dilimleyin.
6 - Domatesleri yaydık, kalan baharatları ve otları, yaprakları ekledik.
- Salamurayı pişiriyoruz, su miktarı domates miktarına bağlı. Kural olarak, domates ağırlığının yarısı kadar su alınır.
- Yeşil domatesleri bir tencerede bir fincan tabağı ile ezeriz ve yüke koyarız. Domatesleri ılık bir yerde fermente edeceğiz.
Dört günde lezzetli bir atıştırmalık tadabilirsiniz. Bir tencerede saklayabilir veya kavanozlara aktarabilirsiniz.
Tarif 3
Önceki salamura domates tariflerinde ağırlık belirtilmiyordu. Bu çok kullanışlıdır, çünkü istediğiniz kadar kilogram meyve alabilirsiniz, asıl mesele yine de litre su başına tuz miktarıdır. Ancak genç hosteslerin yönlerini bulmaları hala zor. Bu nedenle, bir sonraki versiyonda her şey ağırlık olarak verilmiştir. Ve kaç tane domates alacağınıza kendiniz karar verin:
- yeşil domates - 1 kg;
- toz şeker - 30 gram;
- 2 baş sarımsak;
- 4 dereotu şemsiye;
- bir çorba kaşığı elma sirkesi;
- 4 frenk üzümü yaprağı;
- kaya tuzu 120 gram.
Ve şimdi işin ilerlemesi:
- Dereotu ve frenk üzümü yapraklarını tavanın dibine koyun. Kürdan ile delinmiş domatesleri ve sarımsakları üzerlerine sıkıca koyun.
- Toz şeker ve tuzu kaynar suda eritin. Çözüldüklerinde içine elma sirkesi dökün.
- Salamura domates dökmek farklı şekillerde yapılabilir. Birkaç gün içinde atıştırmalık denemek isterseniz üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Kışın bir tencerede yeşil domatesleri fermente edecekseniz, önce salamurayı oda sıcaklığına soğutmalısınız. Ancak her durumda baskı kaçınılmazdır.
Tarif 4
Şimdi modern ev hanımları tarafından haksız yere unutulmuş domates turşusu tarifine bakalım. Muhtemelen, çoğu hala büyükannenin ekşi domatesleri hatırlıyor. Gevrek ve aromatikti. Ve işin sırrı, sıradan hardal tozu kullanımında. Büyükannenin tarifine göre yeşil domatesleri de üç litrelik bir tencerede fermente edelim.
Fermantasyon için malzemeler:
- 1.700 domates;
- küçük bir demet dereotu;
- 3 defne yaprağı;
- 2 yaprak siyah frenk üzümü ve kiraz.
Bir litre soğuk dolgu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 20 gram tuz;
- 5 karabiber;
- 20 gram toz hardal;
- 2,5 yemek kaşığı toz şeker.
Kusursuz ve çürümüş yoğun yeşil domatesleri alıyoruz.
Yeşilleri ve domatesleri katmanlara ayırın. Ardından soğuk tuzlu suyla doldurun.
Hardal salamurası nasıl pişirilir? Önce kaynar suya tuz ve şeker ekleyin, ardından karabiber ekleyin. 5 dakika sonra hardal tozu. Salamura, hardal çözülene kadar kaynatılmalıdır. İş parçasını buzdolabında saklayabilirsiniz. Ve iki hafta sonra deneyin.
Tarif 5
Hardallı başka bir domates çeşidi sunuyoruz, bu genellikle basittir. Ancak sebzenin çıtır çıtır, çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor:
- Tavanın dibine bir kat hardal dökün, ardından hazırlanan yeşil meyveleri yerleştirin. Ara katman olarak dereotu, sarımsak, yenibahar, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını kullanıyoruz. Salamurayı pişirmek için aşağıdakileri dikkate alacağız: bir litre suya 30 gram iyotsuz tuz ekleyin.
- Domatesleri bir tencereye soğuk salamura dökün, yükü koyun. Sebzeleri bir hafta sıcak tuttuktan sonra soğuğa koyuyoruz. Domatesler bir ay içinde yemeye hazır olacak. İş parçasını donduramazsınız.
- Yüzeyde küf oluşursa tabak ve yükü yıkar ve kalıbın kendisini dikkatlice çıkarırız.
Tahta bir fıçıda lezzetli salamura domates:
Özet
Gördüğünüz gibi, yeşil domatesler için her zaman bir kullanım alanı bulabilirsiniz. Salamura domates herhangi bir tabakla servis edilebilir. Ama en önemlisi et ve kümes hayvanlarıyla iyi giderler. Yeşil meyveleri hiç fermente etmediyseniz, malzeme miktarını azaltın ve biraz test yapın. Bu şekilde tüm ailenize hitap edecek bir tarif seçebilirsiniz.
