Yeşil ceviz reçeli: faydaları, tarifleri

Rusya'da yaşayanların çoğunun ceviz reçelinin ne olduğu hakkında çok az fikri var. Bu incelik esas olarak güney bölgelerinin sakinleri tarafından hazırlanabilir, çünkü reçel için fındıklar hala oldukça yumuşak, en iyisi doğrudan ağaçlardan yeşil (olgunlaşmamış) bir durumda hasat edilmelidir. Bununla birlikte, seleksiyonun gelişmesiyle bağlantılı olarak, birçok güney kültürü sorunsuz bir şekilde kuzeye doğru hareket ediyor. Ve belki de yakında orta şerit sakinleri bile sitelerindeki ağaçlardan meyve toplayarak bu egzotik reçeli yapma fırsatına sahip olacaklar. Yeşil ceviz reçeli tarifleri fazla çeşitliliği bozmaz. Ancak, site üzerinde veya yakınında benzer ceviz ağaçlarına sahip olanlar için, bu çok faydalı tatlıyı yapmak için teknolojinin özelliklerini ve tariflerini tanımak ilginç olacaktır.

Yeşil ceviz reçeli neden faydalıdır?

Ceviz meyveleri zengin bir vitamin seti (PP, C, B grubu), eser elementler, vücudun işleyişi için önemli asitler ve belirli bakteri türlerine karşı mücadelede yardımcı olan fitokitler içerir.

Yeşil meyvelerdeki iyot içeriği özellikle yüksektir, bu nedenle reçel en çok tiroid bezi problemi olan kişiler için tavsiye edilir. Ancak yeşil ceviz reçeli, aşağıdaki sağlık sorunları için somut faydalar sağlayabilir:

• kan basıncının dengesizliği (hipertansiyon);
• özellikle meteoroloji uzmanlarında uykusuzluk, migren ve baş ağrısı ile;
• depresyon ve her türlü korku ile;
• karaciğer hastalıkları ile;
• özellikle soğuk algınlığı için bağışıklığı artırmak için: boğaz ağrısı, grip ve diğerleri;
• gastrit ile;
• ateroskleroz ile.

Ve bu sadece resmi tıbbın verileridir. Geleneksel tıp romatizma, gut, jinekolojik ve ürolojik hastalıkların varlığı için fındık reçeli kullanılmasını önermektedir.

Aslında ağrılı koşulların yanı sıra, genç ceviz reçelinin faydalı özellikleri, hamile kadınlar, işi yoğun zihinsel aktivite ile ilişkilendirilen kişiler ve son ameliyattan sonra aşırı derecede zayıflayanlar üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Yeşil cevizden fındık reçeli zararı

Fındık reçeli oldukça fazla miktarda şeker içerdiğinden obez kişiler tarafından çok dikkatli tüketilmelidir.

Ek olarak, küçük çocuklar ve gastrointestinal ülserler, diabetes mellitus ve alerjik belirtilerden muzdarip olanlar için kontrendikedir.

Ceviz Reçeli Aromalı

Ceviz reçelinin tadı o kadar eşsizdir ki, herkes onu yeterince güvenilir bir şekilde tarif edemez. Ayrıca üretim teknolojisindeki farklılık nedeniyle oldukça değişkenlik gösterebilmektedir. Soyulmuş fındık reçelinin klasik aroması, tatlı çikolatalı şekerlemeyi biraz anımsatır. Şurubun kendisi tatlıdır, hatta şekerlidir ve meyveler çok yumuşaktır, hafif elastiktir ve ayrıca tatlıdır.

Tarifte sitrik asit kullanılıyorsa, reçelde canlandırıcı bir asitlik belirir. Ve baharatlı aromatik maddelerin eklenmesi, reçele yeni bir tat katar.

Yeşil ceviz reçeli nasıl yapılır

Somun reçeli yapma süreci şartlı olarak iki düzensiz aşamaya ayrılabilir.

• İlk adım - Meyvenin yemek pişirmek için gerçek hazırlanması çoğu zaman 5 ila 15 gün sürer.
• İkinci aşama, Doğrudan reçel hazırlanmasını içeren, bir günde yapılabilmektedir.

Böyle bir tatlı yapımına hiç karışmamış olanlar için, çoğu soru ilk aşamada ortaya çıkıyor. Ve bu şaşırtıcı değil.

Her şeyden önce, bu reçeli hangi aylarda pişirebileceğinizi anlamanız gerekir, çünkü deneyim yokluğunda doğru zaman kaçırılabilir. Meyveler, kabuk hala açık yeşil renkte, yumuşak ve dokunulduğunda bükülebilirken, sözde sütlü olgunlukta toplanmalıdır. Keskin bir şekilde keskinleştirilmiş bir tahta çubuk veya kürdan, içine kolayca girmelidir. Ve kesimde, somunun eti oldukça düzgün, soluk beyaz olmalıdır.

Genellikle, yeşil ceviz reçeli yapmak için en iyi zamanlar mayıs sonundan haziran sonuna kadardır. Temmuz ayında, çoğu şey belirli çeşitliliğe ve büyüme bölgesine (mevcut mevsimdeki hava koşulları) bağlı olsa da, biraz geç olabilir.

Meyveler yaklaşık olarak aynı büyüklükte, zarar görmeden toplanır, yani kabukta koyu veya daha da çok çürük lekeler olmamalıdır.

Kuruyemişlerin hazırlanacağı yemeklere ve pişirme işleminin kendisine özel dikkat gösterilmelidir. Bu amaçlar için hiçbir durumda alüminyum veya bakır kaplar kullanılmamalıdır. Kalın tabanlı paslanmaz çelik tencere en iyi sonucu verir. Emaye tabaklar da iyidir, ancak açık emaye, meyveler ıslanırken meyvelerle etkileşime girerek iyice koyulaşabilir. Bunun için hazır olmalısın. Reçeli karıştırmak için tahta, cam veya seramik kaşık kullanmak en iyisidir.

İlk adım sırılsıklam.

Yeşil ceviz, kabuğundaki yüksek iyot içeriği nedeniyle çok acı ve nahoş bir tada sahiptir. Uzun süre ıslatma meyveyi acılıktan kurtarır. Aynı amaçlar için çeşitli maddeler de kullanılır: kireç, soda veya sitrik asit.

İki ana fındık reçeli çeşidi vardır:

• Deri ile yoğun koyu, neredeyse siyah bir renge sahiptir.
• Kabuksuz bu durumda reçelin rengi açık kahverengiye döner.

Kabuk, farklı şekillerde de çıkarılabilir: ince bir tabaka halinde, bir sebze soyucu kullanılarak veya kalın bir tabaka halinde, pratikte sadece hamurunu bırakarak. Somunları soyarken kauçuk veya lateks eldiven kullanılması tavsiye edilir. Meyvenin kabuğunda bulunan pigment, ellerin derisini neredeyse siyah renkte kalıcı olarak lekeleyebildiğinden.

Çoğu zaman, fındıkların ön ıslatılması şu şekilde gerçekleştirilir:

1. İlk olarak, bütün yeşil meyveler, suyu günde iki hatta üç kez değiştirmeyi hatırlayarak 2 gün boyunca soğuk suya batırılır.
2. Daha sonra en az 4 saat yıkanır ve en fazla bir gün bir kireç çözeltisine veya soda bileşimine veya sitrik asit çözeltisine daldırılır.

3. Bir sonraki aşamada, fındıklar akan su altında yıkanır, kabuğun tüm yüzeyine keskin bir cisimle delinir veya tamamen soyulur.
4. Suyu düzenli olarak (günde 2-3 kez) değiştirmeyi unutmadan en az bir veya birkaç gün tekrar soğuk su dökün.
5. Meyveler tekrar akan su altında yıkanır ve ardından 10-12 dakika kaynar suda kaynatılır.
6. Bir kevgir içinde çıkarın ve fazla sıvının süzülmesine izin verin.

İkinci aşama reçel yapmaktır

Bu aşama daha gelenekseldir.

1. İlk önce oldukça zengin bir şeker şurubu hazırlanır.
2. İyice kaynattıktan sonra hazırlanan meyveleri içine koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. 1 saat kenara koyun ve tekrar reçeli kaynatın, 5 dakika pişirin.
4. Bu prosedürü çökeltme ile en az 5 kez tekrarlayın.
5. Bundan sonra, reçel steril kavanozlara konur ve sıkıca bükülür.

Derili Yeşil Fındık Reçeli

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 100 adet yeşil ceviz;
• 1,6 litre su;
• 2 kg şeker;
• 5 litre su;
• 0,5 kg sönmüş kireç;
• bir tutam sitrik asit.

İmalat:

1. Ağaçtan olgunlaşmamış cevizler hasat edilir.
2. Sıralayın, yıkayın ve ikiye bölün.
3. Derin bir kaseye koyun, birkaç gün soğuk suyla doldurun.
4. Su, günde en az 3-4 kez sürekli değiştirilir.
5. Daha sonra meyveye hazırlanan kireç çözeltisi 24 saat boyunca dökülür.
6. Çözelti boşaltılır ve fındıklar iyice yıkanır.
7. Tekrar taze soğuk su dökün ve bir gün bekletin.
8. Su boşaltılır, taze olarak dökülür, kaynatılır ve 25 dakika kaynatılır.
9. İşlem 2 defa tekrarlanır.
10. Fındık bir havlu üzerine serilir ve kurutulur.
11. Su ve şekerden sitrik asit ilave edilip fındık konulan bir şurup hazırlanır.
12. 5 dakika kaynatın ve karışım soğuyana kadar ocağı kapatın.
13. İşlem 5 defa tekrarlanır.
14. Kabuklu yeşil cevizden reçel hazır kabul edilebilir.
15. Steril tabaklara serilir, yuvarlanır.

Bulgar yeşil fındık reçeli

Bulgar tarifine göre fındık reçeli, ıslatma için zorunlu sitrik asit kullanımı ile hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 1 kg önceden ıslatılmış ceviz;
• 200 ml su;
• 1 kg şeker;
• Şurup için 10 g sitrik asit.

İmalat:

1. Öncelikle fındıklar 5 gün boyunca geleneksel şekilde ıslatılır ve sürekli su değiştirilir.
2. Ardından kabuğunu soyun ve 5 gün daha ıslatın.
3. Bir sonraki aşamada 1.5 litre sıvı ve 1 çay kaşığı sitrik asitten çözelti hazırlanır.
4. Kaynayıncaya kadar ısıtın, ıslatılmış fındıkları orada 5 dakika daldırın.
5. Meyveleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğuk su dolu bir kaba koyun.
6. Bu prosedürü 5 kez tekrarlayın, her seferinde çözeltiyi sitrik asit ile kaynayıncaya kadar yeniden ısıtın.
7. Daha sonra geleneksel şurup su ve şekerden kaynatılır, üzerine sitrik asit eklenir.
8. Yıkanan fındıklar oraya daldırılır ve yumuşayana kadar yaklaşık çeyrek saat pişirilir.

Ermeni ceviz reçeli

Ermeni tarifine göre, yeşil ceviz reçeli zorunlu baharat ilavesiyle hazırlanır: tarçın veya vanilya, bazen karanfil.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 1.5 kg soyulmuş ve ıslatılmış ceviz;
• 2-2,2 kg toz şeker;
• 500 ml saf su;
• 2 tarçın çubuğu;
• 1.5 gr vanilin.

İmalat:

1. Şekerli su kaynatılır ve şurup tamamen şeffaftır.
2. Tamamen ıslatılmış soyulmuş fındıkları kaynayan şurup içine koyun.
   
3. Baharatların tül poşeti ile yerleştirilmesi ve ayrıca meyvelerle birlikte şurup içerisine daldırılması tavsiye edilir.
4. Şurubu fındıkla birkaç dakika kaynatın ve 6-8 saat soğumaya bırakın.
5. Bu prosedürü üç kez tekrarlayın.
6. Reçeli kavanozlara koymadan önce baharat poşetini çıkarın.
7. Sonra temiz ve kuru kavanozlara koyun, yuvarlayın.

Limonlu yeşil ceviz reçeli nasıl yapılır

Özellikle lezzetli ve klasik reçel kadar şekerli olmayan, limon ilavesiyle hazırlanan yeşil cevizden yapılan bir tatlıdır.

Pişirme işleminin kendisi, önceki tarifte anlatılanla tamamen aynıdır. Lezzetiyle bütün olarak kullanılan malzemelere sadece 2 limon eklenir.

Limon suyu ve rendelenmiş lezzet, pişirmenin en başında, pişirmenin ilk aşamasında eklenir.

Karanfilli olgunlaşmamış ceviz reçeli

Karanfil, yeşil ceviz tadına çok yakışan çok ilginç bir baharattır.

Tatlıya ilave lezzet katmak için pişirme sırasında 10-12 karanfil tomurcuğu ekleyerek standart tarife göre reçeli yapabilirsiniz.

Ancak karanfil kullanmanın daha özgün bir yolu da var. Bunu yapmak için, bir sonraki ıslatmadan önce soyulmuş fındıklar, her meyve için 3-4 parça kullanılarak karanfil tomurcuklarıyla doldurulur.

Daha sonra, geleneksel şemaya göre, birkaç gün daha ıslatılır, suda kaynatılır ve ardından şeker şurubuna eklenir. Kış için toplanın. Baharatlı tatlı sevenler tarafından takdir edilecek çok özgün bir incelik ortaya çıkıyor.

Genç ceviz reçeli

Zamanı kısıtlı olan ancak yeşil kuruyemişlerden tatlı bir mucize yaratmaya çalışmak isteyenler için bu reçeli nispeten çabuk yapmanın bir tarifi var.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg genç ceviz;
• 1 kg şeker;
• 250-300 ml su;
• bir tutam tarçın.

İmalat:

1. Meyveler yıkanır, çeşitli yerlere çatalla delinir ve ön ıslatılmadan 20-30 dakika kaynatılır.
2. Soğuk suya dökün, içinde en az yarım saat bekletin.
3. Prosedürü bir kez daha tekrarlayın.
4. Şurup, şekerin suda tamamen eritilmesi ve tarçın eklenmesiyle hazırlanır.
5. Fındıkları kaynayan şurup içine atın, çeyrek saat kaynatın ve 10 saat soğumaya bırakın.
6. Aynı miktarda tekrar kaynatın ve 10 saat bekletin.
7. Üçüncü pişirmeden sonra, reçel steril kaplara paketlenir ve bükülür.

Yeşil ceviz reçeli incelemeleri

Saklama hüküm ve koşulları

Hermetik olarak kapatılmış veya sızdırmaz yeşil ceviz reçeli kavanozları, + 25 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta serin bir yerde birkaç yıl boyunca mükemmel bir şekilde korunabilir. Güneş ışınlarının üzerine düşmemeleri tavsiye edilir.

Sonuç

Bu makalede anlatılan yeşil ceviz reçeli tarifleri, hosteslerin tüm olası mutfak hayallerini tüketmiyor. Bu reçeli bir kez yapmaya çalıştıktan sonra, farklı baharatlar (zencefil, hindistan cevizi) veya çilek ve meyvelerin eklenmesiyle sonsuza kadar deneyebilirsiniz. Böylece, bitmiş ürünün kullanışlılığı yalnızca artacaktır.

Önerilen girişler

Hamileler ceviz olabilir

Ceviz kabukları ve kabuklarının uygulanması

Ceviz İdeal: açıklama, fotoğraf, yorumlar

Yeşil ceviz tentürünün votka, alkol, gazyağı üzerine uygulanması

Ceviz nasıl büyür: fotoğraf, meyve veren

Ballı yeşil ceviz: uygulama

Ceviz nasıl saklanır

En iyi ve dona dayanıklı ceviz çeşitleri

Ceviz nasıl çoğaltılır