วิธีการทำเกลือรัสเซียที่บ้าน

เห็ดเค็มเป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติที่น่าทึ่งและสารอาหารที่มีอยู่ เกลือรัสเซียมีหลายวิธี การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องและสูตรการทำอาหารจำนวนมากช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีคุณภาพสูง

ประโยชน์และโทษของรัสซูล่าเค็ม

การเก็บเกี่ยวรัสซูลาสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถรักษาองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่พบในเห็ดสดได้ วิตามินที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย ได้แก่ B2 และ PP นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารและเส้นใยธรรมชาติจำนวนมาก

นอกเหนือจากผลการเสริมสร้างความแข็งแรงโดยทั่วไปในร่างกายแล้วการบริโภคเห็ดเค็มเป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายรวมทั้งช่วยให้ความดันโลหิตปกติ เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำจึงได้รับความนิยมอย่างมากในด้านการควบคุมอาหารและโภชนาการ

เนื่องจากสัตว์ชนิดนี้กินได้ตามเงื่อนไขการเก็บหรือแปรรูปที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตขนาดที่ให้บริการสูงสุดต่อวัน - ไม่เกิน 150 กรัมแพทย์เชื่อว่านี่เป็นปริมาณสูงสุดที่ระบบทางเดินอาหารสามารถประมวลผลได้ ไม่อนุญาตให้เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

เตรียมรัสซูล่าสำหรับทำเกลือ

ในการปรุงเกลือผลิตภัณฑ์สดอย่างถูกต้องสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรอบคอบ คุณต้องรวบรวมรัสเซียที่ถูกต้อง พบประมาณ 20 ชนิดในป่าของรัสเซียและพื้นที่หลังโซเวียต เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขมหลังจากล้างเกลือที่บ้านคุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บรัสซูล่าด้วยหมวกสีแดงและสีชมพู เชื่อกันว่าตัวอย่างที่มีรสชาติดีที่สุดมีฝาสีเขียวอมฟ้าหรือสีน้ำตาลอมเหลือง

อันดับแรกจำเป็นต้องคัดแยกเนื้อผลไม้ที่เก็บรวบรวมทั้งหมดและคัดแยกอย่างระมัดระวัง หากมีความเสียหายเพียงเล็กน้อยจากการเน่าหรือร่องรอยของกิจกรรมของแมลงบนหมวกจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้ตัวอย่างดังกล่าว ถัดไปเห็ดจะถูกจัดเรียงตามสีและขนาด

ก่อนที่คุณจะทำเกลือรัสเซียคุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก ที่ดีที่สุดคือใส่ลงในกะละมังเล็ก ๆ และเติมน้ำให้เต็มสองสามชั่วโมง - หลังจากขั้นตอนดังกล่าวการทำความสะอาดจะง่ายขึ้นมากหากต้องการคุณสามารถนำฟิล์มออกจากฝาปิดได้ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนไป แต่รูปลักษณ์จะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ต้องแช่รัสซูล่าก่อนใส่เกลือเท่าไหร่

เห็ดจะมีรสขมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เพื่อกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้แม่บ้านและคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ในน้ำสักพัก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งก่อนที่จะใช้วิธีการต้มแบบร้อน - เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารของรัสซูล่าจะสั้นลงจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกำจัดความขมซึ่งจะไม่มีเวลาทิ้งไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการอบด้วยความร้อน

ก่อนที่เนื้อผลไม้จะเค็มนำไปใส่ในถังไม้ขนาดใหญ่หรือหม้อเคลือบแล้วเติมน้ำให้เต็ม เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะครอบคลุมพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเวลาในการแช่ที่เหมาะสมที่สุดคือ 12-24 ชั่วโมง ทุก 6 ชั่วโมงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะอย่างสมบูรณ์

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือรัสเซียโดยไม่ต้องเดือด

แพทย์ส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงอาหารเพิ่มเติมก่อนที่จะใส่เกลือดองหรือทอดเห็ด ดังนั้นคุณจึงสามารถกำจัดสารอันตรายที่สะสมในเนื้อผลไม้ได้ แม้จะมีความชัดเจนของแนวทางนี้ แต่รัสซูลาก็ค่อนข้างไวต่อการอบชุบด้วยความร้อน

หากต้องการเกลือรัสซูลาที่บ้านควรต้มเป็นเวลาหลายนาทีดังนั้นเวลาเพิ่มเติมในน้ำเดือดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สวยงามได้ ที่ดีที่สุดคือแช่ไว้ในน้ำนานกว่าเล็กน้อยหรือในสารละลายเกลืออ่อน ๆ ก่อนที่จะนำไปชุบเกลือร้อนซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้ข้นและกรอบขึ้น

รัสซูลาสามารถเค็มกับเห็ดอื่น ๆ ได้หรือไม่

เชื่อกันว่าการปรุงจานเห็ดด้วยเกลือร้อนช่วยให้คุณสามารถผสมผสานรสชาติที่แตกต่างกันได้หลายอย่างเข้าด้วยกันคุณจึงได้อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบคือการรวมกันของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับเห็ดนมขาวดำ

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันจึงแนะนำให้แยกเกลือออกจากกัน ประเด็นคือการปรุงอาหารค่อนข้างรวดเร็วส่วนที่เหลือของอาณาจักรนี้ต้องใช้เวลามากขึ้นในน้ำเดือดด้วยเกลือร้อน อีกปัจจัยหนึ่งที่ต่อต้านการรวมกันอาจเป็นการประมวลผลเริ่มต้นที่ไม่ถูกต้อง - russules สามารถถ่ายโอนความขมไปยังส่วนผสมอื่น ๆ ได้

วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาว

ประวัติความเป็นมาของการเตรียมสายพันธุ์นี้ลงไปในประวัติศาสตร์เป็นเวลาหลายศตวรรษ แม้แต่ในรัสเซียโบราณเห็ดเหล่านี้ก็ถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณที่มากพอสมควร การใส่เกลือถือเป็นวิธีการแปรรูปที่มีความต้องการมากที่สุดวิธีหนึ่ง นอกจากนี้สำหรับแต่ละพันธุ์ที่รู้จักขอแนะนำให้ใส่เกลือตามวิธีการเฉพาะ

วิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เย็นและร้อน แต่ละคนมีการทดสอบตามเวลาของตัวเองและมีสูตรอาหารมากมายเพื่อศักดิ์ศรี ยิ่งไปกว่านั้นแต่ละวิธีไม่เพียง แต่แตกต่างกันในความเร็วในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเกลือรัสเซียคือวิธีร้อน

How to hot salt russula

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดเล็กน้อยขอแนะนำให้ใช้การอบชุบด้วยความร้อน การใส่เกลือด้วยวิธีร้อนที่บ้านถือเป็นวิธีที่เร็วที่สุด - โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานภายใน 6-8 วันหลังจากเริ่มเกลือ ความเร็วในการปรุงอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งที่สำคัญที่สุดในการชอบใส่เกลือด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะ

รัสซูลาที่ผ่านการบำบัดและแช่ในน้ำล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือที่เดือด เพื่อให้ได้ความสมดุลของเกลือในอุดมคติให้เติมเกลือแกง 45-50 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร เห็ดต้มเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง โยนรัสเซียพร้อมแล้วลงในกระชอนเพื่อให้น้ำส่วนเกินเป็นแก้ว

เห็ดจะเค็มในหม้อเคลือบไหแก้วหรือถังไม้ ผักใบเขียวและเครื่องเทศวางอยู่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นชั้นของส่วนผสมหลักจะถูกวางลงบนพวกเขาและโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นจะสลับกันแล้วโรยด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมด้านบน เพื่อให้มวลเกลือทั้งหมดเร็วขึ้นพวกเขาวางไว้ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์อาหารก็พร้อมรับประทาน

วิธีการแช่เย็นเกลือรัสเซีย

ซึ่งแตกต่างจากวิธีการร้อนการเย็นจะใช้เวลานานกว่า ตามปกติแล้วจะใช้เวลาหนึ่งถึงสองเดือนในการหมักเห็ดด้วยวิธีนี้ ในขณะเดียวกันรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจด้อยกว่าที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีการอบเกลือด้วยความร้อน

หากต้องการเกลือเย็นคุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ในนั้น russules วางเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละอันด้วยเกลือและเครื่องเทศจำนวนมาก การปรุงอาหารเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยน้ำเห็ดและการกดขี่

สูตรการทำรัสซูล่าดองในขวด

การใส่เกลือรัสเซียเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่สุด ในบรรดาสูตรอาหารเราสามารถแยกแยะทั้งวิธีคลาสสิกและวิธีการที่ค่อนข้างแปลก - การเตรียมเห็ดเค็มเล็กน้อยและเกลือแห้ง คุณสามารถเกลือเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวระยะยาวหรือเตรียมอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วและบริโภคทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมัก

นอกจากนี้สูตรอาหารจำนวนมากยังเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม สารเติมแต่งที่นิยมใช้ ได้แก่ ผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งผักชีใบเชอร์รี่และสะระแหน่ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่หายากมากขึ้นด้วยการเพิ่มเชอร์รี่นกรากขิงและใบเฟิร์น

สูตรคลาสสิกสำหรับรัสซูล่าเค็มสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ จะได้กลิ่นเห็ดที่สะอาดและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• รัสซูลา 1 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 10 ถั่วทุกชนิด
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ใบกระวาน 2 ใบ

เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 8 นาที ต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องและต้องขจัดตะกรันสะสมออก หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอน

ผักชีฝรั่งและใบกระวานกระจายอยู่ที่ด้านล่างของขวดแก้วชั้นเห็ดจะถูกวางไว้บนนั้นซึ่งโรยด้วยเกลือและถั่วลันเตาไม่กี่ จำเป็นต้องบีบอัดเนื้อหาของกระป๋อง จากนั้นใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากนั้นกระป๋องจะถูกรีดและส่งไปจัดเก็บ

สูตรรัสซูล่าเค็ม

หลายคนไม่ชอบเกลือมากเกินไปในจานสำเร็จรูปดังนั้นจึงมีวิธีเกลือเห็ดที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า ขั้นตอนการทำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ในการเตรียมรัสซูล่าเค็ม 1 กิโลกรัมตามสูตรด่วนคุณจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือแกง;
• กระเทียม 10 กลีบ
• ถั่วลันเตา 20 เม็ด
• พวงผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน.

เทเกลือทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือและต้มประมาณ 8-12 นาที ในช่วงเวลานี้พวกมันจะอิ่มตัวและพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

พริกไทยกระเทียมสับผักชีลาวและใบกระวานผสมในชามแยกต่างหาก ส่วนผสมนี้รวมกับเห็ดต้มและวางไว้ในขวด แต่ละขวดปิดฝาให้แน่นและส่งไปยังที่เย็น จานสำเร็จรูปไม่เค็มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมอร่อย

วิธีการหมักเกลือด้วยเกลือแห้ง

เพื่อให้เกลือรัสซูลาแห้งอย่างถูกต้องคุณต้องกำจัดความชื้นให้มากที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวเช่นน้ำเกลือและน้ำมันพืช ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• 2 กก. รัสซูลา;
• เกลือ 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ
• ใบลูกเกด

เห็ดแช่ต้มประมาณ 5-7 นาทีในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยจากนั้นพวกเขาจะโยนลงในกระชอนและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดเป็นแก้ว ใบแบล็คเคอร์แรนท์หลายใบวางอยู่ในขวดแต่ละใบรัสซูล่าวางเรียงเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ

โถแต่ละใบปิดด้วยผ้ากอซพับไว้หลายส่วนแล้วส่งไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อทำให้สุก หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์จานจะพร้อม ขอแนะนำให้ล้างเกลือจำนวนมากออกด้วยน้ำไหลก่อนใช้

รัสซูล่าเค็มเผ็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารคาวให้ใส่เกลือเป็นส่วนผสมหลักที่มีเครื่องเทศเผ็ดร้อน รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารคาว หากต้องการเกลือ 1 กก. รัสซูลาด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 5 ใบ

ส่วนผสมหลักต้มในน้ำเดือด 10 นาที หลังจากนั้นจะวางเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกสับใบกระวาน คุณสามารถปรับความเผ็ดร้อนของอาหารได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณพริกขี้หนู ส่วนผสมจะถูกบีบให้แน่นหลังจากนั้นปิดกระป๋องด้วยฝาปิดและส่งไปเพื่อการทำให้สุกและจัดเก็บต่อไป

วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดกับเชอร์รี่นก

หากส่วนผสมหลักเค็มด้วยวิธีนี้จะได้รสน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยและกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน เชื่อกันว่าตัวเลือกการปรุงอาหารนี้เหมาะที่สุดสำหรับเหล้าโฮมเมดปรุงรส สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• รัสซูลา 1 กก.
• ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นก 20 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 10 เมล็ดถั่วลันเตา

สำหรับเห็ดเกลือโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะต้มประมาณ 5-10 นาที เกลือเชอร์รี่นกและพริกไทยสองสามเม็ดวางอยู่ที่ก้นกระป๋อง ในส่วนผสมนี้ให้ใส่รัสซูล่าครึ่งหนึ่งปิดฝาและเกลือให้เข้ากัน จากนั้นกระจายครึ่งที่เหลือซึ่งปิดด้วยเกลือพริกไทยและเชอร์รี่นกด้านบน

รัสซูล่าเค็มกับผักชีและสะระแหน่

หากเห็ดเค็มโดยใช้เทคโนโลยีนี้คุณจะได้รับของว่างที่น่าทึ่งรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งจะไม่ทำให้นักชิมคนใดสนใจ มิ้นท์และผักชีทำให้จานมีรสฝาดและเผ็ดเป็นพิเศษ ในการใส่ส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• ผักชีหนึ่งพวง;
• สะระแหน่สองสามก้าน
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ก้านของ tarragon

สับผักใบเขียวและกระเทียมผสมกับเกลือจนเนียน รูสซูล่าต้มเป็นเวลา 8 นาทีโดยขจัดตะกรันที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง พวกเขาวางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ละชั้นเค็มด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมส่วนผสมทั้งหมดจะถูกกระแทก ธนาคารปิดด้วยฝาไนลอนและส่งไปยังที่เย็น

เกลือรัสเซียกับเมล็ดยี่หร่าและใบโอ๊ค

การเพิ่มใบโอ๊คลงในสูตรอาหารทำให้จานมีกลิ่นทาร์ตเพิ่มเติมและมีกลิ่นหอม ยี่หร่ายังช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำให้ส่วนผสมหลักสามารถเข้าถึงได้เต็มประสิทธิภาพ ในการเกลือ 1 กก. รัสซูลาคุณจะต้อง:

• ใบโอ๊ก 10-15 ใบ
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือแกง;
• ถั่วทุกชนิด 10-15 เมล็ด

ที่ด้านล่างของโถขนาด 3 ลิตรให้กระจายครึ่งหนึ่งของใบโอ๊ก บนพวกเขา russules ต้มเป็นเวลา 10 นาทีวางเป็นชั้น ๆ พวกมันเค็มโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและเครื่องเทศ ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบโอ๊กที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ธนาคารจะถูกม้วนไว้ใต้ฝาและส่งไปทำให้สุกในที่เย็น

วิธีการเกลือรัสเซียสำหรับฤดูหนาวในขวดกับขิง

เห็ดผัดขิงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารว่างแสนอร่อย รากหอมช่วยให้อาหารมีรสฝาดและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณจะต้อง:

• รัสซูลา 1 กก.
• 2 ช้อนชา ขิงแห้ง
• 2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• เกลือ 80 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 5 ใบ

เห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือขิงกระเทียมน้ำตาลและใบกระวาน ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจากนั้นวางในธนาคารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า พวกมันจะถูกม้วนไว้ใต้ฝาและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

รัสซูล่าอบเกลือกับใบเชอร์รี่

ใบเชอร์รี่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลไม้ให้กับจาน รสชาติที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้นักชิมคนใดสนใจ ในการเตรียมรัสซูล่าเค็ม 1 กิโลกรัมตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

• 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือหยาบ
• ใบเชอร์รี่ 8 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก
• 1 ช้อนชา พริกไทย.

น้ำจะเค็มเล็กน้อยและเห็ดต้มในนั้นประมาณ 8-10 นาทีหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากพวกเขา วางในกระทะขนาดใหญ่เค็มและผสมกับพริกไทยและกานพลู ที่ด้านล่างของโถให้กระจายใบเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งจากนั้นผสมส่วนผสมหลักกับเครื่องเทศ ใบที่เหลือวางทับไว้ ธนาคารถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและถูกส่งไปเพื่อจัดเก็บ

รัสเซียดองร้อนที่ผิดปกติกับพืชชนิดหนึ่งและใบเฟิร์น

การใช้ใบหอมแพร่หลายในการปรุงอาหาร พืชชนิดหนึ่งและเฟิร์นเป็นของว่างแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเยี่ยม ในการเกลือ 1 กิโลกรัมของรัสซูลาโดยใช้วิธีนี้คุณจะต้อง:

• ใบเฟิร์นขนาดใหญ่ 2 ใบ
• ใบมะรุม 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. พริกไทยดำ

ด้านล่างของหม้อเคลือบขนาดใหญ่เรียงรายไปด้วยใบเฟิร์นและพืชชนิดหนึ่ง พวกเขาจะเค็มเล็กน้อยหลังจากนั้นครึ่งหนึ่งของรัสซูล่าต้มเป็นเวลา 8-10 นาทีจะกระจายอยู่ด้านบน พวกเขายังโรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นวางส่วนผสมหลักครึ่งหลังแล้วปิดด้านบนด้วยใบหอม จานถูกกดขี่เป็นเวลา 7-10 วันในที่เย็น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดวางในธนาคารและส่งไปเก็บรักษาระยะยาว

วิธีทำเกลือรัสเซียที่บ้านอย่างรวดเร็ว

เมื่อคุณต้องการของว่างที่สมบูรณ์แบบโดยเร็วที่สุดมีเทคนิคบางอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อเร่งการเค็มของรัสซูลา เพื่อให้ร้อนรัสซูล่ารสเค็มทันทีควรใช้การกดขี่เป็นพิเศษ นอกจากนี้เพื่อเร่งความพร้อมขอแนะนำว่าอย่าวางส่วนผสมหลักเป็นชั้น ๆ แต่ให้ผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในภาชนะขนาดใหญ่

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้เคล็ดลับอย่างหนึ่ง จะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู รัสซูล่าต้มเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะร้อนและทอดด้วยเกลือจำนวนมากเครื่องเทศสับและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ด้วยการทอดเห็ดจะดูดซับเกลือทั้งหมดทันที วิธีนี้จะช่วยให้คุณอิ่มอร่อยกับอาหารว่างได้ในวันเดียวกัน

คุณสามารถกินรัสซูล่าเค็มได้นานแค่ไหน

ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ในการทำเกลือรัสเซียเวลาในการเตรียมของพวกเขาจากช่วงเวลาที่วางไว้ในขวดอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เวลาในการปรุงอาหารขั้นต่ำสำหรับขนมคลาสสิกคือ 4-6 วันในกรณีที่กวนในเกลือและใช้การกดขี่ ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกเพิ่มเติม ได้แก่ การใส่เกลือเป็นเวลา 1 ถึง 2 สัปดาห์ในที่เย็น

ปัจจัยที่สำคัญคือปริมาณเกลือและขนาดของการบด เกลือละเอียดจะแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างเห็ดได้เร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตามการบดละเอียดอาจทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีรสเค็มเกินไป ควรใช้เกลือที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เห็ดจะดูดซับได้มากเท่าที่ต้องการแม้ว่าระยะเวลาในการให้เกลือจะนานถึง 2-3 สัปดาห์ก็ตาม

ปริมาณแคลอรี่ของรัสซูลาเค็ม

หากคุณใส่เห็ดเหล่านี้ตามสูตรคลาสสิกคุณจะได้รับอาหารจานเด็ด มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูงรับประกันว่าเป็นสถานที่ที่คุ้มค่าในโปรแกรมโภชนาการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
• แคลอรี่ - 15 กิโลแคลอรี

ตารางค่าพลังงานที่นำเสนอเป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรที่ใช้เห็ดและเกลือเท่านั้น การเพิ่มองค์ประกอบที่มีแคลอรีสูงมากขึ้นจะเปลี่ยนอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่นการเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในสูตรอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมาก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เช่นเดียวกับการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าอื่น ๆ ควรเก็บรัสซูลาที่เค็มไว้ในที่เย็นและมืด จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิในห้องดังกล่าวไม่เกิน 6-8 องศา สถานที่ที่เหมาะในกรณีนี้คือห้องใต้ดินในบ้านส่วนตัวหรือห้องใต้ดินในกระท่อมฤดูร้อน

เกลือจำนวนมากที่ใช้ในสูตรอาหารช่วยรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ไหเห็ดเค็มที่จุกแน่นสามารถอยู่ได้นาน 1 ถึง 2 ปีภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามควรบริโภคให้หมดก่อนที่พืชรัสเซียใหม่จะมาถึง

สรุป

การใส่เกลือรัสเซียร้อนเป็นวิธีที่ดีในการรับประทานอาหารว่างที่ดีสำหรับโต๊ะอาหาร เมื่อรวมกับส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถสร้างอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะชื่นชอบ อาหารสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นของว่างอิสระและเป็นส่วนเสริมของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

รายการแนะนำ

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง "คุณยาย"

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยการเติมแครนเบอร์รี่

สามารถหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกได้หรือไม่

กะหล่ำปลีเค็มทันทีกับหัวผักกาด

วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในหนึ่งวัน

วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อยในกระทะ

กะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วิธีการทำเกลือ valui สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน