เนื้อหา
เห็ด Spruce เป็นเห็ดจากตระกูล Syroezhkov ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าโก้และถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์เห็ดที่อร่อย หากต้องการชื่นชมรสชาติและประโยชน์ของต้นสนคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรและเติบโตขึ้นที่ใด
เห็ดโก้เก๋เติบโตที่ไหน
ต้นสปรูซสามารถพบได้ทั่วรัสเซียตอนกลางเช่นเดียวกับในเทือกเขาอูราลตะวันออกไกลและไซบีเรีย ตามชื่อที่มีความหมายเชื้อราเติบโตในป่าต้นสนพวกมันมักจะซ่อนตัวอยู่ในหญ้าและเข็มที่ร่วงหล่นใต้ต้นไม้ต้นสนและบางครั้งก็อยู่ใต้ต้นสน บางครั้งคุณสามารถเห็นต้นสปรูซทีละต้น แต่มักพบในทั้งกลุ่ม
เห็ดสีเขียว Spruce ถือเป็นเห็ดสายการติดผลสูงสุดในเดือนกันยายนและเชื้อราสามารถพบได้ในป่าจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง
เห็ดโก้มีลักษณะอย่างไร?
เชื้อราสปรูซสามารถรับรู้ได้จากฝาแบนเว้าเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. มีสีออเบิร์นหรือสีชมพูอ่อน ในเชื้อราที่อายุน้อยฝาจะนูนเล็กน้อยโดยขอบจะงอลงและมีตุ่มตรงกลาง แต่รูปร่างของมันจะค่อยๆเปลี่ยนไป ลักษณะเฉพาะของเห็ดสปรูซคือความเปราะบางของหมวกและการไม่มีขนที่ขอบ
ตามรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดสปรูซขาของมันมีขนาดเล็กสูงประมาณ 5 ซม. สั้นกว่าเห็ดจริง รูปร่างของลำต้นเป็นรูปทรงกระบอกในเห็ดที่อายุน้อยมันทั้งตัวและในตัวเต็มวัยจะกลวงจากด้านในและเปราะมาก สีของขาเหมือนกับหมวกทุกประการและจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหากได้รับความเสียหาย
เมื่อแตกเชื้อราโก้จะปล่อยน้ำนมสีส้มสดใสซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศ เช่นเดียวกับเนื้อส้มก็จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถึงช่วงพัก จากด้านล่างหมวกของโก้เก๋ถูกปกคลุมด้วยแผ่นบาง ๆ ที่เปราะบางสีส้มอ่อนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดโก้
ในยุโรปเห็ดคาเมลิน่าโก้เก๋ถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนและมีราคาแพงมากมาย นักเลือกเห็ดชาวรัสเซียที่มีประสบการณ์ยอมรับว่าเห็ดสปรูซนั้นเหนือกว่าของจริงในด้านรสชาติและสุขภาพและต้องการการแปรรูปน้อยที่สุดและเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างแน่นอน
รสชาติเห็ด
จากมุมมองของรสชาติต้นสปรูซเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่ 1 อันทรงเกียรติ มีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นผลไม้เบา ๆ เมื่อสด
เชื้อรา Spruce สามารถแปรรูปได้เกือบทุกวิธีที่มีอยู่ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งเท่านั้น แต่พวกมันจะเค็มดองต้มและทอดและบางครั้งก็กินสดล้างและโรยด้วยเกลืออย่างถูกต้อง
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
เมื่อบริโภคเห็ดสปรูซไม่เพียง แต่สามารถทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายอีกด้วย
- ต้นสปรูซมีโปรตีนธรรมชาติคุณภาพสูง เนื่องจากเชื้อราสามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนของร่างกายได้อย่างเต็มที่และสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติได้สำเร็จ
- ปริมาณแคลอรี่ของเชื้อราโก้ไม่เกิน 18 กิโลแคลอรีต่อเชื้อราดิบ 100 กรัม เมื่อใช้ eloviks เป็นไปไม่ได้ที่จะดีขึ้นซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินเชื้อราในอาหารได้
- Camelina มีวิตามินเอจำนวนมากช่วยปกป้องอวัยวะที่มองเห็นจากโรคช่วยต่อสู้กับการอักเสบและเร่งการรักษาบาดแผล
- วิตามินบีและซีในฝานมหญ้าฝรั่นมีหน้าที่ในการทำงานปกติของระบบเผาผลาญและระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายมนุษย์ การรับประทาน eloviki มีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคหวัดเพื่อทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
- เชื้อรา Spruce ประกอบด้วยแลคตาริโอวิลินซึ่งเป็นสารปฏิชีวนะที่ช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกินเชื้อราสำหรับกระบวนการติดเชื้อใด ๆ ในร่างกาย - เห็ดมีประโยชน์แม้กระทั่งกับวัณโรค
เชื้อรามีไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอ สามารถบริโภค Elovik เพื่อควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้
แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่เชื้อราโก้อาจเป็นอันตรายในบางสถานการณ์ ไม่แนะนำให้ใช้ในอาหาร:
- ด้วยโรคตับเรื้อรัง
- ด้วยโรคนิ่วในถุงน้ำดีหรือในกรณีที่ไม่มีถุงน้ำดี
- มีแนวโน้มที่จะกล้ามเนื้ออ่อนแรง
- มีอาการท้องผูกบ่อย
- หากคุณแพ้เห็ดหรือส่วนประกอบที่มีอยู่ในเห็ด
ไม่แนะนำให้ใช้ Eloviki ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร - เห็ดอาจเป็นอันตรายได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้เห็ดสปรูซแก่เด็กและผู้สูงอายุเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจมีน้ำหนักมากเกินไปสำหรับการย่อยอาหาร
ความแตกต่างระหว่างต้นสนและเห็ดสน
ตามรูปถ่ายและคำอธิบายเห็ดสปรูซนั้นคล้ายกับพี่ชายของมันมาก - เห็ดสนหรือเห็ดจริง มีความสัมพันธ์กันโดยโครงสร้างของขาและหมวกเหมือนกันเห็ดทั้งสองชนิดส่วนใหญ่เติบโตในป่าสนและมีรสชาติคล้ายกัน
แต่ในเวลาเดียวกันด้วยประสบการณ์ต้นสนและคาเมลิน่าสนสามารถแยกออกจากกันได้
- เห็ดสปรูซก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นสนและในบางกรณีก็มีจูนิเปอร์ ต้นสนเติบโตภายใต้ต้นสนและมักจะมองเห็นได้น้อยในหญ้าและเข็มที่ร่วงหล่น
- หมวกของเห็ดสนมีขนเล็กน้อยสังเกตเห็นวงกลมขนาดใหญ่ที่คลุมเครือซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกัน ในต้นไม้ต้นสนวงกลมเหล่านี้มีขนาดเล็กและไม่เด่นชัดและฝาปิดไม่มีขอบและมักถูกปกคลุมด้วยเมือกในสภาพอากาศที่เปียกชื้น
- เห็ดจริงมีความหนาแน่นมากกว่าในขณะที่ต้นสนนั้นบอบบางกว่า เมื่อถึงช่วงพักเนื้อของเห็ดทั้งสองจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว แต่ในเห็ดโคนจะเปลี่ยนสีเร็วกว่า
สำหรับรสชาติเป็นเห็ดสนที่เรียกอย่างเป็นทางการว่าเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบเห็ดหลายคนมีความเห็นว่าเห็ดสปรูซมีรสชาติดีกว่าทั้งสดและแปรรูป
คู่เท็จ
ค่อนข้างยากที่จะทำให้เห็ดสับสนกับเห็ดพิษ - ไม่ใช่เห็ดพิษชนิดเดียวที่มีความคล้ายคลึงกันสูงกับต้นสปรูซ อย่างไรก็ตามมีเห็ดที่กินได้หลายชนิดที่มีโครงสร้างและสีคล้ายกัน
นมหญ้าฝรั่นแท้
บ่อยครั้งที่ต้นสปรูซสับสนกับเห็ดสนในลักษณะและการกระจายเชื้อรามีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด เห็ดไพน์มีสีแดงส้มขนาดใกล้เคียงกับต้นสนและรสชาติใกล้เคียงกัน พวกเขาสามารถแยกแยะได้โดยส่วนใหญ่เป็นร่มเงาหมวกมีขนและโครงสร้างเปราะน้อย
เห็ดแดง
ในโครงสร้างและรูปร่างเชื้อรามีลักษณะคล้ายกับไม้สนและต้นสน แต่แตกต่างจากหมวกที่มีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 16 ซม. และมีสีแดงสด น้ำผลไม้ที่หลั่งโดยเชื้อราที่รอยแตกก็เป็นสีแดงเข้มเช่นกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถรับรู้เชื้อราได้โดยไม่มีวงกลมแยกบนฝาปิด
เชื้อราแดงเหมาะสำหรับการบริโภค แต่รสชาติของมันต่ำกว่าของ eloviks มาก
คลื่นสีชมพู
คล้ายกับเห็ดสปรูซหนุ่มลูกคลื่นมีหมวกทรงแบนเว้าและสีชมพูอ่อนวิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกความแตกต่างของเห็ดคือการดื่มน้ำนม - มันเป็นสีขาวที่คลื่นและไม่มืดลงภายใต้อิทธิพลของอากาศ เห็ดสปรูซซึ่งแตกต่างจากเธอคือปล่อยน้ำส้มและเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วในอากาศ
กฎการรวบรวม
คุณสามารถพบเห็ดสปรูซครั้งแรกในเดือนกรกฎาคม แต่เห็ดสปรูซจำนวนมากจะปรากฏในเดือนกันยายนและตุลาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดเหล่านี้จำนวนมากเติบโตหลังจากฤดูร้อนที่ฝนตกและสามารถเก็บได้ในป่าจนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง
ส่วนใหญ่แล้วเห็ดสปรูซจะพบได้ทั้งกลุ่มในป่าต้นสนเล็ก ๆ และตามขอบป่า ค่อนข้างยากที่จะสังเกตเห็นเชื้อราที่ไม่เด่นในใบไม้และเข็มที่ร่วงหล่นดังนั้นช่างเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้นำไม้ยาว ๆ ติดตัวไปด้วยเพื่อปีนเห็ด ด้วยไม้นี้คุณสามารถกวนเข็มใกล้ต้นไม้ได้อย่างนุ่มนวลและถ้าคุณหาต้นสนได้อย่างน้อยหนึ่งต้นคุณก็มั่นใจได้ว่ามีต้นอื่นอยู่ใกล้ ๆ
วิธีปรุงเห็ดโก้เก๋
เห็ดโอชะโอชะถูกเตรียมทุกวิธียกเว้นการอบแห้ง ในรูปแบบต้มสามารถเพิ่มลงในสลัดและเครื่องเคียงบางครั้งเห็ดก็รับประทานดิบโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่บ่อยครั้งที่เชื้อราจะถูกดองทอดหรือเค็ม
วิธีการดองเห็ดโก้
ในการหมักต้นสนก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองด้วยตัวเอง พวกเขาทำเช่นนี้:
- เทน้ำลงในกระทะและใส่หัวกระเทียมปอกเปลือกเล็ก ๆ พริกไทยดำ 10 เม็ดและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมเทด้วยน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
- น้ำดองต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ในขณะเดียวกันเห็ดสปรูซที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว 1 กก. จะถูกเทด้วยน้ำในกระทะอีกใบเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์และตั้งไฟไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อเชื้อราสุกคุณจะต้องสะเด็ดน้ำทันทีและเทเห็ดลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวที่เหลือ
เห็ดต้มวางในโถแก้วเทน้ำดองเผ็ดอุ่น ๆ แล้วปิดฝาให้แน่น เก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็นและห่างจากแสงแดด
วิธีทำเห็ดเกลือ
หนึ่งในสูตรการแปรรูปที่ง่ายที่สุดคือการหมักเห็ดสปรูซ กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- เห็ดสดทำความสะอาดเศษป่าที่เกาะอยู่และเช็ดด้วยผ้าสะอาด - ไม่จำเป็นต้องล้างเชื้อรา
- ในภาชนะขนาดใหญ่เห็ดจะถูกวางไว้ในชั้นหนาแน่นหนาหลายเซนติเมตรและโรยด้วยเกลือจำนวนมากอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- ใส่เห็ดอีกชั้นด้านบนเติมเกลืออีกครั้งให้ชั้นสลับกันจนเต็มภาชนะ
จากนั้นภาชนะจะถูกปิดด้วยฝากดด้วยวัตถุที่มีน้ำหนักมากและรอหลายวันจนกว่าเห็ดจะแข็งตัวหลังจากนั้นจึงใส่ฝานมหญ้าฝรั่นและเกลือชั้นใหม่ เมื่อใส่ภาชนะจนเต็มและเชื้อราหยุดตกตะกอนสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและกระเทียมพริกไทยดำและสมุนไพรสามารถเติมลงในเห็ดสปรูซเค็มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้เห็ดเค็มเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหรือจะเติมลงในซุปหรืออาหารจานหลักก็ได้
วิธีทอดเห็ดเผาะ
นอกจากการดองและการดองแล้วเชื้อรามักจะทอดเช่นมันฝรั่งและหัวหอมก็อร่อยมาก สูตรง่ายๆสำหรับการทอดต้นสนมีดังนี้:
- ล้างเห็ดสปรูซสดประมาณ 700 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง
- เห็ดสำเร็จรูปถูกโยนลงในกระชอนและระบายน้ำจากนั้นเห็ดจะถูกพักไว้ชั่วคราว
- มันฝรั่ง 500 กรัมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงหัวหอม 300 กรัม
- เชื้อราต้มจะแพร่กระจายในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
- เห็ดทอดโดยไม่ต้องปิดกระทะด้วยฝาจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากเห็ด
- หลังจากนั้นเทหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดพร้อมกับเห็ดจนมีสีทองปรากฏบนวงแหวนครึ่งวง
- ในขั้นตอนสุดท้ายใส่น้ำมันสดลงในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
ส่วนผสมถูกผัดอย่างสม่ำเสมอจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ 5 นาทีก่อนจานจะพร้อมเห็ดและมันฝรั่งควรใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยตามความชอบของคุณ
สรุป
เห็ดสปรูซเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าต่อสุขภาพซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ พบได้บ่อยในป่าฤดูใบไม้ร่วงและคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย
