Innehåll
I soptunnorna hos någon värdinna upptar syltade sallader vanligtvis en stor volym hela vintern. Och på den mest hederliga platsen bland dem är kålrätter, eftersom det är kål på hösten som är sängens drottning och bara de lata gör inte förberedelser av det. Inlagd kål är också bra eftersom den, till skillnad från surkål, kokas mycket snabbt och det är lätt att rulla upp den och använda vanliga köksskåp för förvaring om det inte finns tillräckligt med utrymme i kylen och det inte finns någon källare. Men när oväntade gäster kommer eller om det finns en annan anledning att täcka bordet med pickles kan du dra ut en burk med inlagd kålsallad från en avskild plats och du behöver inte komma på något annat. Eller tvärtom, bokstavligen en dag innan - två personer marinerar det innan den planerade firandet och gästernas glädje kommer att ges till dig.
Tja, det är särskilt bra som mellanmål kryddig inlagd kål... Det uppskattas särskilt av företrädare för det starkare könet och därför hemmafruar som vill behaga sina halvor, visa underverk av uppfinningsrikedom, komma med alla nya, intressanta och kryddiga recept för att göra kål med peppar, vitlök eller pepparrot, eller till och med med alla kryddiga ingredienser på en gång. Det är dessa recept som denna artikel ägnas åt.
Enkelt och snabbt recept
Enligt detta recept kan du laga alla typer av kål och när som helst på året om du alltid har lager av billig färsk kål i din källare eller närmaste butik. Eller så kan du, efter att ha steriliserat burkarna med färdiga snacks, vrida den för långvarig förvaring.
Enligt receptet kan du beta en liten del kål, och om du vill göra mer av det, helt enkelt dubbla eller tredubbla mängden av alla ingredienser.
En erfaren värdinna förbereder ofta marinaden efter eget tycke och använder ibland de mest oväntade tillsatserna och kryddorna. Men i genomsnitt används följande komponenter för betning:
- 1 liter vatten;
- 60 g salt;
- 50 g socker;
- 125 g 9% bordsvinäger;
- 125 g solrosolja;
- 3 stycken lavrushka;
- 10 svarta pepparkorn.
För att inte slösa bort tid innan du tacklar grönsaker kan du redan sätta eld på vatten. Skala morötterna och vitlök medan det kokar och från kålhuvudet, separera de två yttre bladen, oavsett hur smutsiga de är.
Morötter är lättast att riva med ett grovt rivjärn, kål för lagring i små burkar är mer tillrådligt att hugga i remsor. Men om du gillar ett annat sätt att skära kål, använd det.
Skär vitlök i tunna skivor - i den här formen kommer den att kunna dela sin doft, och i den färdiga inlagda skålen kan du dessutom njuta av den.
När vattnet kokar, tillsätt alla kryddor, socker och salt i det, låt sjuda ytterligare 5 minuter på låg värme och tillsätt solrosolja och vinäger i slutet. Ställ marinaden bortsett från värmen och låt svalna.
Nu ska kålen med morötter och vitlök blandas väl ihop. Du kan göra detta antingen direkt på ytan av ett rent bord eller i en stor, djup skål.
Lägg blandningen av grönsaker med kål i en glasburk och häll över med varm marinad.
Skålen marineras helt på en dag och i ungefär en vecka kan den förvaras i denna form i kylen.Om du vill laga inlagd kål enligt detta recept för vintern måste du hälla grönsaker med varm marinad, sedan täcka burken med lock och sterilisera i kokande vatten i 20 minuter, om vi pratar om literburkar. Sedan stängs burkarna med kål hermetiskt, förpackas och lagras efter fullständig kylning.
Georgisk rödkål
I detta recept kallas inlagd kål röd på grund av användningen av rödbetor, även om ingenting hindrar dig från att förbereda en liknande maträtt från rödkål.
För att förbereda en utsökt maträtt måste du hitta:
- Ett kålhuvud som väger cirka 3 kg;
- Flera medelstora morötter;
- Två små rödbetor;
- Två vitlökar;
- 2-3 varma pepparkakor.
I traditionerna med att laga en maträtt enligt detta recept är det vanligt i Georgien att skära ett kålhuvud i fyra delar och sedan varje kvart i fyra delar till. Betor och morötter skärs i tunna skivor. Men i Georgien skördas vanligtvis kryddkål i stora volymer, från 10 kg eller mer. Därför är en mindre skärning av grönsaker lämplig för en blygsam skala. Kål kan skäras i kuber, då kommer bladen att ha formen av små rutor av sig själva och alla tillsammans kommer att se vackra ut i burkar.
Skär morötterna och rödbetorna som du vill. Tänk på att både rödbetor och morötter i marinaden är så goda att de är trevliga att mala i form av separata bitar och inte skärs i spån.
Efter skalning och skivning av vitlök är det också bäst att skära i små skivor utan att använda en krossning.
Men varm peppar får ganska skäras i tunna remsor.
Lägg de kokta grönsakerna i en separat skål och rör om, och under tiden kan du förbereda marinaden. Enligt receptet för det måste du lösa upp 240 g salt, 270 g socker i tre liter vatten och tillsätt pepparkorn och lavrushka efter din smak. Efter att marinaden har kokt i 5-7 minuter, tillsätt 200 g 6% bordsvinäger och 100 g vegetabilisk olja. Låt det svalna och i ett varmt tillstånd kan du hälla kål med andra grönsaker.
Vanligtvis är kål enligt detta recept beredd för omedelbar konsumtion, för på en dag kommer det redan att vara marinerat och blir extremt gott. Tja, om du vill snurra kål för vintern, krävs ytterligare sterilisering.
Kål rullar med pepparrot
Inlagd kål med het paprika tillagas ofta i form av rullar, vilket ger extra skönhet och originalitet till maträtten.
Huvudingredienserna för detta salta mellanmål är följande:
- Ett litet kålhuvud som väger cirka 1,5 kg;
- Pepparrotsstammar - 500 gram;
- 2 pepparkakor.
Marinaden är beredd av två liter vatten, till vilket 200 g socker och 60 g salt tillsätts, samt en nypa koriander och senapsfrön. När vattnet med kryddor kokar och kokar i 6-8 minuter, ta bort det från värmen och tillsätt 300 ml 9% ättika.
Rullarna tillverkas på följande sätt:
- Skölj kålhuvudet och ta bort det på bladen när du har tagit bort de yttersta bladen. Du behöver inte själva stubben.
- Koka vatten i en bred kastrull och koka kålbladen i den i 5 minuter.
- Ta bort kålbladen från vattnet med en skårad sked och skär dem i remsor 7-8 cm breda efter att de har svalnat.
- Skala heta paprika från frökamrar och svansar och pepparrotsstammar - från huden.
- Mal peppar och pepparrot med en köttkvarn och lägg en plastpåse över utloppet först för att undvika onödiga tårar.
- Lägg en halv tesked pepparrot och pepparblandningen på varje kokad remsa med kål och linda den i en rulle.
- I nästa steg, vik försiktigt alla kålrullarna i en burk och täck med varm marinad.
Täck burkarna med lock, sterilisera i kokande vatten i 20-30 minuter - liters burkar och 40-45 minuter - tre liters burkar.
Kyl upp och ner. Utsökt inlagd kål för vintern i burkar är färdigt, och den ovanliga formen på ämnet väcker bara en ytterligare aptit för din familj och gäster.
Användbara tips för värdinnan
Det är aldrig för sent att lära sig något, och till och med en erfaren värdinna ibland nej, nej, och hon kommer att lära sig något nytt från olika recept och rekommendationer för dem. Tja, för nybörjare blir det ännu mer intressant att bekanta sig med huvudfunktionerna i betkål.
Alla vet att basen för marinaden som regel är ättika i olika koncentrationer. Vad händer om du har svårt att tolerera den här produkten? Det finns till och med flera möjliga svar på denna fråga. Det enklaste sättet är att ersätta bordsvinäger med någon naturlig: äpple, vin eller ris.
För att beta kål kan du använda citronsyra istället för ättika eller till och med pressa färsk citronsaft.
- En matsked 6% bordsvinäger är lika med två matskedar citronsaft gjord av färsk citron.
- Och om du spädar 1 tesked torrt citronpulver i 14 matskedar vatten, får du en ersättning för 9% ättika.
Många kommer fortfarande ihåg och använder mormors metod - i stället för ättika tillsätts en aspirintablett i en liters burk med inlagd billet.
Hela smaken hos en viss inlagd bit bestäms först av en uppsättning kryddor. Här är valet ganska brett - från traditionella lagerblad, kryddnejlika och paprika, till senap, koriander, kanel och till och med ingefärafrön. Genom att kombinera dessa kryddor i olika variationer kan du inte bara förbereda utsökt kål för vintern utan också diversifiera antalet smaker så att ingen av 10 burkar är lika.
Det enklaste sättet att marinera kål är i glas- eller emaljrätter. Historiskt används även trä- och keramikfat för dessa ändamål. Men i inget fall bör aluminium- och järnbehållare användas för betning av kål.
Om du har lite extra marinad kvar, ta dig tid att hälla ut den. Några dagar efter betning kan kålen absorbera saltlake, dess nivå kommer att minska och det kommer att vara nödvändigt att lägga marinaden till arbetsstycket så att det är bättre bevarat.
Kom ihåg att lägga till paprika och rödbetor kan göra den färdiga inlagda kålen smakfull.
Inlagd kål är inte bara möjlig, utan måste också stekas för att göra fantastiska smakfyllningar för pajer eller klimpar från den.
Om du öppnar en burk med inlagd kål kan den förvaras bra i kylen i högst en vecka. Då kan det bli helt enkelt smaklöst.
Något av ovanstående recept kan varieras med ytterligare ingredienser i form av grönsaker och bär, samt kryddor, vilket skapar många variationer på temat kryddig inlagd kål. Att experimentera hjälper dig att få ytterligare erfarenhet av den svåra uppgiften att fylla på vintern och lära dig att skapa dina egna kulinariska mästerverk.
