Obsah
Pre svoju príjemnú chuť s miernou kyslosťou sa brusnicový likér považuje za jeden z najlepších alkoholických nápojov, ktoré je možné pripraviť iba doma. Brusnicový likér sa dá ľahko zameniť s tinktúrou, pretože technológia prípravy i prísady sú podobné. Existujú dva hlavné rozdiely: doba držania tinktúry je zvyčajne obmedzená na niekoľko týždňov, zatiaľ čo sa odporúča držať tinktúru najmenej dva až tri mesiace. Okrem toho je sila brusnicového likéru zvyčajne nižšia, ale sladkosť je naopak cítiť silnejšie.
Tradičný recept na brusnicový likér
Predtým, ako sa dostanete priamo k receptu, je možné spomenúť niekoľko nepísaných pravidiel výroby likéru, ktoré proces zjednodušujú a optimalizujú:
- Pretože pre likér je potrebné veľké množstvo brusnicového džúsu, bobule sú pred použitím mierne zmrazené.
- Trvajte na nápoji na tmavom mieste pri izbovej teplote niekoľko mesiacov.
- Z liehovín je najlepšia vodka a rafinovaný mesačný svit, technicky však môžete použiť akýkoľvek alkohol so silou 40 stupňov, napríklad rum alebo koňak.
- Náplň je možné pripraviť aj pomocou fermentácie divokých kvasiniek bez použitia alkoholu.
- Do ľubovoľného receptu môžete pridať korenie podľa svojho vkusu. To sa robí spočiatku, potom, čo bobule dajú šťavu.
- Chuť nápoja sa dá upraviť rôzne - pridaním iného ovocia do základného zoznamu zložiek.
Na výrobu brusnicového likéru podľa tradičného receptu potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- brusnice - 0,5 kg;
- cukor - 0,7 kg;
- voda - 0,5 l.
Počas varenia budete potrebovať vodný uzáver.
Vodný uzáver, tiež známy ako vodný uzáver alebo ventil, sa používa ako prostriedok na zabránenie výbuchov oxidu uhličitého, ktoré kvasinky uvoľňujú počas fermentácie. Použitím vodného uzáveru možno výsledný plyn bezpečne odstrániť z nádoby. Ventil navyše chráni obsah pred vniknutím kyslíka.
Ako najjednoduchší vodný uzáver môžete použiť:
- Prepichnutá lekárska rukavica nosená pri krku. Medzi výhody tejto metódy patrí: ľahké použitie, nízke náklady na spotrebný materiál, kompaktnosť a schopnosť určiť koniec fermentačného procesu. Nevýhody sú, že táto metóda je vhodná iba pre nádoby stredného objemu so širokým hrdlom. Aby sa zabránilo vypadnutiu rukavice, je zafixovaná lepiacou páskou.
- Tenká gumená hadica prešla cez otvor vo veku a ponorila sa do vody. Približný vzor použitia je uvedený na diagrame nižšie. Medzi výhody tejto metódy patrí jej spoľahlivosť a jednoduchosť. Nevýhodou je potreba dodatočného zaistenia tuby a uzavretia otvoru vo veku. Zvyčajne sa na tento účel používa plastelín alebo špeciálny tmel. Okrem toho môže byť použitie ďalšej nádoby s vodou nepohodlné, najmä ak sú doma aktívne zvieratá.
Takto vyzerá jedna z možností domácej vodnej plomby.
Pripravte sa nasledovne:
- Bobule sú triedené, drobné zvyšky a nečistoty sú odstránené, ale nie sú umyté.
- Pomocou posúvača alebo valčeka ich vymiesime na homogénnu zmes.
- Do výslednej hmoty nalejte cukor a nalejte do vody, premiešajte.
- Uzavrite krk látkou alebo hrubou gázou a nechajte pôsobiť na tmavom mieste pri izbovej teplote 4–5 dní.
- Denne premiešajte drevenou špachtľou.
- Potom, čo bobule vykvasia, vložte na nádobu vodnú pečať - zakúpenú alebo domácu.
- Po mesiaci a pol, keď je fermentácia ukončená, sa kvapalina opatrne vypustí a snaží sa dotknúť sedimentu zakaleného dna. Plnka sa prefiltruje a naleje do pripravených fliaš. Trvajte na tom ešte niekoľko mesiacov.
- Ak sa vám zdá sila nápoja príliš nízka, v poslednej fáze môžete do likéru naliať malé množstvo alkoholu a nechať ho zovrieť.
Alkoholický brusnicový likér s alkoholom
Ak recept s predĺženým kvasením nie je pre kuchára vhodný, môžete použiť komponenty obsahujúce alkohol.
Zloženie:
- 0,25 kg bobúľ;
- 500 ml vody;
- cukor - 0,5 kg;
- 500 ml alkoholu.
Pripravte sa nasledovne:
- Najskôr sa bobule umyjú, starostlivo sa vytriedia.
- Vypustite vodu a nechajte brusnice trochu vyschnúť.
- Bobule sú prepichnuté ihlou alebo mierne hnetené drvinou alebo valčekom a ponechané pol hodiny, aby pustili šťavu.
- Zalejeme alkoholom. Zároveň sa zapáli voda.
- K bobuľovo-alkoholovej zmesi sa pridá teplá prevarená voda.
- Opatrne premiešajte obrobok a nádobu premiestnite na tieňované miesto, kde je nalievaný likér pri izbovej teplote 20 stupňov.
- O mesiac neskôr je likér filtrovaný, po ktorom ho môžete vypiť.
Tinktura z brusníc 20 stupňov
Pretože tinktúra a likér sú si veľmi podobné chuťou aj účelom prípravy a líšia sa hlavne silou, je ľahké zameniť si dvadsaťstupňovú tinktúru s bežným likérom.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 300 g brusníc;
- 250 g kryštálového cukru;
- 150 ml vody;
- 500 ml vodky.
Budete tiež potrebovať sito a gázu.
Pripravte sa nasledovne:
- Najskôr sa brusnice vytriedia, umyjú a dôkladne rozdrvia.
- Do rozdrvených bobúľ sa pridáva vodka.
- Nádobu uzavrite viečkom a nechajte lúhovať na tmavom mieste po dobu 5-7 dní.
- Sito je vystlané gázou v niekoľkých vrstvách, preložené cez panvicu a vylúhovaná zmes cez ňu opatrne prefiltrovaná.
- Cukrový sirup sa vyrába v samostatnej nádobe, ochladí sa a spojí s alkoholovou zložkou.
- Tinktura sa plní do fliaš a nechá sa ešte niekoľko dní.
Recept na likér s brusnicovou vodkou
Ak chcete pripraviť sladký vodkový likér, potrebujete nasledujúce zložky:
- brusnice - 500 g;
- vodka - 1 liter;
- cukor - 1 kg;
- voda - 1 liter;
- podľa chuti môžete pridať korenie - mäta, škorica, zázvor, vanilka atď.
Pripravte sa nasledovne.
- Bobule sa triedia, skazené alebo hnijúce sa zbavia, umyjú sa a stopky sa odstránia.
- Miesime pomocou drviny alebo valčeka do hladka, ako je to možné - prejdeme cez mlynček na mäso, kuchynský robot alebo pomelieme mixérom.
- Pridajte korenie a zalejte alkoholom, premiešajte.
- Nádoba s náplňou je chránená pred priamym slnečným žiarením pri izbovej teplote dva týždne.
- Po dvoch týždňoch prechádzajú do ďalšej fázy - v kastróle zmiešajte vodu a cukor a pripravte sirup. Nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote.
- Do likéru sa naleje sirup, premieša sa a opäť sa nechá lúhovať 10 - 14 dní.
- Potom sa hotový likér prefiltruje cez tenkú vrstvu zloženú do niekoľkých vrstiev. Výsledný koláč je správne vytlačený a vyhodený a nápoj sa naleje do fliaš.
Čas použiteľnosti
Brusnicový likér má pomerne dlhú trvanlivosť - v priemere sa dá spotrebovať do dvoch až troch rokov od okamihu prípravy. Pri nesprávnom skladovaní sa však dá výrazne znížiť doba použiteľnosti.
Aby sa nápoj dlhšie skladoval, musí byť chránený pred priamym slnečným žiarením na chladnom mieste. Preto je na uskladnenie brusnicového likéru najvhodnejšia chladnička alebo pivnica alebo pivnica.
Záver
Zalievanie brusníc je veľmi podobné brusnicovému likéru - ako chuťou, tak aj súpravou základných zložiek. Ich hlavný rozdiel je „pohlavie“, pretože sa verí, že tinktúra je medzi mužmi veľmi populárna a likér, rovnako ako likéry, patrí medzi spravodlivé pohlavie. Za ďalší rozdiel možno považovať rozdiel v sile nápoja, avšak vzhľadom na variabilitu receptov je tento ukazovateľ dosť svojvoľný.
