Obsah
Hruškový likér vyrobený z ovocia pestovaného na juhu sa chuťovými vlastnosťami nelíši od produktu zo surovín získaných v miernom podnebí. Preto sa na prípravu nápoja dá použiť úplne akákoľvek odroda.
Vlastnosti prípravy hruškového likéru
Z domácich hrušiek sa dá pripraviť jablkový mušt, víno alebo likéry na báze alkoholu. Ovocie nevydáva dobre chuť a arómu, proces varenia bude zdĺhavý a vyžaduje pridanie množstva prísad, ktoré zvýraznia chuť. Vďaka tomu sa získa nápoj svetlo žltej farby, aromatický, 20 - 35 °. Pevnosť sa zvyšuje pridaním väčšieho množstva alkoholu.
Hruška obsahuje súbor vitamínov a minerálov, ktoré sú telu prospešné. V procese lúhovania (macerovania) likérovej alebo hruškovej tinktúry sa úplne konzervujú. Plody majú množstvo funkcií, ktoré sa berú do úvahy pri procese spracovania:
- Pre nápoj sa vyberajú hrušky, ktoré dosiahli biologickú zrelosť bez hnilobného poškodenia. Po rezaní buničina, ktorá je v kontakte s kyslíkom, rýchlo oxiduje, z tohto dôvodu sa nápoj stáva zakalený. Aby sa zabránilo hnednutiu, je hruška na vrchu ošetrená citrónovou šťavou.
- Pri príprave surovín a pri procese macerácie sa používa sklo. Kontakt s kovovými predmetmi spôsobí oxidáciu.
- Z rovnakého dôvodu je hruška rezaná keramickým nožom.
Ako zvýrazňovač chuti používajú: hrozienka, zázvor, med, citrón. Jedná sa o tradičné komponenty, môžete experimentovať a pridať niečo svoje vlastné, v primeranom pomere. Alkohol dobrej kvality sa berie ako alkoholový základ: vodka, rum, alkohol. Existujú recepty na tinktúru hrušky na domácom moonshine, musí byť dvakrát destilovaná a filtrovaná. Predpokladom je, aby obsah alkoholu v prísadách nepresiahol 40 stupňov, ak sa použije čistý lekársky alkohol, je vopred zriedený. Čím silnejší je alkohol, tým dlhšie je hruškový nápoj nalievaný.
Recepty z hruškového likéru doma
Hruškový likér sa pripravuje doma podľa všeobecnej technológie, mení sa súbor prísad a obdobie starnutia. Prípravné práce:
- Zrelé, šťavnaté ovocie sa umyje pod tečúcou teplou vodou, vysuší sa, rozreže sa na 4 časti a jadierka sa odstránia.
- Stlačte citrónovú šťavu, pridajte do surovín, dobre premiešajte, spracovanie zabráni oxidačnému procesu.
- Hrušky (spolu so šupkou) prechádzajú mlynčekom na mäso alebo strúhadlom, mali by ste dostať homogénnu hmotu. Mnoho receptov používa celé porcie ovocia.
Hruškový likér sa pripravuje zo získaných surovín, podľa vybranej receptúry.
Klasický hruškový likér s vodkou
Toto je jednoduchý recept na hruškový likér, ktorý je možné pripraviť doma bez veľkých fyzických a materiálových nákladov. Ukázalo sa, že je to zlatý nápoj so silou asi 20 stupňov. Recept je určený pre 0,5 kg hrušiek, ak je viac hlavných surovín, zvyšujú sa všetky ingrediencie:
- voda 100 g;
- vodka 0,25 l;
- cukor 150 g
Prípadne pridajte škoricu alebo klinčeky na korenie. V závislosti od vašich preferencií chuti sa dá zvýšiť koncentrácia cukru v hruškovom likéri.
Algoritmus varenia:
- Pripravená hrušková hmota sa vloží do nádoby na maceráciu.
- Pridajte vodku a korenie.
- Fľaša je uzavretá vekom, pretrepaná, odobratá mesiac v teplej miestnosti.
- Nádobu dvakrát týždenne pretrepte.
- Po 30 dňoch sa likér prefiltruje cez tenkú látku zloženú na polovicu, dužina sa vytlačí.
- Filtračný proces sa opakuje.
- Zmiešajte cukor s vodou, povarte ju na miernom ohni 3 minúty.
- Chladený sirup sa pridáva k hruškám s vodkou.
- Zatvorte pevne viečkom, odložte do tmavej chladnej miestnosti na 10 dní.
Proces výroby hruškového likéru teda trvá 40 dní. Ak sa nápoj ukáže ako zakalený, prefiltruje sa cez vatu alebo niekoľkokrát zloženú gázu. Tinktura na predpis sa ukáže byť voňavá s vyváženou chuťou. Ak je to žiaduce, hotový nápoj je možné zafixovať alkoholom, pridať sirup, korenie.
Nalievanie hrušiek bez vodky
Pripravujú tiež likér z hrušiek bez alkoholu, vodky alebo iných nápojov obsahujúcich etanol. Nízkoalkoholický nápoj sa získava prirodzenou fermentáciou.
Postup práce:
- Šťava je vytlačená z hrušiek zhromaždených zo stromu.
- Mladina sa naleje do sklenenej nádoby, pokryje sa plátennou obrúskou a umiestni sa na tmavé miesto.
- Po niekoľkých dňoch sa objaví pena a hluk z fermentácie.
- Pridajte cukor (100 g na 2 l), dobre premiešajte, dajte vodnú pečať.
- Fľašu nechajte 25 dní, po ukončení fermentácie sa oxid uhličitý prestáva uvoľňovať do vody.
- Šťava je opatrne vyčerpaná, je potrebné, aby sediment zostal na dne.
- Fľaša sa umyje, precedený nápoj sa naleje.
- Pridajte cukor (20 g na 2 l), pevne utesnite.
Sekundárne kvasenie trvá do dvoch týždňov pri teplote 22 ° C0 C, bez prístupu svetla. Dolu sa objaví sediment. Pomocou nylonovej tuby sa nápoj naleje, rozloží do sklenených fliaš a uzavrie sa. Vydržte päť dní v chladnej miestnosti (suterén, chladnička). Proces je dokončený.
Hruškový likér s citrónovým receptom
Príprava hruškového likéru s prídavkom medu bude trvať dlho. Recept je určený na 2 kg surovín. Zoznam základných výrobkov:
- 4 citróny;
- 200 g medu;
- 600 g cukru;
- 2 litre vodky alebo zriedeného alkoholu (sila 400).
Korenie (voliteľné) je možné vložiť všetky alebo selektívne:
- vanilkové balenie;
- 2-4 semená badiánu;
- 4 veci. kardamón;
- 10 kusov. karafiáty;
- 3 ks škorica.
Nalievanie nie je pripravené z hruškovej hmoty, budete potrebovať nakrájané ovocné plátky, každá hruška je nakrájaná na 6 častí.
Poradie:
- Olúpte citrón a vytlačte z neho šťavu.
- Hrušky zalejeme šťavou, dobre premiešame, necháme 15 minút pôsobiť, aby ovocie absorbovalo citrónovú šťavu.
- Preložíme do priehľadnej nádoby, kôru nakrájame na malé kocky, pridáme do nádoby.
- Pridáva sa korenie a med.
- Zaleje sa alkoholickým nápojom.
Sklenená nádoba je uzavretá, umiestnená na slnečnom mieste. Fermentačný proces bude trvať asi 3 mesiace.
Potom sa kvapalina vypustí, prefiltruje, vloží do čistej fľaše alebo nádoby. Zvyšné časti hrušky sa zmiešajú s cukrom, dajú sa na teplé miesto. Po fermentácii poskytne látka zrazeninu, na vrchu sa vytvorí akýsi sirup. Kvapalina sa oddelí, zmieša sa s tinktúrou. Nechajte 2 mesiace v dobre osvetlenej miestnosti. Potom sa prefiltruje, zníži do suterénu pre expozíciu po dobu 4 mesiacov. Po dátume spotreby je hruškový likér hotový.
Hruškový likér bez vodky na bielom rume
Z nápoja bude 350 pevnosť, priehľadná, mierne žltá. Recept je na 1,5 kg hrušiek. Požadované komponenty:
- čistý alkohol 0,5 l;
- voda 200 g;
- cukor 0,5 kg;
- 2 citróny;
- škorica 2 ks .;
- biely rum 0,25 l.
Metóda varenia:
- Z citrónov je vytlačená šťava.
- Pridajte do hruškového pyré.
- Vložte hmotu do priehľadnej nádoby.
- Pridajte cukor, škoricu, alkohol.
Nápoj je nalievaný v tmavej miestnosti pri stabilnej teplote (220 C) tri mesiace. Potom sa scedí, prefiltruje, pridá sa biely rum. Fľašované.Na jej uvarenie stačí trojmesačná macerácia v studenej miestnosti.
Hruškový likér doma s alkoholom a medom
Farba nápoja z hrušky bude závisieť od medu. Ak je včelársky produkt z pohánky, odtieň bude jantárový, limetkový med dá nápoju jemnú žltú farbu. Na varenie budete potrebovať:
- 1 kg hrušiek;
- 160 g medu;
- 0,5 l alkoholu.
Algoritmus na výrobu hruškového likéru:
- Med rozpustíme v alkohole.
- Nakrájané kúsky hrušky sa sušia v rúre. Likérkovú zložku môžete vopred povädnúť na slnku.
- Umiestnené v nádobe s medom zriedeným v alkohole.
- Odložíme na chladné miesto na 1,5 mesiaca, netreba ho triasť.
- Opatrne sceďte, vytlačte časti hrušky, nalejte do nádob menšieho objemu a pevne ich utesnite.
Hruška, kým nie je pripravená, potrebuje týždeň lúhovania v suteréne.
Hruškový likér na vodke s hrozienkami
Doma môžete použiť recept na hruškový likér s prídavkom hrozienok a sušeného ovocia. Sú pripravené nezávisle: plody hrušky nakrájané na tenké plátky, rozložené na plechu na pečenie a vystavené slnku. Na odparenie vlhkosti stačí jeden týždeň. Na skrátenie času sa používa rúra.
Recept sa skladá z nasledujúcich komponentov:
- sušené ovocie (1 kg);
- hrozienka (400 g);
- vodka alebo mesačný svit (1 l);
- listy čierneho ríbezle (10 ks);
- cukor (250 g).
Listy čierneho ríbezle sa používajú podľa želania. Dodávajú hruškovitému nápoju extra chuť a farbu. Výstup by mal byť 300 pevnosť, priehľadná, jantárová farba.
Proces varenia:
- Hrozienka sa na deň umiestnia do vodky.
- Sušené plody hrušky sa nalejú do sklenenej nádoby.
- Pridajte vodku s hrozienkami a lístkami ríbezlí.
- Nádoba je uzavretá, umiestnená v miestnosti s teplotou 20 ° C0 C, mimo denného svetla po dobu 3 mesiacov.
- Pravidelne obsah pretrepte.
- Po uplynutí času sa tekutina scedí, sušené plody sa vytlačia.
Kontajnery sú tesne uzavreté, umiestnené v suteréne. Kým nie sú úplne uvarené, stoja 6 dní na chladnom a tmavom mieste.
Hruškový likér doma na vodke so zázvorom
Recept na zázvor dodáva hruškovej tinktúre osviežujúcu, povzbudzujúcu a mätovo zafarbenú príchuť. Je pripravený pomerne rýchlo, ale dlho sa neuchováva.
Zloženie:
- 1,5 kg hrušiek;
- 200 g trstinového cukru;
- 1 liter vodky (bude to robiť whisky);
- koreň zázvoru do 12 cm.
Príprava:
- Pre recept potrebujete strúhanú hruškovú hmotu.
- Ďumbier je tiež mletý.
- Ingrediencie sa zmiešajú a pridá sa vodka.
- Naleje do fľaše, uzavreté.
Umiestnia nádobu mimo priameho pôsobenia ultrafialového žiarenia, na teplotnom režime nezáleží. Minimálna doba starnutia je 10 dní, ak si chcete dať pikantný nápoj s výraznou zázvorovou chuťou, macerácia sa zvýši na 3 týždne. Kompozícia sa filtruje, filtruje a nechá sa stáť 3 dni, aby sa zrazenina usadila. Nalejte nápoj pomocou tenkej trubičky. Umiestnené vo fľašiach, chladené 13 dní až do varenia.
Podmienky skladovania
Čas použiteľnosti hruškovej tinktúry závisí od jednotlivých zložiek. Čím dlhší je proces varenia, tým dlhšie sa nápoj uskladní. Tinktura pripravená podľa tradičnej receptúry sa uchováva v suteréne asi dva roky, potom stratí chuť. Pri použití zázvoru nie je trvanlivosť v chladničke dlhšia ako rok. Nízkoalkoholický nápoj bez pridania vodky sa musí uchovávať najviac 6 mesiacov pri teplotách do +40 C.
Záver
Hruškový likér sa vyznačuje rôznymi variáciami. Chuť, sila, doba varenia závisí od zvoleného receptu. Proces nevyžaduje náklady na materiál, ale ochutnať nápoj bude možné najskôr za 1 - 2 mesiace.
