Obsah
Biela kapusta sa kvasí s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a bobúľ. Mnoho žien v domácnosti pridáva repu. Toto je vynikajúca prísada, ktorá zvyšuje chuť prípravku na zimu a umožňuje jeho použitie na výrobu šalátov, na plnenie koláčov. Aj boršč sa ukáže byť úžasne chutný.
Nakladané kapusta s cviklou ukáže sa nielen chutne, zachováva si užitočné látky a vitamíny. A kombinácia týchto dvoch druhov zeleniny ich tiež vylepšuje. Kapustu môžete kvasiť v zaváracích pohároch alebo vo väčších nádobách. Každý recept má svoju príchuť. Je potrebné poznamenať, že kapusta sa sfarbí do ružova, čo je svojím spôsobom jedinečné pri príprave vitamínových šalátov v zime.
Prečo je kapusta s cviklou užitočná
Predtým, ako začnete hovoriť o receptoch alebo fermentačnom postupe, musíte zistiť, či má takýto výrobok nejaký úžitok. Poďme na to:
- Obidve druhy zeleniny sú bohaté na vitamín C. Navyše si kyslá kapusta s červenou repou zachováva svoju užitočnosť na sto percent takmer do nasledujúcej úrody.
- Ale kapusta s cviklou je preslávená nielen kyselinou askorbovou. Obsahuje mnoho ďalších vitamínov, napríklad B, E, PP, K, H,. Napríklad vitamín U hojí rany a je antialergénnou látkou.
- Okrem vitamínov obsahuje kapusta, kyslá kapusta s cviklou, veľa fosforu a draslíka, sodíka a vápnika, zinku a síry, jódu. Zoznam všetkých stopových prvkov: skutočná periodická tabuľka je takmer nemožné.
- Cvikla má pri kvasení osobitnú úlohu. Koniec koncov, iba on obsahuje látku betaín. S jeho pomocou dochádza k vynikajúcej asimilácii bielkovín, ktorá má priaznivý vplyv na fungovanie pečene.
- Vďaka baktériám mliečneho kvasenia obsiahnutým v nakladanej zelenine je ľudské telo očistené od hnilobných baktérií, zvyšuje sa imunita a klesá obsah škodlivého cholesterolu.
A teraz k receptom
Existuje veľa receptov na varenie kyslej kapusty s cviklou. V niektorých sa zelenina krája na veľké kúsky, v iných sa naopak krája nadrobno.
Chutí ešte lepšie s cesnakom
Kombináciu cesnaku a repy možno považovať za klasickú možnosť. Preto gazdinky považujú za vhodné pridať túto pikantnú zeleninu do prípravy na zimu. Ak chcete kvasiť instantnú kapustu, použite nižšie uvedenú možnosť.
Pre mnoho začínajúcich gazdiniek sa zdá, že morenie zeleniny je niečo mimo dosahu. Preto ponúkame podrobné recepty.
Recept obsahuje nasledujúce zložky:
- 3,5 kg vidličky na kapustu;
- mrkva s repou (stredná) - 2 koreňová zelenina;
- dve hlavy cesnaku;
- stolový ocot - 100 ml;
- chudý (rafinovaný) olej - 100 ml;
- kryštálový cukor - 3,5 lyžice;
- soľ - polievková lyžica so šmýkačkou.
Najlepšie je vziať si kamennú soľ alebo obyčajnú kuchynskú soľ označenú na obale „na zaváranie“.
Príprava soľanky
Varte čistú vodu, pridajte cukor a soľ naraz, v súlade s množstvom uvedeným v recepte. Nalejú tégliky s kapustou.
Vlastnosti fermentácie
Predstavujeme vám podrobný recept na rýchle nakladanie kapusty s cviklou na zimu:
- Očistíme hlávky kapusty, odstránime vrchné listy.Koniec koncov, môžu obsahovať piesok a hmyz. Zeleninu nastrúhajte, ako sa vám páči: na tenké prúžky alebo veľké v kusoch.
- Mrkvu a cviklu niekoľkokrát umyjeme, zbavíme šupky, opäť umyjeme, dáme na plátenný obrúsok, aby vysušili. Ak chcete, aby zelenina rýchlejšie kvasila, nastrúhajte ju. Aj keď repa dobre kvasila, nakrájame na prúžky alebo plátky.
- Odstráňte šupku z cesnaku, odlúpnite každý strúčik z filmu. Pikantnú zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme. Podrobný recept zahŕňa nakrájanie cesnaku na polovicu.
- Vložte zeleninu do nádoby po vrstvách v určitom poradí: kapusta, repa, mrkva a cesnak. A tak, kým nie je nádoba plná. Poslednou vrstvou v nádobe musí byť kapusta.
- Zakryte kapustovým listom, naplňte soľankou, utlačte.
Podľa ľubovoľného receptu musíte kapustu s cviklou uchovávať v teplej miestnosti, aby rýchlejšie kvasila. Zelenina bude kvasiť minimálne 3 dni.
V tejto dobe uvoľnite plyny z plechovky prepichnutím kapusty na dno niečím tenkým a ostrým. Tiež odstránime výslednú penu. V takom prípade nebude mať hotová kyslá kapusta s cviklou trpkú chuť a soľanka nebude slizká.
Dóza s prípravou na zimu je uložená v chladničke alebo pivnici.
S feferónkami
Fanúšikovia korenených jedál často kvasia kapustu pomocou červenej repy a pridávajú feferónky. Ukazuje sa to ako úžasné občerstvenie na zimu, ktoré sa dá jesť s varenými zemiakmi. Dokonca začali tiecť sliny!
Množstvo ingrediencií je veľké, takže buďte opatrní. Čo potrebujeme podľa receptu:
- biela kapusta - 2 kg;
- repa - 3 kusy;
- mrkva - 2 kusy;
- soľ - 60 gramov;
- cukor - 30 gramov;
- nové korenie - 3 alebo 4 hrášok;
- cesnak - 1 hlava;
- lavrushka - 5 listov;
- feferónka čili - polovica;
- pre soľanku - 2 litre vody.
Ako variť
Zvláštnosťou tohto receptu je, že kyslá kapusta s cviklou bude nakrájaná na kúsky. Táto metóda je navyše veľmi rýchla, môžete ju vyskúšať tretí deň.
Po očistení hlávok kapusty kapustu nenasekáme, ako býva zvykom, ale nakrájame ju na veľké kúsky.
Na sekanie mrkvy a cvikly používame kórejské strúhadlo.
Olúpte cesnak a nechajte ho prejsť drvičom.
Z feferónky odrežeme stopku a nakrájame na plátky. Semená môžu byť ponechané, takže kapusta sa ukáže byť ostrejšia a aromatickejšia. Aj keď má každý svoj vkus, rozhodnite sa sami.
Dáme na stôl sparenú trojlitrovú nádobu a začneme čarovať. Nesmejte sa, nakoniec zostanete s čarovnou kapustou. Na vrstvu kapusty dajte mrkvu, cviklu, lavrushku, čili papričku. A tak konáme, kým nenaplníme nádobu.
Naplňte kapustu hotovou soľankou (robíme ju rovnako ako v prvom recepte) a nechajte ju na stole. Prebodávame dvakrát denne, aby vychádzali plyny.
Tretí deň si môžete pripraviť šalát tak, že navrch posypete kolieskami cibule. Kapustu zalejeme rastlinným olejom.
Namiesto záveru - tajomstvá
Uviedli sme iba dva recepty z kyslej kapusty. Aj keď existuje veľa možností: koľko žien v domácnosti, existuje toľko receptov:
Dodržiavaním podrobných odporúčaní a našich malých tajomstiev získate vynikajúci spôsob, ako si spestriť zimné menu:
- Kedy solená kapusta v pohároch nezabudnite utesniť obsah, aby kvasenie prebehlo rýchlejšie.
- Ochutnajte soľanku: mala by byť slanejšia ako morská voda. Podľa pravidiel sa do 5 kg bielej zeleniny pridá 3,5 lyžice soli.
- Aby bola vaša kyslá kapusta živá, vyberte si gaštanovú repu bez bielych žiliek.
Úspešné prípravy a dobrú chuť všetkým.
