Prichádza jeseň a prichádza čas na výrobu chutných, zdravých a zaujímavých prípravkov z kapusty - zeleniny, ktorá bola nie tak dávno na prvom mieste, pokiaľ ide o prevalenciu v Rusku. Nedávno má konkurenta - zemiaky. Napriek tomu taká rozmanitosť šalátov, občerstvenia a zimných prípravkov, ako napríklad kapusty, snáď pre inú zeleninovú plodinu neexistuje. Čo s tým jednoducho nerobia: solia, kvasia a nakladajú, a každý druh polotovaru má svoje výhody.
Ako sa solenie líši od morenia
Všeobecne platí, že všetky známe spôsoby prípravy jedla na zimu, ako napríklad: solenie, morenie, máčanie a morenie sú na kyslom základe. Iba v prvých troch variantoch sa kyselina mliečna produkuje prirodzene počas fermentácie pod vplyvom mliečnych baktérií. Ale keď nakladáte kapustu, uchyľujete sa k pomoci rôznych kyselín z vonkajšieho sveta: najčastejšie octového, niekedy vínneho, citrónového alebo jablčného. Samotný účinok konzervácie sa dosiahne vďaka skutočnosti, že dochádza k posunu úrovne kyslosti, čo má nepriaznivý vplyv na reprodukciu nepriaznivých mikroorganizmov. A v tomto zmysle nie je veľký rozdiel v tom, aký druh octu sa používa na konzerváciu obrobkov. Používanie bežného stolového octu je len zvykom, pretože sa najčastejšie nachádza na trhu.
Takže na výrobu solenej kapusty sa môže použiť 6 až 30% soli. Na hotový výrobok má veľmi všestranný účinok.
- Najskôr sa zmenia a spravidla zlepšia chuťové parametre predlisku.
- Po druhé, v solenej kapuste sa urýchľujú fermentačné procesy v dôsledku aktívneho uvoľňovania šťavy z rastlinných buniek, ktorá je bohatá na cukry.
- Po tretie, pretože soľ potláča životne dôležitú aktivitu vonkajšej mikroflóry, má určitý ochranný účinok na kapustové prípravky.
Ale ak bola kapusta solená pomocou octu, potom má tento proces väčšie právo nazývať sa morením. Mnoho žien v domácnosti však používa výrazy solenie, morenie a morenie bez toho, aby medzi nimi robili veľké rozdiely, a dokonca z nich vyplýva rovnaký postup - najčastejšie sa na zimu zberá kapusta pomocou soli a octu.
Okrem toho, pretože akékoľvek solenie kapusty bez octu predlžuje proces konzervovania v čase - musíte počkať od piatich do desiatich dní - pridanie octu výrazne urýchľuje príjem hotového výrobku, ktorý sa svojou chuťou prakticky nemôže líšiť od to, čo sa dlho varí.
Preto sú v našej dobe vysokorýchlostných technológií recepty na solenie kapusty pomocou octu veľmi populárne.
Všetky základné proporcie sú rovnaké pri použití iných odrôd sochorového octu.
Chrumkavá a pikantná kapusta
Táto možnosť výroby solenej kapusty sa dá nazvať univerzálnou, pretože je celkom vhodná aj pre deti, ale pri použití cesnaku a červenej papriky sa bude páčiť naozaj mužom.
Hlavnými ingredienciami pre 2 kg bielej kapusty sú 0,4 kg mrkvy a jabĺk. Pre pikantnejšiu možnosť pridajte 5 strúčikov cesnaku a 1 - 2 struky horúcej červenej papriky.
Marináda má nasledujúce zloženie:
- Pol litra vody;
- 150 ml rastlinného oleja;
- 150 ml octu;
- 100 gramov kryštálového cukru;
- 60 gramov soli;
- Bobkové listy, hrášok a klinčeky podľa chuti.
Najprv môžete začať pripravovať marinádu. Za týmto účelom sa voda privedie k varu, do nej sa vloží všetky prísady podľa receptúry a všetko sa spolu povarí po dobu 5-7 minút.
Zároveň musia byť z kapusty odrezané všetky nevhodné na solenie listov: znečistené, staré, zvädnuté, zelené.
Kapustu môžete nakrájať akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Paprika a cesnak po odstránení všetkého prebytku: plevy, semenné komory, sa nakrájajú na úzke a tenké plátky.
Všetka zelenina je dobre zmiešaná a pevne utlačená do sklenenej nádoby. Po dostatočnom varení marinády sa opatrne naleje do tejto nádoby až po samotný krk. Dóza môže byť zakrytá viečkom, ale nie tesne a ochladená. Na konci dňa je zber kapusty pripravený na použitie.
Karfiol s octom
Biela kapusta je nesporným lídrom medzi veľkou kapustovou rodinou, pokiaľ ide o počet jedál, ktoré sa z nej pripravujú. Rovnako chutné však môžu byť aj iné odrody kapusty. Takže ak sa pokúsite soliť karfiol s octom podľa nižšie uvedeného receptu, potom nepochybne prekvapte a potešte svoju rodinu a priateľov originálnou chuťou neobvyklého prípravku.
Karfiol bude potrebovať asi 1 kg. Hlava kapusty sa musí dobre umyť a rozdeliť na malé kúsky, ktorých veľkosť nepresahuje 5 cm. Je nevyhnutné pridať jednu veľkú mrkvu, ktorá sa po odstránení šupky pokrája na tenké plátky. Jedna veľká paprika sa zbaví semien a pokrája sa na prúžky.
Táto príprava tiež vyžaduje pridanie stopkového a koreňového zeleru (asi 50 - 80 gramov). Vždy ho však môžete nahradiť koreňovou a listovou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinami podľa vášho výberu. Zeler alebo petržlen nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru. Ak sa nesnažíte pripraviť podobný polotovar s ohľadom na dlhodobé zimné uskladnenie, potom určite vyskúšajte do tohto receptu pridať dve cibule. Cibuľa sa ako zvyčajne odlúpne od váhy a nakrája na tenké polkrúžky.
Na výrobu nakladaný karfiol používa sa pomerne štandardná výplň:
- Voda - tri poháre;
- Ocot - ¾ pohára;
- Kryštálový cukor - ¾ pohára;
- Soľ - 2 čajové lyžičky;
- Korenie: nové korenie, klinčeky, bobkové listy - podľa vkusu.
Všetky ingrediencie zmiešame s vodou a privedieme k varu. Zároveň vezmite čisté sterilizované tégliky a vložte do nich zeleninu po vrstvách: vrstvu karfiolu, potom mrkvu, opäť farebnú odrodu, potom papriky, zeler a tak ďalej. Keď je téglik plnený zeleninou na pleciach, jeho obsah zalejeme horúcou marinádou.
Po vychladnutí je vhodné nádobu s karfiolom držať na chladnom mieste asi dva dni. Po vylúhovaní si môžete vychutnať mierne sladkú, mierne kyslú chuť nakladaného karfiolu.
Ak toto recept na solenie karfiolu bude sa vám páčiť natoľko, že chcete na zimné uskladnenie niekoľkých dóz na dlhodobé skladovanie, potom by ste mali postupovať nasledovne.
Po prvé, je lepšie nepoužívať cibuľu pri výrobe, pretože neprispieva k dlhej trvanlivosti výrobkov. A po druhé, po zaliatí zeleniny vriacou soľankou a octom, vložte nádoby s karfiolom na sterilizáciu do vriacej vody najmenej na 20 minút. Po sterilizácii je možné plechovky karfiolu priskrutkovať pomocou tradičných kovových viečok aj závitových viečok.
V tomto prístroji pri teplote + 240 ° C bude stačiť sterilizovať plechovky karfiolu po dobu 10-15 minút, aby boli uložené celú zimu.
Solenie kapusty na jeseň určite urobí každá gazdinka, preto sa vám možno budú hodiť vyššie uvedené recepty na prípravu s octom nielen na to, aby ste svojej rodine v zime dodali vitamíny, ale aj na zdobenie stola počas prázdnin.
