Je ťažké si predstaviť rodinu, ktorá by absentovala kyslá kapusta... Toto je najpohodlnejší spôsob skladovania zeleniny v zime. Existuje obrovské množstvo možností na morenie. Každá gazdinka má svoje malé tajomstvá, aby si zaobstarala voňavú a chrumkavú kapustu.
Mnoho z nás si pamätá, ako sme v detstve v dedine s babkou jedli v dedine šaláty, kapustnicu, pirohy a koláče na oboch lícach. Jej kapusta bola vynikajúca. Niektoré z tajomstiev nakladania kapusty sa dnes samozrejme stratia. Pokúsime sa vám ale povedať, ako kvasiť kapustu podľa babičkinho receptu, aby ste svojej rodine mohli na zimu poskytnúť prírodný produkt.
Výhody kyslej kapusty
Nehovorili sme nadarmo nakladaný kapusta. Čerstvá zelenina totiž počas skladovania stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností. Ale kapusta zo suda je skutočným pokladom zdravia:
- V kyslej kapuste je kyseliny askorbovej niekoľkonásobne viac ako v čerstvej. Vďaka tomu sa v zime imunita udržuje na správnej úrovni.
- Ľudia, ktorí konzumujú nakladanú zeleninu každý deň, sú chorí z prechladnutia. Ich ďasná nikdy nekrvácali.
- Táto zelenina, nakladaná podľa babských receptov, je vynikajúcim antioxidantom a podieľa sa na metabolizme.
- Okrem vitamínu C obsahuje celú skupinu vitamínov B a K. Kyslá kapusta je bohatá na draslík a sodík, vápnik a železo, fosfor, molybdén, síru a chróm, meď a fluór a ďalšie stopové prvky. Všetky prispievajú k omladeniu ľudského tela.
Je tiež užitočné konzumovať nakladanú zeleninu, pretože jód v nej obsiahnutý udržuje hladinu cukru v krvi v požadovanom rozmedzí.
Akú kapustu zvoliť
Dôležité! Ak chcete kvasiť kapustu podľa receptu svojej babičky, musíte ju najskôr vybrať, pretože nie každá zelenina je na túto operáciu vhodná.
- Tým, ktorí kvasili bielu kapustu dlhšie ako jeden rok, sa odporúča používať iba zimné odrody. Najlepšie sú „Glory“, „Moskva neskoro"," Sibiryachka "," Kamenná hlava "," Amager ". Posledná odroda, ktorá je rezaná, je vždy nazelenalá, ale po ležaní v suteréne sa stáva snehovo bielou. Na kvasenie je to asi najvhodnejšie. Samozrejme, v obchode je táto otázka ťažšie riešiteľná, ale odrody s neskorým dozrievaním sa špeciálne pestujú v ich záhrade.
- Hlava kapusty pripravená na kvasenie by mala byť biela, šťavnatá, chrumkavá, ako na tejto fotografii.
- Vidlice by mali byť veľké, tesné, takže tam bude menej odpadu.
Po vykvasení je kapusta mäkká a horká.
Babičkin recept
Samozrejme, dnes nie je také ľahké zohnať takú kapustu, ako to robili naše babičky, a to ani pri použití všetkých prísad presne. Faktom je, že táto zelenina je fermentovaná podľa pravidiel v dubovom sude. Je to jeho aróma, ktorá dodáva hotovému výrobku jedinečnú chuť a chrumkavosť. A dnes solia vidličky v smaltovanom riade, v dózach, plastových vreciach. Preto s babičkou kyslou kapustou vždy prehráme.
Zloženie
Ak varíte prvýkrát, začnite s malým množstvom jedla. Na jeden kilogram bielych vidličiek podľa babičkinho receptu musíte uvariť:
- šťavnatá mrkva - 1-2 kusy;
- hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 1 polievková lyžica;
- čierne korenie - 2-4 hrášok;
- lavrushka - 1-2 listy;
- kôprové konáre so semenným košom.
Proces kvasenia
Nezačneme s kapustou na zimu podľa babičkinho receptu hneď, najskôr si pripravíme zeleninu:
- Z hláv kapusty odstráňte vrchné listy, očistite ich od najmenšieho poškodenia. Kvasiť zeleninu podľa babičkinho receptu, zavesíme hlavnú ingredienciu v olúpanej forme, pretože so zvyškom ingrediencií budeme určení podľa jej hmotnosti. Nedostatok soli vedie k vzniku plesní, prebytku - robí ho nepoužiteľným.
- Nakrájajte na tenké prúžky.
- Mrkvu dôkladne opláchnite, ošúpte. Opäť umyte a osušte. Môžete ho nastrúhať rôznymi spôsobmi: nasekajte ho na strúhadle, kto ho nareže. Áno, a babské recepty to umožňujú.
- Dno nádoby zakryjeme kapustnými listami, dáme niekoľko vetiev kôpru (bez zelených listov) a mierne posypeme soľou.
- Nakrájanú zeleninu vyložíme na čistý stôl, posypeme soľou a zľahka pretrieme rukami, kým sa neobjaví džús, ako to robili naše babičky. Pridajte mrkvu, korenie, znova jemne premiešajte.
- Rozložíme ho do pripravenej nádoby a utlačíme. To isté urobíme aj so zvyškom kapusty.
- Nádobu plníme nie úplne po vrch, aby zostal priestor na džús. Objaví sa na konci kladenia kapusty. Zakryte ho kapustnými listami, na vrchu kôprovými vetvičkami.
- To kvasenie na zimu uspeli, je potrebné obrobok potlačiť tlakom. Naše babičky používali brezový kruh a špeciálny kameň. Dnes ich veľa gazdiniek nahrádza tanierom a nádobou s vodou.
Kyslá kapusta na zimu by sa mala uchovávať v teplej miestnosti po dobu 4-5 dní. Zvyčajne je nádoba umiestnená na podlahe.
Už na druhý deň sa na kapustovej kyslej kapuste podľa babičkinho receptu objaví pena. Je potrebné ju zhromaždiť a samotná príprava kapusty na zimu musí byť niekoľkokrát denne prepichnutá na dno, aby mohli vychádzať plyny. Ak to neurobíte, objaví sa nepríjemná dochuť. Po ukončení procesu fermentácie vôňa zmizne.
V zime môžete použiť kyslú kapustu zachovať v pivnici, potom je v dome držaná najviac 3 dni. Ak takáto miestnosť nie je, vyberieme ju na ulicu, do mrazu. V tejto forme sa ukladá ešte lepšie, nedochádza k oxyderácii.
Babičkin recept:
Záver
Pripraviť chrumkavú zeleninu podľa babičkinho receptu na zimu nie je nič zvlášť náročné. Tento postup zvládnu aj začínajúce hostesky. Hlavnou vecou je zvoliť správne odrody bielej zeleniny na morenie, dodržiavať odporúčania.
Áno, ešte jedna vec: uvedené množstvo soli na kilogram kapusty je približné. Každá odroda vyžaduje iné množstvo tejto zložky. Aby ste sa nemýlili, ochutnajte. V každom prípade by mala byť nakrájaná kapusta slanejšia ako do šalátu.
