Obsah
Ani v najúspešnejšej sezóne v skleníku nemajú všetky paradajky čas dozrieť. Ak vrcholy vopred nezštipnete, paradajky zakvitnú a plody nastavia až do veľmi studeného. V tejto chvíli ich nestojí za to, aby ste ich držali na kríkoch - môžu hniť. Je lepšie zbierať a pripraviť chutné prípravky na zimu. Nie je menej receptov na také konzervované jedlá ako na červené paradajky a chuť nie je o nič horšia.
Zaobchádzať s ním je veľmi jednoduché. Rozkladá sa nielen pri akomkoľvek tepelnom spracovaní, ale aj pri uchovávaní zelených paradajok v slanej vode. Ale presne takto prebieha fermentačný proces.
Solené zelené paradajky s korením sú chutnou a zdravou prípravou na zimu.
Vlastnosti morenia zelených paradajok
Počet paradajok závisí od objemu vedra. Môžu byť akékoľvek, ale nemôžete ich soliť všetky dohromady, pretože kvasia v rôznom čase. Preto sa paradajky pred solením triedia podľa stupňa zrelosti. Úplne zrelé paradajky sa solia najrýchlejšie.
Zelení sú zvyčajne umiestnené asi 50 gramov na kilogram paradajok. Môže to byť akýkoľvek, ale tradične sa používajú listy ríbezle, chren, listy aj kúsky koreňov, zeler, kôpor, semená i zelenina, čerešňové listy, niektoré pridávajú listy duba alebo orecha.
Do fermentácie môžete pridať ďalšie korenené bylinky: majorán, bazalka, estragón, mäta, citrónový balzam, catnip, ľubovník. Každá bylinka nielen zmení chuť výsledného produktu, ale aj ho obohatí o vitamíny a minerály.
Chutné nakladané paradajky bez cesnaku a korenia nedostanete: korenie, bobkový list, klinčeky. Najživšie pikantné paradajky sa ukážu, ak počas fermentácie pridáte feferónkové struky, každý si určuje ich množstvo nezávisle.
Cukor je potrebný na urýchlenie procesu fermentácie. Ak vám nevyhovuje sladkastá chuť v nakladaných paradajkách, zaobídete sa bez toho, ale potom to morenie nebude také rýchle.
Voda z vodovodu musí byť prevarená a ochladená. Ak je to možné, je lepšie vziať dobre alebo pramenitú vodu - dá sa použiť bez varu.
Recepty nakladané paradajky veľa. Najčastejšie sú fermentované celé. Dobre sudové paradajky, ale môžete si ich osoliť v akejkoľvek nádobe, jej hodnota závisí iba od dostupnosti zelených paradajok a potrieb rodiny. Skúsme uvariť nakladané zelené paradajky vo vedre.
Horúce nakladané paradajky
Červené paradajky podľa tohto receptu sú hotové za 3 dni, u zelených to bude trvať o niečo dlhšie. Pre desaťlitrové vedro potrebujete:
- asi 6 kg paradajok;
- 2 zväzky stoniek zeleru a kôpru s dáždnikmi;
- pár hláv cesnaku;
- na každý liter soľanky, 2 lyžice. lyžice cukru a soli.
Každú paradajku popicháme špáradlom a spolu so stopkou vykrojíme malú časť dužiny.
Pripravíme soľanku zo 6 litrov vody, pridáme cukor a soľ v množstve uvedenom v recepte. Uvaríme ju a pridáme tam zeler, ktorý predtým odrežeme hornou časťou s listami. Stonky zeleru držte vo vriacej vode iba pol minúty. Olúpaný cesnak rozdelíme na strúčiky. Dáme paradajky do vedra, vrstvíme s bylinkami a strúčikmi cesnaku.
V tejto dobe soľanka dusí na miernom ohni. Nalejte ju do hotových paradajok.
Tento obrobok je možné vyrobiť iba v smaltovanom vedre, do plastovej nádoby nemožno nalievať vriacu vodu.
Nainštalujte malý útlak a počkáme, kým paradajky vykysnú. Vytiahneme za studena, ak soľanka chutí príjemne kyslo.
Nakladané paradajky rýchlo nakladané za studena
Budú hotové za 2 - 3 týždne. Najlepšie je zvoliť pre obrobok hutný krém, ktorý má však malú veľkosť - taký krém rýchlejšie kysne.
Jeden vpich by mal byť v oblasti pripevnenia stopky. Na tomto mieste môžete urobiť plytký krížový rez.
Potrebujeme:
- zelené paradajky;
- chladená prevarená voda;
- cukor;
- soľ;
- listy ríbezle, chrenu, čerešne;
- chrenové korene;
- cesnak.
Množstvo prísad sa určuje podľa hmotnosti paradajok. Soľanka sa pripravuje podľa vyššie uvedených pomerov: na 10 litrov, 2 šálky soli a pohár cukru. Asi 1/3 korenia s listami sa dá na spodok vedra, potom 2 - 3 vrstvy paradajok, nejaké korenie s listami, opäť paradajky. Robíme to, kým nie je vedro plné. Nezabudnite na strúčiky cesnaku a kúsky koreňa chrenu. Naplňte pripravenú soľanku a nainštalujte malé zaťaženie. Držíme to v miestnosti. Po úplnom vykvasení vyberte do chladu.
Existuje recept na nakladané zelené paradajky na zimu bez soľanky vôbec.
Nakladané zelené paradajky na sucho
Bude to vyžadovať za každé 2 kg paradajok:
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 dáždniky kôpru;
- 2 listy čerešní a chrenu;
- 2-3 listy kapusty;
- 2-3 lyžičky cukru a 2 lyžice. lyžice soli.
Každá paradajka musí byť nakrájaná vidličkou alebo špáradlom na mieste, kde je pripevnená stopka. Blanšírujte kapustné listy vo vriacej vode asi 5 minút - stanú sa mäkšie. Paradajky dáme do vedra poprekladaného korením, chrenovými listami a čerešňami, na každé 2 kg ovocia pridáme cukor a soľ. Na vrch položte listy kapusty. Inštalujeme útlak. Ak po dni paradajky nedajú šťavu, budete musieť pridať soľanku. Na jeho prípravu sa rozpustí 60 g soli v litri vody. Produkt kvasený na zimu skladujte v chlade.
Paradajky nakladané podľa nasledujúceho receptu sú veľmi podobné ako sudové paradajky, sú však varené vo vedrách.
Zelené paradajky ako sudy
Budeme potrebovať:
- zelené alebo mierne hnedé paradajky - koľko sa ich zmestí do vedra;
- zelené a kôprové dáždniky;
- listy čerešne, ríbezle, chrenu;
- cesnak a feferónka;
- korenie;
- na každých 5 litrov soľanky potrebujete ½ šálky soli, horčicového prášku a cukru.
Na spodok vedra dáme tretinu všetkých listov a korenia, potom pár vrstiev paradajok, opäť listy, cesnak a korenie a tak ďalej na vrch. Tretina všetkých korenín by mala ísť do vrstvy. Zvyšok je umiestnený na vrchu.
Nalejte potrebné množstvo soľanky do vedra, všetky jeho komponenty dobre rozpustite vo vode. Inštalujeme útlak. Chováme ho niekoľko dní v miestnosti a odnášame ho na zimu na chladné miesto.
Kvasené plnené paradajky
Ak sú zelené paradajky trochu nakrájané a plnené a potom fermentované, získate vynikajúce nakladané plnené paradajky. Paradajky sú plnené bylinkami s prídavkom cesnaku. Môžete pridať mrkvu a sladkú papriku.Ak chcete, aby bola vôňa produktu jasná, pridajte feferónkové struky.
Všetky prísady na plnenie paradajok je potrebné nasekať, najjednoduchšie to urobíte pomocou mixéra.
Na vedro, v ktorom budeme kvasiť paradajky, budete potrebovať:
- 4 kg zelených paradajok;
- 1,2 kg sladkej papriky;
- 600 g mrkvy;
- 300 g cesnaku;
- 2 zväzky kôpru a petržlenu;
- pár feferónok - voliteľné;
- pre soľanku: 3 litre vody a 7 polievkových lyžičiek. lyžice soli.
Všetko okrem paradajok a byliniek zomelieme v mixéri. Kôpor nasekáme nadrobno s petržlenovou vňaťou. Príprava plnkovej zmesi. Paradajky rozkrojíme na polovice alebo krížom krážom, ak sú veľké. Do rezu položte zmes zeleniny.
Dáme ich do vedra a naplníme studenou soľankou. Umiestnime ju pod útlak tak, aby bola úplne pokrytá soľankou. Týždeň ho udržujeme v teple, potom ho na zimu dáme do chladu. Dobre sa skladujú až do jari, najmä ak na vrch dáte feferónku alebo korene chrenu.
Zelené nakladané paradajky sú nielen skvelým spôsobom, ako využiť všetky nezrelé plody, ale aj lahodným vitamínovým prípravkom na zimu. Sú dobré ako predjedlo, budú skvelým pikantným doplnkom každého jedla.
