Obsah
Pri morení zeleniny je veľmi dôležité používať takzvané konzervačné látky. Sú to oni, ktorí pomáhajú udržiavať pôvodnú konzistenciu obrobku a sú tiež zodpovední za konzerváciu počas celej zimy. V poslednej dobe mnoho žien v domácnosti používa aspirín na výrobu nakladanej kapusty. Ďalej sa pozrieme na niekoľko receptov na nakladanú kapustu s aspirínom.
Úloha aspirínu v nakladanej kapuste
Kyselina acetylsalicylová sa používa na nasledujúce účely:
- Aspirín je konzervačný prostriedok, ktorý môže výrazne predĺžiť trvanlivosť obrobku. Vďaka nemu kapusta nebude plesnivieť ani kvasiť. Obrobok, dokonca aj v teplej miestnosti, bude dobre uložený počas celej zimy.
- Aspirín sa tiež zrýchľuje nakladanie kapusty... Pri použití tejto prísady sa nemusíte obávať sterilizácie plechoviek a viečok. A to šetrí veľa času a úsilia.
- Pomáha udržiavať konzistenciu nakladanej kapusty. Zostane dlho šťavnaté a chrumkavé a nezmení farbu ani arómu.
Mnoho ľudí považuje za neobvyklé pridávať do potravín liek. Niektorí preto zostávajú odporcami tejto metódy. Mnohé ženy v domácnosti sú však výsledkami veľmi spokojné a podľa tohto receptu neprestávajú variť kapustu pre svojich príbuzných. Má veľa výhod. Stojí za zváženie, ako je pripravená táto chutná príprava na zimu.
Horúca nakladaná kapusta s aspirínom
Na prípravu chrumkavej a šťavnatej nakladanej kapusty potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
- tri hlavy stredne veľkej kapusty;
- šesť veľkých mrkiev;
- dve polievkové lyžice soli;
- dve polievkové lyžice kryštálového cukru;
- liter vody;
- tri čajové lyžičky 70% octovej esencie;
- 9 zrniek čierneho korenia;
- tri tablety kyseliny acetylsalicylovej;
- 6 bobkových listov.
Na morenie sa vyberajú hlavne stredne neskoré odrody kapusty. Takáto zelenina absorbuje soľanku rýchlejšie ako odrody neskorej zimy. A zároveň sa takáto kapusta skladuje oveľa dlhšie ako tá skorá. Aspirínová tableta má oxidačné vlastnosti, vďaka čomu pôsobí ako konzervačná látka.
Prvým krokom je sterilizácia plechoviek. Predtým je potrebné nádoby dôkladne umyť teplou vodou s prídavkom sódy. Dózy môžete sterilizovať akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Napríklad veľa žien v domácnosti používa špeciálny kovový krúžok, ktorý sa hodí nad kanvicu. Potom sa na ňu umiestnia nádoby a sterilizujú sa obrátenou hlavou. Nádoby sa udržiavajú nad parou, kým sa ich dno dobre neohreje a kým sa vlhkosť zo stien plechovky úplne neodparí. Tento proces zvyčajne trvá asi 3 až 5 minút.
Ďalej začnú pripravovať zeleninu. Kapusta sa musí umyť pod tečúcou vodou a musia sa odstrániť pokazené vrchné listy. Mrkva sa očistí, umyje a nastrúha na hrubom strúhadle. Kapustu je možné krájať nožom alebo špeciálnym drvičom. Potom vložte nakrájanú zeleninu do čistej veľkej misy. Kapusta musí byť zmiešaná s mrkvou, trochu ich spolu pretrieť.
Ďalej pokračujte v príprave soľanky. Za týmto účelom sa pripravená voda naleje do hrnca a pridá sa k nej soľ a kryštálový cukor. Potom sa nádoba zapáli a privedie k varu.Ihneď potom sa panvica odstaví zo sporáka a nechá sa chvíľu stáť, aby soľanka mohla mierne vychladnúť.
Ešte teplá soľanka sa naleje do trojlitrových plechoviek. Potom sa do každého hodia tri kukurice čierneho korenia, dva bobkové listy a jedna tableta kyseliny acetylsalicylovej. Ďalej je každá nádoba do polovice naplnená zeleninovou zmesou. Potom sa do pohárov opäť hodí rovnaké množstvo korenia a aspirínu. Potom vložte do nádoby zvyšnú kapustu s mrkvou a znovu pridajte korenie, lavrushku a aspirín.
Potom sú plechovky zakryté plastovými viečkami (sú iba zakryté, ale nie korkové) a ponechané 12 hodín v teplej miestnosti. Fermentačný proces sa začne čoskoro. Na uvoľnenie plynu z obrobku je potrebné obsah niekoľkokrát prepichnúť drevenou tyčinkou. Keď uplynie ďalších 12 hodín, bude treba kapustu opäť prepichnúť rovnakou tyčinkou. V záverečnej fáze sa do každej banky pridá jedna čajová lyžička octovej esencie. Potom sú nádoby dobre utesnené a prenesené do chladnej miestnosti na ďalšie uskladnenie.
Studená metóda nakladania kapusty s aspirínom na zimu
Tento recept sa veľmi nelíši od predchádzajúceho. Hlavným rozdielom je, že soľanka na nalievanie kapusty sa používa nie horúca, ale studená. Na prípravu prázdneho miesta teda musíme pripraviť:
- tri malé hlávky kapusty;
- päť alebo šesť mrkvy, v závislosti od veľkosti;
- 4,5 litra vody;
- dve polievkové lyžice kryštálového cukru;
- jedna polievková lyžica kuchynskej soli;
- desať zrniek čierneho korenia;
- 2,5 lyžice octu 9% stôl;
- šesť bobkových listov;
- aspirín.
Varenie kapusty sa začína soľankou, pretože musí úplne vychladnúť. Nalejte všetku vodu do panvice, pridajte cukor, soľ a všetko korenie. Obsah sa privedie k varu, naleje sa ocot a odstaví sa z ohňa. Soľanka sa odstaví a medzitým začnú pripravovať zeleninovú hmotu.
Kapusta sa umyje a naseká, mrkva sa ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle. Potom sa zelenina zmieša spolu bez mletia. Rastlinná hmota je rozložená v bankách. Nádoby je potrebné najskôr umyť a sterilizovať nad parou. Ďalej by mala byť zelenina nalievaná chladenou soľankou. Na konci musíte do každej nádoby vložiť dve tablety kyseliny acetylsalicylovej.
Ďalšou možnosťou varenia kapusty s aspirínom
Pre tretí recept potrebujeme nasledujúce komponenty:
- hlava bielej kapusty;
- jedna mrkva;
- tri polievkové lyžice kryštálového cukru a soli;
- tri alebo štyri bobkové listy;
- desať zrniek čierneho korenia;
- desať kvetenstva celého karafiátu;
- tri tablety aspirínu.
Zeleninu očistíme a pomelieme tak, ako sme zvyknutí. Potom sa vtierajú, aby vynikla šťava. Hmota je rozložená v pollitrových nádobách. Na dno každej nádoby sa naleje tretina polievkovej lyžice cukru a rovnaké množstvo soli, korenia a lavrushky.
Po aspiríne sa rastlinná hmota roztiahne do nádoby, mala by naplniť nádobu na polovicu. Potom znovu pridajte korenie a aspirín. Vrstvy sa opakujú ešte raz. Na vrch musíte dať dva púčiky klinčeka a celý obsah zaliať vriacou vodou. Banky sú zrolované sterilnými kovovými viečkami. Nádoba s obrobkom je chladená hore dnom. Je vhodné zakryť nádoby teplou prikrývkou.
Záver
Nakladaná zelenina sa nie vždy dobre skladuje, a to ani za vhodných podmienok. Skutočnou záchranou je v tomto prípade kyselina acetylsalicylová. Mnoho gazdiniek už takýmto spôsobom nakladá kapustu. Tablety nielen pomáhajú zachovať obrobok až do jari, ale umožňujú vám tiež zachovať pôvodnú chuť a arómu. Určite vyskúšajte morenie kapusty podľa navrhovaných receptov.
