Obsah
Rôzne kyslé uhorky dlho slúžili ako hlavný doplnok zimného menu, keď sa čerstvá zelenina a ovocie v predaji hľadali len veľmi ťažko. Teraz sa doba zmenila a v každom malom supermarkete nájdete pomerne veľký sortiment ovocia, bobúľ a zeleniny kedykoľvek počas roka. Je pravda, že toto je v meste a na dedine sa väčšina obyvateľov stále snaží zásobiť na zimu chutné a zdravé kyslé uhorky: kapusta, uhorky, paradajky, jablká. Našťastie vo vidieckych podmienkach vždy existuje pivnica, kde môžete všetky tieto dobroty ľahko uložiť až do jari. Ale aj v meste zostane vzácna žena v domácnosti ľahostajná k možnosti pripraviť pre svoju rodinu tradičné ľudové jedlo: nakladanú alebo solenú zeleninu. Ak si prajete, vždy je kde ich uložiť: na balkóne aj v chladničke.
Nakladané zelené paradajky možno nazvať tradičným ruským občerstvením, pretože v chladnom lete majú paradajky zriedka čas úplne dozrieť. Preto na konci leta má väčšina záhradkárov v záhonoch veľa kríkov so stále zelenými paradajkami. Horliví majitelia by však nemali nič stratiť - práve zo zelených paradajok si môžete pripraviť jedlo, ktoré je úžasné chuťou i vôňou, ktoré nebude vôbec vyzerať ako polotovary zo zrelých červených paradajok. Jeho recept s fotografiou je podrobne popísaný nižšie.
Jednoduchý starý recept
Na morenie zelených paradajok na zimu sú dôležité všetky nuansy, takže musíte všetko rozobrať po etapách.
Príprava hlavných surovín
Na morenie sú vhodné paradajky rôznej zrelosti - ružové, hnedé, biele a dokonca úplne zelené. Ale pred kvasením sa musia rozdeliť podľa odrôd a stupňa zrelosti.
Samotné paradajky musia byť dôkladne opláchnuté kefkou, najskôr v studenej a potom opláchnuté v teplej vode. Potom sú paradajky sušené na uteráku a zbavené stopiek.
Kváskový riad
V moderných domácich podmienkach má zriedka niekto pravý dubový sud, ale smaltované vedro a v extrémnych prípadoch je smaltovaná panvica pravdepodobne pre každého. Pretože v súčasnosti majú obchody veľmi široký výber najrôznejších pokrmov pre každý vkus - ak radi kvasíte zeleninu, môžete si do budúcnosti kúpiť samostatné nádoby na uhorky, paradajky a kapustu.
Ak sa chystáte soliť zelené paradajky prvýkrát, potom môžete prvýkrát použiť obyčajné sklenené trojlitrové nádoby.
Bez ohľadu na to, akú nádobu si vyberiete, musí sa bezprostredne pred vložením paradajok do nej čisto umyť a obariť vriacou vodou.
Osolíme a okoreníme
Čo ešte potrebujete na kvasenie zelených paradajok? Samozrejme soľ, a to by mal byť kameň, žiadne prísady.
Ak rátate s tým, že na morenie nazbierate 5 kg paradajok, potom na soľanku budete potrebovať 5 litrov vody a 350 - 400 gramov soli. K príprave soľanky je potrebné pristupovať so všetkou pozornosťou: koniec koncov, bezpečnosť nakladaných paradajok priamo závisí od jej kvality.
Pridajte potrebné množstvo soli do množstva vody vyžadovanej receptom a priveďte soľanku do varu. Po skontrolovaní, či je soľ úplne rozpustená, soľanku ochlaďte.
Teraz je potrebné povedať pár slov o dochucovadlách a bylinkách. Práve oni plnia hotové jedlo rovnakou úžasnou vôňou a chuťou, vďaka ktorej sú zelené nakladané paradajky také populárne.
Podľa tohto receptu minimálna požadovaná sada korenín pozostáva z:
- Kôpor (zelená a kvetenstvo) - 100 g;
- Cesnak - 1-2 hlavy;
- Chrenové listy - 3-4 ks;
- Listy čerešne a čierneho ríbezle - každý po 10-15 kusov;
- Dubové listy - 5 kusov;
- Estragón - 20 g;
- Bazilika - 20 g;
- Červené ostré mleté korenie - pol čajovej lyžičky.
Je vhodné opláchnuť korenie pod tečúcou vodou, osušiť a zmiešať dohromady v jednej miske.
Proces kvasenia
Teraz máte všetko, čo potrebujete na kvasenie zelených paradajok tak, ako to bolo za starých čias. Asi jednu tretinu všetkého korenia dajte na spodok do zaparenej misky. Potom sú paradajky naskladané na vrch.
Po položení niekoľkých vrstiev paradajok ich opäť naplňte druhou tretinou všetkých korenín. Vložte paradajky späť a zakryte ich zvyšnými pikantnými listami a korením navrchu. Nalejte soľanku zhora, musí pokrývať všetky paradajky.
Teraz je potrebné varené paradajky stáť 5-6 dní v izbových podmienkach, potom je nevyhnutné ich odstaviť v chlade. Po 20 - 30 dňoch môže byť jedlo ochutnané, aj keď paradajky budú schopné úplne kvasiť až po 2 mesiacoch. Paradajky nakladané podľa tohto receptu sa môžu až do jari skladovať v pivnici alebo na balkóne bez mrazu.
Plnené paradajky
Existuje ešte jeden zaujímavý a jednoduchý recept na kysnuté zelené paradajky, ktorý využíva ovocie nakrájané na dve polovice. Bude to zaujímavé pre začiatočníkov, pretože vám umožňuje pripraviť veľmi zaujímavé a chutné jedlo v malom množstve, takže ho môžete jednoducho uložiť do chladničky.
Na 2 kg zelených paradajok budete potrebovať:
- 5 strukov sladkej papriky;
- 2 hlavy cesnaku;
- 50 gramov kôpru;
- 50 gramov petržlenu alebo koriandra;
- 50 gramov bazalky.
Rovnakým spôsobom je možné pripraviť soľanku - 50 gramov soli sa rozpustí v 1 litri vody.
Najskôr všetky ingrediencie, okrem paradajok, prechádzajú mlynčekom na mäso.
Potom sú paradajky nakrájané na polovicu a úhľadne naskladané v jednej vrstve do kvasnej nádoby, nakrájané. Posypeme nasekaným korením a na vrchu prikryjeme ďalšími polovicami paradajok. Znova posypte korením a znova nakrájajte paradajky a tak ďalej, kým sa všetky výrobky nevyčerpajú.
Všetky vrstvy sa nalejú so studenou soľankou a na vrch sa položí doska so záťažou. Zelené paradajky stoja v miestnosti asi 3 dni, potom je vhodné ich premiestniť na chladné miesto. Lahodné paradajkové občerstvenie bude pripravené za 15-20 dní. Môže sa skladovať v chladničke niekoľko mesiacov.
Pokúste sa vo svojej rodine znovu vytvoriť atmosféru starého hodovania s rôznymi prírodnými kyslými uhorkami a recepty opísané vyššie vám v tom pomôžu.
