Obsah
Väčšina gazdiniek v Gruzínsku tradične varí tkemali. Táto slivková omáčka je vynikajúcim doplnkom rôznych príloh, rýb a mäsových jedál. Okrem zrelého ovocia omáčka obsahuje korenie, bylinky, papriku, cesnak a ďalšie prísady, vďaka ktorým je chuť produktu obzvlášť štipľavá a slaná. Tkemali si môžete vychutnať nielen počas obdobia dozrievania sliviek, ale aj v zime. Z tohto dôvodu je výrobok konzervovaný. Najlepšie recepty na varenie tkemali zo žltej slivky Pokúsime sa podrobne popísať ďalej v tejto časti, aby na želanie mohla aj blízka neskúsená žena v domácnosti, ktorá sa nevenuje zložitosti gruzínskej kuchyne, prekvapiť vynikajúcou omáčkou.
Jednoduchý recept na zimný zber
Omáčku Tkemali na zimu je možné pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo. K tomu použite červené, žlté slivky alebo dokonca čerešňovú slivku. V závislosti od farby ovocia a chuti ovocia získa omáčka určitú arómu a farbu. Napríklad žlté slivky umožňujú pripraviť pikantné tkemali so sladkokyslými tónmi na podnebí.
Najjednoduchší recept na tkemali obsahuje obmedzené množstvo prísad. Takže na prípravu 4-5 litrov omáčky budete potrebovať 5 kg žltých sliviek, 2 hlavy stredne veľkého cesnaku, 2 lyžice. l. soľ a rovnaké množstvo korenia chmeľu-suneli, 4 lyžice. l. cukru a jednej feferónky. Počas varenia budete tiež musieť pridať trochu vody (1 - 2 poháre).
Varenie zimného zberu zo žltých sliviek nebude trvať dlhšie ako hodinu. Počas tejto doby je potrebné:
- Slivky umyjeme a vykôstkujeme. Ak je to žiaduce, odstráňte šupku z ovocia.
- Vložte olúpané ovocie do hrnca a nalejte do neho vodu, potom nádobu pošlite do ohňa. Obsah hrnca priveďte do varu.
- Horúcu papriku olúpte zo semien, zbavte ju šupky z cesnaku.
- K slivkám pridáme korenie a cesnak. Potraviny rozdrvte mixérom dohladka.
- Tkemali opäť privedieme do varu, pridáme zvyšné korenie a zavaríme.
Navrhovaný recept na varenie je dosť jednoduchý. Ak je to žiaduce, môže ho uviesť do života aj neskúsený kuchársky špecialista. V zime môžete Tkemali podávať k rôznym jedlám. Lahodná omáčka bude vždy na stole.
Pikantné tkemali s bylinkami a korením
Rovnako ako mnoho jedál gruzínskej kuchyne, aj tkemali sa vyznačuje korením a štipľavosťou. „Rovnakú“ tradičnú chuť získate iba pomocou bylinky a korenia. Nasledujúci recept teda dokonale demonštruje harmóniu celého radu aromatických prísad.
Na prípravu tkemali potrebujete iba 500 g žltých sliviek. Ak chcete pripraviť viac omáčky, je možné rovnomerne zvýšiť množstvo sliviek a všetkých ostatných prísad. A na jeden recept budete okrem ovocia potrebovať cesnak (3 hlávky), 30 g koriandra a bazalky, 10 g mäty, 3 strúčiky cesnaku. Mletý koriander a soľ sa pridajú po pol lyžičke. Pridáva sa červená paprika (mletá) v množstve jednej štipky. Na prípravu tkemali budete potrebovať aj malé množstvo rastlinného oleja (nie viac ako 50 ml).
Celý proces výroby omáčky bude trvať asi 30 - 40 minút. Podľa navrhovaného receptu môžete variť tkemali na sporáku alebo v multivarke. V prípade použitia multivarku by ste mali zvoliť režim „Polievka“ a nastaviť čas na 3 minúty. To stačí na uvedenie zmesi do varu.
Na prípravu tkemali potrebujete:
- Vyberte stredne zrelé žlté slivky a dôkladne ich umyte.
- Vložte slivky do misky na kastról alebo do variča a podlejte ich vodou.Objem tekutiny by mal ovocie úplne pokryť.
- Priveďte kompót do varu a potom preceďte kvapalinu cez cedník do samostatnej nádoby.
- Slivky rozdrvte drvinou alebo bežnou lyžicou, po vybratí semien z ovocnej zmesi.
- Zeleninu nakrájajte najemno nožom, cesnak môžete nakrájať alebo pretlačiť lisom.
- V hrnci (miske) zmiešajte nastrúhané slivky s bylinkami, cesnakom a iným korením.
- Do zmesi ingrediencií pridajte 100 ml slivkového vývaru, ktorý bol predtým precedený.
- Po zmiešaní ochutnajte tkemali a podľa potreby dosolte a okoreňte.
- Po ďalšom miešaní musí byť omáčka opäť prevarená a vyliata do sterilizovaných nádob.
- Pred zapečatením pridajte do každej nádoby lyžicu oleja. Takto bude výrobok čerstvý počas celej zimy. Po pridaní oleja nemôžete nádobu s omáčkou obrátiť.
Navrhovaný recept môže byť darom pre každého kulinárskeho špecialistu. Pikantná bylinková chuť, sviežosť mäty a príjemná horkosť korenia harmonizujú v chuti tkemali, zanechávajú vynikajúcu dochuť a sú schopné doplniť absolútne akékoľvek jedlo.
Tkemali s paprikou
Zo žltých sliviek s prídavkom papriky môžete pripraviť veľmi chutnú omáčku na zimu. Táto zelenina dodá hotovému výrobku charakteristickú chuť a chuť zalievajúcu ústa. Existuje niekoľko receptov na tkemali s paprikou, ale najobľúbenejšie z nich je použitie 1 kg ovocia, 400 g sladkej papriky, 2 hláv cesnaku. Recept obsahuje aj 2 feferónkové struky, korenie, soľ a cukor podľa chuti.
Stojí za zmienku, že na prípravu tkemali je možné použiť papriky akejkoľvek farby. Výberom červenej zeleniny môžete získať omáčku oranžovej farby. Žltá paprika farbu sliviek iba rozjasní.
Ak chcete pripraviť tkemali podľa tohto receptu, musíte sa zásobiť mlynčekom na mäso. S jeho pomocou sa rozdrví všetko ovocie a zelenina. Proces prípravy omáčky na zimu možno podrobne opísať nasledujúcimi bodmi:
- Slivky umyjeme a oddelíme od kôstky.
- Olúpte papriky (horké a bulharské) zo zŕn, cesnak zbavte šupky.
- Pripravené slivky, cesnak a korenie zomelieme na mlynčeku na mäso. Jemnejšiu textúru tkemali získate, ak výslednú zmes dodatočne rozdrvíte cez sito.
- Ovocno-zeleninovú zmes dajte na oheň a priveďte do varu, potom do omáčky pridajte soľ, cukor a korenie (ak je to potrebné). Z korenín sa odporúča použiť chmeľ suneli, mletý koriander a zmes papriky.
- Po pridaní zvyšných ingrediencií musíte omáčku povariť ďalších 20 minút, potom nalejte do sklenených nádob a pevne utesnite.
Tkemali so sladkou paprikou chutí veľmi podobne ako tá, ktorú mnohí poznajú kečup, však omáčka vyrobená vlastnými rukami má bohatú arómu a prirodzenosť.
Tkemali s octom
Na prípravu tkemali sa odporúča používať mierne nezrelé žlté slivky, pretože majú mierne kyslú chuť. Kyslosť ale môžete pridať aj pridaním octu. Tento konzervant nielen doplní chuť omáčky, ale umožní jej aj bezproblémové skladovanie počas celej zimy.
Na prípravu tkemali s octom budete potrebovať 1 kg sliviek, 6-7 stredne veľkých strúčikov cesnaku, kôpor a petržlenovú vňať. Čerstvé bylinky by sa mali používať v množstve 1 zväzku. Červená pálivá paprika dodá omáčke korenie. Môžete použiť 1 čerstvý struk alebo štvrtinu čajovej lyžičky mletej červenej papriky. Do tohto receptu by mal byť podľa chuti pridaný cukor a soľ. Korenie na chmeľ-suneli je obsiahnuté v omáčke v množstve 2-3 lyžice. l. Množstvo octu sa počíta na základe výsledného objemu celej zmesi. Takže na 1 liter omáčky musíte pridať 1 lyžičku. 70% octu.
Príprava tkemali s octom je dosť jednoduchá. Vyžaduje to:
- Zeleninu, slivky opláchnite vodou. Rozložte ingrediencie na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Slivky rozkrojte na polovice a vyberte kôstky.
- Cesnak, bylinky a slivky rozdrvte mixérom dohladka.
- Do zemiakovej kaše pridáme korenie, cukor a soľ, ocot.
- Tkemali by sa malo dusiť na miernom ohni asi 70 - 90 minút.
- Ochucujte omáčku horúcu na zimu zrolovaním sklenených nádob so železnými viečkami.
Prítomnosť octu v zložení a dlhodobé tepelné ošetrenie vám umožňuje skladovať hotový konzervovaný výrobok po dobu 2-3 rokov. Odporúča sa však umiestniť nádoby s omáčkou na dlhodobé skladovanie na tmavom a chladnom mieste.
Môžete pripraviť tkemali zo žltých sliviek na zimu podľa jedného z uvedených receptov alebo sa riadiť odporúčaniami uvedenými vo videu:
Receptúra ponúkaná na valci vám umožní veľmi rýchlo pripraviť mimoriadne jemné, chutné a aromatické tkemali.
Omáčka Tkemali je darom z nebies pre milovníkov korenených a prírodných jedál. Vlastnoručne vyrobený výrobok má jasnú chuť a bohatú arómu. Môže sa použiť na doplnenie absolútne každého jedla. Lyžicu tkemali môžete vždy pridať do polievky alebo do zeleninového guláša ako zálievku. Ryby a mäsové výrobky s prídavkom slivkovej omáčky sú ešte chutnejšie a chutnejšie. Tkemali môže plne nahradiť veľa zakúpených kečupov a omáčok. Keď už tkemali raz uvaríte, budete určite chcieť, aby bola vždy po ruke.
