Obsah
Adjiku „vymysleli“ obyvatelia Kaukazu. Sú veľkými milovníkmi horúceho korenia do mäsových a rybích jedál. Slovo adjika znamená „soľ niečím“. V prvých verziách boli práve feferónky, bylinky, cesnak a soľ. V tých časoch neboli chladničky, takže pri dochucovaní nešetrili soľou.
Postupne sa toto jedlo začalo pripravovať v ďalších regiónoch. Dnes sa adjika varí so sladkou paprikou, baklažánom, červenou a zelené paradajky, jablká a rôzne bylinky, v závislosti od národných charakteristík. Zvláštne miesto má Adjika s chrenom bez paradajok.
Adjika pre amatéra
Pálivú omáčku s obsahom chrenu miluje veľa ľudí. Predjedlo pripravené podľa tohto receptu sa ukáže byť nielen chutné, ale aj aromatické. Aj keď v nej nie sú žiadne paradajky, farba je vďaka paprike krásna, sýto červená. Adjiku s chrenom (niekedy nazývaný chren) sa dá použiť s akýmkoľvek pokrmom z mäsa alebo rýb. Aj keď ho natriete na chlieb, získate skutočné potešenie.
Čo je potrebné na prípravu pikantnej aromatickej adjiky:
- 100 gramov koreňa chrenu;
- 750 gramov papriky;
- 150 gramov cesnaku;
- ½ čajovej lyžičky hrubej (nie jodidovanej!) Soli;
- 60 gramov cukru;
- 50 ml 9% octu;
- 50 ml nerafinovaného rastlinného oleja;
- 3 struky feferónky.
Vlastnosti varenia krok za krokom
- Cesnak rozdelíme na strúčiky, olúpeme, odrežeme tvrdé dno, nezabudnite odstrániť film zo strúčikov, dobre opláchnuť.
- Papriky na predjedlo umyjeme na zimu chrenom, zbavíme stopky, nakrájame na dve polovice. Odstránime nielen semená, ale aj vnútorné komory. Dôkladne opláchnite, nakrájajte na veľké kúsky. Poobzerajte sa po tmavočervených paprikách. Dodajú našej chrenovej adjike sýtu farbu. Koniec koncov, podľa receptu nepoužívame paradajkovú pastu a paradajky.
- Dáme si rukavice na čistenie chrenu a feferónky. Kožu z chrenu je vhodné odstrániť jemným strúhadlom. Veľké korene nakrájame na kúsky, aby sme uľahčili proces mletia.
- Pripravenú zeleninu na zimné občerstvenie rozdrvte mixérom, až kým nezískate homogénnu kašu. Môžete použiť mlynček na mäso nainštalovaním grilu s najmenšími otvormi.
- Kašu podobnú hmotu vložte do misky na varenie (vyberte si hrubostenný kastról alebo kotol) a priveďte do varu pri maximálnej teplote. Potom preložíme páčkový prepínač, znížime ho na minimum a dusíme adjiku bez paradajok s chrenom na zimu nie viac ako 10 minút. Potom pridáme zvyšné ingrediencie a povaríme ďalších 5 minút.
- Hotovú adjiku zrolujeme na zimu horúcu. Ak chcete vychladnúť, nechajte ho deň pod dekou hore dnom. Vďaka tomuto postupu dochádza k ďalšej sterilizácii adjiky.
Pikantné korenie s chrenom a cuketou
Najčastejšie sa pri príprave adzhiky s chrenom používajú zrelé mäsité paradajky, ale v našej verzii sú nahradené hotovou paradajkovou pastou.
Na aké produkty je potrebné sa vopred zásobiť:
- cuketa - 3 kg;
- cesnak - dve stredné hlavy;
- korene chrenu - 0,2 kg;
- petržlenové listy - 1 zväzok;
- paradajková pasta - 1 pohár;
- rastlinný olej - 1 pohár;
- soľ - 3 vrchovaté lyžice;
- mleté čierne korenie - 15 g;
- stolový ocot - 100 ml.
Pravidlá varenia
Žiadne špeciálne ťažkosti s prípravou adjika z cukety s chrenom č. Toto zvládnu aj začínajúce hostesky. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitné výrobky a vhodne ich pripraviť.
- Najskôr umyjeme cuketu zo zeme a zrnká piesku. Toto je veľmi dôležitý postup. Najmenšie zrnká piesku zrušia všetku prácu. Vodu preto niekoľkokrát vymeníme alebo ju dobre opláchneme pod kohútikom. Cuketu rozrežeme na polovicu, vyberieme vnútornú komoru spolu so semiačkami. Povrch vydrhnite lyžicou. Ak je cuketa stará, odrežte šupku. Staré cukety obsahujú menej vlhkosti, odparovanie adjiky s chrenom je rýchlejšie. Potom nakrájame na prúžky, potom na stredne veľké kocky. Na brúsenie je lepšie použiť mixér, potom sa hmota ukáže ako homogénna. Mali by stáť tri hodiny.
- Potom tekvicové pyré preložíme do kotlíka, pridáme paradajkový pretlak, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie, vymiešame dohladka. Varíme za stáleho miešania asi hodinu a pol. Cukety majú tendenciu klesať ku dnu. Ak nebudete prekážať, zhoria.
- Ocot zriedime vodou a pridáme do vriacej hmoty.
- Zatiaľ čo adjika vrie, ošúpte a nakrájajte čo najmenší cesnak. Môžete použiť lis na cesnak.
- Olúpaný chren potrieme na jemnom strúhadle, zmiešame s cesnakom, potom pošleme na adjiku. Dusíme zeleninovú hmotu ďalších 10 minút.
To je všetko, naša tekvicová adjika s chrenom bez paradajok je pripravená. Rozložíme do sterilných nádob, ktoré sú spolu s viečkami dobre vyprážané. Nezabudnite ho prevrátiť, aby ste skontrolovali tesnosť, a zahriali ho. Naša adžika s chrenom bez paradajok bude stáť, kým sa obsah úplne nevychladne.
Ďalšia možnosť:
Tajomstvá varenia adjika
Aby bola ochrana vynikajúca, potrebujete poznať niektoré tajomstvá, ktoré pred vami neskrývame my, naše hostesky. Dbajte na našu radu a nech vaše prípravy na adjiku s chrenom na zimu vždy uspejú:
- Chren je jednou z dôležitých zložiek pikantnej adjiky. Toto je veľmi ošemetná zelenina. Nie je také ľahké ho vyčistiť a zomlieť. Spravidla slzenie začína od štipľavého zápachu. Chren olúpte do igelitového vrecka.
- Trpkú papriku treba umývať, olupovať a nasekávať iba v rukaviciach, aby sa vám na rukách netvorili popáleniny.
- Ak sa červené paradajky nepridávajú do adjiky, potom sa dá získať jasná farba vďaka bohatej farbe sladkej papriky a červenej feferónky.
- Vôňa adjiky s chrenom bez paradajok sa v zime prejaví, ak si dáte nerafinovaný slnečnicový olej.
- Na šitie je možné použiť plechové alebo skrutkové uzávery. Hlavná vec je, že plechovky sú tesne uzavreté a neumožňujú priechod vzduchu.
- Pred pridaním octu musíte vyskúšať adjiku na soľ. Podľa potreby osolíme.
- Vezmite soľ, ktorá nie je jodizovaná. S ním sú výrobky nielen zle skladované, ale aj chuť nie je príliš príjemná. So soľou to nepreháňajte, pretože studená adjika s chrenom bude slanejšia ako horúca.
Záver
Varenie adjiky s chrenom na zimu neprináša žiadne osobitné ťažkosti ani z hľadiska nákupu prísad, ani z hľadiska varenia. Všetko je jednoduché a prístupné aj začínajúcim hosteskám. Hlavná vec je, že nálada je vynikajúca, potom môžete celú zimu potešiť svoju rodinu hotovým pikantným občerstvením bez paradajok a chrenu. Dobrú chuť, všetci.
