Conţinut
Este ușor să obțineți cozonac acasă dacă cunoașteți toate etapele de preparare a unei băuturi tari. Acest lucru este facilitat de conținutul crescut de zahăr al fructelor și de caracteristicile bune pentru distilare. Dificultățile pot apărea numai la achiziționarea de materii prime din cauza costului crescut al fructelor. Moonshine, realizat pe bază de curmale, are un gust ușor plăcut. Această caracteristică justifică pe deplin costul achiziționării materiilor prime. Prin urmare, mulți meșteri încearcă să găsească o oportunitate de a cumpăra fructe sudice în sezon pentru băutura originală fortificată.
Conținutul de zahăr din kaki este de 20-25%, ceea ce este ideal pentru lumina lunii
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a pregăti o băutură îmbogățită, trebuie să alegeți fructe coapte și prea coapte. Mai mult decât atât, kakiul poate fi de orice tip și dimensiune. Chiar și fructele cu mici defecte vor avea efect.
Înainte de a continua procedura, fructele trebuie spălate și pliate într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de umiditate. Dar dacă drojdia nu este folosită pentru a face piure, atunci această etapă de pregătire ar trebui să fie omisă.
Apoi, ar trebui să le curățați de tulpini și să îndepărtați zonele putrede și deteriorate. Înainte de a plasa materiile prime în recipient, este necesar să îndepărtați semințele, astfel încât taninurile conținute în ele să nu strice gustul produsului final. La sfârșitul etapei pregătitoare, fructele ar trebui să fie frământate până când sunt stufoase.
Rețetă de persimmon moonshine fără drojdie și zahăr
Pentru a pregăti lumina lunii conform acestei rețete, trebuie să folosiți fructe nespălate. Dar, în acest caz, trebuie să fiți sigur că nu au fost tratați cu diferite preparate insecticide și fungicide.
Rețetă de persimon pentru moonshine
Când utilizați această rețetă, drojdia sălbatică, care este conținută în coaja de curmale, va activa procesul de fermentare. În acest caz, va dura cel puțin trei până la șase săptămâni până la infuzarea amestecului, în funcție de modul de detenție. Avantajul acestei metode este că produsul final păstrează gustul și mirosul distinct al materiilor prime naturale.
Componente necesare:
- 14 kg de kaki;
- 7 litri de apă;
- 35 g acid citric.
Procedura de preparare a piureului:
- Măcinați fructele într-o stare moale.
- Transferați amestecul într-un recipient mare, adăugați apă și adăugați acid citric.
- Se amestecă bine până se omogenizează.
Volumul amestecului rezultat nu trebuie să depășească 75% din rezervorul de fermentare. După etapa pregătitoare, recipientul cu piesa de prelucrat trebuie așezat într-o cameră caldă, cu o temperatură de + 28-30 de grade și pus pe un sigiliu de apă pe gât.
Pregătirea mustului pentru distilare poate fi determinată de absența emisiilor de gaze și de gustul amar. În acest caz, un sediment pronunțat va apărea în partea inferioară a recipientului, iar lichidul din partea superioară a containerului ar trebui să se lumineze semnificativ.
Cu cât temperatura conținutului de piure este mai scăzută, cu atât procesul de fermentare este mai lung.
Distilarea luminii lunii
Pentru a obține o lumină de lună pe bază de kaki, trebuie să o distilați în mod corespunzător. Orice greșeli comise în această etapă pot duce la eșec.
Procesul de distilare a lunii:
- Distilați piureul în prima etapă, fără a-l împărți în fracțiuni, selectând materia primă până când rezistența sa scade la 30 de grade.
- Determinați fracția de masă a alcoolului din materia primă înmulțind volumul acestuia cu puterea și împărțind la 100%.
- Diluați piesa de prelucrat cu apă la o putere de 20 de grade.
- Re-distilați materia primă, dar împărțind-o deja în fracțiuni.
- Luați primul volum în intervalul 10-15% la 1-2 picături pe secundă la o temperatură de 65-78 grade.
- Apoi, ia 80% din gard într-o degajare ușor mai groasă decât un chibrit până când cetatea cade la 45-50 de unități.
- Restul de 5-7% sunt uleiuri fusel, care nu sunt cel mai bine separate, deoarece pot afecta negativ calitatea lunii.
- La sfârșitul distilării, trebuie să adăugați apă la băutură, astfel încât puterea sa să fie de 45-50 de grade.
Producția de lună de persimmon este de 270 ml, cu 1 kg de materii prime naturale
Rețetă pentru lumină de lună de curmale cu zahăr și drojdie
Folosind această rețetă, fructele trebuie mai întâi spălate. Procesul de preparare a unei băuturi fortificate este accelerat semnificativ prin adăugarea de zahăr și drojdie la piure și durează aproximativ 12 zile. Dar, în acest caz, aroma și gustul luminii lunii, conform cunoscătorilor rafinați ai distilatelor, sunt inferioare băuturii preparate conform rețetei anterioare.
Rețetă de persimon pentru moonshine
Pentru piure, trebuie să pregătiți în prealabil un recipient mare. De asemenea, ar trebui să oferiți posibilitatea de a preface apa sau de a o trece printr-un filtru.
Ingrediente necesare:
- 5 kg de kaki;
- 1 kg zahăr;
- 9 litri de apă;
- 100 g presat sau 20 g drojdie uscată;
- 45 g acid citric.
Procedură:
- Se dizolvă drojdia în 3 litri de apă, se amestecă cu o spatulă și se lasă amestecul într-un loc cald câteva minute până apare spuma.
- Puneți kakiul zdrobit într-un recipient pregătit.
- Adăugați apa rămasă, zahărul și acidul citric.
- Se amestecă amestecul până se omogenizează.
- Se toarnă soluția de drojdie în ea într-un jet subțire, amestecând continuu.
- Instalați o garnitură de apă pe gâtul recipientului.
La final, transferați spălarea într-o cameră întunecată, cu o temperatură de + 28-30 grade. Păstrați în acest mod până când procesul de fermentare se termină.
O creștere a temperaturii conținutului de piure la +35 de grade duce la „moartea” drojdiei
Distilarea luminii lunii
Este necesar să începeți distilarea atunci când spălarea se luminează vizibil, clocotul se oprește, cade un precipitat tulbure, apare un miros de alcool, bulele și spuma dispar.
Etape de distilare a lunii:
- Încălziți piureul la 50 de grade, apoi puneți-l la rece timp de câteva ore pentru a îndepărta gazul și a deschide umbra.
- Efectuați prima distilare la putere mare fără împărțirea în fracțiuni.
- Selecția se efectuează până când rezistența materiei prime scade la 30 de unități.
- Diluați-l cu apă la 20 de grade.
- Efectuați oa doua distilare, dar cu o împărțire în fracții.
- Primii 12% din produs trebuie luați la 1-2 picături pe secundă la o temperatură de 65-78 grade.
- În viitor, luați aproximativ 80% din „corpul” băuturii într-un firicel, puțin mai gros decât un chibrit.
- Este mai bine să nu selectați fracția de coadă rămasă, deoarece este vorba de uleiuri de fusel, care vor afecta negativ calitatea lunii.
La sfârșitul procedurii, băutura rezultată trebuie diluată cu apă la o tărie de 40-45 de grade. Pentru a satura gustul și a conferi moliciune, lumina lunii trebuie mai întâi menținută la o temperatură de + 5-7 grade timp de trei până la patru zile.
Termenul de valabilitate al lunii este nelimitat
Tinctura de caqui pe lumina lunii
Pe baza de curmale, puteți găti acasă și tinctură pe lună. Această băutură fortificată are un gust original și proprietăți medicinale. Pentru prepararea sa, ar trebui selectate fructe coapte, dar nu prea coapte, pentru a exclude o nuanță tulbure.
Ingrediente necesare:
- 3 bucăți de kaki;
- 100 g zahăr;
- 500 ml de lună;
- 1 portocaliu mediu.
Proces de gătit:
- Spălați bine portocala, turnați peste ea cu apă clocotită.
- Îndepărtați coaja și apoi îndepărtați partițiile albe, astfel încât să rămână doar pulpa citricelor.
- Împărțiți-l în două sau trei părți, lăsați-l deoparte.
- Pregătiți kaki, îndepărtați coaja și semințele, tăiați pulpa în bucăți mici.
- Se toarnă într-un recipient, se adaugă portocala și coaja, zahărul și se amestecă bine ingredientele.
- Închideți bine recipientul, puneți-l într-un loc întunecat cu o temperatură de +25 grade și stați timp de 12 ore, amestecând amestecul din când în când.
- După perioada de așteptare, kakiul va scoate suc, iar zahărul se va dizolva.
- Se toarnă amestecul rezultat cu lumină de lună, se amestecă, se închide bine recipientul.
- Infuzați băutura timp de două săptămâni într-un loc întunecat și agitați sticla la fiecare trei zile.
- După ce a trecut timpul, treceți amestecul de 2-3 ori printr-un filtru de bumbac.
- Aruncați pulpa rămasă fără a o stoarce.
- Se toarnă băutura în sticle de sticlă pentru depozitare, se sigilează bine.
Înainte de servire, băutura fortificată trebuie perfuzată la rece timp de două până la trei zile.
Concluzie
Persimmon moonshine de casă este o băutură răcoritoare fortificată, cu o aromă plăcută de fructe din sud. Este în puterea tuturor să-l gătească, dacă urmați cu strictețe recomandările pentru prepararea ingredientelor, infuzia de piure și punerea în aplicare a procesului de distilare. În acest caz, veți obține o băutură de înaltă calitate, care nu este în niciun fel inferioară vodcii cumpărate din magazin și, în funcție de unele caracteristici, va fi și mai bună.
