Receitas de caviar de cogumelos de cogumelos porcini para o inverno

A receita do caviar de cogumelos porcini do inverno ocupa um lugar especial entre outras preparações. Mesmo uma pequena colher desta iguaria pode adicionar sabor de cogumelo à sopa, batata, miscelânea ou ensopado. O caviar também é bom como lanche independente com uma fatia de pão.

Como cozinhar caviar de cogumelos porcini

Independentemente da receita escolhida, existem processos iguais para todos os tipos de blanks, sem os quais é impossível cozinhar o caviar adequadamente.

O boleto fresco deve ser cuidadosamente separado e lavado. Separe os espécimes estragados com escurecimento e buracos de minhoca. É melhor sacudir a sujeira e a sujeira com uma escova ou limpar as frutas com um pano úmido. Lave o produto com água corrente. Quando imerso em água, existe um grande risco de o boleto absorver muito líquido em excesso.

Se a receita prevê fervura, deve-se ingerir água 3-4 vezes mais do que o volume do produto. É melhor drenar a primeira água após a fervura e usar água doce. A espuma que se forma na superfície deve ser coletada. Os cogumelos estão prontos quando todos eles afundarem no fundo da panela.

Moa o caviar em um moedor de carne, processador de alimentos ou liquidificador. A consistência da massa pode ser absolutamente lisa ou com pequenos pedaços - como quiser.

Receitas de caviar de cogumelos de cogumelos porcini para o inverno

O caviar Cep é versátil para o inverno. Uma seleção de receitas descreve a preparação de brancos que podem ser servidos à mesa como um deleite independente ou usados ​​como ingrediente de outros pratos.

Uma receita simples de caviar de cogumelos porcini

Esta receita de caviar de cogumelos porcini para o inverno é tão fácil que será compreensível mesmo para uma dona de casa novata sem reproduzir o processo em vídeo. A consistência e o sabor do prato acabado tornam-no num recheio ideal para vários produtos de pastelaria.

Proporções de ingredientes:

• cogumelos da floresta - 2.000 g;
• cebolas - 270 g;
• cenouras - 270 g;
• óleo vegetal - 95 ml;
• sal - 1,5 colher de chá;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de chá.

Receita passo a passo:

1. Ferva os cogumelos. Em seguida, coe o caldo descartando-os em uma peneira.
2. Frite os vegetais picados no óleo até ficarem macios.
3. Moa todos os ingredientes em um moedor de carne. Em seguida, transfira para uma panela, adicione sal e pimenta e cozinhe por 40 minutos.
4. Distribua a peça em frascos estéreis, enrole as tampas e deixe esfriar, cobrindo-as com uma manta quente.

Receita de caviar de cogumelos porcini secos

As donas de casa experientes sabem fazer caviar com cogumelos porcini não apenas no outono e no verão, mas também no inverno. Basta usar amostras secas como ingrediente principal. Deles, o aperitivo fica ainda mais aromático.

Proporções de ingredientes:

• cogumelos porcini secos - 150 g;
• cebolas - 140 g;
• óleo vegetal - 60-80 ml;
• alho - 10-15 g;
• vinagre - 20-40 ml;
• sal, açúcar e pimenta.

Receita passo a passo:

1. Enxágue o boleto seco, transfira para um recipiente adequado e adicione água para inchar.Deixe por pelo menos 3-4 horas ou durante a noite.
2. Escorra o líquido, despeje água fresca, mande tudo para o fogo. Cozinhe por 30-40 minutos.
3. Coloque a cebola em cubos e o alho picado em uma frigideira com óleo aquecido. Refogue os vegetais com agitação constante por 5-7 minutos.
4. Coloque o boleto fervido espremido da umidade em uma frigideira com uma cebola vermelha. Cozinhe todos os ingredientes juntos por 5 minutos, tempere com especiarias e sal.
5. Resfrie a massa resultante e bata no liquidificador até obter um purê. Despeje o vinagre no caviar, se necessário, ajuste o sabor com especiarias e misture tudo com uma colher.

Caviar das pernas de cogumelos porcini

Se as tampas dos cogumelos porcini grandes forem recheadas, o caviar pode ser feito com as pernas para o inverno. O processo de cozimento não difere de receitas que usam todas as partes do cogumelo. É necessário apenas lavar as pernas com mais cuidado, pois mais lixo e terra se acumulam sobre elas.

Proporções de ingredientes:

• pernas do boleto - 2.000 g;
• cebolas - 70 g;
• óleo vegetal - 115 ml;
• vinagre - 45 ml;
• salsa fresca - 20 g;
• sal pimenta.

Receita passo a passo:

1. Pique as pernas lavadas e a cebola descascada em cubos. Frite tudo em uma frigideira até dourar no boleto.
2. Moa as pernas fritas e as cebolas com um liquidificador ou moedor de carne. Em seguida, transfira para uma panela, acrescente sal e temperos, acrescente um pouco de água para não queimar e cozinhe por 30-40 minutos.
3. Prepare o blank para o inverno imediatamente em latas, feche com tampas de ferro.

Caviar Cep com Alho

O alho combina bem com boletos, por isso está presente na maioria das receitas de caviar de cogumelos brancos secos. A versão básica de tal preparação para o inverno é fornecida abaixo.

Proporções de ingredientes:

• cogumelos porcini - 3000 g;
• cebolas - 140 g;
• alho - 30 g;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre de vinho branco - 90 ml.
• especiarias moídas e sal a gosto.

Receita passo a passo:

1. Pique a cebola e o alho e frite até dourar.
2. Ferva o boleto, resfrie, esprema e moa em um moedor de carne.
3. Misture a massa de cogumelos com legumes salteados e cozinhe por 15 minutos, adicionando sal e temperos.
4. Encha os potes de meio litro com caviar quente, cubra com as tampas e deixe de molho por 1 hora em uma panela com água fervente.
5. Em seguida, rosqueie os potes com as tampas e embrulhe-os até que esfriem completamente.

Receita de caviar Cep sem esterilização

Este caviar de cogumelos porcini é perfeito para um jantar rápido. Devido à sua consistência pastosa bastante homogênea, espalha-se bem no pão e é adequado para rechear pão sírio ou tortinhas.

Proporções de ingredientes:

• boleto fresco - 500 g;
• cebolas - 70 g;
• óleo vegetal - 60 ml;
• suco de limão - 20 ml;
• sal, mistura de pimenta - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Cozinhe os cogumelos finamente picados com um pouco de água sob a tampa em uma panela por 1 colher de chá.
2. Refogue e deixe esfriar as cebolas picadas. Passe 2 vezes na picadora de carne com grelha fina ou interrompa com a batedeira junto com o boleto resfriado.
3. Adicione sal, especiarias e suco de limão à massa resultante. Mexa, volte ao fogo e, depois de ferver, distribua em potes esterilizados, que depois são lacrados para o inverno.

Caviar Cep em panela elétrica

É mais fácil cozinhar caviar de cogumelos a partir de cogumelos porcini em uma panela lenta do que no fogão em uma frigideira, já que não é necessário mexer constantemente a massa durante o cozimento, com medo de que queime.

Proporções de ingredientes:

• boleto fresco - 500 g;
• cebolas -90 g;
• cenouras - 140 g;
• tomates - 200 g;
• verduras de endro - 20 g;
• óleo vegetal - 80 ml;
• alho -15-20 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Despeje água fervente sobre os cogumelos e pique finamente. Pique a cebola em cubos, rale as cenouras em um ralador fino.
2. Despeje o óleo na tigela multicooker, coloque cogumelos boletus e inicie a opção "Fritar". Cozinhe o ingrediente principal do caviar por 10 minutos. com a tampa aberta, mexendo ocasionalmente.
3. Em seguida, coloque as cenouras e cebolas e cozinhe do mesmo modo por mais 5-7 minutos.
4. Despeje sobre os tomates com água fervente, descasque-os e torça-os no moedor de carne. Pique o endro e passe o alho numa prensa. Coloque esses produtos em uma tigela multicooker, sal e pimenta.
5. Feche a tampa do aparelho, mude para o modo "Stew" e cozinhe o caviar por mais 45 minutos. Transfira a peça de trabalho quente para um recipiente estéril e feche bem a tampa até o inverno.

Caviar de cogumelos de cogumelos porcini cozidos com pasta de tomate

Você pode fazer caviar com cogumelos porcini para o inverno sem usar vinagre. O vinho branco seco vai perfeitamente cumprir o papel de um conservante, como na receita para um preparo com pasta de tomate abaixo.

Proporções de ingredientes:

• boleto fervido - 1000 g;
• cebolas - 200 g;
• cenouras - 200 g;
• óleo vegetal - 150 ml;
• pasta de tomate - 120 g;
• vinho branco seco - 80 ml;
• alho - 30 g;
• sal e especiarias a gosto.

Receita passo a passo:

1. Frite as cebolas e as cenouras picadas até ficarem macias. Escorra toda a água dos cogumelos porcini tratados termicamente.
2. Moa legumes salteados, alho e boletos em um moedor de carne. Misture a massa.
3. Transfira o caviar para uma frigideira funda de fundo grosso, acrescente a pasta de tomate, o vinho, o sal e as especiarias. Cozinhe sob uma tampa em fogo moderado por 1 hora, certificando-se de que a massa não queime.
4. Rolha o branco para o inverno em potes estéreis secos e embrulhe até que esfrie completamente, virando o recipiente com o caviar de cabeça para baixo.

Caviar Cep com Cenoura e Cebola

Adicionar vegetais ao caviar de cogumelos porcini frescos torna não apenas o seu sabor mais rico, mas também a aparência apetitosa. Esse aperitivo também pode ser servido em uma mesa festiva, por exemplo, no inverno para o Ano Novo.

Proporções de ingredientes:

• cogumelos - 1000 g;
• cebolas - 250 g;
• cenouras - 250 g;
• alho - 20-30 g;
• vinagre - 20 ml;
• óleo vegetal - 50-70 ml;
• sal - 20 g;
• pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta preta moída a gosto.

Receita passo a passo:

1. Despeje o ingrediente principal preparado com água e ferva após ferver por 20-25 minutos, adicionando pimenta da Jamaica, louro e sal à panela. Enxágüe em água fria descartando em uma peneira. Esprema o excesso de umidade.
2. Aqueça o óleo em um braseiro grande e frite os vegetais picados (exceto o alho) até que estejam quase completamente cozidos.
3. Passe o boleto e os vegetais por uma grande grelha de um moedor de carne.
4. Devolva a massa resultante ao braseiro, acrescente os temperos, o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. em um fogo silencioso. Em seguida, retire a tampa, acrescente o alho espremido na prensa e cozinhe até que o líquido evapore.
5. Arrume o caviar em potes e esterilize em uma panela com água fervente. Um recipiente de 0,5 l - 30 minutos e 1 l - 1 hora. Enrole as tampas e deixe esfriar de cabeça para baixo.

Termos e condições de armazenamento

Caviar de cogumelo das pernas de cogumelos porcini, boletos inteiros frescos ou secos devem ser armazenados até o inverno apenas em recipientes de vidro esterilizados. Para isso, as latas são lavadas com detergente ou bicarbonato de sódio. Em seguida, é mantido sobre o vapor ou no forno quente. Para esterilizar o recipiente, 50-10 ml de água são despejados em seu interior e encaminhados ao forno de micro-ondas ligado na potência máxima por 5 minutos.

Antes do enchimento, devem ser secos para que não fique uma gota de água no interior. A peça de trabalho é colocada a quente. Além disso, dependendo da receita, o caviar é esterilizado ou imediatamente enrolado com tampas esterilizadas. A peça esterilizada pode ser armazenada no armário ou adega por até um ano, não esterilizada - apenas na geladeira e por até 6 meses.

Conclusão

A receita de caviar de cogumelos porcini para o inverno é um prato que não é mais difícil de preparar do que caviar de berinjela ou abobrinha. É importante lembrar que o preparo elaborado em violação à tecnologia pode ser fonte de botulismo. Portanto, é necessário seguir rigorosamente a receita e armazenar o caviar até o inverno em condições adequadas e não mais do que o período recomendado.

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