Innhold
Det tradisjonelle kjøkkenet i Kina og Japan er variert og fantastisk. Dens særegne trekk er alltid at maten ikke bare skal være velsmakende, men også sunn. Det var i disse landene den industrielle dyrking av shiitake, en spiselig og nyttig sopp som har vært kjent i mer enn 2000 år, begynte for første gang.
Er det mulig å dyrke shiitake hjemme
Shiitake (shiitake), eller keiserlig sopp, vokser i naturen i territoriene til det moderne Kina og Japan. Det var der de først begynte å spise det, mens de ikke bare la merke til dets kulinariske verdi, men også en gunstig effekt på helsen. Tallrike studier av mykologer har bare bekreftet den opprinnelige hypotesen.
Shiitake er virkelig et naturlig kosttilskudd som har mange positive egenskaper. Derfor forsøk på å kultivere, dvs. å begynne å dyrke denne soppen under kunstige forhold har blitt foretatt gjentatte ganger. Over tid ble det samlet mye erfaring med dyrking av shiitake, takket være at denne soppen begynte å bli dyrket i mange land. Nå kan dette gjøres selv hjemme, men det vil kreve mye krefter og penger.
Hvordan dyrke shiitake sopp
Shiitake tilhører saprofytiske sopp som parasitterer på nedbrytbart planteavfall. I naturen vokser de på gamle stubber, råtten og død ved. Det er vanskelig å kunstig skape behagelige forhold for dyrking av den keiserlige soppen, siden shiitake mycelium modnes ganske sakte, og dessuten er den mye dårligere enn andre konkurrenter når det gjelder utholdenhet.
For å dyrke shiitake under kunstige forhold, brukes enten den omfattende eller den intensive metoden. Følgende beskriver prosessen med å dyrke en keiserlig sopp hjemme ved hjelp av begge metodene.
Voksende shiitake på stokker og stubber
Den omfattende vekstmetoden er å skape betingelser for sopp å vokse så nær det naturlige som mulig. Denne metoden er bare god hvis de naturlige forholdene tilsvarer de nødvendige. Dette gjelder først og fremst miljøet og temperaturen. Metoden for å dyrke shiitake på stubber og stokker inkluderer flere trinn:
- Høsting av passende trevirke.
- Sterilisering av stokker.
- Infeksjon av tre med mycelium.
- Videre vedlikehold av de nødvendige forholdene for vekst av sopp.
- Høsting.
Den omfattende metoden for å dyrke shiitake på stubber er ganske lang, men den gir sopp av høyeste kvalitet. Med denne vekstmetoden inneholder fruktlegemer alle de samme komponentene som når de vokser i naturen, derfor er de like verdifulle som ville.
Voksende shiitake på et underlag
Den intensive dyrkingsmetoden består i å bruke ikke helt treverk, men forskjellige planterester som næringsmedium for utvikling av mycelium. Sammensetningen av et slikt substrat for dyrking av shiitake sopp inkluderer halm, sagflis av løvtre, flis, korn, kli, mineraltilsetningsstoffer.
Komponentene blandes sammen i en viss andel, deretter steriliseres og infiseres med mycelium.
Hvordan dyrke shiitake sopp
Prosessen med å dyrke shiitake sopp hjemme er lang og vanskelig, men interessant og lærerik, spesielt for nybegynnere. Før du gjør dette, bør du virkelig vurdere dine styrker og evner. Ethvert rom kan tilpasses for dyrking av shiitake, hvis det er mulig å gi de nødvendige mikroklima-parametrene i det i lang tid.
Hvordan dyrke shiitake hjemme
Å dyrke shiitake i en byleilighet vil selvfølgelig ikke fungere. I et privat hus for dette formålet er det imidlertid fullt mulig å tildele en egen del av huset, for eksempel en isolert kjeller. I dette rommet er det nødvendig å sørge for muligheten for å regulere temperatur, fuktighet og belysning. Etter at nettstedet er utarbeidet, kan du begynne å kjøpe ingredienser, nødvendige verktøy og materialer.
Hjemme er det bedre å bruke en intensiv metode for å dyrke shiitake sopp. For å gjøre dette, må du kjøpe mycel av soppen. Du kan kjøpe den enten i spesialforretninger eller på Internett. Tradisjonelt dyrkes shiitake mycelium på korn eller sagflis. For hjemmebruk anbefales den første typen, eksperter anser den som den mest egnede for å dyrke den keiserlige soppen hjemme.
Selve teknologien for å dyrke shiitake sopp hjemme består av følgende stadier:
- Valg av råvarer. Oftest brukes frokostblandinger som grunnlag: ris, hvete, bygg, rug. Disse komponentene favoriseres av tilgjengeligheten året rundt, samt av deres relative renhet. En viktig positiv kvalitet på kornmysel er den ganske lange holdbarheten uten tap av egenskaper.
- Desinfisering av bæreren. Shiitake mycelium er veldig sårbart. Hvis andre sopp eller bakterier legger seg på næringssubstratet, vil det dø uten å tåle konkurransen. Derfor kornes eller dampes kornet som myceliet skal utvikles i 20-30 minutter. Deretter tappes vannet, og kornene legges ut i et tynt lag for å tørke. Du kan fjerne overflødig fuktighet ved å bruke kritt eller gips; disse materialene tilsettes kornet i forholdet 1: 100.
- Dannelse av blokker. Det tilberedte kornet er fylt i steriliserte glasskrukker med en kapasitet på 1-1,5 liter. Omtrent 1/3 av volumet på toppen skal stå fritt, dette vil lette arbeidet. Ovenfra forsegles glassene med bomullsgasspropper, og i fravær med kokte nylonglass.
Viktig! For å dyrke mycelium kan du bruke spesielle tette plastposer med et feste eller med muligheten til å installere et bomullsgasfilter. - Sterilisering. Selv etter desinfeksjon i kokende vann kan kornet inneholde patogener av sopp- eller bakteriesykdommer som kan ødelegge shiitake-myceliet i fremtiden. For å unngå en ugunstig utvikling av situasjonen, må kornet steriliseres, det vil si at all mikrofloraen i den må drepes. Dette oppnås ved å varme opp og holde substratet i en autoklav ved en temperatur på + 110-120 ° C og et trykk på 1,5-2 atmosfærer. Hjemme er det lite sannsynlig at det vil være mulig å bruke en autoklav, så kornet kokes over en ild i en bolle med et vanlig 200 liters jernfat. Hvis du holder substratet i kokende vann i 3-4 timer, kan resultatet være ganske akseptabelt.
- Vaksinering. På dette stadiet utføres den såkalte "såingen" av sopp, det vil si infeksjonen av næringsmediet med shiitake mycelium. Etter å ha avkjølt underlaget og oppbevart det i en viss tid i en beholder med et næringssubstrat, tilsett et tørt pulver som inneholder sporer av soppen. Prosessen må utføres veldig raskt for å beskytte beholdere med et substrat fra fremmed mikroflora som kommer inn i dem. Etter det blir beholderne plassert for inkubering for å danne et fullverdig mycelium. På dette tidspunktet opprettholdes temperaturen i rommet på ca + 25 ° С og luftfuktigheten er 60%.
Viktig! Alt arbeid må utføres under sterile forhold med hansker. - Inkubasjon. På dette stadiet observeres aktiv vekst av mycelium og spres til hele næringssubstratet. Utviklingen av myceliet kan ta fra 1,5 til 3,5 måneder, det avhenger av kvaliteten på soppens sporer, selve substratet og forholdene for forvaring. For normal utvikling er den optimale temperaturen + 25 ° C. Alle soppblokker på dette stadiet bør reises eller suspenderes for å unngå karbondioksidforgiftning av myceliet. Den normale koloniseringsprosessen vil bli indikert av en endring i substratets farge, først vil den få en hvit farge og deretter bli brun. På dette stadiet kan soppblokker belyses i flere timer om dagen med svakt, diffust lys.
Viktig! En økning i omgivelsestemperaturen over + 28 ° C øker sannsynligheten for myceliumdød på grunn av den kraftig økende aktiviteten til mugg under slike forhold. - Modning og høsting. For å gi drivkraft til dannelsen av shiitake fruktlegemer, økes varigheten av soppblokkene til 9-10 timer, mens omgivelsestemperaturen reduseres til + 15-18 ° C. Etter starten av aktiv vekst av primordia, må luftfuktigheten stabiliseres på rundt 85%, og temperaturregimet må bringes i tråd med stammens egenskaper. Det kan være termofilt eller kaldtelskende, da må temperaturen opprettholdes henholdsvis + 21 ° C eller + 16 ° C.
Etter at fruktlegemene i full størrelse vises, kan innhøstingen begynne. For å holde soppen lenger, anbefales det å senke luftfuktigheten i fruktfasen til 70%, og deretter til 50%. Totalt kan det være fra 2 til 4 bølger av soppmodning med et intervall på 2-3 uker.
Hvordan dyrke shiitake sopp i hagen din
Det er fullt mulig å dyrke shiitake sopp i landet, men dette kan bare gjøres i et passende klima eller et kunstig opprettet mikroklima. For å gjøre dette bruker du hardvedstenger som ikke har skader og råter. Du kan ganske enkelt kutte koffertene i lengder på 1-1,5 m. Stengene legges horisontalt på stativer eller bukker. Deretter introduseres myceliet. For å gjøre dette bores hull med en diameter på 2-3 mm i stolpene til en dybde på ca. 10 cm, korn eller sagflis som inneholder mycelium, helles raskt i dem og dekkes umiddelbart med voks eller parafin.
For den videre utviklingen av myceliet plasseres stolpene i ethvert rom der det ønskede mikroklimaet kan tilveiebringes: en temperatur på + 20-25 ° C og en relativ fuktighet på ca. 75-80%. Med forbehold om nødvendige betingelser kan utviklingen av myceliet ta fra seks måneder til halvannet år. Vanligvis er det 2-3 bølger med shiitake sopphøst. I intervallet mellom dem anbefales det å dekke stengene med et lag med spesielt dekkmateriale som opprettholder optimale forhold for frukting. Totalt kan den aktive modningen av fruktlegemer vare fra 2 til 6 år, mens omtrent 20% av tremassen assimileres av sopp.
Høstingsregler for Shiitake sopp
Shiitake sopp høstes når de når stadium av teknisk modenhet. På dette tidspunktet hadde hettene ennå ikke fått en flat form. 5-6 timer før den planlagte soppsamlingen reduseres luftfuktigheten til 55-60%. Ellers vil fruktlegemene være vannet, og bakterielle brune flekker kan vises på undersiden av hetten. En reduksjon i fuktighet hjelper til med å tørke den øvre huden på hetten, noe som gjør soppen mer transportabel og motstandsdyktig mot mekanisk skade.
Sopphettene kuttes forsiktig med en skarp kniv og plasseres i trekasser eller kurver med et lag på ikke mer enn 15 cm. Det er lov å vri fruktlegemene sammen med stilken fra soppblokken, hvis de senere blir sortert.Avlingen dekkes med plastfolie for å forhindre uttørking, og sendes deretter til lagring. Soppblokker blir renset for restene av bena og sopppartiklene, ellers kan det utvikle seg mugg på disse stedene.
En interessant video relatert til voksende shiitake hjemme kan sees på lenken:
Voksende Shiitake som bedrift
Dyrking av shiitake-sopp har lenge vært en innbringende virksomhet. Videre er de engasjert i det ikke bare i Kina og Japan, men også i mange andre land. Hovedområdet for industriell produksjon av shiitake er Sørøst-Asia. På slutten av forrige århundre økte interessen for dyrking av disse soppene i europeiske land betydelig. Nå er produksjonen av shiitake etablert i Tyskland, Østerrike, Italia, siden 70-tallet av XX-tallet har den blitt dyrket i USA og Australia.
Fra begynnelsen av dette århundret begynte en merkbar interesse for industriell dyrking av shiitake å vises i Russland. Man bør imidlertid ikke forvente et sprudlende behov for disse soppene. I mange regioner foretrekker innbyggere tradisjonelt lokale viltvoksende sopp, hvis pris er uforlignelig med kostnaden for shiitake. I butikker kan prisen på disse soppene gå opp til 1000-1500 rubler / kg, noe som er uakseptabelt for de fleste befolkningsgrupper. Soppdyrkere foretrekker også mindre arbeidskrevende og mer populære østerssopper og champignoner, og etterspørselen etter er hundrevis av ganger høyere enn etter shiitake. Derfor fortsetter keiserlig sopp i Russland å være eksotisk.
Konklusjon
Det er mulig å dyrke shiitake hjemme eller i landet, men dette vil kreve ganske betydelige kostnader. Dette skyldes behovet for å gi et mikroklima som ligner på naturlige vekstforhold. I tillegg til dette er den keiserlige soppen mye mer lunefull og krevende enn for eksempel østerssopp. Men hvis du tar hensyn til alle finesser og nyanser, vil resultatet bli positivt.
